27_2010.pdf

gotuj si

FELIETON KULINARNY

4 lipca 2010 | WPROST

Poziomkowa miło

Magda Gessler

Warszawska

restauratorka,

gospodyni programu

„Kuchenne rewolucje

Magdy Gessler”

w TVN

w Chile tamtejsze poziomki i zachwycona nimi sprowadziła je

do Francji. Botanicy francuscy znali ju poziomki ameryka -

skie pochodz ce z Wirginii i postanowili skrzy owa je z tymi

przywiezionymi z Chile. W ten sposób powstała truskawka,

która, istotnie, jest spokrewniona z poziomk – nie jest jednak

jej siostr , ale córk .

Poziomki to owoc niezwykle sensualny. Spaceruj c z uko-

chanym, zawsze czerpałam poziomki z jego dłoni – on je dla

mnie zbierał, a ja delikatnie wkładałam je do ust. To była nasza

nie miała oznaka poziomkowej miło ci. Miałam wtedy 14 lat,

on był w klasie VIII b... Niezwykłe, ci gle ywe wspomnienie.

Dzi sama daj poziomki tym, których kocham, podaj je moim

go ciom. Staram si czyni to najpro ciej jak si da – na po-

ziomkowych li ciach, z odrobin kwa nej, prawdziwej, wiejskiej

mietany, cho U Fukiera proponuj poziomki nanizane na

d bło trawy, w towarzystwie kruchej, ma lanej babeczki,

cukru i wanilii.

W Polsce poziomki zbieramy głównie na wyr bach lasów,

niedaleko nich zazwyczaj znajdziemy kanie, o których wi -

cej napisz w przyszłym tygodniu. P kate

poziomki w trawie mieni si cudowny-

mi kolorami, bo to wyj tkowy krzaczek

– jednocze nie zielony, biały i czerwo-

ny, z czego samego koloru czerwonego

znajdziemy w nim wiele ró nych tonów.

Ogrodowe poziomki, czyli te, które upra-

wiamy przy domu, s co prawda równie

ładne, ale niemal zupełnie pozbawione

aromatu. Prawdziwe poziomki rosn

w lasach – to prawdziwy cud polskich lasów,

potrzebuj le nej ziemi, sło ca i deszczu.

Rozgl dajcie si , spacerujcie, a na pewno

je znajdziecie, wła nie mamy najlepszy

poziomkowy czas.

Poziomka to owoc magiczny, nios cy

wiele dobrych, zmysłowych znacze .

Wła nie ze wzgl du na t niezwykł sił

tego malutkiego owocu postanowiłam od przyszłego sezonu

„Kuchennych rewolucji” przyznawa symboliczne poziomki

restauracjom, które zmieniam, a które w mojej opinii b d

warte tego, eby nagrodzi je tym szczególnym darem natury.

Jedna poziomka oznacza b dzie, e lokal jest dobry. Cztery,

e jest genialny. Ciekawa jestem, ile restauracji b d mogła na-

grodzi czterema poziomkami – marzy mi si , e wszystkie.

Wspomniałam, e poziomki smakuj jedynie wie o po

zerwaniu, ale warto pami ta , e poziomkowy smak i zapach

mo emy zachowa na jesie i zim . Wystarczy utrze je z cu-

krem w proporcji jeden do jeden i wrzuci do słoika. Zakr ci ,

nie pasteryzowa , odstawi na półk . W dawnych czasach

poziomki po prostu suszono. Cudowny jest te poziomkowy

syrop, którego przyrz dzenie jest równie proste. Przegotowane

z cukrem owoce przecieramy przez sito i butelkujemy. Zim

do herbaty b dzie jak znalazł. Gdyby blady Bruce Willis spró-

bował cho by takiej poziomkowej herbaty, nie wspominaj c

ju o poziomkowej nalewce...

P ,

. Najlepsze s tylko wieo zerwane. Pó-

niej staj si jedynie obietnic smaku i zapachu.

Goszcz cy kilka dni temu w Polsce

Bruce Willis był najwyra niej niedoje-

dzony. Stał na scenie taki jaki wychudzony,

biały jak pergamin, smutny i niespokojny.

Podejmowano go u nas kuchni dalek od

zapachu lasu, st d pewnie jego rozbiegany

wzrok. Szkoda, e nie udało mi si ugo ci

go poziomkami na li ciach paproci. Jestem

pewna, e te wyj tkowe owoce zaró owiłyby

jego blade lica, a u miech od razu zago ciłby

na jego twarzy.

Poziomki to owoce, które słodko niepokoj

mnie od lat. S uosobieniem tego, co dla mnie

jest w przyrodzie najznakomitsze, tego, co

wokół nas najl ejsze. Poziomki s unikalne.

Najlepsze s tylko wie o zerwane. Pó niej

staj si jedynie obietnic smaku i zapachu.

Moja gł boka fascynacja poziomkami

zacz ła si od szkolnych kolonii w Czorsztynie, kiedy to uło yłam moje

drobne ciało pod krzaczkiem i ku mojemu ogromnemu zdziwieniu, tu

nad moim okiem wyrósł przedziwny, czerwony owoc. Pachniał obł dnie

ale bardziej ni zapach zafascynował mnie jego kolor. Cudowny, gł boki,

niepowtarzalny. Od tamtego czasu marz o tym kolorze codziennie, po-

wtarzam go w szmince, któr maluj usta, i w lakierze, którym upi kszam

paznokcie. W kolorze poziomek s równie moje pierwsze baletki, które

dostałam w prezencie od ojca.

Poziomki znam równie dobrze z jego opowiada , w których opisywał

swoj dziennikarsk słu b podczas ameryka skiej inwazji na Kubie,

w Zatoce wi w 1961 roku. Ojciec, przebywaj cy wtedy bezpo rednio przy

Fidelu Castro, opowiadał mi pó niej, e najbardziej niesamowit rzecz ,

jaka go wtedy spotkała, były krwistoczerwone poziomki wyrastaj ce

niemal bezpo rednio z błota na zboczach Pico Turcino. Rewolucyjna

zawierucha kontra najl ejszy owoc wiata zdał mu si nieprawdopo-

dobnym, groteskowym kontrastem.

O poziomce mówi si , e jest siostr truskawki. To niepraw-

da. W XVIII wieku francuska ekspedycja Ludwika XIV znalazła

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: