mleko-WSZYSTKO.pdf

ZWIĄZEK PRYWATNYCH PRZETWÓRCÓW MLEKA

PRZEWODNIK

DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ i PRZETWÓRCZEJ

W BRANŻY MLECZARSKIEJ

PUBLIKACJA DOFINANSOWANA Z FUNDUSZU PROMOCJI MLECZARSTWA

Warszawa, listopad 2006

Publikacja doinansowana ze środków Funduszu Promocji Mleczarstwa

Autorzy

mgr inż. Iwona Daniszewska

lek. wet. Bogumiła Mikołajczak

lek. wet. Małgorzata Miodyńska

dr inż. Elżbieta Nitecka

prof. dr n. wet. Joanna Szteyn

Redakcja

dr inż. Elżbieta Nitecka

Recenzent

prof. dr hab. inż. Stefan Ziajka

Korekta

lek. wet. Stanisław Tomaszewski

lek. wet. Iwona Zawinowska

Związek Prywatnych Przetwórców Mleka

ISBN 83–917997–1–9

Wydawca

Związek Prywatnych Przetwórców Mleka

00–930 WARSZAWA, ul. Wspólna 30

tel. (0-preix-22) 623 22 17,623 10 57

fax (0-preix-22) 623 27 55

Skład, druk i oprawa

Poligraia GREG

02–673 Warszawa, ul. Konstruktorska 4

tel. (0-preix-22) 339 01 45,339 01 57

PODZIĘKOWANIA

Niniejszy Przewodnik mógł powstać jedynie dzięki pracy i zaangażowaniu jego autorów, któ-

rym dziękuję za wytrwałość w dążeniu do celu jakim było opracowanie, w oparciu o setki

stron nieustannie zmieniających się przepisów, jak najbardziej aktualnej zawartości niniej-

szego dokumentu.

Niezaprzeczalny wkład w kształt Przewodnika wnieśli recenzent – prof. dr hab. Stefan Ziajka

oraz lekarze weterynarii – Pani Iwona Zawinowska oraz Pan Stanisław Tomaszewski, których

cenne uwagi i wskazówki zostały uwzględnione i wykorzystane.

Oddawany do Państwa rąk Przewodnik Dobrej Praktyki Higienicznej i Przetwórczej nie

osiągnąłby również takiego poziomu merytorycznego gdyby nie opinie i komentarze, jakie

zechcieli przekazać nam liczni eksperci oraz specjaliści ds. zapewniania bezpieczeństwa

i jakości w zakładach przetwórczych reprezentujących zarówno prywatne jak i spółdzielcze

mleczarstwo, którym pragnę podziękować za poświęcony czas i nieoceniony wkład.

Pragnę również podziękować Panu Wojciechowi Wojtyrze – Dyrektorowi Departamentu

Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Pani

dr Jolancie Roli oraz prof. dr hab. Bolesławowi Wojtoniowi z Państwowego Instytutu Wete-

rynaryjnego w Puławach, a także Pani dr Małgorzacie Niepokulczyckiej i mgr Elżbiecie Sie-

liwanowicz z Federacji Konsumentów, dzięki których życzliwym uwagom udało się uniknąć

potknięć oraz nieścisłości.

W tym miejscu dziękuję również przedstawicielom pozostałych organizacji branżowych

zaangażowanych w powstanie tego dokumentu: Panu mgr inż. Markowi Murawskiemu oraz

Pani mgr Ewie Muszalskiej z Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich – Związku Rewi-

zyjnego, Pani dr Elżbiecie Jakubczyk reprezentującej Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy.

Składam serdeczne podziękowania wszystkim członkom Związku Prywatnych Przetwórców

Mleka, którzy od samego początku realizacji tego projektu, przez niemal dwa lata, wspierali

i podtrzymywali mój entuzjazm do opracowania niniejszego dokumentu i służyli życzliwie

swą wiedzą i doświadczeniem.

Dr inż. Elżbieta Nitecka

Dyrektor Biura Zarządu

Związku Prywatnych Przetwórców Mleka

OPINIA GłóWNEGO LEKArZA

WETEryNArII – frAGMENT

W opinii Głównego Lekarza Weterynarii treść Przewodnika powinna pomóc przedsiębior-

com sektora mleczarskiego we wdrażaniu procedur opartych o HACCP ściśle powiązanych

z charakterem ich produkcji. Dokument ten proponuje użyteczne zalecenia i wskazuje, co jest

najlepszą praktyką w przemyśle mleczarskim w odniesieniu do poszczególnych wymagań

rozporządzeń (WE) nr 178/2002, 852/2004 oraz 853/2004.

Pomimo, że jest to dobrowolny instrument, Przewodnik ten pozwoli przedsiębiorstwom

sektora mleczarskiego (na poziomie produkcji podstawowej i produkcji ponadpodstawo-

wej) dokonać właściwego wyboru, jak spełnić wymagania prawne, które są wyrażone w cha-

rakterze bardziej ogólnych pojęć w rozporządzeniach. W nowych przepisach higienicznych,

ustanowiony jest szereg wymagań, które pozostawiają prawo wyboru przedsiębiorstwom

spożywczym. Dodatkowo część przepisów jest sformułowana jako cele do osiągnięcia, pod-

czas gdy podmiot działający na rynku musi opracować środki do osiągnięcia tych celów.

Opracowany Przewodnik jest dobrym narzędziem służącym do pomocy podmiotom dzia-

łającym na rynku spożywczym w podejmowaniu rozstrzygnięć o konieczności, właściwości,

adekwatności lub wystarczalności podejmowanych działań i określaniu środków do osiągnię-

cia celów zawartych w rozporządzeniach np. wskazuje częstotliwość badań laboratoryjnych.

Przewodnik zawiera także użyteczne procedury, które powinny zapewnić właściwe wdroże-

nie rozporządzeń, jak procedury czyszczenia i dezynfekcji w zakładach przetwórczych, pro-

cedury zwalczania szkodników.

Treść Przewodnika jest zgodna z art. 3, 4 i 5 rozporządzenia (WE) Nr 852/2004 i w związku

z tym Przewodnik ten pozytywnie rekomenduję jako krajowe wytyczne dobrej praktyki dla

sektora mleczarskiego.

GŁÓWNY LEKARZ WETERYNARII

z up.

Krzysztof Jażdżewski

Z-ca Głównego Lekarza Weterynarii

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: