Grzyby i Pieczone gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami.doc

Pieczone gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

3 szklanki kaszy gryczanej ugotować w tradycyjny sposób tzn. na szklankę kaszy 1,5 do 2 szklanek wody. Gotować aż kasza zmięknie, wchłonie wodę.Uważać aby nie przypalić. Kaszę tak przygotowana należy włożyć pod poduchę aby w cieple "doszła".

Grzyby suszone, najlepiej prawdziwki i najlepiej dużo ( mogą być także korzenie czyli trzony)ugotowaćw osolonej wodzie. Wystarczy 10 - 15 min. min. Gotować w wiekszej ilości wody gdyż wywar przyda się na sos. Usmażyć 8 dużych cebul na złoty kolor ( nie przypalić!). Ugotowane grzyby przepuścić przez maszynkę. Wymieszać kaszę z rozdrobnionymi grzybami i usmażoną cebulą. Dosolić i dodać pieprzu. Farsz nakładać na obgotowane liście kapusty białej ( może być także włoska). Przed zawijaniem zestrugać grube "nerwy" liścia - lepiej się zwija.

Uformowane gołąbki układać w brytfannie posmarowanej tłuszczem i wyłożonej resztkami z liści kapusty ( zostaja zawsze te najmniejsze ze środka). Nie dolewać wody. Jest jej dość w kapuście. Zapiekać ok. 45 min w piekarniku. Sos przygotować tradycyjnie: do wywaru z grzybów wrzucić trochę zmielonych, dodać mąki i śmietany. Zagotować. Gołąbki podawać polane sosem grzybowym.

Opieńki duszone w śmietanie

Produkty:

Opieńki  1-1,5kg

Cebula 3szt

Margaryna 1/2kostki

Kostki rosołowe 2szt

Śmietana 300ml

Kucharek 1łyżka

Nać Pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól 

Wykonanie:

Opieńki, najlepiej świeżo zebrane myjemy dwa razy w letniej wodzie, większe kapelusze kroimy na pół, docinamy korzonki.

W rondlu roztapiamy margarynę i przesmażamy na niej pokrojoną w półtalarki cebulę do miękkości. Następnie wrzucamy opieńki (można je wcześniej obgotować ok 10 min ale wcale niekoniecznie). Wszystko zalewamy rosołem z dwóch kostek rosołowych (1litr), dodajemy 3 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego, przykrywamy i dusimy 45 minut do godziny.

Przyprawiamy do smaku według gustu, pieprz, sól, magi, papryka, siekamy natkę pietruszki. W miseczce rozrabiamy śmietanę z gorącym płynem z sosu (by się nie zważyła) i wlewamy do sosu, mieszamy i dodajemy natkę, przykrywamy i dusimy jeszcze do 15 minut (mieszamy). Sos można zagęścić na dwa sposoby, albo do śmietany dodamy dwie łyżki mąki i do sosu, albo metodą redukcji wody w potrawie czyli musimy dłużej gotować aż sos zgęstnieje.

Polędwiczki wieprzowe z opieńkami

Grzyby kiszone:

   Do kiszenia nadają się głównie rydze oraz zielone i szare gąski, jak również opieńki. Do kiszenia przygotowujemy kamienne lub emaliowane garnki. Do przykrycia naczyń można użyć denka z drewna lipowego; albo porcelanowych lub fajansowych talerzy dopasowanych do wielkości naczynia. Trzeba też przygotować coś do obciążenia przykryć (ja używam słoi napełnionych wodą). Naczynia wyparzyć wrzątkiem, tak samo denka lub talerze.Grzyby kilkakrotnie umyć pod bieżącą wodą. Zalać zimną i zagotować. Wylać na sito przepłukać zimną przegotowaną wodą. Grzyby jak najdokładniej odsączyć z wody. Na dnie naczynia do kiszenia ułożyć warstwę umytych grzybów, posypać solą, cukrem, warstwą cebuli, dodać liść laurowy kilka ziaren pieprzu oraz ziela angielskiego i znów ułożyć grzyby, itd ...Górną warstwę również posypać solą, przykryć deseczką lub talerzem, i obciążyć. Sprawdzić na drugi, trzeci dzień i ewentualnie uzupełnić solanką, tak by grzyby były nią cały czas pokryte. Do kiszenia używa się kapeluszy grzybów całych.Tak przygotowane grzyby postawić w chłodnym miejscu. Po upływie około 4 tygodni są już ukiszone. W chłodnym pomieszczeniu można je przechowywać kilka miesięcy.

Opieńki marynowane

opieńki; zalewa: 1 szklanka octu, 4 szklanki wody, 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru, liść laurowy, 3-4 ziarnka ziela angielskiego, szczypta gorczycy

Opieńki umyć dokładnie i osączyć z wody. Grzyby gotować w osolonej wodzie. Gdy zmiękną wodę odlać, a wlać gotowaną marynatę. Słoik zakręcić, ale nie bardzo szczelnie i wstawić do garnka z wrzącą wodą. Pasteryzować kwadrans, dokręcić zakrętkę i zostawić do wystudzenia.

Grzyby duszone po francusku

Składniki:

50 dkg boczniaka,

3 łyżki masła,

1 cebulę,

75 ml białego wina,

1 szklanka rosołu lub wywaru z warzyw,

1 ząbek czosnku,

0.25 szkl. śmietany,

1 łyżka mąki,

1 łyżka natki pietruszki,

sól i pieprz do smaku.

Opis przygotowania:

Odzielić trzony od kapeluszy. Kapelusze po umyciu włożyć na rozgrzane masło impod smarzyć. Grzyby wyłożyć i na tym samym tłuszczu obsmażyć do szklistości bardzo drobno posiekaną cebulę i czosnek. Połączyć cebulę z grzybami i z szklanką wywaru, posolić , popieprzyć, i dusić na wolnym ogniu. Gdy grzyby sa prawie miękkie wlać wino , a na koniec duszenia dodać śmietanę z mąką i posiekaną natkę pietruszki, zagotować i doprawić do smaku.