Kohersen_11_desery.pdf

desery

desery 11

Angielski deser

4 białka,

250 ml śmietanki 30%

40 g cukru

250 ml szampana

250 ml likieru kawowego

4 ł/s rozdrobnionych orzechów

włoskich

4 ł/s pokruszonych kruchych ciastek

Wykonanie:

Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka, zaprogramować

czas 3 min, prędkość 5. Ustawić czas 1 min, prędkość 3, przez otwór w pokrywie

dodać cukier, likier kawowy, szampan, przełożyć do innego naczynia. Założyć

motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę,

zaprogramować czas 2 min, prędkość 4. Bitą śmietanę połączyć z pianą,

zaprogramować czas 30 s, prędkość 3. Deser nakładać od razu do pucharków,

dekorować orzechami i ciastkami.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

4 białka

3 min

Przez otwór w pokrywie dodać

40 g cukru

250 ml szampana

250 ml likieru kawowego

1 min

Przełożyć do innego naczynia

Założyć motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego

wlać

250 ml śmietanki 30%

2 min

piana z białek

30 s

Nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami.

Bananowy krem

500 ml mleka

6-7 ł/s kaszy manny

500 g jabłek,

2 banany,

2 ł/h syropu kukurydzianego

50 ml ciepłej wody

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wlać mleko, wsypać kaszę manną, zaprogramować czas

10 min, temp. 90ºC, prędkość 5. Przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego

włożyć obrane ze skórki jabłka podzielone na cząstki, dodać banany, syrop kukurydziany,

50 ml wody, zaprogramować czas 3 min, temp. 100ºC, prędkość 6-7, wystudzić. Założyć

motylek, dodać wystudzoną kaszę manną, miksować przez 1 min, z prędkością 5. Podawać

z bakaliami, świeżymi owocami.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

500 ml mleka

6–7 ł/s kaszy manny

10 min

90ºC

Przełożyć do innego naczynia

500 g jabłek,

2 banany,

2 ł/h syropu kukurydzianego

50 ml ciepłej wody

3 min

100ºC

6-7

Założyć motylek

wystudzona kasza manna

1 min

Podawać z bakaliami, świeżymi owocami.

11 desery

187

Bita śmietana

500 ml śmietanki 36%

Wykonanie:

Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać przez ok. 2 min,

z prędkością 4.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

500 ml śmietanki 36%

2 min

Brzoskwinie w kremie

1 puszka brzoskwiń (850 ml)

50 g polewy czekoladowej

350 g twarożku mascarpone

150 g jogurtu naturalnego

1 torebka cukru waniliowego

2 ł/s cukru

20 ml likieru pomarańczowego

1 torebka suszonej skórki

pomarańczowej

rozdrobniona czekolada do dekoracji

Wykonanie:

Brzoskwinie odsączyć. Do naczynia miksującego włożyć polewę czekoladową,

twarożek mascarpone, jogurt, cukier, cukier waniliowy, likier pomarańczowy

i suszoną skórkę pomarańczową, zaprogramować czas 1 min, prędkość

5-6. Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone.

Udekorować czekoladą.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

1 puszka brzoskwiń – odsączyć

50 g polewy czekoladowej

350 g twarożku mascarpone

150 g jogurtu naturalnego

1 torebka cukru waniliowego

2 ł/s cukru

20 ml likieru pomarańczowego

1 torebka suszonej skórki pomarańczowej

1 min

5-6

Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą.

188

desery

Budyniowe pucharki

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 opakowanie budyniu czekoladowego

1 l mleka

1 puszka mandarynek

50 g miękkiego masła

1 tabliczka czekolady

1 ł/s posiekanej kandyzowanej skórki

pomarańczowej

2 jajka

50 g likieru pomarańczowego

50 g rumu

Wykonanie:

Rozdrobnić w suchym naczyniu miksującym czekoladę miksując przez 15 s,

z prędkością 7. Przełożyć do innego naczynia. Założyć motylek, do naczynia

miksującego włożyć białka i ubijać przez 2 min, z prędkością 5. Przełożyć do

innego naczynia. Do naczynia miksującego wlać 500 ml mleka, wsypać budyń

śmietankowy, gotować przez 8 min, w temp. 90ºC, z prędkością 4. Do gorącego

budyniu waniliowego dodać 2 żółtka, drobno posiekaną skórkę pomarańczową

oraz likier pomarańczowy, zaprogramować czas 2 min, prędkość 5. Białka dodać

do masy i wyrabiać przez 30 s, z prędkością 3 za pomocą łopatki. Przełożyć

do innego naczynia. Budyń czekoladowy ugotować tak, jak budyń waniliowy,

ostudzić. Dodać rozdrobnioną czekoladę, rum, masło, wyrabiać przez 30 s,

z prędkością 5. Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć

w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu waniliowego. Masę z budyniu

czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch.

Udekorować pozostałymi owocami.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

1 tabliczka czekolady

15 s

Przełożyć do innego naczynia

Założyć motylek

białka z 2 jajek

2 min

Przełożyć do innego naczynia

500 ml mleka

budyń śmietankowy

8 min

90ºC

2 żółtka

1 ł/s posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g likieru pomarańczowego

2 min

Dodać ubite białka

Wyrabiać za pomocą łopatki

30 s

Przełożyć do innego naczynia

500 ml mleka

budyń czekoladowy

8 min

90ºC

Wystudzić

rozdrobniona czekolada

50 g rumu

50 g miękkiego masła

30 s

Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu

waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch.

Udekorować pozostałymi owocami.

11 desery

189

Budyń czekoladowy

500 ml mleka

1 jajko

50 g cukru

20 g kakao

40 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować

przez 8 min, w temp. 80ºC, z prędkością 3. Przelać do zwilżonych wodą

salaterek.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

500 ml mleka

1 jajko

50 g cukru

20 g kakao

40 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

8 min

80ºC

Budyń grysikowo-waniliowy

500 ml mleka

60 g kaszy manny

2 ł/h cukru waniliowego

1 ł/s cukru

Wykonanie:

Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować

przez 7 min, w temp. 80ºC, z prędkością 3. Wyjąć motylek, miksować przez 20 s,

z prędkością 5, przelać do zwilżonych wodą salaterek.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Założyć motylek

500 ml mleka

60 g kaszy manny

2 ł/h cukru waniliowego

1 ł/s cukru

7 min

80ºC

Wyjąć motylek

20 s

Przelać do zwilżonych wodą salaterek.

Czekoladowe wiśnie

1 opakowanie czerwonej galaretki

(najlepiej wiśniowej)

1 opakowanie lodów

300 g drylowanych wiśni

500 g gotowej konﬁ tury wiśniowej

100 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić

w grubą kostkę. W suchym naczyniu miksującym rozdrobnić czekoladę miksując

przez 15 s, z prędkością 8, dodać konﬁ turę, zaprogramować czas 2 min, temp. 90ºC,

prędkość 5. Pozostawić do wystudzenia. W pucharach deserowych ułożyć trochę

pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość polać

przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym.

Szybkie wskazówki

Czas

Temperatura

Prędkość

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę

100 g gorzkiej czekolady

15 s

500 g gotowej konﬁ tury wiśniowej

2 min

90ºC

Pozostawić do wystudzenia

W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość

polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym.

190

desery

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: