PRZEPISY DO HALOGEN OVEN
ŚNIADANIE
JAJKA NA WODZIE
jajka, sól, woda
Jajka wbić do oddzielnych filiżanek, posolić i zalać dwoma łyżkami wody tak, aby żółtko znajdowało się pod wodą Temperatura gotowania 1800C, 5 min. na niskim ruszcie
JAJKA GOTOWANE
Umyte jajka położyć na niski ruszt, gotować. Po ugotowaniu podstawić pod zimną wodę, aby je ostudzić. Temperatura gotowania 2000C, 5 min. (na miękko), 7 min. (na twardo)
CROISSANTY (FRANCUSKIE ROGALIKI)
Na 3 – 4 croissanty: rozgrzać do 105˚C. Podgrzewać przez 3 do 6 minut. Upieczenie zamrożonych croissantów potrwa 6 do 10 minut.
ROGALE
Odświeżenie wczorajszych rogali: rogale można delikatnie namoczyć mokrymi rękami. Rogale rozłożyć na metalowym ruszcie i piec 5 – 10 minut w temperaturze 105˚C. Rogale będą jak świeżo upieczone.
GRZANKI /TOSTY/ Z SEREM
8 kromek bułki paryskiej, masło, 100g tartego sera
NALEŚNIKI Z SZYNKĄ(porcja na 8 osób) 8 naleśników, 4 plasterki szynki, 15 dag sera żółtego, pół papryki czerwonej świeżej lub 2-3 kiszone ogórki, 3 średnie pieczarki, pieprz ziołowy i sól
Szynkę i paprykę lub ogórki pokroić na cienkie paseczki. Pieczarki zetrzeć na tarce i podsmażyć na oliwie. Ser żółty zetrzeć na tarce. Naleśniki posypać pieprzem ziołowym i solą. Położyć pieczarki, szynkę i paprykę lub ogórki. Posypać żółtym serem. Naleśniki złożyć w kopertę. Piec w opiekaczu lub kombiwarze przez 10 minut.
SMAŻONY BOCZEK
Wybierz ładny kawałek chudego boczku, lub odkrój nadmiar tłuszczu z plastrów. Rozłóż plastry boczku na metalowym ruszcie. Nastaw termostat na 200˚C, czas smażenia wynosi około 10 – 12 minut.
PARÓWKI
Rozłóż parówki na metalowym ruszcie. Nastaw termostat na 200˚C, minutnik na 10-12 minut.
MIĘSA
PIECZEŃ JAGNIĘCA PO KRÓLEWSKU
Karkówka jagnięca z 6-7 kotletami: ½ szklanki posiekanej dymki; ½ szklanki pokrojonego selera; 1 obrane jabłko; 2 łyżki stołowe masła; 3 łyżki stołowe pokrojonych suszonych moreli (morele moczyć przez noc w wodzie); 2 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki; ½ cytryny; 1 łyżka stołowa soku pomarańczowego; czosnek; sól; pieprz ziarnisty; olej lub masło do smażenia.
Mięso odkroić od kości, tak aby kości pozostały przy mięsie. Kości unieść do góry i ułożyć tak, aby mogły się stać filarem „korony” (można je związać nicią). Takie wystające kości owinąć folią aluminiową i uformować koronę. Cebulkę, seler i jabłka usmażyć na złoto. Dodać morele, natkę i skropić cytryną i sokiem pomarańczowym. Dodać sól, czosnek i pieprz. Pozostawić do ostygnięcia. Nadzieniem napełnić koronę i natrzeć mięso. Przygotowane w ten sposób mięso położyć na nisko powieszonym ruszcie. Piec 25 minut w temperaturze 175˚C. Następnie podlać sosem z pieczenia. Piec dalszych 25 minut w temperaturze 200˚C. Aby zapobiec przypaleniu mięsa można górę przykryć folią aluminiową. Co jakiś czas podlewać mięso sosem z pieczenia.
NADZIEWANA CIĘLĘCINA
1,5 kg cielęciny bez kości z wyciętą kieszenią; 2 łyżki masła; czosnek, sól i pieprz. Nadzienie: 1 łyżka masła; ½ szklanki posiekanej cebuli; 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy; 1 łyżka startej skórki z cytryny; 1 szklanka posiekanych grzybów; 2 szklanki bułki tartej; 1 delikatnie ubite jajko
Rozgrzać patelnię. Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i usmażyć cebulkę do miękkości. Dodać startą skórkę z cytryny, sok cytrynowy, czosnek i grzyby. Smażyć około 3-4 minut. Następnie zawartość przełożyć do innego naczynia. Wymieszać z bułką tartą, czosnkiem, solą i pieprzem. Dodać jajko. Tak przygotowanym nadzieniem natrzeć od wewnątrz kieszeń wyciętą w mięsie i napełnić. Kieszeń zaszyć. Kombiwar rozgrzać do temperatury 1630C. Mięso natrzeć masłem i ułożyć na dolnym ruszcie kombiwaru. Piec około 40 minut z ziemniakami, do momentu aż będą gotowe. Podawać z groszkiem. Pokrojone mięso można polać sosem.
WIEPRZOWE KOTLETY Z PIECZARKAMI W FOLII 3 szt. kotletów, masło, pieczarki
Kotlety rozbić, posolić i położyć na osobnych kawałkach folii. Na każdy kotlet położyć kawałek masła i pokrojone, surowe pieczarki. Owinąć szczelnie folią i położyć na ruszt. Piec w temp. 220 stopni przez ok. 25 minut. KOTLETY MIELONE mięso mielone, jajko, sól, przyprawy, tarta bułka - masa ogólna ok. 300 g
Mielone mięso należy wymieszać z pozostałymi składnikami, zagęszczając masę tartą bułką. Uformować kotlety i piec w temp. 220 stopni przez ok. 20 min. PIECZEŃ RZYMSKA mięso mielone [wieprzowe, wołowe], czosnek, tarta bułka, jajko, sól, przyprawy, cebula - masa ogólna ok. 1000g
Mielone mięso wymieszać z jajkiem, pokrojoną cebulą, tartym czosnkiem. Posolić, doprawić do smaku i zagęścić tartą bułką. Uformować masę w kształt szyszki i położyć na kawałku folii aluminiowej, uprzednio posmarowanej olejem. Wlać na dno kombiwara 50 ml zimnej wody. Piec w temp. 220 stopni przez ok. 15 minut. STEKI WOŁOWE NA CZOSNKU 1,5 kg wołowiny bez kości, mielony pieprz, 2 ząbki utartego czosnku
Wymieszać pieprz z czosnkiem i tak przygotowana mieszanką smarujemy obustronnie steki. Pozostawić na 2 godziny w temp. pokojowej. Położyć na ruszcie niskim i piec w temp. 200 stopni przez 20 - 40 minut.
WSPANIAŁY STEK
1 kg steku w jednym kawałku; czosnek; sól; pieprz; ½ szklanki czerwonego wina; 2 potarte marchewki; starta skórka z cytryny; starta skórka z pomarańczy; 1 duża posiekana cebula; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; 1 łyżka śmietany, może być kwaśna
Stek marynować przez 4 godziny w winie z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Co jakiś czas obracać. Po wyciągnięciu mięsa z marynaty marynatę zachować. Stek natrzeć marchewką wymieszaną ze skórką z cytryny i pomarańczy, cebulą i natką a następnie włożyć do specjalnego rękawa do pieczenia. Przygotowane w ten sposób mięso włożyć do kombiwaru na dolny ruszt. Piec przez 30 minut w temperaturze 1900C. Po tym czasie mięso wyciągnąć z folii i piec kolejne 30 minut. Po tym czasie mięso wyciągnąć i trzymać w cieple, aby nie ostygło. Do pozostałej marynaty dodać sos z pieczenia mięsa i doprowadzić do wrzenia. Dodać śmietany i gotować jeszcze około 1 minuty. Stek podawać pokrojony na porcje.
SMAŻONE KOTLETY WIEPRZOWE
2 kotlety wieprzowe, sól, tarta bułka, mąka, jajko, olej
Kotlety rozbić, posolić, obtoczyć w mące, jajku i tartej bułce. Włożyć do wysmarowanego olejem płaskiego naczynia, kotlety posmarować z wierzchu olejem. Zalecana temperatura smażenia 1800C przez 20 min. na niskim ruszcie. W połowie smażenia należy kotlety odwrócić.
ŻEBERKA WOŁOWE W WINIE
1,6 kg wołowych żeberek; sól i pieprz; 2 łyżki czerwonego wina; 2 łyżki wody; 2 łyżki mąki
Z żeberek odkroić nadmiar tłuszczu. Natrzeć solą i pieprzem. Mięso włożyć do naczynia, podlać winem i wodą. Pozostawić w marynacie na 4 godziny. Piec w kombiwarze na niskim ruszcie przez 1 godzinę w temperaturze 1600C. Następnie mięso obrócić i piec w temperaturze 175˚C przez około 40 minut jeśli mięso ma być słabo wypieczone, 50 minut jeśli ma być średnio wypieczone, 1 godzinę jeśli ma być dobrze wypieczone.
PIECZEŃ WIEPRZOWA Z ZIEMNIAKAMI
Karkówka wieprzowa; 700 g ziemniaków; sól; pieprz
Ziemniaki obrać, przekroić na pół lub ćwiartki (zależnie od wielkości ziemniaków). Mięso umyć, posolić i popieprzyć. Ziemniaki i mięso rozłożyć na dolnym metalowym ruszcie. Ziemniaki posolić. Nastawić termostat na temperaturę 1600C. Czas pieczenia: 20 minut (na każde 0,4kg mięsa) plus 25 minut
(karkówka bez kości) lub plus 30 minut (karkówka z kością). 50 minut przed końcem pieczenia dodać pokrojone ziemniaki. Mniej więcej w połowie czasu pieczenia lub w momencie kiedy góra ziemniaków zacznie brązowieć należy je obrócić.
WOŁOWINA PO INDONEZYJSKU
600g karkówki, 1 utarty ząbek czosnku, 1,5 łyżki sosu sojowego, 1/2 łyżki kminku, sól, przyprawy
Mięso pokroić w dwucentymetrowe kostki. W misce wymieszać: czosnek, sos sojowy, kminek, olej, sól, przyprawy. Do mieszanki dołożyć mięso i dobrze wymieszać, włożyć do lodówki na ok. 1 godz.
Wyjąć mięso z mieszanki i nakładać pojedyncze kawałki na ruszt do szaszłyków. Temperatura pieczenia 2000C, ok. 8-10 min na niskim ruszcie.
40 dag polędwicy wieprzowej • 30 dag kurek • 1/2 pęczka koperku • cebula • 2 łyżki masła • 2/3 szklanki śmietany 12% • 3 roztarte ząbki czosnku • sól • pieprz kolorowy • oliwa
Kurki oczyszczamy i myjemy. Większe grzyby kroimy. Koperek tniemy drobno. Cebulę pokrojoną w kostkę szklimy na maśle. Dodajemy kurki i dusimy (bez przykrycia) 20 min. z połową koperku. Gdy sok odparuje zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę i resztę koperku, solimy, pieprzymy, mieszamy i podgrzewamy.
Mięso kroimy na kotlety, rozbijamy tłuczkiem, nacieramy czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą. Nagrzewamy kombiwar przez 6 min. do temperatury 250 st. Zmniejszamy temperaturę do 200 st. i grilujemy mięso przez 35 min. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.
SKRZYDEŁKA Z KURCZAKA Z MIODEM
1 kg skrzydełek; mała cebula; 1 łyżka miodu; 2 łyżki przecieru pomidorowego
Marynata: 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki sosu sojowego; 1 łyżka posiekanego imbiru
Skrzydełka pozbawić nadmiaru tłuszczu. Wysuszyć i włożyć do przygotowanego naczynia. Wymieszać sok cytryny, sos sojowy i imbir. Polać skrzydełka, wymieszać, pozostawić w marynacie na 3 – 4 godziny. Co jakiś czas pomieszać. Wymieszać ze sobą miód, przecier pomidorowy i 2 łyżki marynaty. Skrzydełka rozłożyć na wyższym metalowym ruszcie. Piec 10 minut w temperaturze 1630C. Po upieczeniu skrzydełka wyciągnąć i natrzeć miodem z przecierem. Ponownie rozłożyć na ruszcie i piec kolejnych 5 minut. Następnie ponownie natrzeć miodem z przecierem i piec dalszych 5 minut.
PIECZONY KURCZAK
1 kurczak; 1 mała cebula; 1 łyżka masła; ½ szklanki grzybów; ½ szklanki drobnej bułki tartej, czosnku, soli i pieprzu; 1 łyżka posiekanej natki pietruszki; 1 łyżka startej skórki z cytryny; ¼ łyżki majeranku; szczypta gałki muszkatołowej; 1 jajko
Kurczaka dokładnie umyć, odkroić nadmiar tłuszczu. Cebulę obrać, posiekać i usmażyć do miękkości. Dodać grzyby i smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać bułkę tartą, sól, pieprz, natkę, skórkę z cytryny, majeranek, gałkę muszkatołową i ubite jajko. Kurczaka napełnić nadzieniem i zaszyć. Z zewnątrz natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do kombiwaru na dolny ruszt. Piec 20 minut w temperaturze 1630C. Po tym czasie kurczaka obrócić, dodać ziemniaki i piec dalszych 20 minut. Kiedy cały kurczak jest złotobrązowy można go wyjąć.
Sos: Wziąć resztki z nadzienia, sok i odrobinę tłuszczu. Dodać łyżkę mąki i mieszać do momentu aż zbrązowieje. Ciągle mieszając dodać powoli półtora szklanki pokrojonego w kostkę kurczaka i grzyby. Mieszając zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
KURCZAK W POTRAWCE JARZYNOWEJ
450g filetów kurczaka, 1 łyżka wina, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, pieprz, 1 roztarty ząbek czosnku, 1/4 filiżanki brukselki
Mięso obtoczyć w mące ziemniaczanej, dodać pozostałe składniki i włożyć do lodówki na 2 godz. Następnie położyć na folii na niskim ruszcie. Temperatura pieczenia 1800C, 20 min.
HAMBURGERY Z DROBIU
paczka mrożonych hamburgerów z drobiu
Rozmrożone hamburgery wyjąć z opakowania, położyć na kawałkach folii aluminiowej na ruszt i lekko posmarować olejem. Zalecana temperatura pieczenia 2250C przez 15 min. na wysokim ruszcie.
KURCZAK SMAŻONY PO TEKSAŃSKU
kurczaka ćwiartujemy i wkładamy na 15 min do mieszanki: 1 filiżanka mleka, 1 łyżka soli czosnkowej, 1 łyżeczka pieprzu. Dodajemy 1 filiżankę mąki oraz 1/2 łyżeczki papryki. Tak przygotowaną masą smarujemy kurczaka i zawijamy w posmarowaną tłuszczem folię. Smażymy w temperaturze 1500C ok. 20 min., a następnie przez 5-10 min. w temperaturze 2500C. Wyjąć kurczaka bezpośrednio po zakończeniu smażenia, aby uniknąć działania pary.
5 porcji kurczaka (mogą być filety z piersi, jeśli chcemy by potrawa była mało kaloryczna, lub udka - wtedy będzie bardziej kaloryczna), 10 młodych ziemniaczków, w miarę równych, 2 łyżki masła lub margaryny, 1 brokuł, marynata do mięsa + dressing (ja użyłam oryginalnego, cebulowo-pomidorowego Delecty), 200 g jogurtu naturalnego, sól
Porcje mięsa obsypujemy marynatą i pozostawiamy na 30 minut pod przykryciem. Ziemniaczki dokładnie myjemy, nie obieramy, jedynie nacinamy w kształcie krzyżyka, powstałe w ten sposób rowki wypełniamy masłem i lekko solimy. Ziemniaki układamy na dolnym ruszcie kombiwaru i ustawiamy temperaturę na 200 stopni i czas 30 minut. Po 30 minutach na górnym ruszcie układamy marynowane porcje kurczaka, ustawiamy czas na 15 minut i temperaturę 200 stopni. Po 15 minutach przekładamy kurczaka na drugą stronę, a pomiędzy wkładamy różyczki brokuła, ustawiamy czas na 15 minut, temperatura pozostaje bez zmian. Teraz przyrządzamy dressing, w tym celu proszek mieszamy z jogurtem i pozostawiamy na 15 minut. Potrawa jest gotowa po 60 minutach pieczenia.
WARZYWA
PIECZONE WARZYWA
Warzywa według uznania; sól; pieprz; czosnek; olej
Warzywa umyć i osuszyć. Pokroić na duże kawałki. Do garnka wlać 2-3 łyżki oleju, dodać czosnek, sól i pieprz. Obsmażyć warzywa. Opieczone warzywa rozłożyć na górnym ruszcie, pozostawiając odstępy pomiędzy poszczególnymi kawałkami, co umożliwi cyrkulację gorącego powietrza. Kombiwar ustawić na 2600C. Po rozgrzaniu do misy włożyć ruszt z warzywami i przykręcić temperaturę do 182˚C. Minutnik nastawić na 30 – 45 minut. Czas przygotowywania zależy od rodzaju warzyw i wielkości kawałków.
ZIEMNIAKI PIECZONE W FOLII
Średniej wielkości umyte nowe ziemniaki; masło; czosnek; sól; pieprz
Ziemniaki umyć, przekroić na połówki i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozłożyć na folii aluminiowej. Na środek każdego ziemniaka dać masło, posypać czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie ziemniaki zawinąć w folię. Rozłożyć na górnym ruszcie. Nastawić kombiwar na 45 minut, piec w temperaturze 1900C. Przygotowane w ten sposób ziemniaki są doskonałym dodatkiem do pieczonego mięsa. Przed wyciągnięciem sprawdzić przy pomocy widelca, czy ziemniaki są dobrze upieczone. Jeśli nie, należy wydłużyć czas pieczenia. Podawać z kwaśną śmietaną, szczypiorkiem, tartym serem. Dla urozmaicenia smaku masło można skropić sosem sojowym.
PIECZONE ZIEMNIAKI 1umyte, jednakowej wielkości ziemniaki w mundurkach
Nadkroić ziemniaki i w powstałe szczeliny włożyć kawałki masła lub słoniny. Piec bez folii w temp. 250 stopni przez ok. 30 min na ruszcie niskim.
PIECZONE ZIEMNIAKI 2
Ziemniaki umyć, nie obierać. Piec w kombiwarze 35 min w temp. 235 C, wentylator na max. Na 2 minuty przed końcem pieczenia położyć na każdym ziemniaku plasterek wędzonej mozarelli. Po wyjęciu przekłuć drewnianym szpikulcem, na który nadziać 1/4 kiszonego ogórka przekrojonego wzdłuż. Do popijania sok pomidorowy. Wersja Lux - przed pieczeniem przeciąć ziemniaka horyzontalnie i włożyć między połówki plasterek cebuli zamoczony uprzednio w oleju.
KALAFIOR ZAPIEKANY
1 mały kalafior; 50g masła; 3 łyżki mąki; 1,5 szklanki mleka; 1/3 szklanki startego sera cheddar; sól; pieprz; ½ szklanki bułki tartej
Kalafior umyć, podzielić na różyczki i gotować w gorącej osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyjąć z wody.
Przygotować sos beszamelowy: na średnio rozgrzanej patelni roztopić masło, wsypać mąkę, przyprawy, wymieszać i gotować około 1 minuty. Bułkę tartą wymieszać z potartym serem i resztą masła. Różyczki kalafiora rozłożyć na blasze do pieczenia lub ułożyć w naczyniu żaroodpornym, które zmieści się do kombiwaru. Kalafior zalać sosem beszamelowym i posypać bułką tartą z serem. Zapiekać 20 minut w temperaturze 1500C aż kalafior będzie złotawy. Jeśli blacha z kalafiorem była wkładana do nie nagrzanego kombiwaru czas pieczenia wydłuża się o około 10 – 15 minut.
FRYTKI ZIEMNIACZANE
paczka mrożonych frytek ziemniaczanych
Wysypać z opakowania na siatkę i piec na dolnym ruszcie bez tłuszczu. Zalecana temperatura pieczenia 2400C przez 15 min. na wysokim ruszcie.
FRYTKI O NISKIEJ ZAWARTOŚCI CHOLESTEROLU
Obrać i umyć 6 ziemniaków średniej wielkości. Pokroić na frytki i osuszyć. Frytki posmarować olejem dietetycznym i rozłożyć warstwę na sitku. Smażyć w temperaturze 2500C ok. 30 min. aż frytki zrumienią się.
RYBY
PSTRĄG Z KOMBIWARU pstrąg bez głowy i zawartości, przyprawy, cytryna, ole Oczyszczonego pstrąga posolić, popieprzyć, posypać ostrą papryka i skropić cytryną (od zewnątrz i od środka). Zawinąć w posmarowaną olejem folię do pieczenia (tzw. sreberko) i łożyć do kombiwaru na około pół godziny przy maksymalnej temperaturze pieczenia. Na 10 min przed końcem podziurkować folię, żeby odparowały woda i sos. Sprawdzić, czy rybka już się upiekła i wcinać z frytkami i surówkami.
KARP PIECZONY NA RUSZCIE karp, olej, sól, kminek
Oczyszczonego karpia posmarować olejem, posypać kminkiem i pozostawić na kilka minut. Następnie położyć na ruszt. Piec w temp. 250 stopni 25 minut. RYBA W CAŁOŚCI PIECZONA W FOLII ALUMINIOWEJ ryba, cytryna, cebula, seler, marchew, pietruszka, woda, masło lub margaryna, sól
Oczyszczoną rybę położyć na dość dużym kawałku folii, posolić. Do środka ryby włożyć cebulę pokrojoną w plastry, kilka plastrów selera, startą marchew i pietruszkę. Wlać kilka łyżeczek od herbaty wody, a następnie włożyć kawałek masła lub margaryny. Całość polać sokiem z cytryny. Owinąć dokładnie folią. Na dno kombiwara nalać ok. 2 szklanek wody. Piec w temp. 220 stopni przez ok. 20 min.
FILETY Z RYB NA RUSZCIE filety, sól, ole)
Zamrożone filety posolić, posmarować olejem. Położyć na ruszcie. Piec w temp. 250 stopni przez ok. 25 minut.
ciasto na pizz« w proszku, ser twardy 50g, woda 190g, przecier pomidorowy, cebula, wędlina 100g, przyprawy, olej
Z mieszanki pizzy w proszku i wody przygotować ciasto w/g przepisu na opakowaniu, a następnie ułożyć w naczyniu wysmarowanym olejem. Ciasto posmarować olejem i przecierem pomidorowym, układać na nim kawałki wędliny, słoniny, plasterki cebuli, posypać tartym serem. Temperatura pieczenia 1500C na niskim ruszcie przez 25 min.
KRUCHE CIASTO Z OWOCAMI
ciasto: 125g mąki, 1 jajko, 50g cukru, 50g tłuszczu, 10g proszku do pieczenia, owoce
posypka: 30g masła, 40g grubej mąki, 30g cukru pudru
Wyrobić ciasto ze składników podanych wyżej, rozłożyć w formie i położyć owoce (świeże lub z kompotu), posypać posypką. Temperatura pieczenia 1600C przez 25 min., na ruszcie dolnym.
BABKA PIASKOWA 1
350g mąki, 250g cukru kryształu, 88g tłuszczu, 4 jajka, 22g proszku do pieczenia, 175 ml wody
Masę wymieszać i roztrzepać w mikserze. Wylać do wysmarowanej tłuszczem formy. Temperatura pieczenia 1750C przez 30 min. na ruszcie wysokim, forma blaszana o średnicy 250mm i wys. 90 cm.
BABKA PIASKOWA 2300 g mąki, 1 żółtko, 250 g cukru, 88 g tłuszczu, 4 jajka, 22 g proszku do pieczenia, 175 ml wody
Masę wymieszać i roztrzepać mikserem. Wlać do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec w temp. 200 stopni przez 45 minut w formie blaszanej w średnicy 250 mm i wysokości 90 mm na ruszcie niskim.
...
redwolfka