03_2011.pdf

GOTUJ SI MAGDA GESSLER

Warszawska restauratorka, gospodyni programu

„Kuchenne rewolucje Magdy Gessler” w TVN

Iguana na talerzu

znajomych dziennikarzy ostrzegało mnie, e to bardzo niebez-

pieczny kraj. adne argumenty jednak nie były w stanie mnie

przekona , ja ju miałam w głowie moj d ungl i wyt sknione

Pico Bonito. Leciałam przekonana, e odnajd tam swoje ulubione

rodkowoameryka skie smaki, i za wszelk cen chciałam si

dowiedzie , na czym polega honduraska kuchnia.

Zima to nie jest najlepsza pora na kulinarne odkrywanie Hon-

durasu – owoce mango dopiero zaczynaj dojrzewa , guajawy nie

ma w ogóle. Dookoła za to fruwaj bajecznie pi kne szmaragdowe

tukany i bł kitne motyle wielko ci dło-

ni. W trawie bezszelestnie przemykaj

iguany, a wiergot kolibrów bywa nie

do zniesienia. Pi knie. Ale mo e by my

co zjedli?

Zamieszkali my w hotelu podobnym

do małej hacjendy. Z miejsca zamówi-

li my krewetki w kokosie, krewetki

z czosnkiem, z guacamole, z pico de

gallo… Ach, pomy lałam, zaczyna si

honduraska uczta. Rozczarowanie

przyszło błyskawicznie – krewetki

były przesma one, sosy przeci tne.

Pomy lałam, e skoro tak prost rzecz

podaj tu w tak niejadalny sposób, to chyba przez cały pobyt obejd

si smakiem. Nie byłabym sob , gdybym tego nie sprawdziła. Szybki

rzut oka do hotelowej kuchni ujawnił cztery roze miane, urocze

Murzynki. Ciepłe, okr głe, du e i matczyne. Radosny miech zastygł

im na wargach, gdy zobaczyły w swojej kuchni równie du biał

blondynk . W pi knych czarnych oczach zamarło nieukrywane

przera enie, spot gowane moim bezpardonowym przeszukaniem

lodówki w poszukiwaniu niemro onych ryb.

Porozmawiały my chwil , pierwsze lody zostały przełama-

ne i dopiero wtedy rozpocz ła si moja kulinarna honduraska

przygoda. Na stole wyl dowała pieczona iguana. Panie z kuchni

znów przera one, czy ja si w ogóle zgodz to je , no ale skoro

prosiłam o prawdziw kuchni ... Czy si zgodz ? Z najwy sz

przyjemno ci ! Na wszelki wypadek jednak nie poinformowa-

łam współbiesiadników, jakie zwierz b d konsumowa . Iguana

w smaku jest łudz co podobna do kurczaka, cho to, co nam podano,

przypominało raczej indyka w maladze. Pokrojone w kawałki

mi so zanurzone w pysznym, lekko podpalonym karmelem sosie

ze wie ych ananasów i odrobin rumu zrobiło na mnie ogromne

wra enie. Przy stole nikt si nie zorientował, e po era jaszczurk ,

cho nieco kanciaste kawałki mi sa z ogona stworzenia w niczym

nie przypominaj drobiu...

Zach cone nad wyraz pozytywnymi recenzjami pieczonej igua-

ny panie kucharki nast pnego dnia z samego rana uraczyły nas

wielkimi, lini cymi si limakami. Kształt tych stworze był

niepokoj co anatomiczny, a urody w adnym razie nie dodawała

im chorobliwa blado . Wyci ga si je z takich samych muszli,

jakie zazwyczaj stoj u cioci na szafeczce. Nazywaj si caracoles

i s kulinarn dum Hondurasu. W sma-

ku kapitalne, mocno morskie, a jednak

lekko orzechowe. Mi kkie i twarde jed-

nocze nie, miejscami nawet na granicy

niepogryzienia. Pewnego dnia z takich

samych limaków przyrz dzono nam

bajecznie pyszny kokosowy krem. Na

deser zjedli my pó niej najlepszy na

wiecie pie z limonek.

Polubiły my si z kucharkami

Manuel i Melani , które co wieczór

podchodziły do naszego stołu razem

z kelnerami i bacznie obserwowały,

czy wszystko nam smakuje. Byli my

niemal pod specjaln ochron hotelowej kuchni, a ja czułam si

goszczona jak w domu.

Niestety, było to jedyne miejsce w Hondurasie, w którym tak si

czułam. To kraj sparali owany potworn bied . Marzyłam o od-

wiedzeniu lokalnego targowiska, ale wytłumaczono mi, e je li to

zrobi , mog nie wróci ywa. Do tego do przygn biaj ce woj-

skowe kontrole, rednio co pół kilometra. Na prowincji dotarcie do

prawdziwych, regionalnych produktów jest bardzo trudne, bo cho

Honduras słynie z plantacji mango, kakao, kawy czy najlepszych na

wiecie ananasów, to niemal wszystko od razu eksportuje. Próbowa-

nie kuchni honduraskiej oczywi cie jest mo liwe, ale trzeba robi

to delikatnie, bo prostym ludziom ledwie starcza na ry i fasol .

Czarna fasola, podstawa wy ywienia mieszka ców Hondurasu,

kosztuje około trzech dolarów za kilogram, ale przy zarobkach

rz du 50 dolarów miesi cznie stanowi ona towar niemal luksusowy.

Opuszczałam ten pi kny kraj w poczuciu niedosytu i ze wiadomo-

ci , e mimo uroczych stara Manueli i Melanii nie udało mi si

pozna Hondurasu tak, jak bym chciała.

cho to, co nam podano,

przypominało raczej indyka w maladze. Przy stole nikt si nie zorientował, e je jaszczurk

M iałam tam nie lecie . Jeszcze krótko przed wyjazdem wielu

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: