Przepisy Mistrza Jerzego.pdf

„Kawa czy herbata?”

Z\dOZS]c WS]^\dK TO\dOQY ZK]SUYa]USOQY

TÝ)*. /."'$ 9 2Ý+,.1$). «*1$, 9 /.,(#.16¬

Jajka poche:

- jajka

2 szt.

- ocet winny

1 łyŇka

- sól

Salmorejo (krem z pomidorów):

- pomidory Ļw. lub pelati 250 g

- miĢŇsz bułki pszennej 40 g (1 spora kromka)

- oliwa z oliwek

1 łyŇka

- czosnek

½ małego zĢbka czosnku

- sól

Jajka wybijamy do wrzĢcej wody z dodatkiem octu winnego i soli. Jajka gotujemy około 4-5

minut do momentu, kiedy białko bħdzie zupełnie Ļciħte, a Ňółtko identyczne, jak w jajku

ugotowanym na miħkko.

Pomidory miksujemy z pokrojonym drobno czosnkiem. Przecedzamy przez sito, po czym

miksujemy z pozostałymi składnikami przez około 3-4 minuty do uzyskania delikatnej i

gładkiej konsystencji kremu. Doprawiamy jedynie solĢ.

1/8

Z\dOZS]c WS]^\dK TO\dOQY ZK]SUYa]USOQY

TÝ)*. /."'$ 9 2Ý+,.1$). «*1$, 9 /.,(#.16¬

d(,-Ý 94/Ý 9 ,(&#ÝëÝ,( ( &19Ý-*Ý,( 9 /29$--$&.

/($"986Ý

Kromki pszenne w jajku:

- kromki pszennej bułki 4 szt.

- mleko do moczenia bułki

- jajko

1 szt.

- olej do smaŇenia

Zimna zupa z migdałami i czosnkiem:

- zimna woda

250 ml

- miĢŇsz bułki pszennej 120 g (ok. 3 kromek)

- migdały obrane ze skóry90 g

- olej słonecznikowy

½ małego zĢbka czosnku

- ocet winny z Jerez

1 mała łyŇeczka

- sól

Dodatek do zupy:

- rodzynki

- jabłka

Kromki bułki pszennej moczymy w mleku po czym w rozmĢconym jajku. SmaŇymy na

oleju na delikatny złoty kolor. Po usmaŇeniu odkładamy na papierowy rħcznik w celu

odsĢczenia z nadmiaru oleju. Wszystkie składniki zupy miksujemy przez około 5 minut do

uzyskaniu delikatnej i gładkiej konsystencji kremu. Nastħpnie przecedzamy przez sito

i podajemy posypany rodzynkami i pokrojonymi w kostkħ jabłkami oraz ciepłymi

grzankami.

LÝ*ëÝĜÝ-8 6 "($Ę"($ 9 ,(.#$,

- bakłaŇany

2 szt.

- mleko

1 szklanka

- woda

1 szklanka

Ciasto „orly”:

- woda

½ szklanki

- piwo jasne

1 szklanka

- droŇdŇe

30 g

- czosnek

1 zĢbek

- jajka

2 szt.

- drobno pokrojona natka pietruszki

- sól

2/8

d(,-Ý 94/Ý 9 ,(&#ÝëÝ,( ( &19Ý-*Ý,( 9 /29$--$&.

- czosnek

2 łyŇki

- mĢka, tyle aby uzyskaę konsystencjħ għstej Ļmietany

Zmiksowaę wszystkie składniki ciasta, z wyjĢtkiem mĢki, na jednolitĢ masħ. Nastħpnie

dodawaę mĢkħ i miksowaę do uzyskania konsystencji mazistego kremu. Odstawię do

lodówki aby ciasto dobrze siħ schłodziło. BakłaŇany pokroię w plastry i namoczyę w mleku

zmieszanym z wodĢ, aby nie zbrĢzowiały. Nastħpnie obtaczaę kaŇdy plaster bakłaŇana w

cieĻcie i smaŇyę w głħbokim tłuszczu na złoty kolor. OdsĢczyę na papierowym rħczniku z

nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem kaŇdy plaster usmaŇonego bakłaŇana polewamy

miodem lipowym lub syropem klonowym.

WÝ1"$/Ý-

- mĢczka migdałowa

400 g

- białka jajek kurzych

2 szt.

- Ňółtka jaj kurzych

2 szt. (do smarowania)

Do naczynia wsypaę cukier i mĢczkħ migdałowĢ oraz białka. Mieszaę do uzyskania

jednolitej masy. Ostawię do lodówki na kilka godzin. Po wyjħciu formujemy figurki lub inne

kształty geometryczne, które smarujemy Ňółtkami. Pieczemy przez 10 minut w piekarniku

nagrzanym do temperatury 200°C.

d($,-(Ý*( 9 &1(++Ý 9 "9$16.-Ģ "$!4+Ģ ( 2429.-8,(

Ę+(6*Ý,(

Ziemniaki

200 g

Cebula czerwona

100 g

ĺliwki suszone

80 g

Tymianek ĻwieŇy

Sól i pieprz

Sos vinaigrette:

Oliwa z oliwek

50 ml

Zmiksowane Ļliwki

20 g (1 łyŇka)

Sok z cytryny

10 ml (1 mała łyŇeczka)

Miód lub cukier do smaku

Ziemniaki ugotowaę na pół-twardo pokroię w plastry o gruboĻci nie wiħkszej jak 0,5

centymetra. Posypaę listkami ĻwieŇego tymianku, posypaę solĢ i pieprzem po czym

3/8

- cukier

400 g

d($,-(Ý*( 9 &1(++Ý 9 "9$16.-Ģ "$!4+Ģ ( 2429.-8,(

smaŇyę na grillu z odrobinĢ oliwy z oliwek z dwóch stron. Plastry czerwonej cebuli

smaŇymy na oliwie z oliwek na grillu wraz z namoczonymi w wodzie i pokrojonymi

suszonymi Ļliwkami. Na talerzu układamy smaŇone ziemniaki na przemian z cebulĢ

i Ļliwkami. Wokół polewamy sosem vinaigrette przygotowanym z podanych składników.

CałoĻę dekorujemy ĻwieŇymi ziołami.

MÝ/1$2$ -Ý 2/.2! /.+2*( 9 .2"8/*Ý ( )Ý!ë*Ý

Jabłko

1 szt.

Oscypek

4 plastry

Olej sojowy do smaŇenia

2 łyŇki

ņurawina – konfitura

1 łyŇka

Sok z cytryny

1 mała łyŇeczka

Sałata kolorowa

3-4 listki

Olej sojowy do polania sałaty

Jabłko i oscypek kroimy w plastry. SmaŇymy na grillu z dwóch stron zarówno jabłko jak

i oscypek. Układamy na talerzu identycznie jak caprese i polewamy konfiturĢ ŇurawinowĢ

wymieszanĢ z olejem i sokiem z cytryny. Centralnie układamy sałatħ skropionĢ oliwĢ

z oliwek.

P(+$3 9 2Ý-#Ý"9Ý +4! 9 ë.2.2(Ý 9 6Ý1986Ý,( 9 &1(++Ý

! 9 ë.2.2(Ý 9 6Ý1986Ý,( 9 &1(++Ý

Filet z sandacza

120 g

Oliwa z oliwek do smaŇenia

1 łyŇeczka

Sól i biały pieprz mielony

Marchew obrana

30 g

Seler korzeı

20 g

Por

20 g

Papryka czerwona

20 g

ĺwieŇe listki bazylii

2-3 szt. (bazyliħ moŇna zastĢpię natkĢ pietruszki)

Sól i biały pieprz mielony

Wszystkie warzywa kroimy w cienkie „zapałki” i smaŇymy na płycie grillowej lub na folii

aluminiowej. Pod koniec smaŇenia wrzucamy pokrojone listki ĻwieŇych ziół, doprawiamy

do smaku solĢ i pieprzem po czym zdejmujemy z grilla i przekładamy na foliħ do smaŇenia

ryby. Na warzywa kładziemy plaster fileta rybnego. Delikatnie solimy i posypujemy

4/8

Olej sojowy

2 łyŇki

P(+$3 9 2Ý-#Ý"9Ý +4

pieprzem. CałoĻę „zamykamy” foliĢ i grillujemy do momentu usmaŇenia siħ ryby.

Podajemy z pieczywem lub z ryŇem lub pieczonymi ziemniakami.

Z.+2*($ 3Ý/Ý28

Kromki pszennego pieczywa

4-6 szt.

Oliwa z oliwek do smaŇenia pieczywa

Warzywa z grilla, takie jak do łososia

Oscypek z grilla

Korniszony

Plastry wħdliny drobiowej

Kromki pieczywa grillujemy z dwóch stron. Na wierzch układamy grillowane warzywa

identyczne jak do ryby. Na warzywa kładziemy oscypek z dodatkiem Ňurawiny lub plastry

wħdliny drobiowej z dodatkiem korniszonów.

^Ý3Ý1 9 *1$6$3$*

Receptura na 1 porcjħ

Ogony krewetek surowe

600 g

Szalotki obrane lub cebula cukrowa

10 g (½ małej szalotki)

Imbir ĻwieŇy

2 g

Kapary sparzone

10 g (1 mała łyŇeczka do herbaty)

Sok z cytryny lub z limonki

Sól

Kilka kropli Tabasco lub białego pieprzu

Ogony krewetek surowe bez skorup kroimy bardzo drobno i łĢczymy z bardzo drobno

posiekanymi szalotkami oraz sparzonymi i pokrojonymi drobno kaparami. Pod koniec

mieszania doprawiamy sokiem z cytryny, solĢ i kilkoma kroplami Tabasco. Tak

przygotowany tatar z krewetek układamy na talerzu i podajemy z sałatĢ doprawionĢ

sosem vinaigrette lub z plastrem wħdzonego łososia. Ewentualnie z sałatkĢ z owoców

cytrusowych.

5/8

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: