kakitama-jiru

4 filiżanki dashi, 1 łyżka katakuriko (mąki ziemniaczanej) lub skrobi kukurydzianej, 2 surowe jajka, 1 łyżka sake, 1 łyżeczka sosu sojowego, kawałek posiekanego świeżego imbiru

Jajka roztrzepujemy. dashi: solimy do smaku, dodajemy sake i sos sojowy; zagotowujemy. Do wrzącego dashi wlewamy katakuriko zmieszane z łyżką wody i mieszamy. Do zupy wlewamy cienkim strumyczkiem, ruchem okrężnym, roztrzepane jajka (miseczkę z jajkami trzeba podnieść na wysokość ok. 40 cm nad garnek). Kiedy jajko zacznie się ścinać przykrywamy garnek pokrywką i wyłączamy gaz. zupę rozlewamy do czterech miseczek i posypujemy imbirem

Kalabryjska zupa pomidorowa

6 łyżek oliwy (extra vergine), 2 ząbki czosnku, 5 dojrzałych pomidorów, 1 cebula, 2 łyżki posiekanej natki, garść makaronu włoskiego (najlepiej ditalini, ale może tez być każdy w kształcie krótkich rurek), percorino lub parmezan (do posypania)

Pomidory obrać ze skórki i grubo posiekać (zachowując tez sok). Cebule pokroić w cieniutkie plasterki. Czosnek posiekać. Na rozgrzaną oliwę wrzucić pomidory, cebulę, czosnek, łyżkę natki i smażyć, często mieszając przez 10 min. Wlać 1,5 l wody i powoli doprowadzić do wrzenia. Zredukować ogień i gotować żupę na wolnym ogniu przez 20 min. Podkręcić gaz, żeby zupa zaczęła wrzeć. Wrzucić makaron. Gotować aż makaron będzie ugotowany. Zupę podawać posypaną natką i serem (ser, moim zdaniem nie jest tu potrzebny, ale oryginalna wersja przepisu wymaga pecorino).

Kanaryjska zupa krem

4 pomarańcze, 50 dag marchewki, 5 szklanek przegotowanej wody, cebula, 2 łyżki masła, kieliszek białego wytrawnego wina, pół szklanki śmietanki kremówki, 3 łyżki posiekanego koperku, łyżeczka cukru, sól

Obraną i umytą marchewkę bardzo drobno pokrój. W głębokim rondlu stop przygotowaną porcję masła, zeszklij na nim posiekaną cebulę, dodaj marchewkę, wymieszaj i smaż na silnym ogniu przez minutę. Wlej wodę, dodaj sól, cukier i łyżkę skórki otartej z pomarańczy, gotuj na małym ogniu pod przykryciem około godziny. Zmiksuj, przetrzyj przez sito, przestudź, wymieszaj z sokiem wyciśniętym z pomarańczy, winem i śmietanką. Przed podaniem zupę należy schłodzić i posypać koperkiem.

"Kapusta ziemniaczana"

na 4 porcje

2 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę, puszka groszku konserwowego, 2 cebule pokrojone w kostkę, resztki mięs, wędlin itp, 2 łyżki masła, sól, pieprz, majeranek, mała łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru, 4 łyżki koncentratu pomidorowego (mały słoiczek lub 2 puszeczki)

Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Płuczemy i zalewamy wodą w takiej ilości, aby były przykryte - solimy je i gotujemy do miękkości z pokrojoną w kosteczkę 1 surową cebulą, pod koniec gotowania dodając puszkę groszku konserwowego razem z płynem. W czasie gotowania ziemniaków, na maśle podsmażamy wędliny i resztki mięsiwa uchowane w zakamarkach lodówki z drugą cebulką pokrojoną w kostkę. Dodajemy koncentrat, cukier, majeranek, pieprz i przesmażamy na dużym ogniu. Gdy ziemniaczki będą juz miękkie dodajemy zawartość patelni - całość doprawiamy jeszcze do smaku i gotowe.

Kapuściana zupa z kurczakiem

Składniki na 4 porcje

2 filety z piersi kurczaka, główka kapusty włoskiej (60 dag), cebula, kawałek świeżego imbiru, 800 ml bulionu warzywnego, mały pomidor, 2 łyżki oleju sezamowego, szklanka śmietany, łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki mąki, sól, pieprz

Kapustę włoską oczyścić, umyć, pokroić. Cebulę i imbir obrać, pokroić na plasterki. Bulion zagotować, dodać kapustę, cebulę, imbir, gotować 5 min. Łyżkę kapusty wyjąć, resztę zupy zmiksować z mąką i śmietaną, przyprawić, zagotować. Kurczaka pokroić w cienkie paski. Olej rozgrzać na patelni, mięso obsmażyć ze wszystkich stron, oprószyć solą i pieprzem. Pomidor pokroić na kawałki. Kurczaka, pomidor i kapustę dodać do zupy, podgrzać, przyprawić, skropić sokiem z cytryny.

Kapuśniak

30 dag kapusty kiszonej, 15 dag wędzonki, 10 dag wędzonego boczku, 2 dag słoniny, włoszczyzna, 2 ziemniaki, cebula, sól. pieprz, liść laurowy, łyżka mąki,

Włoszczyznę ugotować na wędzonce z przyprawami. Wyciśniętą i posiekaną kapustę zalać wrzątkiem, gotować pod przykryciem. Jarzyny wyjąć z wywaru i połączyć z kapustą. Wędzonkę pokroić w kostkę włożyć do zupy, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Pokrojoną cebulę podsmażyć na słoninie, dodać mąkę, doprawić zupę zasmażką. Gdyby zupa nie była kwaśna doprawić sokiem z kapusty kiszonej.

Kapuśniak

Dla 4 osób

30-40 dag kiszonej kapusty, 20 dag kiełbasy, 20 dag wędzonego boczku, marchewka, pietruszka, 1/2 sporego selera, cebula, 3-4 ziemniaki, 3 listki laurowe, 5 ziarenek pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, przyprawa typu Jarzynka lub vegeta, łyżeczka majeranku, 2 łyżki masła

Boczek oraz obraną cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło, włóż boczek i cebulę, lekko przesmaż. Dodaj kapustę oraz majeranek, wszystko razem duś około 15 minut. Warzywa obierz i opłucz pod bieżącą wodą. Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki, ziemniaki w kostkę, a seler w dosyć grubą zapałkę. W garnku zagotuj wodę, dodaj listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziele angielskie. Wrzuć marchew, pietruszkę i seler. Gotuj 15 minut, następnie dołóż ziemniaki. Przypraw Jarzynką lub vegetą. Gotuj jeszcze 10 minut. Kiełbasę pokrój na duże kawałki. Ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki. Przygotowa­ne składniki dodaj do zupy. Po 5 minutach dołóż podduszoną kapustę z boczkiem. Zupę gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku.

Kapuśniak

500g kości, 250g włoszczyzny, 300g kapusty kwaszonej, 2 l wody, 20g grzybów suszonych, 20g mąki, 40g tłuszczu, sól, cukier, jałowiec.

Ugotować wywar z kości i włoszczyzny. Kapustę zalać wywarem i gotować do miękkości. Grzyby ugotować, pokroić w paski. Dodać do kapusty grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały. Dodać powidła śliwkowe. Całość zaprawić zasmażką z tłuszczu i mąki, dodać przyprawy i zagotować. Utrzymywać w stanie wrzenia jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami

Kapuśniak

40 dag kiszonej kapusty, 25 dag dobrej kiełbasy (lub 15 dag chudego boczku wędzonego), liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu czarnego, 1 1/2 kostki rosołowej, marchew, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, cebula, ząbek czosnku, 2-3 ziemniaki, łyżeczka majeranku, 2,5 dag masła, 1 średnio czubata łyżka mąki

Kapustę opłukać, przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę (boczek pokroić i najpierw przesmażyć na patelni, dopiero wymieszać z kapustą), liść laurowy, ziele, pieprz i 1/2 kostki rosołowej, ugotować. Warzywa (oprócz ziemniaków) obrać, pokroić, ugotować w drugim garnku z kostką rosołową na pół miękko, dodać pokrojone ziemniaki, ugotować. Połączyć zawartość obu garnków, dodać majeranek, pogotować ok. 20 minut. Z mąki i masła sporządzić jasną zasmażkę, rozprowadzić odrobiną zupy, przełożyć do garnka, chwilę gotować.

KAPUŚNIAK

300g kiszonej kapusty, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1/4 selera, 1 cebula, 1 łyżka oleju sojowego, sól, pieprz.  

Kiszoną kapustę zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, opłukać, pokroić i po 20 minutach dodać do kapusty, gotować razem do miękkości. Cebulę oczyścić, posiekać, zrumienić na oleju i dodać do zupy. Doprawić solą i pieprzem.

Kapuśniak

Porcja dla 6 osób. Czas przygotow. 55 min.

500 g kiszonej kapusty, 100 g boczku wędzonego, 300 g kartofli, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 liście laurowe, 2 kostki bulionowe, sól, pieprz, 2 l wody.

Kapustę opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Osączyć z wody, drobno pokroić. Boczek pokroić w kostkę. Cebule obrać, opłukać, drobno posiekać. Kartofle obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Na dużej patelni podsmażyć boczek, dodać cebulę, smażyć tak długo, aż cebula
się zrumieni. Dodać pokrojona kapustę, smażyć 3-4 min. Następnie wlać niewielką ilość wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu 10 min. Zagotować wodę, wrzucić pokrojone kartofle, gotować 10 min. Dodać kapustę z boczkiem i cebula. W malej ilości wody rozpuścić pokruszone kostki bulionu i wlać do kapusty. Dodać liście laurowe i czosnek roztarty z solą. Doprawić pieprzem. Gotować pod przykryciem jeszcze 15 min.

Kapuśniak

Tłustości w kwaszonej kapuście

Czas przygotowania: 3 godziny Składniki dla 12 osób:

1000 g kwaszonej kapusty, 1/2 głowy wieprzowej (około 2 kg), 400 g wędzonych żeberek, 400 g wędzonego boczku, 50 g smalcu, 100 g cebuli, 1 l wywaru z kości Przyprawy: 2 liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, sól

Głowę ugotować do miękka w lekko osolonej wodzie. Obrać mięso i skórę, pokroić w drobną kostkę. W oddzielnym garnku ugotować żeberka, tak aby mięso odchodziło od kości. Wodę z gotowania żeberek wymieszać z wywarem z kości i dodać kapustę kwaszoną. Na patelni przysmażyć na smalcu pokrojoną cebulę, następnie dodać pokrojony w dużą kostkę boczek wędzony, mięso z żeberek i głowy wieprzowej. Podsmażyć. Kapustę wymieszać z przysmażonym mięsem, przyprawić i gotować na wolnym ogniu około 2 godzin. RADA: Głowę wieprzową można w przepisie zastąpić tłustą golonką. Gotowej potrawy: 3,2 kg

Kapuśniak letni

6 porcji:

40 dag białej kapusty, 4-5 ziemniaków, 1-2 cebule, 2 marchewki, pietruszka, 2 pomidory, 30 dag białej kiełbasy, 2 kostki rosołu drobiowego, płaska łyżka oleju, szczypta kwasku cytrynowego (ewentualnie), 2 łyżki posiekanego koperku, cukier, sól

Kapustę cienko poszatkuj i dokładnie opłucz. Cebule drobno posiekaj i lekko zrumień na oleju, ziemniaki pokrój w kostkę, a uprzednio oskrobane marchewki i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Teraz zagotuj w garnku 5-6 szklanek wody, włóż kostki rosołowe i warzywa, gotuj pod przykryciem 15 minut. Następnie dodaj kiełbasę, ziemniaki i gotuj - też pod przykryciem - jeszcze 10 minut. Na 3 minuty przed końcem gotowania wyjmij z zupy kiełbasę, a wrzuć pokrojone w kostkę pomidory (bez skórki). Kiełbasę pokrój w plasterki, włóż do garnka. Zupę dopraw do smaku solą, cukrem i ewentualnie kwaskiem cytrynowym. Bezpośrednio na talerzach obficie posyp koperkiem - udekorowana zielenią będzie wyglądała niezwykle apetycznie.

Kapuśniak mazowiecki

20 dag mięsa wieprzowego, 20 dag wołowiny, 0,5 l kwasu z kapusty, 0,5 kg kapusty kwaszonej, 5 - 6 grzybów suszonych, marchew, pietruszka, sól

Najsmaczniejszy kapuśniak gotowany na wołowinie, ale może być też wieprzowina świeża lub wędzonka, którą należy sparzyć przed użyciem. Wszystkie składniki gotować w 2 l wody. Można dodać poszatkowaną cebulę. Mięso i grzyby wyjąć po ugotowaniu, pokroić w drobną kostkę i wrzucić do wazy. Kapuśniak można doprawić zasmażką z mąki i tłuszczu.

Kapuśniak mojej babci

Mała główka białej kapusty, włoszczyzna, 15 dag kiełbasy, koncentrat pomidorowy, kostka bulionowa, ewentualnie łyżka mąki, listek laurowy, ziele angielskie, majeranek, przyprawa maggi, posiekana zielenina, pieprz, sól

Kapustę umyć, poszatkować, sparzyć. Włoszczyznę umyć, obrać. Jedną marchewkę zetrzeć na tarce, odłożyć na talerzyk. Z włoszczyzny, kostki rosołowej i sześciu szklanek wody ugotować wywar, odcedzić go do dużego garnka. Dodać kapustę, startą marchewkę, pokrojoną kiełbasę, przyprawy i gotować. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać przecier pomidorowy i ewentualnie mąkę wymieszaną z odrobiną wody, chwilę gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami polanymi stopioną słoniną i podsmażoną na niej posiekaną cebulą. Podać zieleninę do posypania zupy.

Kapuśniak na lato

40 dag białej kapusty, 4-5 ziemniaków, 1-2 cebule, 2 marchewki, pietruszka, 2 pomidory, 30 dag wędzonej kiełbasy lub boczku, 2 kostki bulionu drobiowego, płaska łyżka oleju, ewentualnie szczypta kwasku cytrynowego, 2 łyżki posiekanego koperku, cukier, sól

Kapustę cienko poszatkować i opłukać. Cebule posiekać i lekko zrumienić na oleju, ziemniaki pokroić w kostkę, oskrobane marchewki i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W garnku zagotować 5-6 szklanek wody, włożyć kostki bulionowe i warzywa, gotować pod przykryciem 25 min. Następnie dodać kiełbasę, ziemniaki i gotować - też pod przykryciem - jeszcze 10 min. Na 3 min przed końcem gotowania wyjąć z zupy kiełbasę i wrzucić pokrojone w kostkę pomidory (bez skórki). Kiełbasę pokroić w plasterki, włożyć do garnka. Zupę doprawić do smaku solą, cukrem i ewentualnie kwaskiem cytrynowym. Na talerzach posypać koperkiem.

Kapuśniak na wędzonce

4 porcje. Przygotowanie: ok. 60 minut

50 dag kiszonej kapusty, 10 dag wędzonego boczku, 4 średnie ziemniaki, duża cebula, marchewka, pietruszka, kawałek selera, 2 kostki bulio­nu warzywnego Dodatki: 2 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 2 suszone grzybki, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 listki laurowe, ziele angielskie, kminek, sól, pieprz, cukier

Boczek pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. W dużym rondlu rozgrzać olej. Włożyć boczek z cebulą i czosn­kiem. Mieszając, podsmażyć na rumiano. Dodać pokrojoną kiszoną kapustę, koncentrat pomidoro­wy, suszone grzyby, listki laurowe oraz po 4-5 ziarenek ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Podlać szklanką wody i dusić pod przykryciem na wol­nym ogniu 30 minut aż kapusta będzie miękka. Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obrać, opłu­kać, pokroić w kostkę. Warzywa zalać litrem wrzątku z rozpuszczonymi kostkami bulionowymi, goto­wać około 10 minut i przelać do duszącej się kapusty. Zupę wymieszać i jeszcze chwilę goto­wać. Doprawić do smaku mielo­nym kminkiem, cukrem, solą i pieprzem. Na talerzach posypać posiekaną natką pietruszki.

KAPUŚNIAK PACHNĄCY BOCZKIEM

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

30 dag żeberek wieprzowych, pęczek włoszczyzny, 40 dag kiszonej kapusty, 2 łyżki kaszy jęczmiennej, 2 plastry boczku wędzonego, łyżka mąki, 1/2 łyżeczki mielonego kminku, pęczek natki pietruszki, 3 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, listek laurowy, sól, pieprz

Włoszczyznę oczyścić, opłukać. Natkę opłukać, otrzepać z wody, połowę posiekać. Żeberka opłukać, zalać 1 i 1/2 l wody, dodać ziarna pieprzu, listek laurowy i ziele angielskie, posolić, zagotować. Zebrać szumowiny, dołożyć włoszczyznę i gałązki natki, gotować ok. 40 minut. Wywar przecedzić, szklankę płynu odlać i wystudzić. Marchewkę pokroić w plasterki. Mięso obrać z kości. Kapustę odcisnąć (sok zachować), pokroić, włożyć do wywaru, zagotować. Dosypać kaszę i kminek, gotować jeszcze około 20 minut. Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć na suchej patelni. Skwarki zdjąć, na wytopionym tłuszczu podsmażyć mąkę, zalać wystudzonym wywarem. Podgrzewać mieszając, aż zasmażka się zagęści, połączyć z zupą, zagotować. Dodać mięso z żeberek, pokrojoną marchewkę i skwarki z boczku. Wlać sok z kapusty, przyprawić obficie pieprzem. Posypać posiekaną natką.

Kapuśniak po litewsku

50 dag wędzonki, 30 dag kapusty kiszonej, 20 dag kapusty białej, 1 marchewka, 1 pietruszka, 5 suszonych prawdziwków, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 2 łyżki smalcu, 1 łyżka przecieru pomidorowego, kilka ziaren pieprzu, 1 listek laurowy, sól

Litwini nie wyobrażają sobie kuchni bez kiszonej kapusty - podobnie zresztą jak większość Polaków, Niemców czy Węgrów. Litewski kapuśniak to danie chłopskie - ugotowany na wędzonce jest solidny i pożywny Grzyby namocz na noc. Obierz marchewkę i pietruszkę. Wędzonkę zalej 3 l zimnej wody, dodaj marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuć listek laurowy i pieprz, gotuj 45 minut. Posiekaj kapustę kwaszoną, poszatkuj ka...