Kiełbasa cieszyńska.pdf

Składniki

Jelita

Łopatka lub karczek 2 kg

Słonina 20 dag

Polędwica barania 1 kg

Saletra 4 gr

Sól 7 dag

Czosnek 2-3 ząbki

Pieprz mielony 1 płaka łyżeczka

Papryka mielona 1/2 łyżeczki

Kolendra 1/2 łyżeczki

Ziele angielskie 5-7 ziarenek

Jałowiec 5-7 ziarenek

Majeranek 1/2 łyżeczki

Przepis:

Mięo wyluzowad z koci, pokroid w kotkę wielkoci ok 2 cm, polędwicę w kotkę ok 1 cm, a łoninę

w bardzo drobną kotkę Całod wymiezad z olą ,aletrą, roztartym czonkiem z odrobina oli i

pozotałymi przyprawami Maę dokładnie wyrobid, włożyd do kamiennego garnka i ubid mocno ręką

lub drewnianym tłuczkiem Pozotawid w chłodnym miejcu, najlepiej w piwnicy na ok 24 godziny

Natępnego dnia do may wlad 12 zklanki przegotowanej wytudzonej wody, wymiezad dokładnie i

cile nadziewając nią jelita, aby nie pozotawad miedzy kawałkami mięa powietrza Po napełnieniu

kooce jelit związad nitka ,a jelito nakłud w kilku miejcach igła i rękami przewałkowad kiełbaę, aby

odezła rezta powietrza Ponownie cinąd nadzienie w jelicie i cilej związad nitką Kiełbaę wędzid

krótko w gorącym dymie, tak aby ię lekko podpiekła Po uwędzeniu włożyd do garnka z wrzącą wodą

i ogrzewad, nie dopuzczając do wrzenia, przez ok 1/2 godziny Po ugotowaniu wyjąd, uunąd z

powierzchni tłuzcz i przechowywad na wiząco w bardzo chłodnym miejcu

Autor: Jim-Bim