Piada
Co to jest PIADA?
PIADA (znany również, jako Piadina) jest to bardzo popularny włoska kanapkę z płaskiego chleba, który jest specjalnością region Emilia-Romagna.
" Ogni donna fa la Piada a modo suo " ( "Każda kobieta przygotowuje Piadę w swój własny, szczególny sposób"). Tymi słowami, parafrazując stare włoskie powiedzenie, Maddalena Fellini (siostra Federico) doskonale opisuje różne sposoby, w których można dokonać PIADĘ.
Istnieje praktycznie nieskończona różnych receptur, albo przekazywaną z pokolenia na pokolenie albo przystosowanych do bardziej nowoczesnych technik kuchni międzynarodowej. Cienkie, okrągłe, płaskie ciasto wykonane z białej mąki i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra vergine, stał się swego rodzaju symbolem tego obszaru położonego między Apeninami i Adriatykiem.
W regionie Emilia-Romagna, jak tylko jest zdjęta z ognia PIADA jest nadziewana wędlinami, serami i warzywami. Jest natychmiast serwowana jeszcze gorąca, aby w pełni docenić jej aromat świeżo upieczonego chleba.
Historia
Już 1200 lat p.n.e. temu Fenicjanie przekazali recepturę na piadę Etruskom - ludowi zamieszkującemu ówczesną Italię. Od nich z kolei zwyczaj jego wypiekania przejęli Rzymianie.
W regionie Emilia - Romania, spożycie tego przaśnego chleba stało się tradycją. Miejscowy włoski poeta Giovanni Pascoli zdefiniował piadę, jako "chleb ludzi z regionu Emilia Romania".
Piada ma bardzo dawną historię, która jest równoległa do historii mieszkańców regionu Emilia - Romania. Jest to proste jedzenie, które przez wieki charakteryzowało i łączyło Romanię pod wspólnym godłem. Kiedyś symbol życia na wsi, "chleb biedaków", w późniejszym czasie piada przekształciła się w produkt przemysłowy i odniosła wielki sukces.
Jeszcze sto lat temu jadło się ją zamiast chleba, szczególnie w dwóch przypadkach: w odstępach pomiędzy tygodniowymi wypiekami chleba, kiedy brakowało mąki z pszenicy i dysponowało się jedynie składnikami nienadającymi się do produkcji chleba (proso, żyto, bób, fasola, kasztany, żołędzie, otręby, itp.)
Po II wojnie światowej, dzięki lepszym warunkom życia, piada z mąki kukurydzianej szybko znika z kuchni włoskiej. Wtedy też zaczyna się rozpowszechniać zarówno na wsi, jak i w miastach piada z mąki pszennej, która już nie jest traktowana, jako surogat chleba, lecz jako smaczna alternatywa. W latach '70 dwudziestego wieku rozpoczyna się najpierw produkcja rzemieślnicza, a następnie przemysłowa piady.
Od drugiej połowy lat '80, dzięki nowym maszynom i sprzętowi oraz dzięki rozwojowi nowych kanałów dystrybucyjnych nastąpiła prawdziwa rewolucja. Założono pierwsze zakłady, które były w stanie dostarczyć produkt o takich samych właściwościach, jak ten wyprodukowany w gospodarstwach domowych lub w "kioskach", ale który było można przechowywać "świeży" w lodówce przez tygodnie. Fakt ten spowodował szybki wzrost konsumpcji najpierw na poziomie lokalnym, gdzie ludność odzwyczaiła się od przygotowania piady w domu, a od początku lat '90 również na poziomie krajowym, gdyż turyści, którzy licznie odwiedzali wybrzeże Rimini i okolice chcieli spożywać ten produkt na co dzień, a nie jedynie podczas wakacji. Ostatecznie na powodzenie piady w całym kraju wpływała również pozytywna zmiana stylu życia, która coraz bardziej propagowała szybkie jedzenie, nie zapominając jednak o jego jakości i tradycji.
Warto zwrócić uwagę na to, że piada osiągnęła w ostatnich latach dużą popularność również za granicą, a szczególnie w Niemczech, Wielkiej Brytanii, Francji i Stanach Zjednoczonych.
Odwiedzający region Emilia Romania mają tę niepowtarzalną okazję spróbować piady prosto z pieca, co jeszcze bardziej podkreśla jej walory smakowe. Piada jest niezwykle popularna do dziś nie tylko wśród turystów. Sukces piady polega na wysokiej jakości oraz prostocie jej składników.
Jest doskonałym, szybkim i smacznym posiłkiem. Wystarczy do upieczonego na patelni ciasta dodać swoje ulubione składniki, np.: szynkę, kiełbasę, salami, pasztet, ser, warzywa, uzupełnić według uznania majonezem, keczupem lub innym sosem. Dodatków do PIADY może być wiele, jedyną granicą jest nasza wyobraźnia.
Np. PIADĘ z szynką, sałatką i pomidorem przygotowuje się w ciągu minuty i można nią zastąpić tradycyjny posiłek. Zatem można ją zjeść jako przekąskę.
W Polsce to włoskie danie nazywamy PIADA-FOCARINA.
Składniki ciasta: 1 szkl. mąki pszennej, 1/3 szkl. wody, 1 – 2 łyżki smalcu wieprzowego lub oliwy, substancje spulchniające (proszek do pieczenia, węglan sodu, skrobia), ew. aromaty
Wykonanie: wyrobić z podanych składników dość miękkie (jak na pierogi) ciasto, cienko rozwałkować, wyciąć placki dopasowane do patelni, na której będą się piekły. Na suchej, rozgrzanej patelni lub na grillu piec placek po ~30 sek. z każdej strony. Upieczony powinien mieć barwę kości słoniowej z brązowymi plamkami, smak i zapach świeżo upieczonego chleba.
Na połowie jeszcze gorącego placka ułożyć składniki nadzienia, przykryć drugą połową i przekroić na pół.
Piada Fetina
Składniki: liście sałaty, ser feta, pomidor, zielone oliwki, majonez/keczup
Piada Faenza
Składniki: liście sałaty, salami, ogórek konserwowy, majonez/keczup
Piada Ravenna
Składniki: żółty ser, sałata, pomidor, majonez/keczup
Piada Riccione
Składniki: sałata, szynka, żółty ser, pomidor, majonez/keczup
Piada Rimmini
Składniki: sałata, szynka, pomidor, majonez/keczup
Piada San Marino
Składniki: sałata, pomidor, jajko na twardo lub omlet, majonez/keczup
Piada z parówką
Składniki: 2 parówki, posiekane: ogórek konserwowy, papryka konserwowa, cebula, kapusta pekińska lub biała, keczup musztarda, majonez
Piada z kurczakiem
Składniki: grillowany filet z kurczaka, marchew, pietruszka, seler i cebula usmażone na oliwie, kapusta pekińska, dymka, natka pietruszki, sos turecki (czosnkowy).
leho99