Produkty ZALECANE to:
1) tłuszcze zwierzęce smalec, słonina, boczek, sadło, szpik kostny, masło, smalec gęsi;
2) jajka kurze;
3) wszystkie rodzaje serów im tłustsze tym lepsze;
4) śmietana im więcej zawiera tłuszczu tym lepsza;
5) każde mięso, najlepiej wieprzowe, tłuste;
6) podroby;
7) galarety podrobowe i mięsne;
8) tłuste wywary i rosoły;
9) wszystkie wędliny, byle niezbyt chude, najlepiej podrobowe (salcesony, pasztetowe, pasztety, kaszanka);
10) drób, najlepiej tłusty, tuczone gęsi i kurczaki;
11)ryby tłuste smażone na smalcu i konserwy rybne w oleju.
Produkty DOPUSZCZONE DO SPOŻYCIA,
jednak w niewielkich ilościach, gdyż są
MNIEJ WARTOŚCIOWE
niż wymienione wyżej, to:
1) tłuszcze roślinne margaryna, oliwa, olej słonecznikowy;
2) mleko jak najtłustsze lub wymieszane pół na pół z 30procentową słodką śmietanką;
3) warzywa o możliwie małej zawartości węglowodanów przyrządzane z dodatkiem tłuszczu
(fasolka szparagowa polana masłem, pieczarki duszone w maśle);
4) ziemniaki (1 ziemniak średniej wielkości na osobę dziennie z tłuszczem lub w postaci frytek);
5) owoce jagodowe mało słodkie (porzeczki, maliny, jeżyny, agrest, poziomki, truskawki) najlepiej
spożywane z bitą śmietanką lub jako składnik tłustych deserów;
6) orzechy, migdały, wiórki kokosowe, ziarno słonecznika;
7) kawa, herbata, majonez, wszelkie przyprawy i dodatki smakowe, byle niesłodkie i nie zawierające
w swoim składzie mąki zbożowej i ziemniaczanej.
Produkty NIEJADALNE dla nas to:
1) cukier i wszelkie słodycze;
2) miód;
3) przetwory owocowe słodzone: dżemy, kompoty, powidła;
4) ryż i kasze;
5) chleb i wszelkie inne pieczywo;
6) wszelkie potrawy mączne: ciasta, kluski, placki przyrządzane w sposób tradycyjny, przyrządzane zgodnie z przepisami optymalnymi są dopuszczalne w diecie;
7) warzywa i owoce poza wymienionymi w poprzednim ze stawieniu, im słodsze tym gorsze;
8) mąka ziemniaczana i zbożowa (poza wyjątkami, gdy stosowana jest w niewielkich ilościach w
przepisach optymalnych), a także budynie, kisiele i inne koncentraty spożywcze z mąką;
9) ziarno grochu i fasoli;
10) wszelkie płyny i napoje słodzone, nawet lekko, w tym mleko beztłuszczowe, odciągane;
11) wszelkie produkty pochodzenia roślinnego zawierające cukier, a więc słodkie;
12)sól od momentu, gdy potrawy solone przestaną nam smakować.
Jako podstawę wyżywienia człowiek potrzebuje na dobę około 50 g białka i 150-200 g tłuszczu.
W 1 kg wiórków mamy! 66 g białka i 620 g tłuszczu,
W 1 kg szpiku jest 32 g białka i 900 g najlepszego tłuszczu.
Jednym z lepszych tłuszczów dla człowieka jest łój wołowy zwłaszcza jasny, kruchy, z młodych opasów. Doskonale nadaje; się do smażenia frytek i placków serowych.
golonkę (4,90 zł za I kg),
głowiznę (1,50 zł), nóżki (1,90 zł), żeberka (6,00 zł), boczek (6,40 zł), tłustą łopatkę wieprzową (7,00
zł), a także podroby, które też są stosunkowo tanie. Produkty tanie i chude, np. nóżki czy podroby, trzeba uzupełniać produktami tanimi i tłustymi, takimi jak: słonina, sadło, smalec, podgardle czy łój wołowy.
Jajka należy kupować małe. W dużych jest tylko więcej białka a żółtka są takie same.
Pamiętajmy, że w żywieniu ograniczamy głównie białko i węglowodany, by utrzymać między nimi proporcję 1:0,5, natomiast tłuszczu może być więcej. Potrawa tłusta jest bardzo sycąca. Jeśli tłuszczu będzie w niej więcej niż 3 g na 1 g białka, potrawy po prostu zjemy mniej, bo szybciej nas nasyci.
DZIEŃ I
Śniadanie
B 41g, T 107g, W 10g | 1 : 2,1 : 0,25 1200 kcal
Jajecznica: kawałek boczku (15 dag) pokroić na grube skwarki, stopić, skwarki zrumienić. Wbić 2 jajka i 1 żółtko, wymieszać szybko, by połączyły się z tłuszczem. Smażyć na wolnym ogniu, by jajka się ścięły, ale pozostały pulchne.
Do jajecznicy zjeść kronikę (10 dag) chleba biszkoptowego (przep. poniżej). Popić szklanką herbaty (bez cukru) z plasterkiem cytryny.
Jajecznicę można robić też na maśle (8 dag), smalcu (7 dag) lub słoninie (8 dag), zachowując podane wyżej proporcje. Można też robić ją z 3 jajek albo z 1 jajka i 2 żółtek. Proporcje zmieniają się nieznacznie.
Obiad
B 28g, T 83g, W 22g | 1 : 3 : 0,8 | 965 kcal
Centymetrowej grubości kotlet z karkówki (15 dag), zbić lekko, obtoczyć dwukrotnie w rozmieszanym jajku i drobno zmielonej bulce tartej. Na patelni roztopić 2 łyżki smalcu (5 dag) i usmażyć kotlet. Zjeść z łyżką ziemniaków (10 dag) roztartych z tłuszczem spod kotleta. Do tego nieduży kiszony ogórek (przep. na str. 146).
Kolacja
Dwa placki serowe (10 dag) z masłem (3 dag) i łyżeczką niesłodzonej marmolady
owocowej. Popić szklanką słodkiej śmietanki (12 dag).
B15g, T63g, W10g 1 : 4,2 : 0,7 680 kcal
Łącznie dzień I B 84g | T 253g | W 42g | === |1 : 3 : 0,5 | 2845 kcal
CHLEBEK BISZKOPTOWY
B 11,2g, T 20g, W 10g | 1:2: 0,9 | 273 kcal |
Do 10 białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, dodać po jednym 10 żółtek. Na koniec wsypać 1/2 szklanki mąki (10 dag) wymieszanej z dwoma łyżeczkami proszku do pieczenia. Na koniec wlać 1/2 kostki (10 dag) stopionego lecz chłodnego masła. Po wymieszaniu ciasto wlać
do foremki wysmarowanej grubo masłem i wysypanej tartą bułką. Piec około godziny w temperaturze 200°C.
Chlebek wystudzić w wyłączonym piecyku, wtedy nie opadnie.
PLACKI SEROWE
|B 13,7g, T25,3g, W9,2g| 1 ; 1,8 : 0,7 | 329 kcal
50 dag tłustego, białego sera przekręcić przez maszynkę. Rozcierając ser wbić kolejno 12 jajek.
Rozrobić ciasto. Następnie dodać do niego 3/4 szklanki (15 dag) mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, szczyptą soli i pieprzu.
Na patelni roztopić smalec (ale nie masło ani olej!), tyle, by utworzył 2-centymetrową warstwę na dnie. Kłaść placuszki łyżką. Dodając stopniowo smalec, smażyć na średnim ogniu z obu stron, na złoty kolor.
Zdejmując z patelni nie osaczać z placków tłuszczu, chodzi o to, by jak najbardziej nim nasiąkły. Do
usmażenia placków potrzeba ok. 40 dag smalcu.
MARMOLADA OWOCOWA
B 2,8g, T 8,3g, W 32g 1:3: 11 205 kcal
1 litr pulpy owocowej, tzn. rozgotowanych i zakonserwowanych w słoikach owoców (patrz str. 48) przetrzeć przez sitko.
Przecier postawić na płytce i podgrzewać 20-30 minut, mieszając, by go odparować i zagęścić.
Następnie dodać 3 łyżeczki (30 g) galaretki owocowej w proszku dobranej smakowo do owoców i 1/2 kostki masła (10 dag). Marmoladę wymieszać, włożyć do słoika, zakręcić. Przechowywać w lodówce. Używać jak każdy dżem.
Uwaga: Dane podane w ramce mogą się zmieniać w zależności od rodzaju owoców, a szczególnie od
ich słodkości. Do obliczenia przyjęto marmoladę ze śliwek węgierek. 50 g takich „maślanych" powideł zawiera około 16 g węglowodanów.
DZIEŃ II
B 27g, T 110g, W 12g | 1 : 4 : 0,4 1220 kcal
2 placki serowe (przep. Podano) usmażone poprzedniego wieczoru posmarować masłem (5 dag), na każdym położyć plaster baleronu (2 plastry ' 5 dag). Popić szklanką kawy z mlekiem. Kawę wykonać w ten sposób, ze do 1/2 szklanki mleka 3,2-proc. dodać 1/2 szklanki 30-proc. śmietanki, razem zagotować i tym mlekiem zalać 2 łyżeczki kawy naturalnej lub rozpuszczalnej „Inka".
B57g, T71g, W3g | 1:1,3:0,05 | 893 kcal
Golonka ugotowana z przyprawami (40 dag) (przep. poniżej).
Golonkę podaje się w całości. Jeść ją z sosem chrzanowym (przep na str. 139). Golonki nie
polewać sosem, bo nieapetycznie rozmazuje się i połowa z niego pozostanie na talerzu. Gorący sos należy wlać do niedużej miseczki i podać obok golonki. Odkrawa się wtedy kawałki mięsa i wbite na widelec macza się w sosie.
B 20g, T 70g, W 9g | 1 : 3,5 : 0,5 | 804 kcal
Porcja (20 dag) galaretki z nóżek wieprzowych (przep. na str. 139). Obok nóżek, na tym samym talerzyku, położyć łyżeczkę chrzanu ze słoika wymieszaną z łyżką gęstej, kwaśnej śmietany. Do tego placek serowy (przep. na str. 137) posmarowany masłem (3 dag).] Szklanka herbaty z
cytryną.
Łącznie dzień II |B 104g, T251g, W24g | 1 : 2,4: 0,2 I 2917 kcal
GOLONKA GOTOWANA
B14g, T15g, W- 1:1,1:- 194 kcal
Małą golonkę (do 1/2 kg) gotować w całości, większą przerąbać poprzecznie na pół. Zalać ją zimną wodą tak, by pokryła mięso. Dodać włoszczyznę bez kapusty, cebulę, trochę kolendry, parę ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, sól i pieprz. Gotować długo (w szybkowarze 1 do 1,5 godziny), by mięso było bardzo miękkie. Wywar odcedzić i zachować, może być podstawą do barszczu lub zupy. Golonkę podawać na gorąco, z ostrymi sosami lub musztardą, chrzanem, keczupem itd.
SOS CHRZANOWY
B4g, T40g, W2g | 1:10:0,5 | 398kcal
Łyżkę masła (3 dag) roztopić w rondelku, zasmażyć na nim 1/2 łyżeczki mąki, nie rumienić. Kostkę rosołową rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, wlać do zasmażki, zagotować. Dodać 3/4 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany (18 dag) i 2 czubate łyżki chrzanu. Wymieszać. Raz zagotować. Podawać gorący.
GALARETKA Z NÓŻEK
B15g, T21g, W 0 | 1:1,4: 0 | 240 kcal
2 nóżki wieprzowe (1 kg) oczyszczone i umyte i małą golonkę (1/2 kg) porąbać na małe kawałki. Można też dodać skórki wieprzowe ze słoniny lub boczku (20 dag). Zalać mięso zimną wodą i gotować, aż odpadnie od kości. Na 1/2 godziny przed końcem gotowania dodać: 2 ząbki czosnku, cebulę, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz. Następnie wywar odcedzić. Z odcedzonego mięsa wybrać kości i przyprawy. Mięso włożyć na powrót do wywaru i zagotować. W porcjowych miseczkach położyć na dnie po plasterku jajka na twardo, parę ziaren zielonego groszku z konserwy, plasterek marchewki z wywaru i szczyptę posiekanej zielonej pietruszki. Na tę dekorację rozłożyć mięso i zalać je wywarem. Wywar powinien być esencjonalny i powinno go być tylko tyle, by pokrył mięso w miseczce. Przed podaniem galaretkę lekko podważyć nożem i wyłożyć na talerzyk spodem do góry. Nie zdejmować skrzepniętego na powierzchni galaretki tłuszczu.
DZIEŃ III
B 32g, T 91g, W 22g | 1 : 2,8 : 0,7 | 1032 kcal I
Omlet z 3 jajek z zielonym groszkiem (przep. poniżej) i kromka chleba białkowego (przep. na str. 141) (10 dag) z masłem (3 dag). Do popicia szklanka herbaty z plasterkiem cytryny lub bez.
B 19g, T 72g, W 6g | 1 : 3,8 : 0,3 | 706 kcal
Porcja (20 dag) duszonych żeberek (przep. na str. 141) z czubatą łyżką surówki z kiszonej kapusty (przep. Na str. 142) polanej łyżką oliwy. Bez ziemniaków! Na deser filiżanka kawy z łyżką (3 dag) bitej śmietanki (przep. na str. 142).
B 15g, T 56g, W 30g | 1 : 3,7 : 2,0 | 686 kcal
2 kawałki (15 dag) biszkoptu (przep. na str. 143) posmarowane grubo masłem (5 dag). Do tego kawa lub herbata bez cukru.
Łącznie dzień III | B 66g, T 219g, W 58g| 1 : 3,3 : 0,9 | 2424 kcal
OMLET Z GROSZKIEM
B 18g, T53g, W9g | 1:3:0,5 | 580kcal |
3 żółtka rozetrzeć z łyżeczką mąki i łyżką stołową słodkiej śmietanki. 2 białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z ciastem żółtkowym. Na patelni roztopić łyżkę masła (3 dag), wylać na nie ciasto i usmażyć. Gdy zrumieni się od dołu, płaską łopatką przewrócić omie i dosmażyć. Zsunąć na ogrzany talerz i położyć na niego 2 łyżki ziele nego groszku z konserwy odgrzanego w zalewie. Groszek można też dodać do masy żółtkowej, wymieszać i zapiec w omlecie. Omlet może mieć wiele wariantów. Do masy jajecznej można dodać np. łyżkę utartego żółtego sera, pokrojone w plasterki parówki, posiekaną wędlinę, wątróbkę itp. Można też masą omletową zalać skwarki z boczku lub słoniny usmażone i równo rozłożone na dnie patelni. Można też posmarować omlet łyżeczką
marmolady owocowej.
CHLEBEK BIAŁKOWY
B 1 lg, T l,4g, W 12g | 1 : 1,4 : 1,2 | 213 kcal]
Ponieważ w diecie optymalnej większe zastosowanie mają żółtka i czasem białka nam zostają, można zbierać je i zamrażać. Gdy zbierze się ich wystarczająco dużo, można upiec z nich następujący chlebek
białkowy: 20 białek (50 dag) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, dodawać małymi porcjami, po łyżeczce, 1/2 szklanki (10 dag) mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia. Na koniec wlać 1/2 kostki (10 dag) stopionego, lecz chłodnego masła. Po wymieszaniu wlać ciasto do foremki wysmarowanej grubo masłem i wysypanej tartą bułką. Piec godzinę w temperaturze około 180°C. Wystudzić w wyłączonym piecyku, wtedy chlebek nie opadnie. Chlebek ten ma nie najlepsze proporcje, bo 1:1,4:1,2, dlatego należy go jeść z tłustym mięsem lub smalcem, albo grubo posmarowany masłem, za to już bez żadnych dodatków węglowodanowych.
ŻEBERKA DUSZONE
B13g, T48g, W | 1:3,7: 0 | 370kcal |
Żeberka (1 kg) podzielić na porcje po około 25 dag każda. Lekko posolić, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem,...
avi21