Sztuka mięsa z sosem chrzanowym lub szczypiorkowym
Składniki na 4 porcje:
1 kg wołowiny (polędwicy lub krzyżowej)
po 2 marchewki i pory
pietruszka
mały seler
cebula
parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego
sól
sos chrzanowy z migdałami:
pół litra mleka
4 dag migdałów
1/4 l Rosołu wołowego WINIARY
8 dag masła
2 łyżki starego chrzanu
łyżka startej cebuli
6 dag mąki
biały pieprz
sos szczypiorkowy:
2 kajzerki
3/4 szklanki mleka
2 ugotowane na twardo żółtka
4 łyżki szczypiorku
3 łyżki śmietany
3 łyżki oleju
po pół łyżeczki soli i cukru
łyżka octu winnego
Mięso gotuj z przyprawami 90 minut, potem szumuj. Następnie dodaj obrane warzywa, przyprawy, przypieczoną cebulę i gotuj przez następne 30 minut.
Przygotuj sos chrzanowy z migdałami. Migdały zmiel. Z 6 dag masła, mąki i cebuli zrób jasną zasmażkę. Rozprowadź ją zimnym mlekiem i mieszając gotuj około 20 minut. Teraz do rosołu wołowego dodaj chrzan, wszystko zagotuj, po czym dołóż masło. Dodaj zasmażkę, migdały, sól i pieprz.
Przygotuj sos szczypiorkowy. Kajzerki namocz w mleku, potem odciśnij, przetrzyj przez sito i zetrzyj z żółtkami. Dodaj śmietanę, ocet i olej, przypraw do smaku. Wymieszaj ze szczypiorkiem.
Ugotowane mięso pokrój na plastry i obłóż jarzynami. Sosy podawaj oddzielnie.
bambi85