Calvados domowy
1,5 kg kwaśnych, twardych jabłek - np. antonówek1 litr wódki 45%J
jabłka myję, osuszam i kroję na plastry o grubości 0,5 cm. Usuwam nasiona, szypułki i ogonki. Plastry jabłek suszę w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 60 stopni przez kilka godzin. Powinny być prawie suche, ale pozostać elastyczne. Jabłka wrzucam do dużego słoja i zalewam wódką. Szczelnie zakręcam i odstawiam na 6 tygodni. Co kilka dni mocno potrząsam słojem. Po tym czasie zlewam nalewkę, odciskam dokładnie jabłka, następnie płyn filtruję przez kilkanaście warstw gazy. Przelewam do butelek, korkuję i odstawiam na kilka miesięcy.
1 kg niedużej cebuli, 500 ml wody, łyżka soli, 2 pęczki estragonu, 2 ząbki czosnku, łyżka soli, 500 ml octu, 250 ml wody, 250 ml białego wina, 250 g cukru, 1/2 łyżki ziaren białego pieprzu, 2 liście laurowe
Cebulę obrać. Zagotować 500 ml wody z solą, włożyć cebulę i gotować około 10 minut. Następnie odcedzić i przestudzić. Estragon ostrożnie opłukać i osuszyć. Włożyć razem z cebulą do wyparzonych słoików. Czosnek obrać, drobno posiekać i rozetrzeć z łyżką soli. Zagotować ocet z wodą, winem, cukrem, czosnkiem, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zalać cebulę i uszczelnić słoiki (w przypadku pokrywek twist-off zakręcić na gorąco).
Cebulki marynowane
1 kg cebulek (dymka, szalotka), 4 łyżki soli, 4 liście laurowe, 4 łyżki cukru, po 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu i gorczycy, 2 szklanki octu
W rondelku zagotuj ocet, dodaj cukier, ziarna pieprzu, gorczycy, liście laurowe, gotuj przez chwilę razem. Zalewę przykryj i odstaw do ostygnięcia. Cebulki obierz. W garnku zagotuj 8 szklanek wody, dodaj sól i obrane cebulki. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień. Na wolnym ogniu gotuj cebulki ok. 10 min. Następnie odcedź je na durszlaku. Osacz i ułóż w wyparzonych stoikach. Zalej wystudzoną zalewą i szczelnie zamknij. Odstaw w chłodne i suche miejsce.
Cebulki w marynacie
1 kg małych cebulek, 15 dag soli, 1 szklanka octu 10 proc., 1,5 szklanki wody, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe
Cebulki umyć, zdjąć łuski. Zagotować 1l wody, dodać sól, zalać cebulki, odstawić na 2 doby. Kiedy staną się przezroczyste odcedzić, ułożyć w słoikach. Wodę zagotować z octem i przyprawami, gorącym płynem zalać cebulki, by były przykryte, zamknąć wieczka.
Chrupiąca sałatka
7 kg kapusty cukrowej lub włoskiej, 1 kg marchwi, 20 dag zielonego kopru, 1 łyżeczka kminku, 20 dag soli
Umytą kapustę oczyść i poszatkuj cienko razem z głąbem. Koper umyj, osusz i posiekaj. Marchew umyj, obierz i zetrzyj na tarce. Składniki układaj kolejno w wyparzonych słojach, przesypując solą i kminkiem. Ubijaj warstwy. Przykryj płótnem, przyciśnij talerzykiem, odstaw w chłodne miejsce. Przed podaniem dopraw sałatkę oliwą i solą
Chutney ananasowo-imbirowy
1 świeży ananas; 300 g cukru; 100 g rodzynek; 100 g świeżego imbiru; 1 papryka (ok. 100 g); 300 ml octu winnego 6 proc.; 2 goździki; 6 ziaren ziela angielskiego; kawałek (5 cm) kory cynamonowej.
Ananasa obieramy ze skóry, kroimy na pół i wycinamy twardy rdzeń ze środka. Resztę miąższu kroimy w kostkę. Imbir obieramy i drobno siekamy. Rodzynki płuczemy. Z papryki usuwamy gniazdo nasienne i kroimy ją w kostkę. Do garnka wlewamy ocet, dodajemy zawinięte w gazę i przewiązane bawełnianą nicią goździki, ziele angielskie i kawałek cynamonu. Wkładamy imbir, ananas, rodzynki i cukier. Wsypujemy cukier i gotujemy, od czasu do czasu mieszając. Po około 1 godzinie wyjmujemy przyprawy i gotujemy całość jeszcze pół godziny, teraz już bez przerwy mieszając. Gdy syrop zbrązowieje, pozostawiamy go do ostudzenia lub przekładamy do wyparzonych słoiczków. Słoiczki zakręcamy i odwracamy do góry dnem.
1 kg brzoskwiń, 200g cebuli, 1 łyżeczkę soli czosnkowej, 100 g rodzynek, 200 ml octu winnego, 1 opakowanie cukru zelującego, 1 łyżeczka gorczycy, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka curry
1 kg brzoskwiń umyć, obrać ze skory, usunąć pestki, pokroić w małe cząstki, przełożyć do garnka, dodać 200g cebuli posiekanej w drobna kostkę, 1 łyżeczkę soli czosnkowej, 100 g umytych i odsączonych rodzynek, 200 ml octu winnego, 1 opakowanie cukru zelującego, 1 łyżeczkę gorczycy, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę curry. Mieszając chatnej doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut. Gorący natychmiast przełożyć do wyparzonych słoików ( do pełna) i natychmiast szczelnie zamknąć. Ułożyć do góry nogami dnem na ok. 5 min.
Chutnej cebulowo-jabłkowy
1 kg jabłek, 25 dag suszonych daktyli, 1 duża cebula, 1 łyżka drobno startego świeżego imbiru, 450 ml białego octu winnego, 45 dag cukru, sól
Jabłka obierz, umyj, wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Obraną cebulę także pokrój w kostkę. Drobno posiekaj daktyle. Jabłka, cebulę i daktyle włóż do dużego garnka i dodaj do nich łyżkę wody. Duś pod przykryciem, dopóki daktyle nie zmiękną. Wtedy dodaj imbir, szczyptę soli i połowę octu. Duś 20-25 minut, po czym dodaj cukier rozpuszczony w pozostałym occie. Duś konfiturę na bardzo małym ogniu 40-45 minut (aż zgęstnieje), od czasu do czasu mieszając. Lekko przestudzonym chutnejem napełnij wysterylizowane słoiki i zamknij. Chutnej jest najsmaczniejszy po miesiącu, nie należy jednak przechowywać go dłużej niż 3 miesiące. Podaje się go jako dodatek do pieczonych mięs.
Chutney gruszkowy
2 kg dojrzałych gruszek, 30 dag cebuli, 4-5 ząbków czosnku, 20 dag suszonych daktyli, kawałek świeżego imbiru, 2 pomarańcze, cytryna, papryczka chilli, 250 ml octu winnego, 20 dag cukru, po łyżeczce ziaren gorczycy, mielonej kolendry, cynamonu i soli
Gruszki obrać, miąższ pokroić w kostkę. Obrana cebule, czosnek, chilli (bez pestek) drobno posiekać. Dodać pokrojone daktyle, obrany starty imbir, sok z pomarańczy i cytryny, ocet i przyprawy. Wymieszać, gotować około 20 minut. Dosypać cukier, gotować dalsze 30 minut. Gorący chutney włożyć do ciepłych słoików i szczelnie zamknąć. Gotowy do spożycia po miesiącu.
Chutney indyjski
80 dag pomidorów, 25 dag mango, 25 dag moreli, 30 dag kwaśnych jabłek, 20 dag rodzynek, 20 dag cebuli, 2 ostre papryczki chili, gorczyca, 2 ząbki czosnku, kawałek świeżego imbiru, 1,3 kg cukru, 900 ml octu winnego
Opłucz papryczki chili (zanim zaczniesz je kroić, załóż rękawiczki). Przekrój papryczki wzdłuż, wyjmij pestki, pokrój drobno. Do rondla wlej ocet, dodaj chili, posiekany czosnek, drobno pokrojony imbir i gorczycę, gotuj 5-10 min (im dłużej gotujesz, tym ostrzejszy będzie smak). Przecedź przez sito, czysty ocet wlej z powrotem do rondla. Włóż rodzynki, pokrojoną cebulę, gotuj 20 min. Owoce i warzywa umyj, oczyść obierz, pokrój w grubą kostkę, dodaj do wywaru. Gotuj ok. 45 min na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Gdy chutney nabierze jednolitej konsystencji, przełóż go do słoików i szczelnie zakręć. Zapasy na zimę pasteryzuj.
Chutney jabłkowo-brzoskwiniowy
(4 porcje)
miód 2 łyżki, musztarda ostra 2 łyżki, Majonez 1 słoik, brzoskwinie 4 sztuki, jabłka 4 sztuki, papryka zielona 2 sztuki, pomidory bez skórki 1 puszka, cebula 1 sztuka, imbir 0,5 łyżeczki, sól
Brzoskwinie, jabłka, paprykę i cebulę oczyścić, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki oprócz miodu gotować 30 minut. Dodać miód i gotować 10 minut. Po ostudzeniu połączyć z Majonezem. Podawać do gotowanych warzyw i kanapek. Czas przygotowania: 10 minut Czas oczekiwania: 60 minut
CHUTNEY JABŁKOWY
Z podanych składników otrzymamy około litra chutney.
5 zielonych jabłek, obranych, pozbawionych nasion i pokrojonych w kawałki, 0,5 l jasnego octu winnego, 2 filiżanki brązowego cukru, filiżanka jasnych rodzynków, filiżanka ciemnych rodzynków, 2 posiekane cebule, ćwierć filiżanki imbiru smażonego w cukrze, posiekanego, 2 łyżki nasion białej gorczycy, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, łyżka zmielonego ziela angielskiego
Wszystkie składniki włożyć do dużego rondla i podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do zawrzenia, zmniejszyć ogień i gotować - od czasu do czasu mieszając - przez około dwie godziny, aż płyn odparuje a chutney zgęstnieje. Doprawić do smaku solą. Gotowy chutney zdjąć z ognia i gorący przekładać do wyparzonych słoików. Szczelnie zamknąć i odstawić do wystudzenia.
Chutney jabłkowy
2,2 kg kwaśnych jabłek, 30 dag gruszek, 3 łyżeczki mielonego imbiru, łyżeczka mielonych goździków, korzeń świeżego imbiru, 30 dag cukru, 600 ml octu jabłkowego, 20 dag rodzynek, pieprz, sól
Jabłka i gruszki umyj, obierz, oczyść z nasion, pokrój w kostkę, zalej octem. Dodaj 1 I wody, przyprawy, drobno pokrojony świeży imbir, cukier, rodzynki, sól i pieprz do smaku. Mieszając, duś, aż chutney osiągnie gęstość dżemu z kawałkami owoców. Przelej go do wyparzonych słoików i szczelnie zamknij. Odwróć do góry dnem.
1/2-1/4 kg cierpkich jabłek (ok. 3 duże sztuki), 1 średni ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany, 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, 1/2 szkl. soku z pomarańczy, 1 łyżka cynamonu w proszku, 1 łyżka zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki soli, 1 szkl. ciemnego cukru lub innej substancji słodzącej, np. fruktozy, 1 szkl. octu jabłkowego, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (lub więcej, do smaku)
Pokroić jabłka na niezbyt małe kawałki, wymieszać z pozostałymi składnikami w garnku. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz i gotować przez 1 godzinę bez przykrycia od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje
5 jabłek 3 cebule, 2-3 pomarańcze 10 dag rodzynek, papryczka chilli 20 dag cukru, łyżki musztardy z gorczycą 1 szklanka octu jabłkowego sól, pieprz, imbir, anyżek
Jabłka i pomarańcze opłukać, obrać, pokroić. Cebulę obrać, posiekać, przełożyć z owocami do rondla, wlać ocet, gotować 15 min. Wsypać cukier, mieszać aż się rozpuści. Dodać sól, pieprz, rodzynki, chilli, imbir, anyżek, gotować ok 50 min, aż masa zgęstnieje. Na końcu połączyć z musztardą. Gorący chutney przełożyć do słoików i zamknąć
Chutney korzenny z cukinii
1 kg cukinii, 30 dag marchwi, 2 papryczki chilli, 2 cebule, 2 łyżki soli, kawałek korzenia imbiru, 2 łyżki nasion gorczycy, 25 dag cukru, 3/4l octu jabłkowego
Cukinię pokrój w kostkę. Zasyp 1/2 soli i odstaw na godzinę. Opłucz ją, osusz. Włóż do garnka, dodaj posiekane papryczki i imbir, startą marchew, pokrojone w kostkę cebule i wlej ocet. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Dodaj cukier i resztę soli. Gotuj wolno godzinę. Przełóż do wyparzonych stoików i zamknij.
Chutney korzenny ze śliwek
90 dag śliwek (po wydrylowaniu), 1 2 kg jabłek, 45 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 600 ml octu jabłkowego, 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników, po łyżeczce curry i mielonego imbiru, 15 dag rodzynek, sól, pieprz cayenne, 5 dag cukru
Obierz i pokrój, usuń gniazda nasienne. Wydrylowane śliwki pokrój w kostkę i razem z jabłkami włóż do rondla. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, przyprawy, zalej potową octu. Gotuj na małym ogniu, aż owoce będą miękkie. Dodaj rodzynki, resztę octu i cukier. Gotuj mieszając, aż rozpuści się cukier. Przypraw do smaku solą i pieprzem cayenne (przypraw możesz dodać potowe na początku, a resztę pod koniec; możesz też dodać mniej tych, których nie lubisz). Gorący chutney wlej do wyparzonych stoików i szczelnie zakręć
Chutney MIĘTOWY
garść liści mięty, garść liści kolendry, 1 łyżka startego imbiru, 1 małe zielone chili, 1 cytryna, 2 łyżeczki cukru, 1/2 szkl. łuskanych orzeszków, ziemnych, 1 łyżka oleju
Na patelni rozgrzej olej, wrzuć posiekane orzechy i smaż, aż zrobią się złote. Ostudź i zmiel w młynku elektrycznym. Umyj zioła, otrzep z wody, oberwij liście, odrzucając twarde łodygi. Imbir obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o jak najdrobniejszych oczkach. Z cytryny wyciśnij sok i odmierz 4 łyżki. Z chili usuń pestki i pokrój w drobne paseczki. Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze z 1 płaską łyżeczką soli, dodając tyle wody, aby uzyskać gładką pastę. Podawaj w malutkich miseczkach jako dodatek do indyjskich potraw z ryżu.
Chutney ogórkowo- -ananasowy
Składniki na 3 słoiki o pojemności1/2 litra:
500 g miąższu ananasów (zważone po oczyszczeniu), ogórek sałatkowy (600 g), 4 ząbki czosnku, kawałek świeżego imbiru (wielkości orzecha włoskiego), 2 czerwone papryki chili, 50 g koryntek, 150 g cukru, 1/2 l białego octu winnego, sól, szczypta cynamonu, 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
Ananasa pokroić w drobną kostkę. Ogórek obrać, przekroić wzdłuż na pół, nasiona wyskrobać. Czosnek i imbir obrać, drobno posiekać. Chili umyć, oczyścić i posiekać. Ananas, ogórek, czosnek, imbir i chili włożyć do garnka, dodać koryntki, cukier, ocet, sól, cynamon i kminek. Zagotować. Chutney gotować pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, aż będzie zawiesisty. Podczas gotowania często mieszać. Chutney doprawić do smaku, gorący przełożyć do czystych słoików. Chutney jest smacznym dodatkiem do indyjskich potraw oraz do mięsa. Wariant Zamiast ananasów i ogórka można przyrządzić mango z pomidorami lub brzoskwinie z limonami.
Chutney paprykowy z ananasem
Czas 55 minut Przygotowanie 30 minut Smażenie 5 minut Duszenie 20 minut Składniki na 1 słoiczek:
1 strąk czerwonej papryki, 1 strąk zielonej papryki, 6 plastrów ananasa z puszki, 100 ml soku pomidorowego, 100 ml octu winnego, 3 łyżki sosu worceste...
atuna01