Domowe wino.pdf

DOMOWE SPOSOBY PĘDZENIA

WINA :

Wino agrestowe

Przepis nr. 01

Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj,

Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla

potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i

"pusty" smak.

100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1

grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu, 28

miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 180

mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama witaminy

B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.

Owoce należy przebrać, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzucić, owoce zmiażdżyć jakimkolwiek

sposobem. Powstałą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po ochłodzeniu zadać

drożdżami, po upływie jednego dnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny zalać resztą przepisanej wody

(ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać,

dodać przepisaną ilość cukru (przy dużym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), pożywki wg przepisu

i fermentować w baniaku zamkniętym rurką fermentacyjną.

Przykłady na 10l wina:

wino 11% - 11,5% A

wino 17% - 18% B

wino mieszane 17% -

18% C

5kg agrestu

6kg agrestu

2,5kg agrestu

6l wody

5l wody

2,5kg porzeczek

1,8kg cukru

2,8kg cukru

5,5l wody

3g pożywki

4g pożywki

2,8 kg cukru

4g pożywki

Bardzo dobra jest domieszka porzeczek. Czarnych porzeczek można dodać nawet 25%, otrzymując

wino o aromacie muszkatowym.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Akacjowe

Przepis nr. 02

Zerwać kwiaty, poobrywać szypułki i rozłożyć cienką warstwą na folii aby powyłaziło

robactwo :-( a także by lekko podwiędły. Po kilku godzinach i odrzuceniu kwiatów nadgniłych i

obeschniętych, resztę wkłada się do naczynia, cytryny i pomarańcze ze skórkami, po umyciu

kroi się w plastry i też wkłada się do tego naczynia. Całość zalewa się wrzątkiem i odstawia. Po

3 dniach płyn zlewa się a kwiaty i owoce wyciska. Rozpuszcza się teraz cukier i dodaje drożdży

winnych . Fermentuje się normalnie.

Wino Akacjowe A

10 l. kwiatów robinii akcjowej

30 l. wody

12 cytryn

8 pomarańczy

7,5 kg. cukru

drożdże winiarskie

10g. pożywki

Wino Akacjowe B

2,5 l. kwiatów robinii akacjowej

7,5 l wody

3 cytryny

2 pomarańcze

2 kg. cukru

drożdże winiarskie

2 g. pożywki

To jest przepis na około 40 litrów wina

Roślina popularnie zwana akacją tak naprawdę nazywa się "robinia akacjowa". Kwiaty (Flos Robiniae)

zbiera się ręcznie, ewentualnie suszy się je rozpostarte cienką warstwą w cieniu. Kwiaty zawierają

olejek eteryczny i glikozydy flawonoidowe.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Ananasowe

Przepis nr. 03

Posiekaj ananasy na drobne kawałki i umieść w plastikowym sitku w baniaku. Dodaj pozostałe

składniki, oprócz drożdży, które trzeba dodać po 24h. Często mieszaj, po 5 dniach usuń plastikowe

sitko z baniaka. Gdy tylko zakończy się fermentacja, zlej wino znad osadu. Czynność tą należy

powtórzyć tyle razy, aż wino będzie zupełnie klarowne. Wino musi dojrzewać co najmniej kilka

miesięcy.  

Przepis na 5 l. wina:

Wino Ananasowe

1,75 kg. ananasów

1,12 kg. cukru

0,5 g. taniny

2g. pożywki

drożdże winne

woda do objętości 5 l.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Arbuzowe

Przepis nr. 04

Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj resztę składników, oprócz drożdży, które dodaj po 24 godzinach.

Codziennie należy dobrze zamieszać zawartością baniaka. Gdy fermentacja się zakończy, należy zlać

wino znad osadu.

Na wino z arbuza trzeba znaleźć amatora, nie wszystkim ono smakuje. Dobrze nadaje się za to do

kupażu z innymi winami.

Przepis na około 5 litry wina:

Wino Arbuzowe

0,56 kg. cukru

15g. kwasu cytrynowego

0,5g. taniny

2g. pożywki

drożdże winne

sok z arbuza do objętości 5 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Aroniowe

Przepis nr. 05

Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, owoce koniecznie umyć. Owoce należy zmiażdżyć, zalać

przepisaną ilością wrzącej wody, po ostudzeniu dodać zaczynu drożdżowego i fermentować w

miazdze 2 dni, po czym przecedzić, dodać odpowiednią ilość cukru rozpuszczonego w wodzie lub

części moszczu i fermentować w baniaku.

Wino Aroniowe 11% A Wino Aroniowe 13% B Wino Aroniowe 17% C

6 kg. aronii

6,5 kg. aronii

7 kg. aronii

6 l. wody

5 l. wody

4,5 l. wody

1,7 kg. cukru

2 kg. cukru

2,8 kg. cukru

3g. pożywki

4g. pozywki

4g. pożywki

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Bananowe

Przepis nr. 06

Pokroić należy banany, razem ze skórkami, położyć na plastikowym sitku. Zagotować około 2 litry

wody i włożyć banany na sitku do wrzącej wody i pogotować je około 30 minut. Wyjąć sitko z

bananami z wody i dodać cukru do wywaru bananowego, rozmieszać go. Po ostudzeniu wywaru

dodać do niego resztę składników, dopełnić wodą do objętości około 5 litrów. Wino należy ściągnąć

znad osadu jak najszybciej po zakończeniu fermentacji i drugi raz miesiąc później, jeśli jest klarowne

odstawić do dojrzewania, jeśli nie, poczekać, aż się wyklaruje i butelkować

Przepis na 5 l. wina:

2,5 kg. bananów (posiekanych razem ze skórką)

1,37 kg. cukru

0,44 kg. rodzynek

15g. kwasu cytrynowego

2g. pożywki

2g. enzymu pektynowego

0,5g. taniny

drożdże winne

dopełnić wodą do 5 litrów

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Wino Bławatkowe

Przepis nr. 07

4,5 kg cukru rozpuścić w 12 l wrzącej wody, po ostudzeniu dodać 4 l płatków

kwiatowych chabra bławatka, 3 cytryny umyte i pokrojone w plastry (bez

pestek) + drożdże. fermentować.

Co ciekawe, po zakończeniu fermentacji i przecedzeniu autor zaleca dolanie 6 l

słodkiego czerwonego wina.

Wino Bławatkowe A

4,5 kg. cukru

12 l. wody

4 l. płatków kwiatowych chabra bławatka

3 cytryny pokrojone w plastry (bez pestek)

drożdże winne

4g. pożywki

Wino Bławatkowe B

2,5 kg. cukru

6,5 l. wody

2 l. płatków kwiatowych chabra bławatka

2 cytryny pokrojone w plastry (bez pestek)

drożdże winne

3g. pożywki

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: