Tort dobos
Składniki:
- Ciasto:- 20 dag cukru- 20 dag mąki- 7 jajek- szczypta soli- 1 cukier waniliowy- 2 łyżeczki soku z cytryny- 1/2 szklanki ciepłej wody- 5 dag cukru pudru- skórka otarta z 1/2 cytryny- masło do formyKrem czekoladowy:- 28 dag masła- 20 dag cukru- woda- szczypta soli- 5 dag kakao- 1 łyżeczka rumu- 1 cukier waniliowy- 3 dag kakao do posypania- Glazura:- 250 g cukru- sok z 1/2 cytryny oraz: 12 pralinek (trufli)
Sposób przyrządzania:
Wymyślił go XIX-wieczny cukiernik węgierski József C. Dobos. Receptura tego przepięknego tortu była tajemnicą przez 20 lat!Zrób ciasto: żółtka utrzyj z cukrem, solą, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i wodą. Gdy masa będzie puszysta i kremowa, dodaj białka ubite z cukrem pudrem i skórą cytrynową. Do masy przesiej mąkę, delikatnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj masłem spód tortownicy. Porcjami wlewaj ciasto, kolejno upiecz 6-8 spodów biszkoptowych (po 10 minut każdy). Odłóż do ostygnięcia. Zrób masę: cukier wsyp do rondelka i zalej wodą (wody powinno być tylko tyle, aby przykryła cukier). Zagotuj, ostudź. Masło utrzyj z solą, wymieszaj z kakao i syropem cukrowym. Dodaj rum i cukier waniliowy. Krążki biszkoptowe cienko smaruj kremem i układaj jeden na drugim. Boki tortu także posmaruj kremem. Resztę masy włóż do lodówki. Zrób glazurę: skarmelizuj cukier, wymieszaj z sokiem cytrynowym. Polej wierzch tortu, ozdób resztą masy i pralinkami.
patent8