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Microsoft PowerPoint - HACCP w handlu detalicznym

ORGANIZATORZY:

PATRONAT HONOROWY:

Małgorzata Okońska-Zaremba

Podsekretarz Stanu

w Ministerstwie Gospodarki,

Polska Agencja

Rozwoju Przedsiębiorczości

Instytut Organizacji

i Zarządzania w Przemyśle

„ORGMASZ”

Pracy i Polityki Społecznej

SYSTEM HACCP

W HANDLU DETALICZNYM

PATRONAT PRASOWY:

DETAL DZISIAJ

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System HACCP w handlu detalicznym

I BLOK TEMATYCZNY

1. System HACCP – istota i cechy systemu

istota i cechy systemu

1.1 Definicja systemu HACCP

1.2 Bezpieczeństwo żywności

1.3 Idea systemu HACCP

1.4 Terminologia systemu HACCP

1.5 Geneza systemu HACCP

1.6 Zasady systemu HACCP

1.7 Międzynarodowe wytyczne dotyczące higieny

2. Podstawy prawne regulacji Systemu HACCP

Podstawy prawne regulacji Systemu HACCP

w Polsce i w Unii Europejskiej

2.1 Ustawodawstwo żywnościowe w Polsce

2.2 Ustawodawstwo żywnościowe Unii Europejskiej

2.3 Europejskie standardy dla branży spożywczej

1. System HACCP

2.

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System HACCP w handlu detalicznym

H azard A nalysis and C ritical C ontrol P oint

Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny

System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego

w sektorze żywnościowym

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System HACCP w handlu detalicznym

1. System HACCP

System HACCP – istota i cechy systemu

istota i cechy systemu

-Określenie to należy łączyć z ca ł ym systemem zapewnienia

produkcji bezpiecznej żywności.

- System HACCP dzięki wprowadzeniu analizy specyficznych

zagrożeń i określeniu środków zapobiegawczych umożliwia

kontrolę decydujących o jakości zdrowotnej, punktów w cyklu

technologicznym, co z kolei zapewnia wytworzenie

bezpiecznego pod względem zdrowotnym produktu

spożywczego.

- W praktyce system HACCP polega na zidentyfikowaniu tych

etapów w procesie produkcji, w których szczególnie mogłoby

dojść do zakażenia lub zanieczyszczenia surowca czy

gotowego produktu.

1.

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System HACCP w handlu detalicznym

1.1. Definicja systemu HACCP

S ystem HACCP

to postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności

poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń

z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywno ś ci oraz ryzyka wystąpienia

zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcji i

obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod

ograniczania zagrożeń oraz ustalenie dzia ł ań naprawczych.

[Ustawa z 11.05.2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia]

ystem HACCP

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