900 g świeżej marchwi, 3 łyżki drobno pokrojonych i lekko podprażonych migdałów, 150 g masła, 500 ml mleka, 300 g cukru, 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu, 3 łyżki rodzynek
Marchewkę umyć, oskrobać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. W garnku roztopić masło i wrzucić startą marchew. Przez 10 minut gotować na średnim ogniu bez przykrycia, mieszając często, aby marchew się nie przypalała. Dodać mleko, cukier, rodzynki i migdały, po czym gotować jeszcze przez 20-30 minut do chwili, aż halawa zgęstnieje i będzie stanowiła jednolitą masę. Wyłożyć halawę na półmisek. Gdy ostygnie, uformować z niej okrągły placek grubości 2,5 cm i posypać zmielonym kardamonem. Włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie podzielić na trójkąty i podawać na deser lub jako przekąskę. Czas przygotowania i gotowania: 50 min Czas chłodzenia: 30 min.
4 mandarynki, 2 banany, czerwony grejpfrut, kiść zielonych winogron, 2 szklanki soku z pomarańczy, 4 łyżki żelatyny, kieliszek białego wina
Owoce obrać, mandarynki podzielić na cząstki, grejpfrut na kawałki, banany na plasterki. Z soku, żelatyny i wina przygotować galaretkę. Owoce ułożyć w formie budyniowej i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki. Przed wyłożeniem na półmisek formę zanurzyć w gorącej wodzie, wtedy galaretkę łatwiej będzie wyjąć z formy.
Galaretka
4 galaretki truskawkowe, 1 galaretka agrestowa, szklanka skondensowanego słodkiego mleka
Przygotuj matą głęboką prostokątną blaszkę (jak do pasztetu). Galaretki przygotuj w 3 osobnych miskach: po 2 truskawkowe i agrestową (weź nieco mniej wody niż w przepisach). Do jednej tężejącej galaretki truskawkowej wlewaj mleko skondensowane, stale miksując mikserem na najwyższych obrotach. Masa szybko rośnie i staje się puszysta. Do blaszki wlej najpierw czerwoną galaretkę, wstaw do lodówki, aby stężała, następnie wlej galaretkę wymieszaną z mlekiem, wstaw do stężenia, na końcu wylej zieloną. Pozostaw w lodówce na ok. 4 godz. Po pokrojeniu możesz obtoczyć w grubym cukrze.
Galaretka arbuzowa
Składniki na 4 porcje
1 i 1/4 kg miąższu arbuza, 3 łyżeczki żelatyny (ok. 15 g), łyżka likieru migdałowego, 1/2 tabliczki startej mlecznej czekolady (5 dag), 4 łyżki posiekanych pistacji
Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody. Miąższ arbuza dokładnie oczyścić z pestek. Wyłożyć na sitko, łyżką odcisnąć 600 ml musu arbuzowego. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić w likierze migdałowym na małym ogniu. Dodać do musu arbuzowego, dokładnie wymieszać. Mus wlać do średniej wielkości tortownicy, wstawić na 3–4 godziny do lodówki, aż masa stężeje. Galaretkę pokroić w kostkę, podawać posypaną pistacjami i startą czekoladą.
Składniki na 8 porcji
8 filetów z piersi kurczaka (ok. 80 dag), 3 dymki, 2 łyżki kandyzowanej skórki z cytryny, 5–6 łyżeczek żelatyny, ząbek czosnku, łyżeczka szafranu lub kurkumy, łyżeczka imbiru, kilka gałązek natki, sól, pieprz
Filety umyć, osuszyć, pokroić w dość grube słupki. Dymki (bez szczypiorku) obrać, posiekać. Kandyzowaną skórkę cytrynową pokroić w paski. Czosnek obrać, posiekać. Natkę umyć, osuszyć. Kurczaka, dymki, skórkę z cytryny, czosnek i natkę włożyć do rondla, wlać 3 szklanki wody, dodać szafran i imbir, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać, gotować 20 minut. Ostudzić, odcedzić (wywar zachować). Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, mieszając rozpuścić na małym ogniu. Dodać do wywaru z gotowania, wymieszać. Słupki kurczaka z dodatkami ułożyć w podłużnej formie, zalać wywarem, ostudzić. Galaretkę wstawić na 4 godziny do lodówki. Przed podaniem pokroić w plastry.
Galaretka czekoladowa
1 szklanka mleka, 2 dag gorzkiej czekolady, 2 łyżki cukru, 1 łyżka żelatyny; do przybrania: 1/4 szklanki słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1/4 paczuszki śmietan-fixu (niekoniecznie), smażona skórka z mandarynki, pomarańczy lub cytryny
Żelatynę namoczyć w łyżce przegotowanej wody. Mleko zagotować z cukrem. W kilku łyżkach gorącego mleka rozpuścić żelatynę, odrobinę podgrzać. W pozostałym mleku rozpuścić czekoladę (w razie potrzeby podgrzać). Połączyć mleko z żelatyną, przestudzić. Przelać do filiżanek, ostudzić, wstawić do lodówki, aby stężało. Śmietanę ubić z cukrem i śmietan-fixem. Wyłożyć deser na talerzyki, udekorować śmietaną i skórką. dodatkowe informacje Aby wyjąć deser, filiżanki na chwilę zanurzyć w dobrze ciepłej wodzie.
Galaretka jogurtowa z truskawkami
3 spore garście truskawek, 2 szklanki naturalnego jogurtu, 2 opakowania galaretki truskawkowej, listki mięty lub melisy do dekoracji
Galaretki rozpuszczam w półtorej szklanki wrzącej wody. Odstawiam w chłodne miejsce - kiedy zacznie tężeć (niestety, trzeba często sprawdzać) i będzie mniej więcej gęstości dobrej śmietany, mieszam ją z zimnym jogurtem. Truskawki szybko myję pod bieżącą wodą, odstawiam, aby odciekły, następnie usuwam szypułki i kroję każdą truskawkę na połówki. W małych foremkach układam kawałki truskawek. Truskawki zalewam galaretką zmiksowaną z jogurtem i wstawiam do lodówki. Kiedy galaretka stężeje, naczynie wstawiam na kilka chwil do gorącej wody i wyjmuję deser na talarze, dekoruję kawałkami truskawek i listkami mięty.
Galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzącej wody, wystudzić. Brzoskwinie osączyć z zalewy, umyte czereśnie wydrylować. Owoce rozłożyć do pucharków. Zalewę brzoskwiniową wymieszać z galaretką, zalać nią owoce i wstawić do lodówki, aby deser stężał. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w paseczki. Rodzynki umyć, osączyć, orzechy obrać i podzielić na połówki. Ubić śmietanę z cukrem i szprycować dekoracyjnie na zastygniętą galaretkę. Posypać bakaliami, udekorować czereśniami oraz listkami z czekolady.
325g cukru, 500g truskawek, 100g orzechów laskowych, 10g żelatyny, 300 ml mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego, 300 ml śmietany 36%
Truskawki zmiksuj z cukrem (100g). Żelatynę namocz w miseczce z wodą, aż utworzy żel. Orzechy laskowe upraż na patelni. Następnie otrzyj je ze skórki na ściereczce. W rondlu rozpuść cukier (100g) i 50 ml wody. Podgrzewaj, aż utworzą karmel. Wrzuć orzechy i zamieszaj, aby całe pokryły się karmelem. Gdy są jeszcze gorące rozsmaruj je na posmarowanej olejem blasze. W tym samym rondlu rozpuść 125g cukru z 50 ml wody. Gotuj, aż utworzą karmel. Dolej mleko, cukier waniliowy i śmietanę. Zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj namoczoną żelatynę. Mieszaj, aż cała żelatyna się rozpuści. Masę wlewaj do metalowych lub silikonowych foremek lub dużej formy.
Galaretka karmelowa
2 łyżki cukru, 1.5 szklanki mleka, 2 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki cukru pudru, 0.5 laski wanilii, 0.5 szklanki słodkiej śmietany
2 łyżki cukru zarumienić na suchej patelni, uważając żeby się nie przypalił, dodać 3 łyżki wody, gotować na wolnym ogniu, aż się karmel całkowicie rozpuści, ostudzić. Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje dolać trochę wrzącej wody i wymieszać. Mleko przegotować z wanilią, wymieszać z karmelem i śmietanką, dodać rozpuszczoną żelatynę, zagotować. Wlać do salaterek, pozostawić do ostygnięcia.
Galaretka kawowa z pianką
łyżek mielonej kawy, 1/2 szklanki cukru, 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny, kilka kropli olejku waniliowego, 1/4 szklanki brązowego cukru, 1 szklanka śmietany 36-proc., 1/4 łyżeczki curry
Kawę zaparz w ekspresie przepływowym z 2 szklankami wody. Na małym ogniu rozpuść biały cukier z 1/4 szklanki gorącej wody. Żelatynę zalej łyżką zimnej wody i odstaw na minutę. Połącz kawę, syrop cukrowy, olejek waniliowy i żelatynę, stale mieszając, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Włóż na 8 godzin do lodówki. Przed podaniem przełóż galaretkę do 6 szklaneczek i podawaj ze śmietanką ubitą z brązowym cukrem i curry.
1 butelka szampana półwytrawnego, 120 ml likieru Creme de Cassis, 50 g żelatyny, 30 ml wody, świeże porzeczki, krzaczek melisy
Rozpuść żelatynę w 1/5 podgrzanego szampana. Podgrzewaj, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. W miseczce wymieszaj likier Creme de Cassis z 1/5 przygotowanej żelatyny. Resztę żelatyny dodaj do pozostałej części szampana. Nalej na dół kieliszka pierwszą warstwę szampana. Wstaw do lodówki. Gdy pierwsza warstwa galaretki z szampana lekko zakrzepnie, ostrożnie wlej warstwę galaretki z cassissa. Odłóż do lodówki. Czynność powtarzaj, aż do wyczerpania obu galaretek. Gdy kieliszek będzie nieomal pełny włóż listki melisy, gałązkę porzeczki i zalej do końca szampanową galaretką.
Galaretka kokosowa
Składniki na 4 porcje:
1/2 szklanki mleka, 400 ml śmietany kremówki, 10 dag wiórków kokosowych, 8 g żelatyny, 4 żółtka, 5 dag cukru, 2 białka, 12 biszkoptów szampańskich, 6 łyżek likieru pomarańczowego, 1 pomarańcza, 2 łyżeczki cukru pudru
Mleko zagotować z połową śmietany, zalać wiórki kokosowe i odstawić pod przykryciem na 30 minut. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Żółtka utrzeć z cukrem. Wiórki kokosowe mocno odcisnąć w ściereczce. Mleko zebrać do naczynia, podgrzać i domieszać do utartych żółtek. Żółtka utrzeć na krem w gorącej kąpieli wodnej. W gorącym kremie rozpuścić żelatynę, a następnie ostudzić krem. Białka i pozostałą śmietanę ubić na sztywno. Do zastygającego kremu domieszać bitą śmietanę i pianę z białek. Połowę kremu nałożyć do szklanej miski. Biszkopty (4 odłożyć do dekoracji) nasączyć likierem, ułożyć na kremie, przykryć resztą kremu. Miskę wstawić na 2 godziny do lodówki. Z połowy pomarańczy zetrzeć skórkę. Cukier puder wymieszać z 3 łyżkami wiórków kokosowych i skórką pomarańczową, uprażyć na jasnobrązowy kolor. Z pomarańczy wyciąć fileciki miąższu. Przed podaniem deser udekorować filecikami pomarańczy, biszkoptem i posypać uprażonymi z cukrem wiórkami kokosowymi.
Galaretka Koziołka Matołka
40 dag truskawek lub innych owoców jagodowych, 2 brzoskwinie, 1/3 szklanki syropu malinowego, 4 łyżki cukru, 3 łyżeczki żelatyny, bita śmietana do dekoracji
Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Gdy napęcznieje, podgrzać. Truskawki umyć, odszypułkować, osączyć. Kilkanaście truskawek zostawić, a pozostałe zalać 2 szklankami wrzątku, dodać cukier i ugotować kompot. Przecedzić, dodać do kompotu rozpuszczoną żelatynę i syrop. Wymieszać, ostudzić. Zalać galaretką całe truskawki i cząstki brzoskwiń, wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną.
Galaretka malinowa
20 min, 4 porcje, 1 porcja - ok. 140 kcal
20 dag malin, 1 opakowanie galaretki o smaku poziomkowym, 1/2 l wody, 125 ml śmietanki kremówki (30 lub 36 proc. tłuszczu),
Maliny starannie przebrać, kilka zostawić do dekoracji, pozostałe rozłożyć do małych miseczek, galaretkę przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu, wystudzić, połową galaretki zalać owoce, miseczki ustawić ukośnie w lodówce, dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, z pozostałej ilości galaretki odlać 1/3, resztę tężejącej galaretki zmiksować na pianę i dodać do niej ubitą śmietankę, piankę włożyć do miseczek z zastygniętą galaretką, lekko wyrównać powierzchnię, deser przybrać kostkami galaretki i owocami, można posypać grubym cukrem.
Galaretka maślankowa
6-8 płatków białej żelatyny, 11 maślanki, 6 łyżek cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 30 dag czerwonych porzeczek (ew. po 15 dag czerwonych i czarnych owoców), listki mięty i wafelki do dekoracji
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, odstaw, aby spęczniała. Maślankę wlej do miski. Wsyp cukier, mieszaj, aż się rozpuści. Połącz z sokiem z cytryny. Umyj porzeczki, cztery grona odłóż do dekoracji. Resztę jagód poodrywaj od gałązek. Spęczniała żelatynę rozpuść, lekko podgrzewając. Najpierw dodaj 4 łyżki maślanki, wymieszaj. Następnie, nie przerywając mieszania, powoli dolej resztę maślanki. Wstaw na 5-10 minut do lodówki {po tym czasie masa powinna zacząć lekko tężeć). Wyjmij, przemieszaj, dodaj porzeczki i ponownie delikatnie wymieszaj. Galaretkę przelej do czterech pucharków deserowych lub szerokich szklanek. Wstaw na 2 godziny do lodówki. Przed podaniem udekoruj odłożonymi gronami porzeczek i wafelkami oraz opłukanymi listkami mięty.
Galaretka miętowa z rumem w limonkach
4 łyżeczki żelatyny, 3/4 szklanki białego rumu, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki listków świeżej mięty, 6 łyżek soku z limonki, 6 limonek, ew. zielony barwnik spożywczy
Wyściel przezroczystą folią płaską formę. Żelatynę zalej 3/4 szklanki wody i odstaw do napęcznienia. Potem podgrzej i rozpuść według przepisu na torebce. Połącz z rumem, cukrem i listkami mięty, podgrzewaj, mieszając, jeszcze 5 minut. Nie gotuj! Zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut. Wlej sok z limonek i szklankę przegotowanej wody, ew. dodaj nieco barwnika. Przecedź przez sitko wyłożone gazą, wlej do formy i przykryj szczelnie kawałkiem przezroczystej folii. Wstaw na całą noc do lodówki. Limonki sparz, osusz, przekrój wzdłuż na połówki i wydrąż miąższ ze środka. Miseczki z limonek zawiń w folię i włóż do lodówki. Zastygłą galaretkę pokrój w kostkę, napełnij 'miseczki'. Uwaga: zieloną galaretkę można zrobić bez mięty, z soku jabłkowego i żubrówki. Wtedy trzeba zmniejszyć ilość soku z limonki.
Galaretka migdałowa
100 g migdałów, 2,5 łyżeczki żelatyny, 600 ml zimnego mleka, 150 g cukru, 4 żółtka, 4-5 kropli esencji migdałowej, owoce z konfitury do przybrania (wiśnie).
Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na kilka minut. Odcedzić, zdjąć skórkę. Żelatynę wsypać do miseczki, zalać 100 ml mleka i odstawić na 10 min. Mleko, cukier, żółtka i migdały zmiksować dokładnie na jednolitą masę. Przelać do garnka, gotować na małym ogniu tak długo, aż masa nieco zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać esencję migdałową i wymieszać. Następnie dodać żelatynę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Masę migdałową przelać do lekko natłuszczonych foremek i ostudzić. Gdy ostygnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem przełożyć galaretki na talerze. Z konfitury wyjąć cale owoce, osączyć z syropu i przybrać galaretki.
Galaretka mleczno-migdałowa
1/2 l mleka (3.2-proc.), kilka gorzkich migdałów, 5-8 dag obranych słodkich migdałów, 2/3 szklanki cukru, 2 małe torebki żelatyny (po 10 g)
Migdały (słodkie i gorzkie) sparz, obierz z łupinek, utłucz. Najlepiej robić to drewnianym tłuczkiem w drewnianej miseczce. Gdy migdały są już rozdrobnione, ucieraj je dalej, dodając po kilka kropli przegotowanej i ostudzonej wody. Do gęstej masy wlej bardzo gorące mleko, nie przerywając mieszania. Namocz i rozpuść żelatynę (przepis na torebce), połącz z mlekiem migdałowym. Wstaw do lodówki, a gdy zacznie gęstnieć, przełóż do pucharków deserowych.
Galaretka mleczno-poziomkowa
2 szklanki mleka, 80 dag cukru, 25 dag poziomek, 2 dag żelatyny, cukier waniliowy
Poziomki przygotować i zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuścić w gorącym mleku. Po przestygnięciu dodać przecier poziomkowy, cukier oraz cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać i rozlać do kompotierek. Odstawić do zastygnięcia.
Galaretka mleczno-waniliowa
Na dwie niewielkie porcje
1/4l mleka, 1 żółtko, 3 pełne łyżeczki cukru waniliowego (najlepiej domowej roboty), pełna łyżka zwykłego cukru, 1 czubata łyżeczka żelatyny (ja użyłam agar-agar), 1/4 szkl. wody.
Najpierw rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie i odstawić. Następnie utrzeć łyżeczką żółtko z cukrami. Teraz zagotować mleko i kiedy przestygnie połączyć z koglem-moglem mieszając (nie zrobić jajecznicy!) A następnie dodać żelatynę. Przelać do foremek i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc, żeby dobrze stężało.
Galaretka na białym winie
2 opakowania galaretki cytrynowej, 1 butelka białego wina(0,7l), 20 dag mandarynek. PRZYBRANIE: 8 wiśni koktajlowych.
Wino podgrzać do temp. 60 st. C i rozpuścić w nim galaretkę, stale mieszając. Następnie ostudzić ją w lodówce. Mandarynki umyć, obrać i podzielić na cząstki. Przed podaniem galaretkę posiekać, przełożyć do pucharków razem z mandarynkami i udekorować wiśniami.
Galaretka na winie
5 łyżeczek żelatyny, 2 szklanki różowego wina, sok wyciśnięty z jednej cytryny, 6-7 łyżek cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka budyniu o smaku waniliowym, 2 szklanki odtłuszczonego mleka, 1/2 małego kubeczka (100 ml), chudego jogurtu o smaku waniliowym, mięta i plasterki cytryny do dekoracji
Żelatynę wymieszaj z około 1/2 szklanki zimnej wody. Odstaw na kilka minut, aby spęczniała. 2. Wino przelej do rondelka, dodaj sok wyciśnięty z cytryny, 5 łyżek cukru i cukier waniliowy. Mieszając, podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści (nie dopuść do zagotowania!). ^Namoczoną żelatynę rozpuść w ciepłym winie. Galaretkę ^do lodówki, aby stężała (najlepiej na całą noc). Proszek budyniowy i pozostały cukier wymieszaj z około 5 łyżkam...
kasiulka11