Mój sposób na przedłużenie trwałości szynki parzonej.pdf

O d wielu lat miezkam w Kanadzie. Jet to wielki kraj, bogaty w grubego zwierza, wic nic dziwnego,

że amatorów polowao jet także poro.

Wyprawy łowieckie trwaja kilka lub kilkanacie dni, a jed na nich co trzeba.

Z uwagi na wieloletnie dowiadczenie w produkcji wedlin i chyba dobrą ich jakod, zotałem tałym

dotawcą wdzonek, midzy innymi, dla grup myliwych wybierających i w leną głuz w pogoni

za zwierzyną.

Wymagania dla wyrobów, które muzą wytrzymad kilka, a niekiedy kilkanacie dni bez lodówki, w

warunkach polowych, ą niezłym wyzwaniem dla maarza.

Ekperymentując oiągnąłem już na tym polu niezłe rezultaty. Na razie jednym z nich chciałbym i

podzielid.

Jet to poób na przedłużenie trwałoci zynki wdzonej parzonej, tak by po paru dniach nie była

olizła i nie zaczła wytwarzad nowego zapachu.

Polecam ten poób. Jet wypróbowany i nieco inny od tradycyjnej obróbki tego typu zynki.

Gotową , oznurowaną zynk nalezy parzyd w 2% wodnym roztworze oli (czd oli - 1-3 łyżki na 6 l

wody - tanowi pekloól) z dodatkiem cukru. Ilod cukru należy tak dobrad, by oiągnąd jego lekko

wyczuwalny mak w roztworze. Najlepiej gdy jet to cukier brązowy - u na to „brown ugar” lub

„maple ugar”.

Parzymy zynk wg ogólnych zaad parzenia.

Tak parzona mui tygnąd w roztworze, w którym przebiegało parzenie, przez kilka godzin, najlepiej

przez noc.

Gdy jet juz całkowicie wytudzona, przytepujemy do wdzenia. Najpierw ouzamy powierzchni

szynek. Po dokonaniu tego, obniżamy temoperatur w wdzarni i przytpujemy do wdzenia

wyrobów dymem zimnym do uzykania intereującego na kolorku. Zazwyczaj trwa to kilka dni..

Podcza wdzenia można dodad kilka ziaren jałowca dla uzykania pecyicznego maku.

I już gotowe.

Tak przygotowana zynka jet znacznie trwalza od tradycyjnie wdzonej i parzonej, a przy tym

charakteryzuje i znacznie mniejzymi ubytkami podcza obróbki.

Mui byd dobra i pełniad we zadanie, koro ilod zamówieo ronie.

Oczywicie jet to jeden z bardzo wielu produktów nad którymi od lat pracuj.

Czd wyników wej pracy podełałem Maxellowi w ormie gotowych przepiów, do wrzucenia na

tronk.

Przy okazji, chciałbym bycie podcza wych zmagao zwrócili baczniejzą uwag na pieprz. Spróbujcie

poekperymentowad z tą przyprawą. Na początek proponuj by czd pieprzu czarnego

wymienionego w recepturze zatapid pieprzem białym (np. 60%/40%). Eekty tych małych z pozoru

zmian, na pewno Wa makowo zadziwią. Oczywicie tounek obu tych przypraw może byd

dowolnie utawiany, wg włanego wyczucia maku.

Serdecznie pozdrawiam i wkrótce i odezw.

Ligawa