Grillowanie.pdf

Grillowanie

Grill najlepiej rozstawić w miejscu osłoniętym od wiatru, dym nie

powinien kierować się na boki i podwędzać naszych biesiadników. Do

palenia w grillu używamy węgla drzewnego, który spala się bardzo

powoli i długo utrzymuje żar, można uzyć też specjalnych brykietów. Jako

rozpałka najskuteczniejsza jest specjalna podpałka w kostkach lub w

płynie, nie powinno się uzywać denaturatu czy benzyny.

Podczas grillowania dobrze jest używać specjalnej dmuchawy, która

znacznie przyspiesza rozpalanie węgla, jeśli nie masz, to wystarczy

machanie gazetą. Gdy węgiej dobrze się rozżarzy i na wierzchu zbierze

się mała warstewka popiołu, można zacząć grillowanie. Pamietaj aby

ruszt posmarować przed pieczeniem olejem, zapobiegnie to przyklejaniu

się potraw.

Przed połozeniem mięsa na ruszcie watro też dodać do węgla gałązki

jałowca lub innych ziół, mięso nabierze wspaniałego aromatu.

Mięso z grilla

Mięso do pieczenia na grillu wybieramy chude (z drobiu udka i piersi,

ponadto kotlety cielęce, schab, karkówkę, żeberka, kiełbasę). Kroimy je

na niezbyt duże kawałki, by porcje mogły równomiernie się upiec.

Upieczone kawałki mięsa lub warzyw solimy dopiero po upieczeniu,

ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonej potrawy.

- kotlety na grillu upieką się równomiernie jeśli nie będą grubsze niż 2

- grubsze kawałki mięsa jak np. kawałki kurczaka przewracaj kilka razy

- kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej

soczyste

- każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed

ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie.

Jeszcze lepsze bedzie gdy poleży w marynacie 12 - 24 godzin.

Przykładowe marynaty:

Do kotletów cielęcych

Do 1/2 szklanki oleju dodać 1,5 łyżki startej skórki pomarańczowej, 6

łyżek soku z pomarańczy i 2 posiekane strączki czuszki. Doprawić chilli i

sosem worchester.

Do kotletów wieprzowych

1/4 szklanki piwa wymieszać z 1 /4 szklanki oleju, łyżką octu winnego i

musztardy. Dodać 2 posiekane dymki (razem ze szczypiorkiem), łyżkę

natki i 2 laurowe listki.

Do drobiu

1/2 szklanki oleju wymieszać z sokiem i skórką startą z jednej cytryny.

Dodać 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (oregano, rozmaryn, szałwia,

natka, koperek).

Kiełbaski z grilla

- na grilla najlepsze są specjalne kiełbaski do tego celu przeznaczone, ale

nadają się również inne byle nie były podsuszane

- przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu a w nacięcia

powkładaj czosnek utarty z majerankiem

- podczas pieczenia możesz polewać kiełbasy jasnym lub ciemnym

piwem

Szaszłyki

- najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka,

pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa

- mięso które się długo piecze można wcześniej zmielić i uformować z

nich kotleciki

- bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni

niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem

- składniki na szaszłyki kroj na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy

będą gotowe o tym samym czasie

- składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki aby mogły dobrze

upiec się w środku

Ryby z grilla

-małe ryby piecz w całości, duże lepiej pokroić na dzwonka

-przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub

bulionu, soku cytrynowego, oleju, wegety i pieprzu

-ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w

folię aluminiową

ryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłem

Warzywa

Warzywa (papryka, ziemniaki, kabaczki, cebula, kukurydza, główki

czosnku) i owoce (jabłka, banany) pieczemy bezpośrednio na ruszcie lub

w folii aluminiowej.

- do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło

z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną

- kolby kukurydzy będą bardzo dobre gdy przed pieczeniem owiniesz je

plastrami boczku

- pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami

kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub

nadzieniem z mielonego mięsa

Przepis na aromatyczny olej

Posmarowane olejem przed pieczeniem warzywa i mięso nabiorą

wyrazistego zapachu, jeśli wcześniej do butelki z olejem włożymy

gałązkę świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku,

ewentualnie natki lub koperku. Możemy też dodać parę kropli octu

winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego

pieprzu. Olej obstawiamy na24 godziny do lodówki

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: