Kiełbasa całoroczna Andrzeja K.pdf

KiełbasacałorocznandrzejaK

Receptura na 10 kg surowca

Surowiec:

1Miowieprowełopatki- 7 kg

2Miowieprowepodgardleb/- 2 kg

3Miowieprowebocekb/- 1 kg

Przyprawyimateriałypomocnicze

Przyprawy:

1Sólkamiennaniejodowana- 0,18 kg

2Pieprnaturalnyiarnitymielonytużpredużyciem - 0,02 kg

3. Majeranek - 0,02 kg

4. Czosnek - 0,08 kg

Materiały pomocnicze:

1. Jelita wieprzowe 28 - 30 mm

2. Jelita cienkie baranie

Sposóbprzygotowania

I etap

Całemiokrojwpakilubkotkjakktowoli

Natpniemieamcałodbardodokładnieoląinaokoło40goddolodówkitempokoło6tC

II etap

Powyjciulodówki

odkładamokoło2kgmiacignitegołopatkii0,5kgpodgardladopóniejego,drobnego

zmielenia.

Całodmielpreitko10mm,atoodłożonejecedwaraypreitko3mm

Tocałemielonemiowkładamdogarnkanierdewki30l,dodajpryprawy,rognieciony

czosnek no i wodwilociokoło0,5- 0,8l,wależnociodmiaiprytpujdorcnego

mieaniaMieamdoddługo,około40minmałymiprerwami

Takwyrobionemioprykrywamiodtawiamnacaprygotowaniatanowikadonapełniania

jelit.

Jeżelichodi oilodpryprawtojaimojarodinkalubimywyrobypikantne

III etap

Jelitaprechowujwoliwłoikuwlodówceidieopredużyciemmocwwodie,mieniającją

kilkaray,tak,żebyniebyłoproblemuprynapełnianiujelit

Terapootałonapełnianiejelit

RobitocilealeumiaremWpierwnapełniamjelitabaraniebotrochtrudniej,adopieropóniej

wieproweStaramirobidodcinkipoedalbooiemkiełbaek,takżebypaowałynakijedo

wdarniPowyrobieniu całegoarudielkiełbaki- tenabiałąurowątodoamrażarki,atoco

mabydwdonetonakijeidoobuenia

Kiełbakiobuająicałąnociranodorogranejwdarni

IV etap

Wddymemciepłymokoło2- 3 godz.

Póniejparenieipootudeniucdotajedopożycianabieżąco,acddoamrażarki