Łosoś w galarecie.pdf

Łosoś w galarecie

Składniki

1-1,2 kg filetów ze świeżego łososia, 70 ml octu winnego lub 3/4

szklanki białego wytrawnego wina, cebula, 2 marchewki, listek

laurowy, po 2-3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, 5 łyżeczek

żelatyny, pęczek koperku, cytryna, sól

Sposób przyrządzania

Do dużego garnka wlać 2 litry wody, ocet lub wino, włożyć pokrojoną cebulę i marchew,

kilka gałązek kopru, przyprawy, 2 łyżeczki soli i gotować pod przykryciem 15 min.

Łososia podzielić na 8-10 porcji, włożyć do wywaru i gotować na malutkim płomieniu 5-7

min (w zależności od grubości filetu). Zostawić do ostygnięcia w wywarze. Zimnego

łososia wyjąć, ostrożnie zdjąć skórę, a kawałki ryby ładnie ułożyć na półmisku i wstawić

do lodówki. Każdy udekorować cząstką cytryny i listkami kopru. Odlać 2,5 szklanki

wywaru, przecedzić przez gęste sito lub gazę (można też sklarować białkiem),

zagotować i zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnego wywaru, dodać do

gorącego, rozpuścić i odstawić w chłodne miejsce. Krzepnącą galaretkę kłaść łyżką na

kawałki ryby i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Podawać z pieczywem i sosami

majonezowymi. (100 g - 150 kcal)