Zalewa
proporcja na 1/2 szklanki
cukier 2-3 łyżeczki (kopiate), sól 1/4 łyżeczki (płaskiej), sok cytrynowy z 1/2 cytryny, pieprz 1/4 łyżeczki (płaskiej), musztarda francuska (taka słodkawa z całymi ziarenkami gorczycy), 1 kopiata łyżeczka, czosnek (wyciśnięty lub posiekany) 1-3 ząbków, można też z niego zrezygnować, oliwa z oliwek - tyle, żeby dopełnić do 1/2 szklanki
Wymieszać cukier z sokiem z cytryny - tak, żeby cukier się rozpuścił, następnie dodać resztę składników i mieszać aż do uzyskania zawiesistego sosu. Można używać jako sos do sałatek, albo jako marynatę do mięs i warzyw.
proporcje na 1/2 szklanki
sok z cytryny 1/2 cytryny, cukier 2 łyżeczki (kopiate), sól 1/4 łyżeczki, pieprz 1/4 łyżeczki, majonez kopiata łyżeczka, jogurt nat. tyle, żeby dopełnić do 1/2 szkl., czosnek można dodać albo i nie, ulubione zioło - można dodać albo i nie, w zależności od tego, do czego to ma być.
Cukier rozpuścić w soku z cytryny, następnie dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Jako sos do sałatek, dip lub jako marynata do mięsa (wtedy z ziołami i koniecznie z czosnkiem - chyba, że ktoś nie znosi).
cukier 2-3 łyżeczki (kopiate), sól 1/4 łyżeczki (płaskiej), sok cytrynowy z 1/2 cytryny, pieprz 1/4 łyżeczki (płaskiej), cząber, tymianek i kminek po 1/2 łyżeczki, czosnek (wyciśnięty lub posiekany) 1-3 ząbków, można też z niego zrezygnować, oliwa z oliwek tyle, żeby dopełnić do 1/2 szklanki
Wymieszać cukier z sokiem z cytryny - tak, żeby cukier się rozpuścił, następnie dodać resztę składników i mieszać aż do uzyskania zawiesistego sosu. Można używać jako sos do sałatek (wtedy raczej nie dodajemy kminku), albo jako marynatę do mięs i warzyw.
Zalewa pomidorowa do ryb
3/4 szklanki oleju roślinnego, 2 szklanki grupo pokrojonej cebuli, 3/4 szklanki koncentratu pomidorowego (170g), 2 stołowe łyżki octu, 3 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki sproszkowanych goździków, 1 grubo pokruszony liść laurowy, 5 ziarnek czarnego pieprzu, 1 łyżeczka soli
Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, aż zacznie pojawiać się dym. Wrzuć cebulę, zmniejsz odpowiednio ogień, często mieszając smaż dopóki cebula nie będzie miękka. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, goździki, liść laurowy, pieprz i sól. Poczekaj, aż się zagotuje. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do najmniejszego, gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż zalewa będzie letnia
ZAPRAWA CEBULOWA DO SURÓWEK I SAŁATEK
5 dag cebuli, 3 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego, 4 łyżki umytego, drobno posiekanego szczypiorku, 1 łyżeczka oliwy lub oleju, sól, pieprz
Cebulę obrać, opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać w miseczce z oliwą lub olejem. Mieszając połączyć z posiekanym szczypiorkiem i dodawanym stopniowo sokiem cytrynowym. W końcu połączyć z 2 łyżkami chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wykorzystywać do zaprawiania surówek z zielonej sałaty, cykorii lub do sałatki z gotowanych ziemniaków. Można przechowywać w lodówce 2-3 dni.
ZAPRAWA CZOSNKOWA DO SAŁATEK LUB SURÓWEK
3 ząbki czosnku, 2 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka oliwy lub oleju, 2 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki, sól, pieprz, woda
Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, rozetrzeć na masę z solą. Ucierać w miseczce, dodając musztardę, sok cytrynowy, oliwę i posiekaną pietruszkę. Ucierając dodać 2 łyżki chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić pieprzem do smaku. Wykorzystywać do zaprawiania surówek z zielonej sałaty, świeżych ogórków oraz do sałatki z gotowanych ziemniaków. Można przechowywać w lodówce 2 - 3 dni.
ZAPRAWA FRANCUSKA DO SAŁATEK LUB SURÓWEK
2 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego, 1 łyżka musztardy, 4 łyżki umytych, drobno posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, szczypiorek, estragon, bazylia), woda, sól, pieprz
W małej miseczce rozetrzeć musztardę z dodatkiem soku cytrynowego i listków roślin przyprawowych. Otrzymany sos rozrzedzić dodatkiem 2-3 łyżek chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć, wstawić do lodówki. Wykorzystywać do wszelkich odmian sałaty liściastej i cykorii, a także do sałatek przygotowywanych z jednego gatunku warzyw. Można przechowywać w lodówce 2-3 dni.
ZAPRAWA Z LIŚCI BAZYLII
4 łyżki umytych, drobno posiekanych świeżych listków bazylii, 2 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka umytego, drobno posiekanego szczypiorku, 1 łyżeczka oliwy lub oleju, sól
Posiekane listki bazylii przetrzeć przez sito. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, połączyć z przetartą bazylią i sokiem cytrynowym lub octem, mieszając dodać oliwę lub olej i szczypiorek oraz 1 łyżkę chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą. Wykorzystywać do surówek i sałatek, zwłaszcza z warzyw mało aromatycznych. Można przechować w lodówce 2 dni.
Zhough, żydowska pasta
Zhough, ok. 125 ml, 5- 6 świeżych papryczek chilli (czerwonych albo zielonych)*, 3- 4 ząbki czosnku, 1/2- 3/4 tsp soli, pieprz, 1 tsp mielonego kuminu, 1/4 tsp mielonego kardamonu, 1- 2 tbsp wody
Wszystkie składniki, oprócz wody zmiksować do uzyskania gładkiej pasty. Stopniowo dolewać wodę, aby nieco rozrzedzić konsystencję. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia. *nasiona można usunąć, lub nie- wg. gustu i odporności na ogień iok. 120 g papryczek chili (użyłam zielonych)
po 1 łyżeczce czarnego pieprzu , kminku i kuminu, 1/2 łyżeczki nasion kardamonu, 1/2 szklanki posiekanej kolendry, 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki, 4 posiekane ząbki czosnku, ok. łyżka oliwy z oliwek, szczypta soli
Reszta jak w przepisie powyżej, wszystko zmiksować lub utrzeć w moździerzu i dodać tyle oliwy żeby pasta była wilgotna, ale nie płynna.
Zielone pesto
na 4 porcje
250 g makaronu fettuccine, 100 g rukoli, 4 pełne łyżki pestek dyni, 1 ząbek czosnku, ½ szklanki oliwy z oliwek, ½ szklanki startego parmezanu, ½ łyżeczki soli, 6 ziarenek czarnego pieprzu
Liście rukoli wrzucam do pojemnika i rozdrabniam blenderem z pestkami dyni, ząbkiem czosnku, oliwą, parmezanem, solą i pieprzem, do konsystencji drobniutkich ziarenek. Makaron fettuccine, bardzo delikatny i cieniutki, gotuję w osolonej wodzie, z dodatkiem oliwy, aż będzie "al dente", co będzie trwało najwyżej parę minut. Odcedzam makaron i mieszam go delikatnie z pesto. Rozkładam na cztery talerze i polewam każdą porcję dodatkową oliwą i posypuję parmezanem. Dekoruję paskami grillowanej piersi indyka, jeśli takową akurat posiadam lub innym mięsiwem.
Zielony sos
Dla 4 osób Czas przygotowania: 25 min
5 dag posiekanych listków natki pietruszki, trybulki ogrodowej i estragonu, 1 łyżka posiekanych listków lebiodki, 3 żółtka ugotowane na twardo, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka octu, 200 ml oliwy z oliwek, sól i pieprz
W mieszance ziół powinna dominować natka. Za dużo estragonu zepsuje sos. Zioła posiekać z żółtkami, można przetrzeć je przez gęste sito, a następnie wymieszać z musztardą oraz octem. Do masy ziołowej wlewać po kropli oliwę, nie przerywając ucierania sosu. Gotowy sos doprawić solą i pieprzem. Podawanie Zielony sos podawać do pieczeni wołowej. Jeżeli chcemy podać go do ryby lub drobiu, to oliwę należy zastąpić rozpuszczonym masłem i dodać 1 łyżeczkę skórki startej z cytryny.
Zielony sos curry
Czas przygotow. 25-40 min.
500 ml mleka kokosowego, zielona papryczka chilli, goździk, 2 łodyżki trawki cytrynowej, kawałek imbiru, 3 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry, 1/2 łyżeczki kminku, łyżeczka startej skórki limu, 4 ziarna pieprzu, łyżeczka ziaren kolendry, łyżeczka pasty krewetkowej, łyżeczka cukru, liść laurowy, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki oleju.
Trawkę cytrynową i gałązki kolendry opłukać, pokroić. Czosnek i imbir obrać, posiekać, Zmiksować na jednolitą masę: trawkę cytrynową, gałązki kolendry, czosnek, imbir, kminek, pieprz, kolendrę, pastę krewetkową, goździk, liść laurowy, skórkę limu, sól i łyżkę oleju. Papryczkę chilli opłukać, przekroić usunąć nasiona, drobno posiekać. Do garnka wlać łyżkę oleju, włożyć zmiksowaną masę i posiekaną chilli. Smażyć 2 min. Dodać mleko kokosowe i cukier. Gotować na małym ogniu 10 min.
Zielony sos majonezowy do ryb i jaj
250 g majonezu, 1 łyżka szpinaku, 1 łyżka pietruszki, 1 łyżka estragonu, 1 łyżka koperku (wszystkie zioła sparzyć, posiekać i przetrzeć przez sito), 2 łyżki całych kaparem, sól
1 szklanka rosołu (może być z kostki), 1 średni ziemniak, 1 czerwona cebula, 1 łyżeczka octu winnego, 2 łyżeczki oliwy, 1 łyżeczka ostrej musztardy (Dijon lub sarepska), sól, pieprz, curry, ewentualnie 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę - jeżeli ktoś lubi pikantne
Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę (1,5 cm x 1,5 cm) i ugotować na miękko w rosole. Następnie ziemniaka przecisnąć przez praskę i dodać do rosołu. Cebule bardzo drobno posiekać i dodać do ziemniaków i rosołu. Dodać resztę składników – gotowe
Zimny sos bazyliowy
szklanka posiekanych świeżych liści bazylii, 3-4 ząbki czosnku, 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich, pół szklanki oleju, pół łyżeczki mielonego pieprzu, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki startego ostrego żółtego sera, sól, szczypta cukru
Do zmiksowania wrzuć posiekaną bazylię, roztarty z solą czosnek, pieprz, cukier, sok z cytryny i orzechy, po czym - stopniowo dolewając olej - zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę. Po wyjęciu z miksera połącz ją z drobno startym serem i dokładnie wymieszaj. Świetnie smakuje z gotowanym makaronem oraz gotowanymi lub pieczonymi mięsami.
Szklanka drobno posiekanych zielonych listków mięty, kieliszek białego wytrawnego wina, pół szklanki przegotowanej wody, 3-4 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, pół łyżeczki mielonych nasion kolendry, łyżeczka miodu, sól, pieprz
Dokładnie zmiksować wszystkie składniki sosu, wstawić do lodówki, mocno schłodzić. Podawać do pieczonej baraniny. (100 g - 110 kcal).
Zimowy chutney do mięs
PRZYGOTOWANIE 40 minut GOTOWANIE 60 minut składniki na 4 porcje
100 g suszonych moreli, jedno mango, 100 g daktyli, 100 g rodzynek sułtanek, 2 laski cynamonu, 50 g drobnego brązowego cukru
Pokrój morele, śliwki, obrane mango. Wszystkie owoce włóż do garnka, zasyp cukrem, dodaj rozdrobniony cynamon i zalej litrem wody. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Podawaj na zimno. Możesz przygotować też bardziej wytrawną wersję, dodając 2 zmiażdżone ząbki czosnku.
Złocisty sos owocowy
2 pomarańcze, cytryna, łyżeczka skórki otartej z pomarańczy, szklanka jogurtu, 3 łyżki cukru, łyżka mąki kukurydzianej, 2 żółtka, sól
W rondelku podgrzej sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryny z cukrem i skórką z pomarańczy, dopraw szczyptą soli, wlej rozprowadzoną wodą (2 łyżki), mąkę kukurydzianą i, stale mieszając, gotuj, aż sos zgęstnieje. Rondelek ustaw na garnku z gotującą się wodą i ubij trzepaczką na parze, dodając po jednym żółtku. Gęsty sos przestudź, dokładnie wymieszaj z jogurtem, przelej do małych słoiczków, przechowaj w lodówce. Podawaj do świeżych owoców.
Złota rosa
4 porcje:
cebula, 2 łyżki oliwy, 3 pomidory, 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina, szklanka śmietanki kremówki, łyżka posiekanej natki pietruszki, sok z cytryny, cukier, sól, biały pieprz
Cebulę obierz, posiekaj w kostkę i zeszklij na oliwie. Pomidory po sparzeniu i zdjęciu skórki zmiksuj i dodaj do cebuli wraz z winem, chwilę duś, później przetrzyj przez sito. Ostudź. Śmietanę dobrze ubij, połącz z ostudzonym przecierem i natką, dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. sos jest doskonałym dodatkiem do zimnych mięs drobiowych.
joly