12etiket.pdf

Как вести себя за столом в гостях и дома? Как правиль-

но и красиво сидеть во время еды? Как пользоваться сто-

ловыми приборами и посудой? Наконец, как эстетично

есть и пить? Какие подарки дарить? Эти и другие подоб-

ные вопросы вовсе не являются праздными, особенно если

учесть, что за последние годы все мы стали более коммуни-

кабельны, много общаемся с разными людьми, путеше-

ствуем, а значит, и едим вне дома. И как порой неудобно

чувствует себя человек, приглашенный на званый вечер

или официальный прием, не зная назначения многих из

разложенных перед ним приборов. В какую рюмку налить,

какой вилкой есть, если их на каждую персону приходит-

ся по две или даже по три, и все разные, — и вот уже утра-

чено чувство комфортности, а возможно, испорчен весь

вечер. Да и дома, в семейном кругу, совсем нелишне уме-

ло пользоваться вилкой и ножом, правильно пользоваться

салфеткой и т. д.

С помощью этой книги каждый из вас сможет овладеть

этой несложной наукой и узнать то необходимое, что дол-

жен знать и уметь любой воспитанный человек.

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ

ЩШКУРС В ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА

нлн м *#ш ПРЙИРОВППИ

маты ПРЩНИ

ка к трапезам начали допускать и женщин, поведение

гостей во время застолий сразу же стало более циви-

лизованным. За столом сидели парами и пользовались

одним кубком и блюдом на двоих. Стол украшала ска-

терть, о которую, однако, можно было вытирать руки.

Были особые правила, как вести себя за столом: рекомен-

довалось не вытирать жирные пальцы о праздничную

одежду, есть и пить не спеша. Важной принадлежностью

стола была роскошно украшенная солонка. Она всегда

была закрыта и охранялась, поскольку все боялись воз-

можных попыток отравления: считалось, что в соли яд

нельзя обнаружить.

Кульминацией праздничного застолья был жареный

павлин, лебедь или фазан, которого вносили, украсив

его собственным же оперением. По окончании пира сто-

лы в буквальном смысле поднимали. Они состояли из сто-

ловых досок, которые лежали на козлах, после пира доски

снимали и отставляли в сторону. Поэзия миннезинге-

ров и другие литературные произведения того времени

показывают нам некоторые подробности жизни в XII—XIII

веках. Культура застолий играла все большую роль. Ры-

царь должен был знать очень многое, чтобы достойно вес-

ти себя за столом. Правилами хорошего тона запрещалось

разговаривать с полным ртом и выхватывать у соседа из-

под носа лучший кусок. Дамы должны были хорошо поесть

заранее, дабы на пиру с чистой душой и без внутренних

терзаний предлагать рыцарям лучшие куски мяса. Строго

соблюдался порядок рассаживания гостей: в торце широ-

кого стола сидел хозяин дома, за особыми столами — его

СРЕДИНЕ ЙЕКЯ

В VI веке впервые появились свечи, сделанные из пчели-

ного воска или сала. В VII веке при многих королевских

дворах еще не было ни скатертей, ни тарелок, кушанья

клали в углубления в дубовом столе. Часто ели и пили без

меры, поэтому застолья нередко заканчивались общей

свалкой. Существовал даже закон, по которому все при-

сутствовавшие за столом могли быть привлечены к ответ-

ственности за убийство, если кто-нибудь погибал в пьяной

драке от руки своего соседа по столу. Но если в трапезе

принимали участие более семи человек, то к ответствен-

ности не привлекали никого, дабы предотвратить истреб-

ление знати.

Франкский король Карл Великий, живший с 742 по 814 год,

возродил традиции греков и римлян и превратил засто-

лье в пышный ритуал. Во время еды он слушал музыку

или ему читали вслух. За столом ему прислуживали столь-

ник и кравчий. Свои праздники Карл Великий устраи-

вал с большим размахом. Зал украшали коврами, еду по-

давали на золотых блюдах. Мясо за столом ели с помощью

маленьких ножей, поскольку ложек было мало, их не хва-

тало. О развлечении гостей заботились многочисленные

певцы, шуты и танцовщицы. После праздника, прощаясь

с гостями, Карл преподносил им богатые подарки. С XI ве-

ИРИР- "

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ

: в ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА

семья и почетные гости, остальные же гости сидели на

простых скамьях вдоль стен.

В XIII веке вино и хлеб были на каждом столе. Каша, го-

рох, яйца и бобы являлись основными продуктами питания.

Мясо было привилегией богатых. Однако по большей час-

ти они ели не лучше, а просто чаще. В княжеских кругах

мытье рук превратилось^ ритуал. В это время излюблен-

ными были плюшевые скатерти, сложенные вдвое и усы-

панные цветами. Сосуды на столах также украшали венки

из цветов. Но число ножей и ложек было ограничено. Пажи

вносили блюда на серебряных и оловянных подносах и под-

ходили сначала к резчику жаркого, а затем к гостям. Те

брали кушанья аристократично — тремя пальцами — и кла-

ли на круглые куски хлеба, которые служили тарелками.

Богачи выставляли напоказ приборы, разложив их на сер-

вировочных столах. Простолюдины же довольствовались

посудой из дерева, глины или простого и толстого, так на-

зываемого «лесного», стекла.

В XIV—XV веках начинается расцвет бюргерства. Новая

знать стремилась к более роскошной жизни. В домах бога-

тых торговцев появились ножи, ложки, солонки, сосуды для

напитков. Все больше входили в употребление тарелки из

олова и дерева. Но на торжества по-прежнему каждый гость

приносил с собой ножи и ложки, поскольку у хозяина чаще

всего их было немного и хватало только для себя и своих

близких. Правила поведения за столом становились все бо-

лее утонченными. Вот что говорится в руководстве к пове-

дению за столом от 1492 года: «Не чешись за столом. Ибо

это насмешка двору. Не хватайся за живот и за голову.

Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет

брюхо твое здорово во все времена и зад твой в порядке, а что-

бы он не каркал до времени, беги подальше от людей».

Во время больших праздников стены украшали цветами.

Гостей не только принимали богато, но и одаривали доро-

гими подарками. Вот как, например, рассказывали о празд-

ничном банкете герцога фон Шартреза: «Внесли большой

засахаренный ствол дерева, в котором находились запи-

сочки с именами приглашенных. Затем были принесены

шейные цепочки, браслеты, серьги, пряжки и цепочки для

шапок общей стоимостью в 250 скуди. И его светлость

начал лотерею. И пока каждый тянул и искал выигрыш,

играли четыре флейты».

ткш и НОШЙШЕЕ

В XVI веке в Европе стало обычным пользоваться ножа-

ми и ложками. Только вилка укоренялась медленно. Она

была заимствована у венецианцев, которые пользовались

ею, когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы.

Во Франции долго пользовались пятипалой вилкой. Имен-

но ее подразумевал Монтень, когда говорил: «Иногда я ем

так торопливо, что кусаю пальцы». В те времена распро-

странению новых обычаев сопротивлялось главным об-

разом духовенство, которое настаивало на сохранении

традиций застолий времен Иисуса Христа. Но культура

застолий обогащалась, и вот уже скатерть и салфетки

стали привычными предметами сервировки. Появились

специальные блюда для жаркого, супницы и тарелки из

олова и серебра, реже — из фарфора, который привози-

ли из Китая. Знать и богатые горожане устраивали рос-

; ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА

кошные праздники, похожие на те, что были в позднем

Риме. В моду вошли съедобные муляжи из кушаний: стол

украшали копии крепостей, городов и ландшафтов. Лю-

ди, достигшие высокого уровня благосостояния, обязаны

были владеть искусством резать жаркое. Существовали

даже учебные пособия — «Книжечки резчика», в кото-

рых часто рассказывали и о том, как складывать салфет-

ки. Во время праздников помещения пышно украшали

цветами, при этом все большую роль играли срезанные

цветы, которые впервые стали ставить в специальные

сосуды.

В XVII веке начал формироваться современный вид

столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка по-

лучила всеобщее распространение и приобрела ту фор-

му, которую имеет и по сей день — с тремя или четырьмя

чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож

получил закругленный конец. Гостям теперь уже не при-

ходилось приносить приборы с собой, поскольку в каж-

дом доме их было достаточно. Цветы в особых сосудах

украшали стол, на стенах крепили гирлянды из цветов

и ветвей.

В 1695 году во Франции изобрели керамический фар-

фор, который, однако, не получил распространения, по-

скольку был мягким (без каолина) и хрупким. В Богемии

развивались стекольные мануфактуры, производившие

особо прочное стекло, близкое к хрусталю. В конце XVII ве-

ка англичане открыли, что стекло приобретает особый

блеск, если в него добавить свинец. В Европу XVIII век

принес решающее изобретение — новое «открытие» фар-

фора. Начиная с XIII века «белое золото» в больших коли-

чествах импортировали из Китая. Фарфор был объектом

престижа для княжеских дворов. В Европе проводили

многочисленные эксперименты, чтобы самим произво-

дить желанную керамику. В 1707 году естествоиспыта-

телю Эренфриду Вальтеру графу фон Чирнхаузу и его

помощнику Иоахиму Фридриху Бетгеру наконец удалось

получить керамику из красной глины. Годом позже полу-

чили первый белый твердый фарфор, а вскоре и гла-

зурь. В 1710 году в Мейсене возникла фарфоровая ману-

фактура, которая, однако, не смогла долго удерживать

монополию. На мануфактурах, возникших вслед за ней,

начиная с 30-х годов XVIII века стали производить боль-

шие фарфоровые сервизы, выполненные в едином сти-

ле. Впервые появилась возможность накрыть стол одинако-

вой посудой. Были унифицированы и столовые приборы,

их промышленное производство началось в Англии в 1781 го-

ду. С распространением чая, кофе и шоколада появи-

лась и специальная посуда для них. С 1730 года получают

распространение чашки различной формы. Развитие их

производства шло на основе китайской чаши «вершин-

ки», но в качестве европейского декоративного элемен-

та к ним добавили ручки, а также блюдца. Благодаря по-

явлению новых напитков завтрак приблизился к своей

современной форме. Наряду с появившимися в то время

«кофейными кружками», которые собирались в послеобе-

денное время, в обществе укоренялись и новые обычаи.

В XIX веке в Германии и Австрии сложился стиль бидер-

мейер (1815—1848). Появился круглый стол, который

стал центром салона. Неотъемлемой принадлежностью

празднично накрытого стола были цветы, которые расгао-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: