Nóżki w galarecie.pdf

Nóżki w galarecie

Składniki

2 nóżki wieprzowe, 2 nóżki cielęce, kurze udko, włoszczyzna, 3

cebule, 3-4 ząbki czosnku, liść laurowy, kilka ziaren ziela

angielskiego, sól, pieprz, białko, cytryna, natka pietruszki

Sposób przyrządzania

Nóżki oczyścić, sparzyć, zalać dwoma litrami wody, dodać

oczyszczoną i obraną włoszczyznę i przyprawy (bez czosnku).

Gotować na małym ogniu 3-4 godz. Gdy nóżki będą prawie

miękkie, włożyć udko. Pod koniec gotowania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Miękkie mięso wyjąć z garnka. Wywar przecedzić, dodać sok z cytryny, sklarować

białkiem, przecedzić przez gęste płótno. Powinno pozostać około litra płynu (w razie

potrzeby wywar odparować). Mięso bardzo starannie oddzielić od kości, pokroić w

paseczki, ułożyć w salaterce lub mniejszych naczyniach, zalać zimnym wywarem,

zastudzić. Galaretkę wyłożyć na półmisek, udekorować cytryną i natką pietruszki. Do

polania podać sok z cytryny lub ocet winny. Zimne nóżki znakomicie smakują również z

sosem chrzanowym lub tatarskim. (100 g - 155 kcal).