Jagannatha puri czanne ki dal Słodki dal

200 g czanna dalu, 1/4 łyżeczki kminku indyjskiego, 1,9 l wody, 1 łyżeczki startego świeżego imbiru, 3 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki asafetidy, 5 średniej wielkości pomidorów, 3 łyżki startego świeżego kokosu lub 4 łyżki wiórków kokosowych, 1 łyżka masła, 2 łyżki ghee lub oleju roślinnego, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżeczki melasy

Namoczyć dal na noc. Przed gotowaniem odsączyć. W garnku o grubym dnie zagotować wodę, wrzucić dal i liście laurowe. Częścio­wo przykryć i gotować na dużym ogniu przez 30-40 minut. Zbierać wszelką pianę, która będzie gromadzić się na powierzchni. Następnie odkryć dal, zamieszać kilka razy i gotować na jak najmniejszym ogniu. Umyć pomidory, pokroić każdy na osiem części i dodać do dalu razem z masłem. Ponownie przykryć i pozostawić na małym ogniu. Teraz przygotować masalę. W małym rondelku rozgrzać tłuszcz i wrzucić kminek indyjski. Po kilku sekundach dodać starty imbir, asafetidę i starty kokos (lub wiórki kokosowe). Smażyć przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, po czym wlać do dalu razem z cukrem i melasą. Dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut. Czas przygotowania i gotowania: 1 godz.

Jambalaya z Teksasu

20 dag boczku, 20 dag kiełbasy, 20 dag filetów z kurczaka, 1 zielona i czerwona papryka, seler naciowy, 2 średnie cebule, 1 litr bulionu mięsnego ( drobiowy), 5 łyżek oliwy, 2 listki laurowe, 2 łyżeczki przyprawy kurkuma, szklanka ryżu, sól, pieprz,

Umyte warzywa pokroić, paprykę w kostkę, seler w pół plasterki, cebulę w drobno posiekać, kiełbasę pokroić w plasterki, boczek i kurczaka w większa kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, zarumienić, dodać kawałki kurczaka, zarumienić. Włożyć kiełbasę, boczek, resztę warzyw i szklankę ryżu, mieszając podsmażyć. Zalać wywarem z kostki rosołowej, wrzucić listki laurowe, wymieszać, gotować ok. 30 minut pod przykryciem, doprawić kurkumą, solą i pieprzem, co pewien czas dokładnie mieszając.

Japońska zupa rybna

Porcja dla 5 osób. Czas przygotow. 45 min.

5 kawałków ryby: dorady lub np. leszcza, 3 szczypty soli, 80 ml bulionu z ryby (najlepiej dashi), 1 łyżka sosu sojowego, 1 zielona cebulka, 1 cm kawałek świeżego imbiru (lub szczypta proszku), 5 gałązek pietruszki, skorka z połówki cytryny.

Filety z ryby posypać solą i odstawić na 15 min. Rozłożyć rybę na półmisku, zalać wrzątkiem, przykryć, odstawić na 15 min. Pokroić drobno cebule, zetrzeć imbir. Wlać do rondla dashi (przepis w rozdziale "ogólne") lub bulion z ości, sos sojowy, zagotować, zestawić z ognia, wrzucić imbir. Rybę osączyć z wody, każdy kawałek włożyć na dno głębokiej czarki, zalać przecedzonym przez drobne sitko bulionem dashi, posypać cebulką, przyozdobić gałązką pietruszki oraz zygzaczkiem ze skorki cytryny. Podawać w czarkach przykrytych małą pokrywką.

Jarskie flaczki

(4 porcje)

cebula 1 sztuka, Bulion warzywny 2 kostki, masło 2 łyżki, majeranek 1 łyżka, włoszczyzna 400 gramów, makaron wstążki 150 gramów, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, pieprz

Cebulę i por pokroić, podsmażyć na maśle. Pozostałe warzywa oczyścić, zetrzeć na tarce jarzynowej. Ugotować makaron. Bulion warzywny przyrządzić wg przepisu na opakowaniu. Warzywa połączyć z Bulionem, dodać przyprawy. Gotować 15 min. Przed podaniem dodać makaron i Przyprawę do zup. Czas przygotowania: 25 min

Jarskie flaki z naleśników

na naleśniki: szkl. mąki; mleko sojowe i woda - w sumie szklanka, proporcje generalnie dowolne; 2 łyżki mąki sojowej lub kukurydzianej; olej i sól; pozostałe składniki: włoszczyzna: marchew (4 szt.), pietruszka(3 szt.), kawałek selera, kawałek włoskiej kapusty (ewentualnie), por (1 lub 2 szt. zależnie od wielkości); cebula (2 szt.); łyżka koncentratu pomidorowego; przyprawy: majeranek, sól, pieprz i ew. inne wg gustu, np. mielona papryka, zmielony imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, listek laurowy; można ew. dodać 1/2 paczki flaków sojowych, ale ja, kiedy robiłam jeszcze te flaki, generalnie wolałam same warzywa i naleśniki;

Wcześniej usmażyć naleśniki - bardzo wygodnie jest tak zaplanować posiłki, aby kilka naleśników zostało z dnia poprzedniego. Warzywa pokroić w cienkie słupki, krótko podsmażyć na tłuszczu. Dodać kilka łyżek wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Dodać przyprawy i koncentrat. Naleśniki pokroić wzdłuż na dość szerokie pasy, a potem poukładać je jeden na drugim i pokroić wszerz w cienkie pasemka (mniej więcej tak jak kiedyś na wsiach kroiło się ciasto na makaron). Dodać do warzyw, jeszcze trochę podusić, ew. jeszcze doprawić do smaku. Wskazówki i uwagi: jeżeli chcemy aby potrawa była bardziej zawiesista możemy dusić warzywa w większej ilości wody, a pod koniec zagęścić wszystko zasmażka z maki i oliwy/oleju oraz drobniutko posiekanej cebulki (wtedy jedna cebule siekamy i dusimy z reszta warzyw a druga zużywamy do zasmażki).

JARZYNOWA PO FRANCUSKU

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

15 dag fasolki szparagowej, 2 marchewki, 2 małe pory, 2 pomidory, 2 ząbki czosnku, 5 dag makaronu nitki, pęczek bazylii, 5 dag twardego żółtego sera, np. parmezanu, 6 łyżek oliwy, sól

Pory oczyścić, pokroić w krążki. Marchewki obrać, umyć i pokroić w półplasterki. Fasolkę szparagową oczyścić, odciąć końce, usunąć łyko i pokroić w kawałki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórki i pokroić w ósemki. Do rondla wlać 1 i 1/2 l osolonej wody, zagotować. Wrzucić fasolkę i marchewkę, gotować 5 minut. Dodać pory, gotować jeszcze 5 minut. Dorzucić makaron i gotować 10 minut. Dodać pomidory i gotować chwilę na małym ogniu tak, by zupa lekko wrzała. Bazylię opłukać, osuszyć. Czosnek obrać. Ser zetrzeć na tarce. Połowę sera, bazylii i czosnku zmiksować z oliwą. Sos wlać do zupy, wymieszać, ew. przyprawić solą. Zupę rozlać do talerzy, posypać pozostałym serem i udekorować bazylią.

Jarzynowa śródziemnomorska

Składniki na 6 porcji

30 dag piersi kurczaka, 3 szklanki bulionu drobiowego, 2 cebule, 3–4 ząbki czosnku, puszka grochu włoskiego (1/2 kg), 3 pomidory, 3 łyżki oliwy, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz

Cebule i czosnek posiekać, zeszklić na łyżce oliwy. Dodać szpinak rozdrobniony HORTEX, smażyć mieszając, aż się rozmrozi i nieco odparuje (około 15 min). Ciecierzycę osączyć, dodać do szpinaku. Wlać gorący bulion i gotować 20 minut. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki, pokroić w dużą kostkę. Kurczaka pokroić w paski, usmażyć na pozostałej oliwie, oprószyć solą i pieprzem. Pod koniec gotowania włożyć do zupy, dodać pomidory, zagotować, przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Jarzynowa z bazylią 

Składniki na 4 porcje 

1/2 szklanki białej fasoli, 2 młode marchewki, 2 małe pory, 15 dag fasolki szparagowej, mała cukinia, 3 pomidory, 1/2 szklanki zielonego groszku, mały ziemniak, seler naciowy, szalotka, 1 i 1/2 l bulionu warzywnego, 5 dag makaronu PISTOU: 2 łyżki drobno posiekanej bazylii, 2 ząbki czosnku, 5 dag tartego parmezanu, 6 łyżek oliwy, sól, pieprz

Fasolę namoczyć, gotować godzinę w osolonej wodzie, odcedzić. Warzywa umyć, obrać i drobno pokroić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić. Warzywa (z wyjątkiem cukinii) zagotować w bulionie, dodać białą fasolę, gotować 15 minut, dodać cukinię, gotować jeszcze 15 minut. Włożyć makaron, przyprawić solą i pieprzem. Zupę gotować jeszcze 10 minut na wolnym ogniu. Pistou: w moździerzu utrzeć bazylię z czosnkiem, wymieszać z parmezanem. Stale mieszając dodawać po kropli oliwę i odrobinę wywaru, aż powstanie rzadki sos. Pistou wlać do zupy i wymieszać.

Jarzynowa z brukselką

Włoszczyzna, 30 dag brukselki, cebula, 4 ziemniaki, łyżka masła, pół pęczka koperku,  łyżeczka przyprawy do zup, liść laurowy, kminek, sól, pieprz

Marchew, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić w zapałkę. Zalać 1,5 l wody, gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Brukselkę umyć, obrać z zewnętrznych listków. Por umyć i drobno pokroić. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy razem z brukselką i porem. Gotować 15 minut. Przed końcem gotowania dodać cebulę i przyprawy. Przed podaniem posypać po-siekanym koperkiem.

Jarzynowa z kurkami

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI 

30 dag niewielkich kurek, cebula, marchewka, pietruszka, kawałek selera, mały por, 4 ziemniaki, 2 pomidory, 1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub grzybowego, łyżka masła, łyżeczka listków trybuli, ew. 2 łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz ziarnisty i mielony

Kurki oczyścić, opłukać, większe grzyby przekroić na pół. Cebulę obrać, drobno posiekać. Zeszklić na rozgrzanym maśle, dodać kurki i przesmażyć. Zalać 1/2 l bulionu, dodać kilka ziarenek pieprzu i gotować na wolnym ogniu około 20 minut. Warzywa umyć, obrać, pokroić w dużą kostkę i ugotować do miękkości w pozostałym bulionie (ok. 20 minut). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ósemki. Do warzyw wlać wywar z kurkami, gotować jeszcze 10 minut, wrzucić pomidory, doprawić solą i pieprzem, posypać listkami trybuli. Zupę można zaprawić kwaśną śmietaną. NASZA RADA Zamiast bulionu możemy użyć wywaru grzybowego. Ok. 1/2 kg oczyszczonych grzybów siekamy z 2 cebulami i pęczkiem natki pietruszki, zalewamy 2 l wody, solimy i gotujemy na najmniejszym ogniu 20 minut. Wywar przecedzamy przez sitko, a kiedy chcemy, aby był całkiem klarowny, jeszcze przez lnianą ściereczkę.

Jarzynowa z makaronem

Składniki (6 porcji):

róża brokułów, 2 marchewki, pietruszka, cebula, czerwona papryka, por, 3 kostki bulionowe, 15 dag makaronu (np. rurki), 2 łyżki masła, łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz, ostra papryka w proszku

Makaron ugotować na półmiękko, odcedzić. Cebulę obrać, pokroić, paprykę umyć, wyjąć gniazdo nasienne, pociąć w kostkę. Pietruszkę, marchewki i por oczyścić, poszatkować. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, wrzucić cebulę, zeszklić, dołożyć pozostałe warzywa, podsmażyć pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut, wrzucić do garnka. Dodać kostki bulionowe, zalać 1 i 1/2 l gorącej wody, gotować 10 minut, wsypać podzielone na małe różyczki brokuły, gotować jeszcze 10 minut, wrzucić makaron, doprowadzić do wrzenia, zestawić, przyprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.

Jarzynowa z wkładką

dla 4 osób.

1 kg wołowiny rosołowej (np. przedniej krzyżowej, szpondra lub rostbefu), 50 dag drobnego makaronu (najlepiej typu gruba zacierka), pęczek włoszczyzny z kapustą włoską, 50 dag ziemniaków, 2 duże marchewki, 4 średnie cebule, pęczek tymianku, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki masła, kilka ziaren pieprzu, sól, pieprz

Do garnka wlej litr zimnej wody, dopraw solą, pieprzem, włóż mięso i na wolnym ogniu gotuj ok. 90 min pod przykryciem. Oczyść włoszczyznę, warzywa umyj i drobno pokrój. Obierz także ziemniaki i marchewkę. Mięso wyjmij z wywaru, a do garnka wrzuć przygotowane wcześniej warzywa. Gotuj wszystko razem 30 minut. Przestudzone mięso oddziel od kości, pokrój na małe kawałki i ponownie włóż do zupy. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu (możesz też samodzielnie przygotować zacierkę). Ugotowany makaron dokładnie odcedź. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła (uważając, by nie zaczęło się palić), włóż cebulę, a gdy się lekko przyrumieni, zdejmij z patelni. Do tłuszczu ze smaże­nia dodaj resztę masła i na nim przysmaż makaron (5 min). Ponownie dodaj cebulę i chwilę smaż razem z makaronem. Przełóż do rondla z zupą, wymieszaj i dopraw. Podaj zaraz po przygotowaniu.

Jarzynowa zupa krem

2 nieduże marchewki, mała pietruszka, kawałek selera, nieduży por, mała cebula, dojrzały pomidor, kilka różyczek brokułu, 2 ziemniaki, 2 łyżki śmietany 22-proc., 2 łyżki przyprawy do zup lub kostka rosołowa, 2 łyżki posiekanego koperku, pieprz, sól

Warzywa umyć, obrać lub oskrobać i rozdrobnić, włożyć do garnka i zalać 3 szklankami wrzątku. Dodać przyprawę do zup. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Następnie przestudzić, zmiksować i zabielić śmietaną, rozprowadzoną kilkoma łyżkami wywaru. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzu posypać koperkiem. (porcja 60 kcal)

JARZYNOWA ZUPA WIOSENNA Z KALAREPKĄ

2 kalarepki, 2 młode marchewki, 4 młode ziemniaki, 1 pietruszka, 1 młody seler, 1 mała cukinia, 1 pęczek koperku, 1 szklanka śmietanki, 1 łyżka masła, pieprz

Warzywa umyj, obierz (oprócz cukini) i pokrój w kostkę. Zalej 2 litrami wody, dodaj masło i gotuj pod przykryciem 20 minut. Wlej śmietankę i zagotuj jeszcze raz. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Umyj i posiekaj koperek. Dodaj do zupy po ugotowaniu. Podawaj z kromkami świeżego pieczywa posmarowanego twarożkiem z ogórkiem.

Jesienna jarzynówka

25 min, 4 porcje, 1 porcja - ok. 190 kcal

1/4 główki włoskiej kapusty, 1 pęczek włoszczyzny, 2 kostki rosołowe, 2 pomidory, 1 dymka ze szczypiorem, 4 ziemniaki, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku

Włoszczyznę umyć, oczyścić, oskrobać, opłukać, pokroić, włożyć do garnka, zalać 4 szklankami bulionu z kostek rosołowych, gotować 15 minut, ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy, zagotować, dodać poszatkowaną kapustę i pokrojoną cebulę, gotować razem ok. 20 min, 5 minut przed końcem gotowania dodać pomidory, przyprawić solą roztartą z ząbkiem czosnku i pieprzem, posypać szczypiorkiem. Nasza rada Zamiast kapusty włoskiej do zupy możesz dodać drobno poszatkowaną białą kapustę lub grubiej pokrojoną kapustę pekińską. Kapusta biała nadaje lekko ostrzejszego smaku, a pekińska smakuje podobnie do włoskiej.

Jesienna kartoflanka

Porcja dla 4 osób:

1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki masła, 1/4 łyżeczki tymianku, 1/4 łyżeczki majeranku, 1/4 l bulionu mięsnego, 600 g ziemniaków, 1 papryka, 2 pory, sól i pieprz,

Obraną cebulę i czosnek pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać suszone przyprawy, wymieszać i dusić, dopóki nie zaczną pachnieć. Dodać bulion mięsny i zagotować. Obrane i opłukane ziemniaki pokroić w plasterki bezpośrednio do zupy; w ten sposób nie ściemnieje Paprykę przekroić, usunąć nasiona, miąższ pokroić w cienkie paski i dodać do zupy. Gotować pod przykryciem. Oczyszczony por podzielić na 3 części, a potem pokroić je w cienkie talarki, opłukać, dodać do zupy i gotować. Przed podaniem na stół, zupę posolić i doprawić.

Z nastaniem jesiennych chłodów częściej mamy ochotę na treściwą i sycącą zupę. O tej porze roku ziemniaki są w pełni dojrzałe papryka jest jeszcze stosunkowo tania, a por ma najlepszy smak.

Jesienne rozmaitości

fix do kotletów mielonych 1 szt., sos pomidorowy 1 szt., mięso mielone 500g, jajka 2 szt., makaron 100g, olej 2 łyżki, papryka 2 szt., cebula 1 szt., masło 1...