Kalafior Romanesco ze szczypiorkiem
Kalafior, szczypiorek marynata: 2 łyżki oleju (z pestek winogron), 1 łyżeczka oleju sezamowego, 2 łyżeczki musztardy (dijon), 1 łyżeczka pasty tahini, przyprawy: po szczypcie: Sól, pieprz, imbir mielony, kminek mielony, "lemon grass powder", czyli trawa cytrynowa sproszkowana (można ominąć)
Wrzucić wszystkie składniki sosiku do miksera i dobrze zmiksować. Można tez oczywiście ręcznie. Zostawić do "przegryzienia". Ugotować różyczki kalafiora - najlepiej na parze. Pokroić szczypiorek. Włożyć kalafior do miski, połać sosikiem, posypać szczypiorkiem. Wymieszać i zostawić by kalafior "przeszedł" sosikiem. U nas to była cała noc, bo robiłam wczoraj wieczorem na dzisiejszy lunch. Wyszło delikatne z lekką domieszką ostrości szczypiorku. Miałyśmy do tego kotleciki z kaszy gryczanej.
Kalafiorowe Kilimandżaro
1 średni kalafior, 1 opakowanie mrożonego groszku, 15-20 dag szynki, ½ pęczka koperku sos: 250 ml śmietany 18%, mały słoiczek majonezu "Babuni", sól, pieprz
Kalafior ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Groszek również obgotować w osolonej wodzie. Na dużym talerzu ułożyć na środku kalafior, wokół usypać zielony groszek. Szynkę pokroić w słupki i ułożyć na groszku. Przygotować sos. W tym celu śmietanę wymieszać z majonezem, doprawić solą i pieprzem. Kalafior polać obficie sosem, posypać siekanym koperkiem.
Kalafiorowo-soczewicowa z fetą
spory kalafior, szklanka soczewicy (brązowej lub zielonej), szklanka fety pokrojonej w kostkę, kilkanaście oliwek (jakie kto lubi), kilka liści rukoli /sałaty/ szpinaku itp., oliwa, ocet balsamiczny, sól, pieprz
Kalafior pokroić w różyczki, wymieszać w misce z solą i oliwą, umieścić w naczyniu do zapiekania i wstawić do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika na 20 minut. W tym czasie ugotować soczewicę, lekko posolić. Na talerzach rozłożyć warstwę liści, na to kłaść kalafiora, posypać soczewicą, oliwkami i fetą. Na końcu skropić octem balsamicznym i popieprzyć.
Kaloryczna sałatka
5 ziemniaków, 25 dag wędzonego boczku, 2 cebule, 6 ogórków kiszonych, majonez, jogurt naturalny
Ziemniaki ugotować w mundurkach. Ostudzić, obrać, pokroić w grubą kostkę. Boczek pokroić w niedużą kostkę, dobrze wysmażyć. Ostudzić. Cebulę i ogórki pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać. Majonez połączyć z jogurtem. Dodać pieprz i sól. Polać sałatkę. Wymieszać. Schłodzić.
KAPUSTA PEKIŃSKA Z MAGGI
kapusta pekińska, sałata - pół główki, 2 pomidory, garść rodzynek, dwie łyżki maggi, 4 ząbki czosnku, sól, oliwa.
Kapustę zszatkować na wiórki, sałatę pokruszyć, pomidory pokroić w ćwiartki, wsypać rodzynki, wycisnąć czosnek, odrobinę soli - ponieważ maggi jest słona, dolać maggi i oliwę. Odstawić na godzinę. Prosto, szybko, smacznie i chyba zdrowo.
Kapusta pekińska z pomidorami
pół średniej kapusty pekińskiej około 0,5 kg, 4 pomidory średniej wielkości sos: 2 łyżki octu balsamicznego lub octu winnego, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki wody mineralnej, pół łyżeczki cukru, sól, świeżo zmielony pieprz, kilka listków pietruszki, mięty, melisy lub innych ślicznych do dekoracji
Kapustę kroję na bardzo cienkie i długie kawałki. Sos przygotowuję poprzez dokładnie wymieszanie wszystkich składników. Sosem zalewam pokrojoną kapustę i odstawiam na 10 minut. Pomidory myję, wykrawam szypułki, kroję na ćwiartki, usuwam nasiona i sok, następnie kroję na kostkę o boku 1 cm. Pomidory dodaję do kapusty, mieszam delikatnie i dekoruję listkami ziół.
Kapuściana sałatka z chrupiącym boczkiem
na 4 porcje
1/2 główki średniej włoskiej kapusty, 250 g wędzonego boczku, 1 cebula, 6 łyżek octu winnego, 3 łyżki oleju lub oliwy, sól, pieprz
Boczek i cebulę pokrój w kosteczkę, kapustę przekrój na pół i pokrój w wąskie paseczki. Na patelni rozgrzej olej, włóż boczek i smaż do uzyskania rumianych skwarek. Dodaj cebulę i zeszklij ją, wlej ocet i zagotuj. Zgaś płomień pod patelnią. Kapustę wrzuć na patelnię i zamieszaj, posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu.
Kartoffelnsalat
kilka ziemniaków ugotowanych w mundurkach, duży pączek szczypiorku, cukier puder do smaku, sól, pieprz, oliwa z oliwek, odrobina octu ryżowego lub białego octu winnego
Ziemniaki obrać i pokroić na plasterki. Szczypiorek drobno posiekać dodać do ziemniaków. Skropić oliwą z oliwek oraz octem ryżowy, tak by ziemniaki nabrały charakterystycznego kwaskowatego smaku. Doprawić solą, pieprzem oraz odrobiną cukru pudru do smaku. Schłodzić.
Kartofelnsalat
na 5 porcji
kilo ugotowanych i przestudzonych ziemniaków, 1-2 cebule, pół słoika majonezu, pieprz, sól, pietruszka do dekoracji
Ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać. dodać majonez, przyprawić do smaku i udekorować natką pietruszki
Kasza bulgur z zielonymi szparagami
500 g zielonych szparagów, 200 g kaszy bulgur, 400 ml bulion warzywnego, 4 dymki, sok z 2 cytryn, 3 łyżki oliwy, 1/2 łyżki masła, sól, pieprz
Oczyścić i pokroić w 2 centymetrowe kawałki szparagi. Obsmażyć je na rozgrzanym maśle. Dodać kaszę bulgur i smażyć około 3 minut. Dodać 350ml bulionu i gotować przez około 8 minut. Odstawić do ostygnięcia. W salaterce wymieszać sok z cytryn z oliwą oraz resztą bulionu. Dodać pokrojoną w niewielkie kawałki dymkę oraz szparagi z kaszą. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać lekko ciepłe.
Kiszona kapusta z chińskim akcentem
30g makaronu sojowego chińskiego, 200g kiszonej kapusty, 1 czerwona cebula, 2 łyżki kukurydzy, 2 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych solonych
Zagotować 0,5 l wody, odstawić, wrzucić makaron, przykryć na 5 minut, odcedzić. Kapustę kiszoną i cebulę drobno pokroić, czosnek rozgnieść, kukurydzę osączyć. Wszystkie składniki razem wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem. Całość posypać po wierzchu posiekanym orzeszkami ziemnymi.
Kiwi szok
3-4 owoce kiwi, duże jabłko, duża cebula, najlepiej czerwona lub biała, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki uprażonych pestek słonecznika, 2 łyżeczki miodu, szczypta soli
Kiwi i jabłko obrać, pokroić w grubą kostkę, skropić sokiem z cytryny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, sparzyć wrzącą wodą i osączyć. Składniki połączyć i wymieszać z miodem, sokiem z cytryny i pestkami słonecznika. Do sałatki można dodać nieco czarnuszki bądź innych przypraw ziołowych. Podawać do pieczonego drobiu.
Kokardki z łososiem i rucolą
na 2 porcje
300g świeżego łososia, 400g makaronu farfalle (kokardki), 1/2 opakowania rucoli (ok.2 garści), 300g pomidorków koktajlowych, 4 łyżki stołowe oliwy, olej do smażenia, sól, pieprz, sok z 1/2 limonki, ocet winny (biały)-do smaku, zioła do sałatek
Pomidory myjemy i kroimy na połówki; rucolę drzemy na mniejsze kawałki; przygotowujemy dressing z oliwy z oliwek, soli, pieprzu i octu winnego i ew. ziół do sałatek. Warzywa przekładamy do miski i mieszamy z dressingiem. Łososia myjemy, wyciągamy ew. ości i kroimy w kostki, skrapiamy sokiem z limonki, solimy, pieprzymy i odstawiamy na bok na ok. 10 min. następnie smażymy przez kilka minut. Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, po ugotowaniu przelewamy delikatnie zimną wodą, przekładamy do miski mieszamy z dressingiem i warzywami; na wierzchu układamy łososia
Kokardki z melonem
8 małych marchewek, melon, np. miodowy, główka sałaty karbowanej, 20 dag szynki gotowanej (w małych plastrach), 1/2 kg makaronu kokardki, 4 łyżki pestek dyni, sok z 1/2 cytryny, szklanka jogurtu naturalnego, 4 łyżki majonezu, cukier, sól, pieprz
Marchewki oskrobać i opłukać. Wrzucić je do osolonego wrzątku i gotować 6-8 minut. Melon rozkroić na pół, ze środka usunąć pestki, specjalną łyżeczką wyciąć kulki. Liście sałaty opłukać, osuszyć i porwać na kawałki. Makaron wrzucić do osolonego wrzątku i ugotować na pół-miękko. Kluski odcedzić, wystudzić, wymieszać z ugotowaną marchewką, kulkami melona i liśćmi sałaty. Dodać zwinięte plastry szynki. Jogurt wymieszać z majonezem i sokiem z cytryny. Sos przyprawić szczyptą cukru, soli i pieprzu. Sałatkę polać sosem, posypać pestkami dyni.
Kokardki ze szparagami i świeżymi pomidorami
dorwać gdzieś mini szparagi - znaczy się te chudziutkie, obgotować w osolonej wodzie, 5 pomidorów sparzyć, obrać ze skóry, pozbawić pestek, pokroić w kostkę, wrzucić do miski z porwanymi liśćmi bazylii, 2 drobno posiekanymi (albo zmiażdżonymi) ząbkami czosnku, sokiem z cytryny, kropla octu balsamicznego, pieprzem (solimy PO wymieszaniu z makaronem). Odstawić, żeby się przegryzło
Makaron gotować. Gorący makaron wymieszać z pomidorami i pokrojonymi szparagami. Posolić. Dodać garść rukoli i płatki sera pecorono lub parmezanu
Kokardkowe szaleństwo
makaron kokardki, pierś kurczaka, ser żółty, kapusta pekińska (mała lub średniej wielkości), papryka czerwona (duża), dwie czerwone cebule, 4-5 mandarynki, majonez, vegeta lub przyprawa do kurczaka, sól i pieprz, olej
Ugotować makaron. Pierś pokroić w kostkę, posypać vegetą lub przyprawą do kurczaka i podsmażyć chwilę na oleju. Kapustę pokroić w cienkie paseczki. Paprykę i mandarynki pokroić w kostkę a cebule w paseczki. Ostudzony makaron i pierś wymieszać z pozostałymi składnikami, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać majonez i wszystko razem dokładnie wymieszać.
10 dag krewetek mrożonych (gotowanych) lub konserwowych, 10 dag groszku konserwowego, 10 dag pieczarek marynowanych, 10 dag czerwonej papryki konserwowej, pęczek szczypiorku. Sos: 4 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz cayenne
Mrożone krewetki rozmrozić, a konserwowe wyjąć z zalewy, opłukać i osączyć. Odcedzony groszek też opłukać i osączyć. Połączyć go z pieczarkami pokrojonymi w plasterki, krewetkami i papryką pokrojoną w kostkę (wcześniej umytą i pozbawioną gniazd nasiennych). Składniki sosu dokładnie wymieszać. Polać nim sałatkę. Podawać w czarkach koktajlowych, posypać posiekanym szczypiorkiem.
Koktajl krewetkowy
puszka krewetek, puszka mandarynek, 2 dojrzałe awokado, kilka liści sałaty, kilka gałązek koperku, 3 łyżki majonezu Ligot, sok z cytryny
Owoce awokado przekroić wzdłuż, wyjąć pestkę, obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę i od razu skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniał. Krewetki osączyć z zalewy. Mandarynki osączyć na sicie (syrop zachować do sosu). Koperek opłukać, otrzepać, odłożyć 2 gałązki, resztę posiekać. Awokado wymieszać z mandarynkami, krewetkami oraz koperkiem. Szklane pucharki wyłożyć liśćmi sałaty. Nałożyć porcje sałatki. Majonez wymieszać z 2 łyżkami syropu mandarynkowego, sałatkę zalać tym sosem. Udekorować koperkiem.
KOKTAJL MAŁŻE Z KIWI
10 dag ugotowanych małży, 1 pomarańcza, 2 owoce kiwi, kilka małych listków szpinaku lub roszponki, 1 mały kieliszek koniaku, 5 dag twarożku chrzanowego, sól, pieprz biały
Myjemy starannie liście roszponki lub nieduże, młode liście szpinaku. Owoce kiwi kroimy na plasterki, a potem część z nich na ćwierćplasterki. Jeśli mamy małże ze słoika - wyjmujemy je i osączamy. Jeśli mrożone w skorupkach - wrzucamy je na wrzątek na kilka minut (3-4). Z tych, które się otworzyły wyjmujemy małże. Zamknięte wyrzucamy. W miseczce mieszamy 2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy z kieliszkiem koniaku. Polewamy tym sosem małże i dajemy im nieco poleżeć w tej zalewie. Serek chrzanowy (twarożek) doprawiamy 2-3 łyżkami soku z pomarańczy, solą i pieprzem. Przygotowujemy 4 porcje w niedużych naczyniach. Na dnie układamy kilka ćwiartek kiwi, na nich kładziemy małże. Na zakończenie kładziemy łyżkę doprawionego serka. Z boku kilka listków roszponki lub nieduże liście szpinaku, połówki kiwi. To samo możemy oczywiście podać w jednym dużym naczyniu, aby każdy mógł sobie nakładać wg własnego gustu wybrane składniki. Jak podawać? Przed podaniem schładzamy całość w lodówce, co najmniej 30 min.
15 dag szparagów konserwowych, 5 dag konserwowego mięsa z krabów lub paluszków krabowych, 10 dag konserwowych krewetek, 2 łyżki śmietany, 3 łyżki keczupu, łyżeczka winiaku, łyżka soku z cytryny, ostra papryka, 2 plasterki ananasa, 4 listki zielonej sałaty, sól
Szparagi, kraby lub paluszki krabowe i krewetki wyjąć z zalewy, opłukać i osączyć. Szparagi pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Ubić śmietanę, wymieszać z keczupem, doprawić do smaku winiakiem, sokiem z cytryny, ostrą papryką i solą. Do oziębionych pucharków włożyć umyte liście sałaty, a na nich układać szparagi, kraby lub pokrojone w kostkę paluszki krabowe, krewetki i kawałki ananasa. Przed podaniem schłodzić i polać sosem.
Koktajl warzywny
pęczek brokułów, 2 marchewki, po 20 dag zielonego groszku i pomidorków koktajlowych, łodyga selera naciowego, pęczek rzodkiewki, sól, po 1/2 główki różnych sałat (lodowej, rzymskiej, radicchio Sos pomarańczowy: 3/4 szklanki jogurtu naturalnego, 6 łyżek soku pomarańczowego, 3 łyżki keczupu, łyżka miodu, łyżka octu winnego, rozmaryn, sól, pieprz
Brokuły podzielić na małe różyczki, umyć. Marchewki obrać, pokroić w słupki. Groszek opłukać. Warzywa wsypać do osolonego wrzątku, gotować 2 minuty. Odcedzić, ostudzić. Włożyć do salaterki. Seler naciowy oczyścić, pokroić w półkrążki. Pomidorki umyć, przekroić na pół. Rzodkiewki oczyścić, pokroić na ćwiartki. Sałaty umyć, osuszyć, porwać na małe kawałki. Wszystkie składniki polać sosem pomarańczowym, wymieszać. Sos pomarańczowy: Sok pomarańczowy wymieszać z keczupem, jogurtem, miodem i octem winnym, oprószyć rozmarynem, przyprawić solą i pieprzem.
10 dag mrożonych (gotowanych) lub konserwowych krewetek, 10 dag raków konserwowych w zalewie, 6 łyżek majonezu, 2 łyżki keczupu, kilka kropel sosu tabasco, natka pietruszki, liście zielonej sałaty, sól, pieprz
Wymieszać majonez, keczup i posiekaną natkę pietruszki, a potem przyprawić kilkoma kroplami sosu tabasco, solą i pieprzem. Raki wyjąć z zalewy, opłukać i osączyć. Podobnie przygotować krewetki konserwowe, natomiast mrożone - rozmrozić. Połączyć mięso z raków i krewetki z przygotowanym sosem. Delikatnie wymieszać. Podawać - po schłodzeniu - w czarkach koktajlowych wyścielonych liśćmi sałaty.
Koktajl z krewetek
250 g mrożonych krewetek koktajlowych, 1 główka zielonej sałaty, 100 g majonezu, 100 g śmietany kremówki, 2 łyżki keczupu, 50 ml białego wytrawnego wina, 25 ml koniaku, po 1 łyżce soku z cytryny i sosu Worcester, 2-3 ząbki czosnku, słodka papryka, sól, biały pieprz Dodatki: jaja ugotowane na twardo, obrane i posiekane w kostkę lub jaja przepiórcze, ugotowane na twardo i przekrojone na pół awokado (koktajl z krewetek bardzo często podaje się w połówkach wydrążonych awokado), kapary, szczypior lub dymka, korniszony
Na patelni zagotowujemy wodę pół na pół zmieszaną z winem. Solimy, pieprzymy i wrzucamy krewetki. Gotujemy 3-5 minut (płyn powinien w tym czasie odparować). Przygotowujemy sos: mieszamy śmietanę, majonez, keczup, sos worcester, koniak, sok z cytryny. Doprawiamy papryką, solą i pieprzem. Wrzucamy do sosu krewetki i całość podajemy na liściach zielnej sałaty lub w pucharkach koktajlowych, udekorowany wybranymi dodatkami. W wersji najprostszej rezygnuję z wina, koniaku i wielu dodatków i przygotowuję sos majonezowy z rozgniecionym awokado, posiekanym czosnkiem oraz koncentratem pomidorowym. Takim sosem zalewam krewetki na pół godziny przed podaniem.
20 dag mrożonych (gotowanych) krewetek, łyżeczka koniaku, łyżka jogurtu naturalnego, szczypiorek, 4 liście zielonej sałaty, 4 łyżki majonezu, szczypta pieprzu cayenne, sól
Rozmrożone krewetki skropić koniakiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 15 min. Majonez wymieszać najpierw z jogurtem, szczypiorkiem, pieprzem i solą, a potem (delikatnie) również z krewetkami. Umyte i wysuszone liście sałaty zwinąć i pociąć w paski. Nakładać do pucharków: sałatę, przyprawione krewetki i znów sałatę. Udekorować łyżeczką majonezu położoną na środku pucharka i posiekanym szczypiorkiem. Pozostawić w chłodnym miejscu do momentu podania.
20 dag konserwowych krewetek, 5 łyżek majonezu, 3 łyżki keczupu, 2 łyżki winiaku, kilka kropel sosu worcester, kilka listków zielonej sałaty, szczypta soli
Krewetki wyjąć z zalewy, dokładnie wypłukać i osączyć. Majonez wymieszać z keczupem, dodać posiekane krewetki, winiak i sos worcester. Osolić do smaku. Koktajl podawać schłodzony w szklanych pucharkach wyłożonych listkami zielonej sałaty.
100 g świeżych, obranych krewetek, 1 marchew, kilka liści sałaty, pół świeżego ogórka, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka ketchupu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka koniaku, sól, pieprz, szczypta curry
Marchewkę i ogórka obrać, pokroić w słupki grubości zapałek. Średniej wielkości, najlepiej świeże krewetki gotować 5 minut w osolonym wrzątku. Odsączyć, a następnie skropić koniakiem i sokiem z cytryny. Na dnie pucharku ułożyć połowę pokrojonych warzyw i porwanych kawałki liści sałaty, a na nich krewetki, odkładając kilka sztuk do dekoracji. Polać 3/4 sosu przygotowanego z majonezu, jogurtu, ketchupu, paru kropel soku z cytryny i przypraw. Ułożyć resztę warzyw, polać pozostałym sosem. Na wierzchu ułożyć dekoracyjnie liście sałaty, zaś na brzegach pucharku - krewetki. Podawać natychmiast z białym pieczywem.
Koktajl z krewetek na ostro
Krewetki koktajlowe (Dal Pesca 250g), 3 ogórki konserwowe, 2 średnie jabłka, 2 średnie cebule, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz, cytryna. Do dekoracji: natka pietruszki, różnokolorowa papryka
Krewetki wrzucić na sitko, sparzyć wrzątkiem i odsączyć. Ogórki, cebule i jabłka pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać dodając majonez i przyprawy. Koktajl podawać w pucharkach ozdobionych natką pietruszki i kawałkami papryki. Przez podaniem schłodzić w lodówce.
Koktajl z krewetkami i tuńczykiem
2 puszki filetów z tuńczyka w oleju lub w sosie wła...
krysiast