6-Metody zamrażania cz.1.pdf

METODY PRZECHOWYWANIA

I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW

METODY ZAMRA Ż ANIA CZ.1

Opracowa ł : dr S. Wierzba

Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej

Uniwersytetu Opolskiego

METODY ZAMRA Ż ANIA

Odporno ść drobnoustrojów na niskie temperatury jest znacznie wi ę ksza ni ż na wysokie

temperatury.

Redukcja OLB nast ę puje g ł ównie w wyniku przemian fazowych wody:

• po ż ywka przech ł odzona (-3 0 C) – prze ż ywalno ść ok.. 97%,

• po ż ywka zamro ż ona (-3 0 C) – prze ż ywalno ść ok.. 2%

• bakterie G- bardziej wrażliwe na niskie temperatury niż G+

• większa przeżywalność dla drobnoustrojów w fazie stacjonarnej niż logarytmicznej

• drobnoustroje patogenne i nie patogenne nie wykazują różnic pod względem

przeżywalności

• Clostridium boutilinum nie rozwija się poniżej -3,3 0 C

• Staphylococcus aureus , Sallmonella sp. – poniżej -6,7 0 C

• dolne granice zdolności rozmnażania:

• bakterie -5 ¸ -8 0 C

• drożdże -10 ¸ -12 0 C

• pleśnie -12 ¸ -15 0 C

METODY ZAMRA Ż ANIA

Temperatury subminimalne – ni ż sze od minimalnej temperatury wzrostu (rozmna ż anie i

wi ę kszo ść procesów metabolicznych ulega zahamowaniu), mog ą by ć przyczyn ą : ś mierci,

przej ś cia w stan anabiozy, zaburze ń metabolizmu:

• subminimalne dodatnie : „zimny szok” - krzepni ę cie lipidów wchodz ą cych w sk ł ad

biomembran – zaburzenia transportu:

• szczególnie wra ż liwe G- w log fazie wzrostu – szybkie obni ż enie temperatury do 0-5 0 C

ś mier ć wi ę kszo ś ci komórek

• sk ł ad po ż ywki :

- bogatszy sk ł ad – wi ę ksza wra ż liwo ść

- ochronne dzia ł anie Mg 2+ i Ca 2+ , oraz ATP, kwasów nukleinowych, bia ł ek,

aminokwasów (przenikaj ą cych na zewn ą trz wskutek utraty szczelno ś ci b ł on

biologicznych) ‏

• temperatura – wi ę ksza oporno ść bakterii hodowanych w ni ż szych temperaturach (20 0 C)

• subminimalne ujemne : spadek liczebno ś ci jest wynikiem:

• mechanicznego uszkodzenia - kryszta ł y lodu

• szoku osmotycznego – wzrost st ęż enia soli wywo ł any dehydratacj ą komórek

METODY ZAMRA Ż ANIA

Pod wzgl ę dem wra ż liwo ś ci na temperatury subminimalne ujemne drobnoustroje dzielimy na:

• prze ż ywaj ą ce mro ż enie i rozmra ż anie (przetrwalniki bakterii, zarodniki grzybów),

• niewra ż liwe na zamra ż anie, ale wymieraj ą ce w czasie przechowywania,

• wra ż liwe na zamra ż anie i wymieraj ą ce w czasie przechowywania,

• nie prze ż ywaj ą ce procesu mro ż enia niezale ż nie od warunków (glony, pierwotniaki)

METODY ZAMRA Ż ANIA

Schemat post ę powania przy zamra ż aniu

drobnoustrojów zaabsorbowanych na

pere ł kach szklanych, propylenowych –

wykorzystywany przy cz ę stym pobieraniu

materia ł u

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: