Pasztet.pdf

Pasztet

Składniki

(przepis na 4 małe brytfanki) 60 dag wątroby (najlepiej cielęcej),

1 kg mięsa wołowego rosołowego bez kości, 1 kg łopatki

wieprzowej bez kości, 25 dag surowego boczku, 4 cebule, 5

grzybów suszonych, pół bułki paryskiej lub 2 kajzerki, 5 jaj,

pieprz, sól, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, owoce jałowca, bułka tarta do

wysypania brytfanek, paseczki słoniny do ozdobienia pasztetu

Sposób przyrządzania

Mięso pokroić na kawałki, zalać w garnku niedużą ilością wody (powinna przykrywać

mięso) i gotować do miękkości. W trakcie gotowania dodać pokrojoną wątrobę, cebulę

i opłukane suszone grzyby. Ugotowane produkty wyjąć, wystudzić. Bułkę namoczyć

w wywarze. Mięso, wątrobę, grzyby, cebulę i bułkę przekręcić dwukrotnie przez

maszynkę. Dodać surowe jaja, po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu i po 2 łyżeczki

pozostałych zmielonych przypraw. Wszystko dokładnie wymieszać. Brytfanki

wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Na dnie każdej brytfanki można ułożyć

kratkę z paseczków słoniny. Masę przełożyć do brytfa-nek, napełniając je do 3/4

wysokości. Piec około 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-250°C.

Wystudzić, ostrożnie wyjąć z brytfanek.