(na 5kg kiełbasy) wieprzowina kl. I 1 kg wieprzowina kl. II 2 kg wieprzowina kl. III 1 kg tłuszcz 1 kg (słonina, podgardle) czosnek 5 zšbków zmielone pieprz ok. 15 g zmielone sól 10 dkg ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone wg. upodobań jałowiec 0-5 ziaren zmielone woda 0,5L jelita 30mm szpagat do wišzania jelit PRZYGOTOWANIE mięso I kl zmielić przez siatkę 13 mm (lub pokroić w drobnš kostkę) mięso II kl oraz połowę tłuszczu zmielić przez siatkę 10 mm mięso III kl i drugš połowę tłuszczu zmielić przez siatkę 3 mm wymieszać wszystko razem dodajšc przyprawy (sól a zwłaszcza pieprz dodawać stopniowo i próbować smak) na końcu dodać zimnš wodę i jeszcze raz dokładnie wymieszać i odłożyć do lodówki na kilka godzin(może być do drugiego dnia). Jelita wypłukać dokładnie zimnš wodš .Przed założeniem jelit na lejek wlać do nich łyżeczkę płynnego smalcu (będzie łatwiej zakładać na lejek). Nabijać cile w odcinki ok 60-80 cm końce wišzać szpagatem. Napełnionš kiełbasę zostawić do obeschnięcia w temp. pokojowej ok. 1 godzinę. WĘDZENIE Ja wędziłem w wędzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spróbuje opisać. Cały proces wędzenia trwa ok. 4 godzin. 1 Godzina wędzenia temp. ok. 40 st ( beczka lekko ciepła w połowie wysokoci) 2 ga i 3 cia godzina wędzenia ok 50 st ( beczka dobrze ciepła ale nie goršca) 4 ta godzina wędzenia ok 60-70 st (beczka goršca ale nie parzy) W ostatniej fazie wędzenia ma kapać tłuszcz z kiełbasy i skórka ma się lekko zmarszczyć, barwa ma być ciemno bršzowa. Aby sprawdzić czy jest dobrze uwędzone przygotowałem dwa odcinki ok.10 cm do próbowania w czasie wędzenia. Po wyjęciu z wędzarni schłodzić do temp. poniżej 8 st . Najlepsza jest na drugi dzień. Do wędzenia użyłem drewna z jabłoni. PRZECHOWYWANIE Do bezporedniego spożycia przechowywać w lodówce przez okres 3-4 dni ,resztę zamrozić i wycišgać partiami wg potrzeb. Rozmrażać powoli na dolnej półce lodówki.
dresiara67