Życie bez pieczywa [Christian Allan, Wolfgang Lutz].pdf

Christian B. Allan, Wolfgang Lutz – Życie bez pieczywa

Spis treści:

Podziękowania...............................................................................................................................3

PRZEDMOWA..............................................................................................................................4

Wstęp.............................................................................................................................................6

Rozdział l Czym jest dieta niskowęglowodanowa...........................................................................8

BIAŁKA....................................................................................................................................8

TŁUSZCZE................................................................................................................................9

WĘGLOWODANY, CZYLI CUKROWCE.............................................................................10

PODSTAWY............................................................................................................................11

Rozdział II To już było: historia diety ubogiej w węglowodany....................................................14

PIONIERZY DIETY NISKOWĘGLOWODANOWEJ.............................................................15

DIETA NISKOWĘGLOWODANOWA DZISIAJ....................................................................21

Rozdział III Węglowodany i hormony: pomóż swemu organizmowi osiągnąć zdrową równowagę23

HORMONY.............................................................................................................................24

INSULINA...............................................................................................................................24

RÓWNOWAGA METABOLICZNA.......................................................................................25

NIEDOBORY HORMONU WZROSTU..................................................................................31

Rozdział IV Cukrzyca i insulinooporność.....................................................................................33

CUKRZYCA TYPU I...............................................................................................................35

CUKRZYCA TYPU II.............................................................................................................36

TESTY CUKROWE.................................................................................................................36

JEDZ MNIEJ WĘGLOWODANÓW........................................................................................44

NOWE BADANIA, STARE ROZWIĄZANIA........................................................................46

Rozdział V Energia: mniej znaczy więcej.....................................................................................50

CYKLE ENERGETYCZNE.....................................................................................................52

ENERGIA ŻYCIA...................................................................................................................53

KOMÓRKI: DAWNIEJ I DZIŚ................................................................................................55

WYTWARZANIE ENERGII W KOMÓRKACH PROKARIOTYCZNYCH...........................55

WYTWARZANIE ENERGII W KOMÓRKACH EUKARIOTYCZNYCH.............................57

ODDYCHANIE TLENOWE I MITOCHONDRIA..................................................................58

WEWNĄTRZ MITOCHONDRIÓW........................................................................................58

NO DOBRZE, ALE CO TO WŁAŚCIWIE ZNACZY..............................................................62

ZAPOTRZEBOWANIE NARZĄDÓW NA ENERGIĘ............................................................63

Rozdział VI Choroby serca: od tłuszczu do fikcji..........................................................................66

JAK SIĘ TO ZACZĘŁO...........................................................................................................67

CHOLESTEROL......................................................................................................................68

KLASYFIKACJA BADAŃ NAUKOWYCH...........................................................................69

„BADANIA W SIEDMIU KRAJACH”....................................................................................71

BADANIA TERENOWE.........................................................................................................75

WSPÓŁCZESNE STUDIA EPIDEMIOLOGICZNE................................................................78

HOMOCYSTEINA..................................................................................................................80

BADANIA NA KURACH........................................................................................................83

CZYNNIKI RYZYKA I OGRANICZENIE WĘGLOWODANÓW U CZŁOWIEKA..............85

CHOLESTEROL......................................................................................................................91

WĘGLOWODANOWA TEORIA ARTERIOSKLEROZY......................................................93

NIEWYDOLNOŚĆ SERCA.....................................................................................................94

PODSUMOWANIE.................................................................................................................96

Rozdział VII Zaburzenia żołądkowo-jelitowe: ulga i leczenie.......................................................98

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ZABURZENIA ŻOŁĄDKOWE...............................................................................................99

CHOROBY OKRĘŻNICY.....................................................................................................101

DLACZEGO DIETA NISKOWĘGLOWODANOWA JEST SKUTECZNA..........................111

LECZENIE FARMAKOLOGICZNE.....................................................................................111

PODSUMOWANIE...............................................................................................................112

Rozdział VIII Kontrola wagi ciała..............................................................................................113

DIETY NISKOWĘGLOWODANOWE.................................................................................114

DIETA „PUNKTOWA”.........................................................................................................115

CO WŁAŚCIWIE JADAMY..................................................................................................116

RZUT OKA NA LICZBY......................................................................................................117

DZIECI Z NADWAGĄ..........................................................................................................120

OTYLI DOROŚLI - DIETY GŁODOWE...............................................................................122

UZALEŻNIENIE OD WĘGLOWODANÓW.........................................................................123

CO ZREDUKOWAĆ: WĘGLOWODANY CZY KALORIE.................................................123

RATUNEK DLA CHUDYCH................................................................................................124

Rozdział IX Witaminy, składniki mineralne i kofaktory: gdzie leży prawda...............................126

WITAMINY...........................................................................................................................127

SKŁADNIKI MINERALNE I MIKROELEMENTY..............................................................131

KOFAKTORY.......................................................................................................................135

Rozdział X Nowotwór: kolejny skutek wadliwej przemiany cukru.............................................139

RÓŻNICOWANIE SIĘ KOMÓREK I ICH EWOLUCJA......................................................141

„TEORIA PRYMITYWNEJ KOMÓRKI”..............................................................................142

WYTWARZANIE ENERGII A KOMÓRKI NOWOTWOROWE.........................................143

INSULINA SYGNAŁEM DO PRZEMIANY.........................................................................144

SYGNAŁY ZE STRONY KOMÓREK..................................................................................145

INSULINA A CZYNNIKI WZROSTU..................................................................................146

RAK PIERSI..........................................................................................................................147

EPIDEMIOLOGIA CHORÓB NOWOTWOROWYCH.........................................................147

NOWOTWÓR OKRĘŻNICY.................................................................................................149

PODSUMOWANIE...............................................................................................................151

Rozdział XI Dowody ewolucyjne: rzeczywiście kaprys żywieniowy..........................................151

CZEGO UCZY NAS EWOLUCJA........................................................................................152

OD SZYMPANSA DO CZŁOWIEKA...................................................................................154

EWOLUCJA I JEDZENIE.....................................................................................................156

EPOKA LODOWCOWA.......................................................................................................158

POCZĄTKI ROLNICTWA....................................................................................................159

KURS NA WĘGLOWODANY..............................................................................................159

CZY MOŻLIWE JEST PRZYSTOSOWANIE SIĘ DO WĘGLOWODANÓW......................161

Rozdział XII Dieta niskowęglowodanowa w praktyce: co trzeba wiedzieć..................................164

IM SZYBCIEJ, TYM LEPIEJ................................................................................................164

ŻYWIENIE MAŁYCH DZIECI.............................................................................................165

DZIECI..................................................................................................................................166

ILE WYSTARCZY................................................................................................................167

CZEGO SIĘ SPODZIEWAĆ..................................................................................................168

KIEDY DIETA NISKOWĘGLOWODANOWA NIE SKUTKUJE........................................175

JAK ZACZĄĆ........................................................................................................................177

PODSUMOWANIE ZASAD ŻYWIENIA NISKOWĘGLOWODANOWEGO......................179

DOBRE ŚNIADANIE............................................................................................................180

PRZEPISY I JEDZENIE NA MIEŚCIE.................................................................................181

DODATEK................................................................................................................................182

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Podziękowania

Wiele zawdzięczam Wolfgangowi Lutzowi, który udostępnił mi

najobszerniejsze dane na temat żywienia niskowęglowodanowego, jakie

kiedykolwiek zdołała zgromadzić jedna osoba. To właśnie wyniki jego

przeszło czterdziestoletniej praktyki medycznej sprawiają, że nasza książka

ma taką siłę przebicia, nie sposób jej nie zauważyć.

Chciałbym podziękować Thomasowi Nufertowi za jego nieoceniony wgląd w

kwestię związków między żywieniem a chorobą. To właśnie jego sugestie

sprawiły, że zacząłem badać medyczną i biochemiczną zasadność diety

niskowęglowodanowej.

Szczególne podziękowania należą się mojej żonie, Jenny, za jej pomoc w

redagowaniu rękopisu i nieustanne wsparcie. Ona, bardziej niż ktokolwiek

inny, sprawiła, że książka ta ujrzała światło dzienne.

Chciałbym też podziękować wielu wykładowcom, profesorom i naukowcom, z

którymi współpracowałem. Choć niektórzy z nich nie zgadzają się z

przesłaniem tej książki, to jednak dzięki nim poszerzyłem swoje horyzonty.

Dziękuję najserdeczniej Peterowi Hoffmanowi, redaktorowi naczelnemu Keats

Publishing. Kiedy pisałem tę książkę, Peter udzielił mi wielu wartościowych

wskazówek, okazał się też cierpliwym redaktorem. Jego doświadczenie i

sugestie przyczyniły się wybitnie do tego, że w ogóle powstała niniejsza

książka; cieszę się, iż mam go za przyjaciela.

Christian B. Allan

Swoją pierwszą książkę napisałem i opublikowałem w Niemczech, w 1967

roku. Jej tytuł, Leben ohne Brot znaczy dosłownie „Życie bez pieczywa”.

Pragnę podziękować swym pierwszym wydawcom - dr E. Idris i Springer-

Verlag - za ich zainteresowanie mymi odkryciami i badaniami w dziedzinie

dietetyki i za opublikowanie Leben ohne Brot .

Jestem niezwykle wdzięczny Chrisowi Allanowi za to, że skontaktował się ze

mną i dotrzymał słowa, danego mi w Austrii, że napisze anglojęzyczną wersję

Życia bez pieczywa. Jego poświęcenie i pracowitość doprowadziły do wydania

książki w obecnym kształcie.

Chciałbym też podziękować pracownikom Keats Publishing, którzy pracowali

przy tym przedsięwzięciu i licznym moim współpracownikom, z którymi

zetknąłem się w toku kariery medycznej. Ich badania i wiara w dietę

niskowęglowodanową wywarły ogromny wpływ na moje życie.

Wolfgamg Lutz

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

PRZEDMOWA

Życie bez pieczywa namawia przede wszystkim do ograniczenia spożycia

węglowodanów. Powstający w ten sposób deficyt kaloryczny jest uzupełniany

białkami i tłuszczami z produktów świeżych i nie rafinowanych. Ta rozsądna

rada została oparta na obserwacjach, które poczynił doktor Lutz w trakcie

swej długiej praktyki internistycznej w Austrii, znajduje też uzasadnienie w

dużej liczbie naukowych publikacji na całym świecie. Począwszy od Herodota

w V w. p.n.e. poprzez Savarina i Bantinga w XIX stuleciu, a na Steffansonie i

Price'u w XX wieku skończywszy, literatura medyczna pełna jest przykładów

korzyści płynących z diety niskowęglowodanowej. Co więcej, podejście

zaprezentowane w książce Życie bez pieczywa jest też spójne ze współczesną

wiedzą na temat sposobów odżywiania ludzi w okresie paleolitu.

Tak zwane „choroby cywilizacyjne”, a więc schorzenia serca, otyłość,

nadciśnienie, cukrzyca, próchnica itp., zaczęły się szerzyć w krajach

rozwiniętych w XX wieku właśnie pod wpływem diety bogatej w rafinowane

węglowodany, których źródłem jest przede wszystkim biała mąka i cukier.

Rozwinięta w ciągu minionych trzydziestu lat teoria homocysteinowa

przedstawia arteriosklerozę i chorobę serca jako schorzenia wynikające z

niedoboru trzech witamin z grupy B: witaminy B6, kwasu foliowego i

witaminy B12. Liczne badania epidemiologiczne i kliniczne ( Framingham

Hearth Study, Nurses Health Study, Nutrition Canada Study, Physicians'

Health Study i wiele innych) dowiodły, że niedobór tych witamin prowadzi do

podniesienia poziomu homocysteiny we krwi i zwiększenia liczby zgonów

wskutek choroby wieńcowej serca. Te same badania wskazują też, że

tłuszcze pochodzenia zwierzęcego wcale nie są dla ludzi szkodliwe. Przyczyną

niedoborów witamin z grupy B jest ich niszczenie w czasie rafinacji mąki i

ekstrakcji cukru z roślin, a także innych brutalnych procesów obróbki, jakim

poddawane są naturalne produkty spożywcze. Obecny spadek spożycia

produktów pochodzenia zwierzęcego - przy jednoczesnym wzroście spożycia

węglowodanów - może być przyczyną niedoboru witaminy B12. W krajach

rozwiniętych dieta oparta na pokarmach rafinowanych prowadzi też do

niedoborów innych witamin B oraz mikroelementów i przyczynia się do

rozwoju „chorób cywilizacyjnych”.

Na początku wieku XX, kiedy to stwierdzono podwyższony poziom

cholesterolu i tłuszczów u ofiar choroby wieńcowej oraz zaobserwowano

odkładanie włóknisto-tłuszczowych blaszek miażdżycowych w tętnicach

zwierząt karmionych cholesterolem, wysunięto hipotezę, że to właśnie ten

składnik diety jest główną przyczyną choroby wieńcowej. Książka Życie bez

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

pieczywa kładzie nacisk na fakt, że hipoteza mówiąca, iż nadmiar

cholesterolu w pożywieniu prowadzi do podwyższonego stężenia cholesterolu

we krwi nigdy nie została udowodniona. Niestety, nieszczęśliwym skutkiem

lansowania tej nie dowiedzionej i z początku niepopularnej hipotezy były

niefortunne zalecenia dietetyczne różnych agencji rządowych i grup

specjalistów, aby odżywiać się pokarmami o niskiej zawartości tłuszczu i

cholesterolu. W rezultacie mieszkańcy krajów wysokorozwiniętych ograniczyli

znacznie spożycie tłuszczów, mięsa oraz nabiału i przerzucili się na produkty

węglowodanowe, zalecane przez amerykańskie ministerstwo rolnictwa w

publikacjach dotyczących tzw. „piramidy pokarmowej”. Dzisiejsza epidemia

otyłości, cukrzycy i nadciśnienia u dorosłych i młodocianych obywateli

Stanów Zjednoczonych jest właśnie smutną konsekwencją nadmiernego

spożycia węglowodanów, a zwłaszcza pokarmów otrzymywanych z

oczyszczonych zbóż. Zgodnie z tym, co mówią autorzy książki Życie bez

pieczywa , ograniczenie spożycia węglowodanów zmniejszy naszą podatność

na choroby cywilizacyjne. W wypadku nadmiernego wydzielania insuliny i

rozwoju insulinooporności obniżenie ilości spożywanych węglowodanów

ograniczy nadprodukcję tego hormonu i przyczyni się do zwiększonego

pobierania witaminy B6 kwasu foliowego i witaminy B12 w postaci świeżych,

nie rafinowanych pokarmów. Zapobiegnie to wielu problemom zdrowotnym,

w tym też zwiększonemu stężeniu homocysteiny we krwi, a tym samym

podwyższonej podatności na choroby krążeniowe.

Udoskonalenie sposobu odżywiania zgodnie z zawartymi w tej książce

sugestiami daje szansę na zlikwidowanie lub opanowanie wielu spośród tych

problemów zdrowotnych, które zwykło się ostatnio określać wspólnym

mianem chorób cywilizacyjnych.

Doktor medycyny Kilmer S. McCully

Providence, Rhode Island

Luty 2000 roku

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: