Sztuka mięsa w sosie chrzanowym
Składniki:
800g – wołowiny bez kości,
włoszczyzna jak do rosołu – przerośniętej,
2-3 – łyżki świeżo startego chrzanu,
1 – łyżka masła,
1 – łyżka mąki,
2 – szklanki mleka,
sól, pieprz
Do gotującej wody z włoszczyzną wkładamy wołowinę i gotujemy pod przykryciem ok. 1,5 godz. jarzynowy bulion, w międzyczasie ścieramy na tarce korzeń chrzanu.
Na patelni roztapiamy masło, następnie dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę i dodajemy do niej mleko stale mieszając.
Zdejmujemy patelnię z ognia, następnie dodajemy starty chrzan doprawiamy solą i pieprzem, po czym ponownie wstawiamy na ogień, co jakiś czas mieszając, doprowadzamy do zagotowania i na koniec dodajemy odrobinę cukru i solimy.
W między czasie wyjmujemy wołowinę i kroimy ją na kawałki grub. 1,5 – 2 cm, które wykładamy na półmisku i na które nakładamy gęsty sos.
Gulasz po węgiersku 2
80 dkg łopatki
4 szt. cebul
2 szt. marchwi
4 szt. kolorowej papryki
50 dkg ziemniaków
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 litr wywaru warzywnego
olej do smażenia
papryka mielona
Na kluski:
20 dkg mąki
2 szt jajek
Mięso, cebulę, marchew i paprykę pokroić. Mięso podsmażyć z cebulą na oleju, dodać warzywa, podsmażyć, oprószyć solą, pieprzem i papryką, zalać wywarem, dusić pod przykryciem.
Kiedy mięso będzie prawie miękkie, włożyć obrane, opłukane i pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki, zamieszać, gotować razem na małym ogniu około 10 min, od czasu do czasu mieszając.
Koncentrat wymieszać z kilkoma łyżkami wywaru warzywnego, dodać do gulaszu, jeszcze chwilę razem pogotować. Z mąki, jajek, odrobiny wody i soli wyrobić łyżką gęste ciasto.
Ciasto rozsmarować na desce do krojenia. Ostrym nożem kroić długie, cienkie kluski prosto do naczynia z gulaszem (od czasu do czasu należy zwilżyć nóż gorącą wodą), gotować jeszcze 10 minut. Smacznego!
stasiek1