Oberiba czyli zupa z kalarepek po Śląsku
na 4 porcje
4 kalarepki z liśćmi, 4 średnie ziemniaki, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 200 ml śmietany 18%, 2 pęczki koperku, czarny pieprz, pieprz ziołowy, sól.
Kalarepki obieramy i kroimy w kostkę. Liście pozbawiamy środkowych, grubych nerwów i szatkujemy jak kapustę. Ziemniaki obieramy i kroimy w identyczną kostkę jak kalarepkę. Masło rozpuszczamy na patelni, dusimy na nim kalarepkę z liśćmi, dodajemy mąkę i śmietanę. Odstawiamy z ognia i po przełożeniu do garnka zalewamy 2 l zimnej wody jednocześnie roztrzepując całość trzepaczką tak, aby nie pozostawić grudek. Wstawiamy na średni ogień i gotujemy doprawiając solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Gdy warzywa staną się miękkie dodajemy posiekany koperek część zostawiając do posypania gotowej "oberiby" na talerzu. UWAGI - można nie dodawać mąki i śmietany lub dodać jedno z nich.
Ogórkowa po chińsku
200g kiszonych ogórków, 1,2 l wody, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por, 1 łyżka masła, 100 ml śmietany, 1 łyżka posiekanego koperku, 50g makaronu sojowego chińskiego, 1/2 puszki kukurydzy, sól, pieprz
Zagotować 1l wody, odstawić, wrzucić makaron i przykryć na 5 minut, odcedzić. Ugotować wywar z warzyw. Ogórki obrać ze skórki, zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na łyżce masła, dodać do wywaru, zagotować. Następnie do zupy wrzucić kukurydzę, makaron sojowy, doprawić solą i pieprzem. Zabielić śmietaną. Przed podaniem posypać koperkiem.
Ogórkowa zupa po góralsku
2 kostki rosołowe, 2 szkl. Mleka, 3 szt. ogórków kwaszonych, 2 szt. Cebuli, 4 łyżki masła., 2 łyżki mąki, natka pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Cebule obrać, umyć, drobno pokroić, dodać dwie łyżki masła podsmażyć. Dodać pokrojone w drobną kostkę ogórki. Dusić do miękkości skrapiając przygotowanym rosołem z kostek. Resztę masła roztopić, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić pozostałym rosołem. Szybko mieszając wlać wrzące mleko, zagotować. Dodać ogórki z cebulą, chwilę pogotować, dodać posiekaną pietruszkę, doprawić do smaku. Podawać z ugotowanymi ziemniakami posypanymi skwarkami.
Ogórkowa z łososiowymi pulpetami
Składniki na 6 porcji
opakowanie „Zupy ogórkowej z ziemniakami i koperkiem” HORTEX Ortika, 1 i 1/2 l bulionu warzywnego, 15 dag wędzonego łososia, 2–3 rzodkiewki, 2–3 kiszone ogórki, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz
Bulion zagotować w rondlu, wsypać mrożonkę, wymieszać, gotować około 20 minut. Łososia drobno pokroić. Rzodkiewki obrać, razem z ogórkami zetrzeć na tarce. Śmietanę ubić. Łososia, rzodkiewki i ogórki wymieszać ze śmietaną, przyprawić. Łyżką uformować nieduże pulpety, rozłożyć do talerzy. Pulpety zalać zupą. Podawać z gorącymi tostami.
OGórkowa z pulpecikami
Składniki na 4 porcje
1/2 kg ogórków kiszonych, ogórek małosolny, 1 l Rosołu warzywnego, 1/2 kubka śmietany 18%, 2 cebule, 40 dag mielonej wołowiny, szczypta tymianku, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz
Ogórki drobno pokroić, małosolny odłożyć. Cebule posiekać. Ogórki i połowę cebuli zmiksować, wymieszać z rosołem, gotować 10 min. Doprawić śmietaną, solą i pieprzem. Mięso wymieszać z pozostałą cebulą i natką, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Z masy mięsnej uformować 16 małych kulek i usmażyć na oliwie. Pulpeciki nałożyć na talerze, zalać zupą, posypać ogórkiem.
OGÓRKOWA Z ZIEMNIAKAMI I KOPERKIEM
SKŁADNIKI NA 6 PORCJI
20 dag kiszonych ogórków, 4 ziemniaki, marchewka, kawałek selera, pietruszka, por, łyżka masła, 100 ml śmietany, łyżka posiekanego koperku, sól, pieprz
Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, umyć i pokroić w duże kawałki. Por oczyścić, pokroić w krążki. Warzywa zalać w rondlu 1 i 1/2 l zimnej wody, posolić, gotować 15 minut. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w małą kostkę. Dodać do wywaru i gotować kolejne 15 minut. Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach wprost do rondelka. Dodać masło i dusić 5 minut. Przełożyć do wywaru i zagotować. Śmietanę rozrobić z kilkoma łyżkami wywaru, wlać do zupy, zagotować. Na koniec dodać koperek i przyprawić pieprzem.
Włoszczyzna, 4 nieduże świeże ogórki, garść listków szczawiu, mały pojemnik jogurtu naturalnego, łyżka masła, pęczek koperku, cukier, sól, pieprz
Z włoszczyzny ugotować litr wywaru, dodając pod koniec gotowania masło i sól. Wywar odcedzić. Ogórki, szczaw i koperek umyć. Jeden ogórek zostawić do dekoracji, a pozostałe drobno pokroić i dodać do wywaru. Szczaw posiekać, dodać do wywaru. Ugotować, lekko przestudzić, zmiksować. Zupę przyprawić cukrem, solą i pieprzem, wymieszać z jogurtem. Wrzucić pokrojony w plasterki ogórek, obficie posypać posiekanym koperkiem. Podawać z groszkiem ptysiowym.
Okroszka
1,5 l kwasu chlebowego, 2 jajka, 1 łyżeczka ostrej musztardy (gorczyca), 1 łyżka, plaska cukru, Chrzan do smaku, 2 świeżego ogórka, 150-200 g zielonej cebuli, pęczek koperku, 1/2 szklanki śmietany, lub 4 łyżki oliwy, Sól do smaku Wariant I 200 g gotowanej wołowiny, 120-150 gotowanej cielęciny, 100-150 g szynki Wariant II 150 g smażonej dziczyzny, 200 g smażonej lub gotowanej cielęciny Wariant III 200 g gotowanej ryby bez ości (najlepiej różnej) Dla kwasu 80 g chleba żytniego, 2 łyżki cukru, 3 g drożdży, 12 szklanek wody
Jajka ugotować na twardo i oddzielić białka od żółtek. Żółtka położyć do miski, w której będzie przygotowywana okroszka, rozetrzeć z musztarda, cukrem, solą i chrzanem (na smak), zmieszać z polowa szklanki kwasu. Mięso, wchodzące w jeden z wariantów, drobno posiekać i tez włożyć do miski. Tez do miski drobno pokroić ogórki, cebule i białko jajek. Wlać dwie szklanki kwasu dobrze, ale ostrożnie wymieszać. Zlać to do naczynia z przykrywa i postawić na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem wlać do okroszki pozostały kwas. Na każdy talerz położyć łyżkę śmietany, lub oliwy (nigdy tego nie robiłem - tylko śmietanę)i posiekaną zieleń koperku. Ażeby śmietana nie zwarzyła się trzeba ja szybko i dobrze wymieszać w talerzu. *Warzywa do okroszki mogą być rożne (ziemniaki, marchew, rzepa, rzodkiewki (!) i inne) Warzywa, które nie jędzą surowymi trzeba ugotować. Wszystkie warzywa trzeba drobno poszatkować. Ogórki można zastąpić wyciśnięta kiszoną kapustą, albo silonymi grzybami; cielęcinę i szynkę - gotowaną kiełbasą. Kwas dla okroszki przygotowuje się następująco: Żytni chleb trzeba pociąć na kawałki i obsmażyć na suchej patelni, lub w piekarniku do utworzenia się ciemnobrązowej farby. Suchary zalać gorącą przygotowana woda (80 st.C) i odstawić na 4 godziny dochodzić. Następnie przecedzić, dodać cukier i drożdży (przed tym rozmieszać je w wodzie) i zostawić w ciepłym miejscu na 8 godzin. Gotowy kwas znów przecedzić i postawić do lodówki. Najlepiej przygotowywać od razu 5-10 litrów. Zamiast kwasu czasami można zaprawiać okroszke kefirem.
Okroszka - chłodnik na kwasie chlebowym
Kwas: 10 dag razowych sucharów, 2 litry wody, 6-8 dag cukru, 1 dag drożdży Chłodnik: 25 dag obranych świeżych ogórków, 2 jajka na twardo, 10 dag posiekanego szczypiorku, sól, 15 dag śmietany, musztarda, sól i cukier do smaku, 4 średnie gotowane ziemniaki, 30 dag kiełbasy szynkowej lub zimnej pieczeni, 1 i 1/2 l kwasu chlebowego
Przygotuj kwas: suchary zmiel, wsyp do emaliowanego naczynia, zalej przegotowaną gorącą wodą, wymieszaj. Przykryj, odstaw na 1-2 godziny w ciepłe miejsce. Następnie przecedź, dodaj cukier i drożdże rozprowadzone w małej ilości zimnej wody. Wymieszaj, odstaw na 10-12 godzin. Gdy kwas zacznie się pienić, zlej go do butelek, do każdej butelki włóż po 3-4 rodzynki. Pozostaw na 2-3 godziny w temp. pokojowej, a następnie wstaw na 2-3 dni do lodówki. Przygotuj chłodnik: drobno pokrój mięso, ogórki i jajka. Utrzyj lub zmiksuj szczypiorek z małą ilością soli. Gdy puści sok, połącz go ze śmietaną, dodaj jajka, przypraw musztardą, solą i cukrem. Rozprowadź kwasem chlebowym, włóż mięso i ogórki. Podawaj z lodem.
25 g suszonych borowików, 2 kostki bulionu wołowego, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 chudy stek z polędwicy wołowej (ok.140g), 1 świeże czerwone chili, bez pestek, drobno posiekane, 2 ząbki czosnku, zmiażdżone, 1 łyżeczka drobno utartego świeżego imbiru, 100 g różyczek brokułów, przepołowionych, 2 łyżki wytrawnego sherry, 100 g makaronu jajecznego, 100 g kiełków fasoli, 25 g rukwi wodnej, grubo posiekanej
Włożyć grzyby do dzbanka, dolać 1 litr wrzącej wody i wrzucić pokruszoną kostkę rosołową. Odstawić. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Dodać mięso i smażyć na dużym ogniu po 2 min z każdej strony. Przełożyć na talerz. Dodać do garnka chili, czosnek, imbir i brokuły i smażyć ok. 1 min, mieszając. Wlać sherry i zamieszać, zeskrobując osad z dna garnka. Dodać bulion i grzyby. Gotować 4 min. Włożyć makaron do dużej miski i zalać wrzątkiem. Zostawić, aż zmięknie. Dodać do zupy kiełki fasoli i rukiew. Gotować 2 min. Odcedzić makaron, nałożyć do dwóch miseczek i wlać zupę. Posiekać drobno wołowinę i położyć na wierzchu
Ostra
litr wywaru (mogą być 4 kostki), dwie małe papryki, ziemniaki (np.5 szt.), cebula, kukurydza w puszce (niewielkiej), 25 dag szynki wędzonej, 3-4 łyżki śmietany (12%), 2 łyżki koncentratu pomidorowego, olej, mąka, sól, pieprz, majeranek, oregano
Podsmażyć cebulkę z papryką, dodać troszkę wywaru i dusić, poddusić. Pokroić ziemniaki w kostkę i gotować w wywarze. Gdy ziemniaki będą miękkie dodać kukurydze, szynkę (najlepiej pokroić ją w paseczki) cebulkę, paprykę i koncentrat. Zagęszczamy śmietaną (oczywiście wymieszaną z mąką) pamiętając, że zupa nie może być gorąca. Przyprawy: dużą szczyptę majeranku, oregano, OSTREJ papryki oraz sól, pieprz. Podawać bardzo gorącą
Ostra zupa
1 mała cebula drobno posiekana, 1 roztarty ząbek czosnku, 1-2 łyżeczki masła, 1/4 łyżeczki przyprawy chili, 1/4 łyżeczki imbiru, szczypta mielonego kminku, 1/4 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżka soku z cytryny, 3 1/2 szklanki wywaru z kości lub wody z kostką rosołową.
W małym rondlu rozgrzać masło, dodać cebulę, czosnek, chili, imbir, kminek i kolendrę, dokładnie wymieszać. Smażyć na małym ogniu przez 3 min, stale mieszając. Zalać wywarem lub wodą z rozpuszczoną kostką rosołową, dodać sok z cytryny i sól. Zamieszać, gotować na małym ogniu przez 15 min. Zupę podawać w filiżankach. Porcja dla 3-4 osób
Ostra zupa buraczano-grzybowa, ze śmietaną migdałową
pęczek młodych buraków z botwinką, 1 mała ostra papryczka (ja dałam dwie i lepiej nie mówić, ciągle bucham ogniem!), 1/2 dużej cebuli, lub 1 mała, duża garść pokrojonych boczniaków (lub jakichkolwiek grzybów), wywar grzybowy lub jarzynowy, 1/1 filiżanki kwasu buraczanego
Pokroić warzywa. Wrzucić do gotującego się wywaru. Gdy będą juz miękkie, dolać kwas buraczany. W razie konieczności dosolić. Można podawać w takiej postaci, wtedy lepiej warzywa pokroić drobniej. Można tez zmiksować i podawać zupę puree. Wtedy można połać "śmietaną" migdałową
2 cebule, 1 papryka peperoni, 2 ząbki czosnku, 1 pomidor, 200 g piersi z kurczaka, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, 600 ml rosołu, 1 cytryna, 2 łyżki ostrego sosu np. Cholula
Cebulę oraz paprykę pepperoni oraz pomidory obrane ze skórki pokroić w kostkę, zmiażdżyć ząbki czosnku. Piersi z kurczaka pokroić w paski. W garnku podgrzać oliwę, dodać wcześniej pokrojone składniki wraz z solą oraz ostrym sosem. Po ok. 8 minutach wlać bulion, dodać mięso i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut. Następnie dodać sok z cytryny i startą skórkę
Ostra zupa jarzynowa
Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 1,5 godz.
500 g pomidorów, 50 g świeżego bobu, 1 mała cebula, 1 mała marchewka, 1 kartofel, 1/2 malej cukini, 2 łyżki zielonego groszku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 1/4 łyżeczki cayenne, kilka ziaren kolendry, 1 łyżeczka pasty pomidorowej, 1 l wody, sól, pieprz, gałązka świeżej kolendry do przybrania.
Jarzyny obrać, umyć, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę, włożyć cebule, dodać cayenne i cynamon. Smażyć 2 min. Wlać wodę, zagotować. Dodać bob, zielony groszek, marchewkę, cukinie i kartofel. Gotować na małym ogniu 35 min. Pomidory zalać niewielką ilością wrzątku, zagotować, przetrzeć przez sito, dodać do zupy razem z pasta pomidorowa. Gotować jeszcze 10-15 min. Przed podaniem pokroić gałązkę kolendry i posypać zupę.
OSTRA ZUPA TAJSKA
porcja dla 4 osób, przygotowanie 30 minut
250 g krewetek, 1 łodyżka palczatki cytrynowej, 3-4 małe grzybki boczniaki, 2 łyżki sosu rybnego, 1/2 szklanki soku z limony lub cytryny, mały kawałek imbiru, 10 listków kolendry, 1 cebulka dymka, 2 czerwone papryczki chili, 1 szklanka sosu kokosowego, 3 szklanki wody
Krewetki opłukać i obrać, zostawiając skorupkę przy ogonku. Boczniaki opłukać i pokroić w paski. Palczatkę cytrynową opłukać i pokroić ukośnie w plasterki. Chili, pietruszkę i dymkę dokładnie posiekać. Wodę i mleko kokosowe zagotować, dodać palczatkę cytrynową, imbir, liście kolendry i boczniaki, zmniejszyć ogień. Dodać sok z limony, sos rybny, chili, dymkę oraz krewetki i raz zagotować. Zupę przelać do miseczek, przybrać całymi listkami kolendry i podawać gorącą.
Ostra zupa z brukselki
(4 porcje):
3/4 kg brukselki, cebula, zielone chili, łyżka oliwy, 1 l bulionu jarzynowego, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, sól, świeżo zmielony pieprz
Wartość kaloryczna, jedna porcja: 120 kcal
Posiekaną cebulę i chili wrzuć na rozgrzany olej, podsmaż. Brukselkę oczyść, umyj, wrzuć do cebuli, chwilę duś na małym ogniu, podlej bulionem jarzynowym. kostki, oprósz gałką muszkatołową i gotuj 15 minut. Kilka główek brukselki wyjmij, zupę zmiksuj, przypraw sokiem z cytryny i ewentualnie solą i świeżo zmielonym pieprzem; do zupy wrzuć główki brukselki przekrojone na połówki.
Ostra zupa z czerwonej fasoli
3 łyżki czerwonej fasoli z puszki - 1/2 cebuli, 1/2 strączka papryczki chili, 1/2 czerwonej i zielonej papryki, 1/2 łyżki oliwy, 400 ml jarzynowego bulionu z kostki, mały ziemniak, plaster ananasa z puszki, łyżka so...
kasiulka11