> Pokarm życia = kiełki> > - 100 g ugotowanej soczewicy to> 1,5 mg witaminy C, zaś 100 g skiełkowanej soczewicy to aż 18 mg wit. C !> > - średnio, w skiełkowanych nasionach mamy :> 600% więcej witaminy C> 300% więcej witamin A i B2> 200% więcej witaminy B6> 50 % więcej witaminy B5> 25 % więcej witaminy PP> 20% więcej witaminy B1> > - w skiełkowanej pszenicy np. mamy dodatkowo :> 150% więcej magnezu> 140% więcej fosforu> 60% więcej wapnia> > - zaledwie 40 g kiełków rzeżuchy pokrywa nasze dzienne zapotrzebowanie > na żelazo (20 mg na dzień)> > - ze 100 g nasion cebuli otrzymamy 300-400 g kiełków co jest > odpowiednikiem ‘właściwości’ 230 kg cebuli! (wg książki > Ludmily de Bardo)> > Kiełki pomagają też w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej, której > zachwianie może prowadzić do wielu chorób.> Kiełki znane i stosowane jako żywność i lek były już w Starożytnych > Chinach. Nazywa się je pokarmem życia, gdyż zawierają niezwykle cenne > dla naszego organizmu substancje odżywcze.> W kiełkujących nasionach uaktywniane są enzymy, dzięki którym w młodych > kiełkach powstają duże ilości witamin. Wielkocząsteczkowe substancje > zapasowe (białka, węglowodany i tłuszcze) skumulowane w nasionach są > podczas procesu kiełkowania rozkładane na związki proste, łatwo > przyswajalne przez organizm człowieka. Enzymy biorące udział w > rozkładaniu tych substancji ułatwiają również trawienie pokarmów > jedzonych z dodatkiem kiełków.> Kiełki nasion są doskonałym źródłem mikroelementów, soli mineralnych > oraz innych składników odżywczych. Kiełki są również mniej kaloryczne od > samych nasion i produktów z nich wytwarzanych.> Świeże kiełki obfitują w wartościowe białka i kwasy tłuszczowe omega-3, > są także bogate w błonnik. Regularne ich spożywanie przeciwdziała wielu > poważnym schorzeniom, wzmacnia system odpornościowy, uzupełnia niedobory > witamin i składników mineralnych, a także działa antynowotworowo.> > Niektóre kiełki są naprawdę cenne. Odkryto np., że kiełki brokuła > zawierają likwidujące wolne rodniki sulforafany stosowane w profilaktyce > nowotworów. Zawartość tej cennej substancji w kiełkujących nasionach > jest nawet 20-30 razy większa niż w dojrzałej roślinie.> Kiełki lucerny (z arabskiego Alf-al-fa - ‘ojciec wszelkiego > pożywienia’) to fantastyczne źródło żelaza i łatwo przyswajalnego > białka. Kiełki soczewicy zaś zawierają kwas foliowy o działaniu > krwiotwórczym. Podobnie jak kiełki lucerny mogą jeść je osoby, które nie > tolerują preparatów żelaza. To także dobry naturalny dodatek diety dla > kobiet w ciąży - kwas foliowy niezbędny jest w procesach kształtowania > systemu nerwowego przyszłego dziecka.> Przed spożyciem należy usunąć nasiona, które nie wykiełkowały. W tym > celu wsypujemy kiełki do miski, zalewamy je wodą i delikatnie > ‘płuczemy’. Puste łupinki nasion wypłyną na powierzchnię, na > dnie natomiast pozostaną niewykiełkowane nasiona.> Gotowe do spożycia kiełki należy przechowywać w lodówce, wcześniej > jednak należy je dobrze odsączyć i lekko osuszyć, by w pojemniku, w > którym będą przechowywane nie było zbyt dużo wilgoci. Według niektórych > źródeł gotowe kiełki można przechowywać w lodówce do kilku dni, nie > zapominajmy jednak że z każdym dodatkowym dniem tracą one część swoich > cennych substancji.> Kiełkować można całe mnóstwo nasion, np. : rzodkiewki, lucerny, > pszenicy, fasolki Mung, brokuła, marchewki, kukurydzy, czerwonej > kapusty, buraków ćwikłowych, selera, cebuli, pora, szpinaku, rukoli, > fenkuła, gorczycy, kozieradki, sezamu, słonecznika, bazylii, pietruszki. > Kiełkować można też soczewicę, brązowy ryż, quinoa, groch, ciecierzycę, > soję, żyto, przenicę, proso… Nie można jeść natomiast kiełków > roślin psiankowatych, np. pomidorów czy papryki, gdyż ich liście są > trujące.> ''Nasiona kiełkują w różnych warunkach. Potrzebują odmiennej ilości > ciepła, wilgoci i światła. Rośliny strączkowe powinny kiełkować w > ciemności, gdyż na świetle gorzknieją. Najwięcej cennych substancji mają > np. trzydniowe siewki brokułów i malutkie, zaledwie trzymilimetrowe > pszeniczne.''> Inne, jak lucerna np., spożywa się w okolicy 5-6 dnia.> > Zielona soczewica> > Możemy jeść kiełki soczewicy już gdy są kilkumilimetrowe. Jeśli ich smak > jest dla nas zbyt ‘ostry’, można je przez chwilkę podgotować > na parze. Krótsze kiełki soczewicy są smaczniejsze, delikatniejsze, jemy > je ‘w całości’; dłuższe kiełki natomiast starannie płuczemy by > oddzielić osłonkę.> Zawierają one witaminy z grupy B i aminokwasy, a oprócz tego duże ilości > wapnia, cynku, żelaza, potasu, magnezu i fosforu. Są doskonałym źródłem > witaminy C, skutecznie przeciwdziałają zakażeniom wirusowym i mają > działanie antynowotworowe. Wykazują korzystny wpływ na zęby i cerę, > pomagają przy chorobach takich jak cukrzyca, kamica żółciowa, miażdżyca. > Podobnie jak kiełki lucerny mogą jeść je osoby, które nie tolerują > preparatów żelaza.’’> - witaminy :> A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K> - składniki mineralne :> wapń, żelazo, fosfor, cynk, miedź, magnez, potas, bor, molibden, selen, > sód, siarka> - inne :> m.in.: beta karoten, koenzym Q10, błonnik, lecytyna, białko (28%), kwas > pangamowy> > > Kozieradka (fenegryka)> > Kiełki kozieradki spożywamy ok. 3 dnia, możemy jednak przedłużyć ich > hodowlę do tygodnia by otrzymać dłuższe, zielone pędy.> > Kiełki kozieradki zawierają witaminy : A, B1, B2, B3, B5, C, D, ponadto > m.in. żelazo, fosfor, potas, cynk, siarkę, cholinę i saponiny.> > Kozieradka pomaga w oczyszczeniu organizmu (szczególnie wątroby), > wspomaga apetyt oraz tworzenie czerwonych krwinek (zawiera ok. 30% > białka).> Uwaga : podobno nie należy jej spożywać zbyt dużo / zbyt często.> > > Rzodkiewka> > kiełki możemy spożywać już od 3 dnia .> Kiełki rzodkiewki zawierają 4 razy więcej witaminy A niż mleko oraz 2,5 > raza więcej witaminy C niż korzeń samej rzodkiewki!> ‘‘Kiełki rzodkiewki oczyszczają drogi oddechowe i zatoki. Duża > zawartość witaminy C podnosi odporność organizmu. Są dobrym źródłem > potasu, magnezu i jodu przyspieszającego przemianę materii. Zawierają > dużo siarki, dlatego wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i > paznokci. Posiadają właściwości dezynfekujące, moczopędne i > przeciwzapalne. Szczególnie wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i > dróg żółciowych.> Kiełki w smaku przypominają korzeń rzodkiewki, można dodawać je do > sałatek, kanapek, twarożku czy jajek. Są łatwe do wyhodowania, a ponadto > chronią inne kiełki przed pleśnią. Warto więc dorzucić kilka nasion > rzodkiewki do innych nasion w naszej hodowli.’’> > - witaminy :> A, B1, B2, B3, C, E,> - składniki mineralne :> wapń, żelazo, magnez, cynk, siarka, potas, fosfor, miedź, mangan> > > Cebula> > Kiełki cebuli są wyjątkowo bogate w witaminę C, w siarkę, cynk, fluor, > mangan; pomagają też w profilaktyce nowotworowej dzięki dużej ilości > przeciwutleniaczy. Wspomagają walkę z nadwagą, są nieocenione przy > osłabieniu, pomagają w walce z nadciśnieniem, cukrzycą i przy chorobach > układu krążenia.> Kiełki cebuli mają charakterystyczny, lekko ostry smak; świetnie pasują > do kanapek, sałatek, do wszelakich dań warzywnych, tup, tart czy > zapiekanek. Na surowo – są bardziej pikantne, lekko podgotowane > (np. na parze) stają się delikatniejsze i lekko słodkie.> > > Lucerna (alfalfa)> > Kiełki te bogate są w wiele witamin i składników mineralnych, zawierają > substancję pomagajacą zapobiegać szczególnym odmianom nowotworów, > wspomagają system odpornościowy, dzięki zawartości lecytyny poprawiają > pamięć. Pomagają obniżyć poziom ‘złego’ cholesterolu i > poprawiają apetyt. Lucerna pomaga też ‘oczyścić’ nasz > organizm, tym bardziej więc zalecana jest teraz, wiosenną porą. Jak już > pisałam ostatnio, to fantastyczne źródło żelaza (szczególnie zalecane > osobom, które nie> tolerują preparatów> żelaza) i łatwo przyswajalnego białka. Są to jedne z > ‘najbogatszych’ nasion, jednocześnie najłatwiejsze w hodowli, > dlatego warto jest się nimi zainteresować, szczególnie na początku > naszej kiełkowej przygody ;)> > - witaminy :> A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E> - składniki mineralne :> wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, krzem, cynk, sód, miedź, mangan, > siarka, selen> - inne :> fitoestrogeny, lecytyna, chlorofil, beta-karoten, saponiny, błonnik, > białko (35%)> > > - czy 1 słoik = tylko 1 rodzaj kiełków?> I tak i nie; ja osobiście preferuję mieć tylko jeden rodzaj kiełków w > każdym słoiku, nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by robić kiełkowe > mieszanki; można nawet kupić już gotowe mieszanki nasionek do > kiełkowania i te najbardziej tutaj popularne to :> fasola mungo – soczewica – biała fasola> fasola mungo i rzodkiewka> fasola mungo – biała fasola – pszenica> lucerna – fasola mungo – czarna rzodkiew – gorczyca> soczewica – mungo – pszenica – brokuły – siemie lniane> quinoa – biała rzodkiew – soczewica> > - ile nasionek potrzeba na taki przykładowy słoik?> Na taki słoik jak moje biorę 1 – 1,5 łyżki nasion lucerny; jeśli > natomiast są to kiełki, które mniej wyrastają czy takie, które chcemy > spożyć przed wyrośnięciem dużych wypustek, wtedy możemy nasion wsypać > więcej;> > - czy nie trzeba kiełków przed spożyciem sparzyć? wystarczy opłukać?> Większości kiełków nie trzeba sparzać, wyjątek stanowi soja, wszelakie > ‘fasolowe’ (np. Mungo, Azuki) i zielona soczewica i > ciecierzyca; ryż np. również należy chwilkę ‘podgotować’; > większość innych nasion (przynajmniej z tych mi znanych) je się bez > sparzania;> > Co zawierają kiełki pszenicy?> > Otóż w stu gramach znajduje się 46,7 g węglowodanów i 26, 6 białka. Tak > potrzebne organizmowi nienasycone kwasy tłuszczowe stanowią około 11%. > Są także konieczne do prawidłowego przebiegu funkcji wielu organów > mikroelementy: potas – 827 mg, magnez – 336 mg , wapń – > 72 mg, żelazo – 9,4 mg, sód – 3 mg, fosfor – 1,2 mg. > Występuje też w niebagatelnej ilości witamina. B3, której w 100 g > kiełków znajduje się 4,2 mg.> > Zalety kiełków buraka> > Kiełki buraka mają w swoim składzie duże ilości witamin z grupy A, C, > B1. Zawierają także wiele cennych dla organizmu składników mineralnych. > Należą do nich magnez, miedź potas, wapń, żelazo, mangan. Są także dwa > metale rzadkie, a mianowicie cez i rubid. Kiełki buraka zawierają > również kobalt, który jest potrzebny organizmowi w procesie tworzenia > czerwonych ciałek krwi. Właśnie z tego powodu powinny znaleźć się w > diecie osób chorych na anemię. Dzięki znacznej zawartości błonnika są > zalecane> przy różnego typu schorzeniach gastronomicznych. Zawierają też kwas > foliowy, którego niedobór powoduje rozdrażnienie, niespokojny sen i złe > samopoczucie. Prawdopodobnie ich najważniejszą zaletą jest działanie > przeciwnowotworowe, na co wpływa duża zawartość betacyjaniny.> > Kiełki czerwonej kapusty ;> > Jedno z najlepszych źródeł witaminy C, szczególnie w okresie > jesienno-zimowym. Zawierają większe ilości tej witaminy niż kiełki > kapusty białej.> Wyraziste w smaku, doskonałe jako podstawa sałatek. Z racji pięknego > koloru są również cenne jako ozdoba dania czy talerza, a sama barwa > inspiruje do tworzenia pięknych dań.> Zawierają spore ilości białka, błonnika, witamin z grupy B. Kiełki > kapusty czerwonej zawierają również więcej selenu niż ich kiełki kapusty > białej.> Mają działanie antynowotworowe i antymiażdżycowe.> Doskonale wzmacniają układ nerwowy oraz odpornościowy, zatem nieocenione > w okresach przesileń.> Kiełki kapusty czerwonej są bogate w witaminy A, B, C, E, H, K, PP i > liczne aminokwasy. Zawierają spore ilości żelaza, magnezu, wapnia, > potasu, siarki i mikroelementy (selen, jod, mangan, lit). Są także > źródłem sulforafanu, który niszczy lub hamuje wzrost komórek rakowych. > Wzmacniają organizm i układ immunologiczny.> > WITAMINY W KIEŁKACH ;> > Witamina A> > > Jedna z pierwszych odkrytych witamin, zaś efekty jej niedoborów znane > były już starożytnym. Kurzą ślepotę leczono podawaniem wątroby, która > jest źródłem witaminy A zwanej retinolem. Istniej też witamina A > pochodzenia roślinnego, czyli karoten. Co ciekawe karoten nie jest tak > toksyczny jak retinol, zatem przedawkowanie witaminy A pochodzenia > roślinnego jest zdecydowanie bezpieczniejsze dla organizmu niż tej > pochodzenia zwierzęcego.> > W kiełkach witaminę A znajdziemy wszędzie., choć w niektórych są to > ilości śladowe (różne źródła podają czasem sprzeczne informacje, można > na przykład wyczytać iż kiełki pszenicy czy soczewicy w ogóle nie > zawierają witaminy A, w innych iż są to właśnie ilości śladowe). > Doskonałym źródłem tej witaminy są: kiełki rzodkiewki, kiełki brokuła, > kiełki kapusty czerwonej, zaś wybitnie przodują kiełki rzeżuchy oraz > kiełki gorczycy.> > Na polepszenie wchłaniania wpływają: kompleks witamin B, witamina C, > witamina D, witamina E, wapń, fosfor, cynk, obecność tłuszczu> > > Witamina D> > Jest niezwykle istotna bowiem pełni istotną funkcję w regulowaniu > przemiany wapnia i fosforu oraz tworzeniu kości. Równowaga > wapniowo-magnezowa natomiast to podstawa naszej zdolności do ruchu oraz ...
MarekMaly