Szparagi Szparagi.pdf

S z p a r a g i

MA¸O ZNANE WARZYWO

Szparagi

(Asparagus L.)

to jedno z najstarszych warzyw uprawianych przez ludzi

– znano je ju˝ 4500 lat temu. Szczególnie cenili je

staro˝ytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. DziÊ m∏ode,

mi´siste p´dy szparagów uprawia si´ niemal we wszyst-

kich krajach, równie˝ w Polsce. Te delikatne w smaku

p´dy, z których najlepsza jest górna cz´Êç, osiàgajà d∏u-

goÊç oko∏o 25 cm. Wybierajàc szparagi, trzeba zwróciç

uwag´, aby by∏y grube, mia∏y jasne i zamkni´te g∏ówki

oraz b∏yszczàce, g∏adkie p´dy.

Szparagów przed gotowaniem lepiej nie obieraç, gdy˝

pod samà skórkà kryje si´ najwi´cej sk∏adników od˝yw-

czych. A jest ich naprawd´ du˝o: sód, potas, magnez,

wapƒ, ˝elazo i witaminy: B 1 , B 2 , B 6 ,oraz C. Nale˝y tylko

pami´taç o dok∏adnym umyciu szparagów przed

przyrzàdzaniem. Gotuje si´ je w osolonej wodzie tak, aby

g∏ówki lekko wystawa∏y na wierzch. Zdrowsze jednak sà

gotowane na parze – wtedy nie tracà cennych sk∏ad-

ników. Ze szparagów mo˝na przyrzàdzaç

i bardziej wymyÊlne dania.

Szparagi to idealne danie dla osób dbajàcych o szczup∏à

sylwetk´ – sà niskokaloryczne i lekkostrawne. 100 g

tych warzyw zawiera oko∏o 22 kcal.

Zupa-krem ze szparagów

Sk∏adniki: pó∏ fili˝anki posiekanej cebuli, 1 ∏y˝ka oleju

lub oliwy z oliwek, 1 l roso∏u, 1,5 kg szparagów pokro-

jonych na dwucentymetrowe kawa∏ki, 1 / 4 ∏y˝eczki estragonu,

1 / 4 fili˝anki mas∏a lub margaryny, 1 / 4 fili˝anki màki, 1 / 2 ∏y˝eczki soli,

1 / 4 ∏y˝eczki pieprzu, 1 1 / 2 ∏y˝eczki soku z cytryny.

Sposób przyrzàdzania: Na du˝ej patelni podsma˝yç cebul´ na oleju

lub oliwie. Dodaç rosó∏, szparagi i estragon. Gotowaç na wolnym

ogniu 8-10 minut, a˝ szparagi zmi´knà. Nast´pnie ca∏oÊç zmik-

sowaç. Mas∏o lub margaryn´ roztopiç na ma∏ym ogniu, po czym

dodaç màk´, sól i pieprz. Gotowaç dwie minuty ca∏y czas

mieszajàc. Teraz dodaç zmiksowane szparagi oraz sok z cytryny.

Gotowaç do momentu, a˝ zupa-krem b´dzie goràca.

Teraz mo˝na ju˝ podawaç.

ÂWIAT KONSUMENTA w r z e s i e ƒ 2 0 0 6