A.DOC

AFRYKAŃSKA ZUPA ZIEMNIACZANA                            W

1 szklanka posiekanej cebuli, 1 szklanka posiekanej czerwonej lub zielonej papryki, 3 ząbki utartego czosnku, 2 łyżki oleju, 4 szklanki wody, 2 szklanki posiekanych ziemniaków, 1 szklanka posiekanych pomidorów, 1/4 łyżeczki startych skórek z cytryny, 1 łyżka soku cytrynowego, papryka, pieprz i sól do smaku, posiekana zielona pietruszka

Udusić pierwsze 3 składniki na oleju z małą ilością wody, dodać pozostałą ilość wody i resztę składników (oprócz pietruszki), a następnie gotować całość przez 30 minut. Podawać posypane pietruszką.

Ajntopf - gęsta zupa

2.5 l wody lub bulionu warzywnego albo domowego wywaru na kościach, 30 dag ziemniaków, 2 duże kalarepy, duża marchew, mały seler, pietruszka z nacią, por, 1/4 kapusty włoskiej, łyżeczka siekanego koperku, 10 dag margaryny (lub masła), 2 płaskie łyżeczki mąki pszennej, 3/4 szklanki śmietany (jeśli zupa nie jest na wywarze z kości), sól, maggi, odrobina kminku i bazylii

Umyj i obierz ziemniaki i włoszczyznę. Pokrój na kawałki i ugotuj w wodzie, bulionie lub wywarze. Zrób zasmażkę: w rondlu rozgrzej masło, oprósz je mąką, przyrumień. Dodaj do zupy, zagotuj, mieszając. Przypraw solą, pieprzem, dodaj przyprawę do zup i - ewentualnie - kminek. Wlej śmietanę wymieszaną z kilkoma łyżkami zupy, zagotuj i posyp zieleniną.

Ajo blanco

Składniki na 6 porcji 

szklanka obranych migdałów, 2 ząbki czosnku, 3 świeże kajzerki, 6 łyżek oliwy, 1/2 szklanki octu winnego, 25 dag winogron, sól, pieprz

Kajzerki namoczyć w zimnej wodzie. Migdały i obrane ząbki czosnku posiekać, posolić. Dodać odciśnięte kajzerki, wlać oliwę, zmiksować na jednolitą masę. Wlać 1 litr zimnej wody, ocet i ponownie zmiksować na gładko. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 2 godziny. Podawać z połówkami winogron, ew. posypać płatkami migdałów.

Aksamitna kartoflanka

mały por, 100 g marchewki, 50 g selera, cebula, 2 gałązki tymianku, 800 g ziemniaków, 2 łyż­ki oleju, 2 listki laurowe, 3 jagody jałowca, 1/2 łyżeczki pieprzu, sól, 1 l bulionu z warzyw, pęczek szczypiorku, 100 g śmietany 36 proc.

Pora umyj i pokrój w plastry. Marchew, ziemniaki i selera umyj i pokrój w grubą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w grube plastry. Tymianek umyj, z jednej gałązki obierz listki. Rozgrzej patelnię, pokrojo­ne warzywa duś przez chwilę na patelni, następnie dodaj zioła, wlej bulion. Gotuj 15-20 minut. Gdy wszystkie warzywa będą już miękkie, zmiksuj je lub prze­trzyj przez sito. Podawaj w miseczce, udekoruj pozostałym tymiankiem.

Aksamitna zupa z bobu z fasolką szparagową

Dla 4 osób Czas przygotowania: 25 min.

400 g gotowanego bobu, 1 sałata, 2 garście fasolki szparagowej, 1 kostka rosołowa z kury z lubczykiem, 200 ml śmietanki 36%, szczypta gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku

Obierz bób ze skórki. Zagotuj 1,5 litra wody i rozpuść we wrzątku kostkę rosołową. Umyj sałatę, osusz ją i drobno pokrój. Oderwij końcówki fasolki. Na głębokiej patelni rozpuść masło i smaż sałatę, mieszając ok. 3 min. Zalej bulionem. Następnie wrzuć do zupy połowę fasolki i bób i nastaw duży ogień. Gotuj całość ok. 20 min. Uwaga! NIE PRZYKRYWAJ GARNKA. (Warzywa pod przykryciem stracą swój piękny zielony kolor.) W drugim garnku zagotuj wodę z solą morską i wrzuć pozostałą porcję fasolki. Gotuj, aż zmięknie. Zmiksuj zupę, dodaj śmietankę i wymieszaj. Dopraw szczyptą gałki muszkatołowej. Wyjmij i zahartuj fasolkę, i pokrój ją na centymetrowe kawałeczki. Zupę posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Przelej do miseczek. Do dekoracji wrzuć po kilka kawałków ugotowanej fasolki.

Aksamitna zupa z cukinii z serem cheddar

Dla 2 osób Czas przygotowania: 30 min.

3 średnie cukinie, 1 ziemniak, 1 kostka bulionu warzywnego, 80 g sera cheddar (możecie użyć żółtego sera, który po prostu macie w lodówce), 3 łyżki margaryny Rama Culinesse, kilka gałązek bazylii, sól, pieprz, suszone chilli do ozdoby talerza

Zagotuj litr wody. We wrzątku rozpuść kostkę bulionową. Umyj cukinie, obetnij im końcówki i przekrój wzdłuż na cztery części. Odkrój pestki i pokrój miąższ w kostkę. Wrzuć cukinie na margarynę rozgrzaną w głębokiej patelni, posól i zamieszaj. Obierz ziemniaka i pokrój go w plasterki. Smaż razem z cukinią na małym ogniu, aż zmięknie. Mieszaj od czasu do czasu. Zalej bulionem warzywa na patelni i gotuj na małym ogniu 15 min. Ser pokrój w płatki (użyj skrobaczki do warzyw). Zmiksuj zupę na gładką masę. Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Dodaj posiekaną bazylię i zamieszaj. Podawaj ze ścinkami cheddara na wierzchu. Brzegi talerza możesz posypać chilli.

Aksamitna zupa z fasoli i bobu

40 dag bobu, 20 dag fasolki szparagowej, 5 szklanek bulionu, 4 ziemniaki, mała pietruszka, 5 łyżek śmietany 12% UHT, 1 łyżka masła, 3-4 gałązki świeżego cząbru, szczypta pieprzu, sól

Bób i fasolkę gotujemy wcześniej do miękkości. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszkę oraz opłukane i ugotowane bób z fasolką zalewamy gorącym bulionem, dodajemy cząber, łyżkę masła i gotujemy na wolnym ogniu. Miękkie warzywa miksujemy blenderem. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku. Podajemy z kruchymi paluszkami lub z grzankami.

Aksamitna zupa z gałką muszkatołową

na 4 porcje

80 dag ziemniaków, pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 2 udka kurczaka, łyżka oleju, sól, pieprz, 3 ziarna ziela angielskiego, listek laurowy, goździk, 100 ml śmietany 22%, gałka muszkatołowa, natka

Ziemniaki i włoszczyznę obierz, umyj, pokrój w kostkę. Mięso umyj i osusz. Olej podgrzej w dużym rondlu, podsmaż na nim uda kurczaka z obu stron. Dodaj warzywa, oprósz solą i pieprzem, wlej 2 l wrzącej wody, włóż ziele, listek laurowy i goździk. Gotuj ok. 30 min na małym ogniu pod przykryciem. Wyjmij z zupy mięso, liść, ziele i goździk. Mięso oddziel od kości, pokrój na małe kawałki. Ugotowane warzywa i mięso zmiksuj, połącz z zupą, wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj, zagotuj. Przypraw do smaku solą, pieprzem i sporą ilością świeżo utartej gałki muszkatołowej. Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką i gałką muszkatołową.

Aksamitna zupa z zielonej soczewicy

1 cebula, 3 gałązki tymianku, 150 ml Ramy Cremefine do gotowania, 1 kostka bulionu, 1 listek laurowy, 1 papryczka chilli, sól i pieprz do smaku

Zagotuj 2,5 litra wody. Do wrzątku wrzuć kostkę bulionową. Z chilli usuń pestki i drobno posiekaj. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Oderwij listki tymianku od gałązek. Do bulionu wrzuć soczewicę, cebulę, chilli, tymianek i liść laurowy. Gotuj pod przykryciem, aż soczewica będzie miękka. Zmiksuj zupę i wymieszaj ze śmietaną. Dodaj sól i pieprz. Możesz również doprawić czerwoną papryką w proszku.

Aksamitny krem karpiowy z grzankami majerankowymi

Krem: Karp patroszony ok. 2 kg, Marchew 800 g, Seler 200 g, Pietruszka 200 g, Por 300 g, Koper włoski 100 g, Cebula bordowa 1 szt., Cebula biała 1 szt., Liście laurowe 2 szt., Ziele angielskie 5 szt., Czosnek 1 ząbek, Świeża bazylia 10 g, Woda 3 l, Ocet spirytusowy 50 ml lub Sok z cytryny, Śmietana ukwaszona 10 ml, Śmietana 30% 300ml, Wino białe 50 ml, Gin Seagram’s 10 ml, Sól, Pieprz cytrynowy, Pieprz biały, Cukier Grzanki: Bagietka 100 g, Majeranek 10 g, Masło 100 g, Czosnek 2 ząbki, Ser grana padano 100 g

Krem: Do garnka wkładamy oczyszczone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, sól i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy warzywa będą na pół twarde dodajemy oczyszczoną rybę, całość gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 35 minut. Pod koniec gotowania dodajemy bazylię, ocet i śmietanę. Wywar rybny delikatnie chłodzimy, cedzimy do czystego garnka, następnie dorzucamy 10 % ugotowanych warzyw z wywaru rybnego oraz starannie obrane mięso z ryby. Całość miksujemy i cedzimy przez drobne sito. Następnie zagotowujemy, dodajemy wino, gin  i doprawiamy do smaku. Krem podajemy z grzanką i delikatnie polaną śmietaną ukwaszoną. Grzanki majerankowe: Na rozgrzane masło wrzucamy drobno pokrojony czosnek, podsmażamy na złoty kolor, dorzucamy pokrojoną grzankę w plastry i posypujemy majerankiem. Po 2 minutach ciągle mieszając przerzucamy całość na blaszkę. Grzanki posypujemy serem i zapiekamy w gorącym piekarniku w 1800 C przez 3 minuty.

Alzacka zupa z rzodkiewek

2 pęczki młodych rzodkiewek, duża cebula, łyżka masła, gałka muszkatołowa, 4 szklanki Rosołu drobiowego (lub przegotowanej wody), szklanka jogurtu, sok i skórka otarta z połowy cytryny, sól, pieprz

Dokładnie umyj rzodkiewki. Odetnij im listki, włóż do garnka i zalej dwiema szklankami gorącego rosołu lub osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 15 minut. Dodaj sok i skórkę z cytryny, zmiksuj, po czym przetrzyj przez sito. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na stopionym maśle, a następnie dodaj pokrojone na ćwiartki rzodkiewki i, mieszając, smaż przez 3-4 minuty. Zalej pozostałym gorącym rosołem, zagotuj, a potem dodaj przetarty przez sito wywar z liści rzodkiewek. Po wymieszaniu gotuj jeszcze około 5 minut, dopraw do smaku solą, pieprzem i startą gałką. Odstaw i połącz z jogurtem.

amatar mung dal Zupa z podprażonej fasolki mung z pomidorami

200 g fasolki mung, 2 łyżeczk9i startego świeżego imbiru, 1,9 l wody, 3 liście laurowe, 1/4 łyżeczki asafetidy, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka kurkumy, 21/2 łyżeczki soli, 5 pomidorów średniej wielkości, umytych i drobno pokrojonych, 2 łyżki ghee, 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy, łyżeczka kminku indyjskiego, 2 łyżki soku z cytryny, pokruszone suszone chili. 1 łyżka posiekanych liści świeżej kolendry

Dal przebrać i włożyć (nie umyty) do garnka o grubym dnie. Prażyć na sucho przez 4-5 minut na średnim ogniu, bezustannie mieszając. Gdy większość ziaren dalu się zabrązowi, wysypać go na metalowe sitko. Umyć pod bieżącą zimną wodą i ponownie wsypać do garnka. Wlać wodę, dodać liście laurowe i masło. Posolić. Zagotować na du­żym ogniu. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 30 minut. Kiedy dal zmięknie, w małym rondelku rozgrzać ghee i wrzucić nasiona czarnej gorczycy. Przykryć. Kiedy nasiona gorczycy prze­staną strzelać, szybko dodać inne przyprawy w następującej kolej­ności: kminek indyjski, chili, imbir, asafetida i kurkuma. Mieszając smażyć przez ok. 20 sekund, następnie wrzucić pokrojone pomidory i smażyć dalej. Po minucie czy dwóch wrzucić do zupy pomidory razem z przy­prawami, przykryć i gotować na małym ogniu, aż dal rozgotuje się na papkę. Na końcu dodać sok z cytryny i liście kolendry. Dobrze wymieszać. Podawać na gorąco z ryżem lub pieczywem indyjskim.

Amerykańska zupa fasolowa z orzeszkami ziemnymi

czas wykonania: ok. 50 min ok. 670 kcal

podawać z białym pieczywem

150 g orzeszków ziemnych, 1 pęczek dymki, 200 g selera łodygowego, 2              średnie ziemniaki, 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych, sól, 500 g przetartych pomidorów (z puszki), ewentualnie trochę bulionu warzywnego (z proszku), 3              łyżki siekanego cząbru, 3 łyżki siekanego tymianku, 800 g fasoli kidney (z puszki), świeżo mielony
biały pieprz, 5 kropel tabasco, 1/2 pęczka kolendry (lub natki)

Połowę orzeszków drobno zemleć, a resztę lekko uprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Dymkę oraz selera pokroić na talarki o grubo­ści 1 cm. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę. W garnku podgrzać olej z orzeszków ziem­nych i poddusić na nim warzywa. Dodać mielone orzechy i całość krótko poddusić. Włożyć pomidory oraz wlać ewentualnie trochę bulionu warzywnego i całość zagotować. Do­dać zioła i gotować całość na niewielkim płomieniu przez ok. 20 min. Osaczyć fasolkę na sicie, wrzucić ją do garnka i podgrzewać całość przez 5 min. Doprawić zupę na ostro solą, pieprzem i tabas­co. Liście kolendry drobno posiekać i domie­szać do zupy. Przed podaniem oprószyć całość resztą orzeszków ziemnych

Amerykańska zupa kukurydziana

50 g solonego boczku, pokrojonego w kostkę, 1 cebula, grubo posiekana, 3 ziemniaki, średniej wielkości, obrane i pokrojone w kostkę, 425 ml gorącej wody, 2 łyżki mąki, 275 g mrożonej kukurydzy, 700 ml mleka, sól i pieprz, siekana natka pietruszki do dekoracji, słone krakersy albo chrupiący chleb jako dodatek

W rondlu o grubym dnie smażymy boczek bez dodatkowego tłuszczu na dużym ogniu, aż puści sok. Często mieszamy. Zmniejszamy ogień, potem wrzucamy cebulę i dalej smażymy, aż zrobi się przezroczysta. Dodajemy ziemniaki i gorącą wodę, potem przykrywamy rondel i dusimy jego zawartość przez 40 minut. Sypiemy mąkę do rondla i energicznie mieszamy, potem dodajemy kukurydzę. Zwiększamy ogień i gotujemy przez 3 minuty. Zmniejszamy ogień, zawartość rondla mieszamy z mlekiem i podgrzewamy przez 5 minut (uważamy, by zupa nie zagotowała się). Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem nalewamy zupę na osobne talerze i dekorujemy każdą porcję siekaną natką pietruszki. Podajemy ze słonymi krakersami lub chrupiącym chlebem.

Arabska

Na 6 porcji Czas przygotowania: 30 minut

25 dag jagnięciny, 50 dag pomidorów, 10 dag ryżu, 5 dag ciecierzycy, po 1 marchewce, cebuli, ziemniaku, pół bulwy selera, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, słodka papryka, cynamon, 0,5 l wody...