Składniki sosu:
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 łyżki masła
1 średnia cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
250 g mielonej cielęciny
250g mielonej wieprzowiny
250g mielonej wołowiny
1 marchew, posiekana
1 łodyga selera, posiekana
½ puszki koncentratu pomidorowego
3 puszki pomidorów (rozdrobnionych)
1 szklanka czerwonego wina
Sól pieprz
Składniki Risotto:
½ szklanki drobno posiekanej cebuli
2,5 szklanki ryżu do risotto
½ szklanki wytrawnego białego wina
8 szklanek gorącego bulionu drobiowego
½ łyżki soli
2 łyżki masła
½ szklanki tartego parmezanu
Składniki Arancini:
6 szklanek schłodzonego, przygotowanego wcześniej risotto
2 jajka
1 szklanka tartego parmezanu
2 szklanki przygotowanego wcześniej sosu mięsnego
¾ szklanki zielonego groszku
½ szklanki mozzarelli pokrojonej w kostkę
Mąka pszenna
4 szklanki bułki tartej wymieszanej z ½ szklanki tartego parmezanu
4 jajka ubite z ½ szklanki mleka
Olej roślinny
Przygotowanie sosu:
Rozgrzej oliwę i masło w rondlu z grubym dnem. Smaż cebulę i czosnek, aż się zeszklą. Dodaj cielęcinę, wołowinę, wieprzowinę, marchew i seler. Smaż, aż mięso zrumieni się. Odlej nadmiar płynu. Dodaj koncentrat pomidorowy i wino. Gotuj kilka minut, następnie dodaj pomidory. Gotuj na średnim ogniu 60-90 minut. Dopraw solą, pieprzem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie Risotto:
W rondlu z grubym dnem podsmaż na oliwie z oliwek cebulę na złoty kolor. Dodaj ryż i wymieszaj z cebulą. Podsmażaj lekko ryż, aż zacznie się robić przezroczysty , około 1-2 minuty. Wlej wino i gotuj, aż odparuje. Wlej pół szklanki ciepłego bulionu drobiowego i wsyp pół łyżki soli. Gotuj, aż ryż wchłonie płyn, mieszając co jakiś czas. Gotuj dodając resztę bulionu małymi porcjami. Ryż powinien stanie się miękki, ale nie rozpadający się (około 16-20 minut). Zdejmij z ognia, wymieszaj z masłem i serem. Umieść na płytkiej blasze i odstaw do wystygnięcia.
Przygotowanie Arancini:
W misce połącz risotto, parmezan i jajka. Dobrze wymieszaj i odstaw. W drugiej misce wymieszaj sos mięsny, groszek i mozzarelle. Dobrze wymieszaj i odstaw. Rozgrzej w garnku do głębokiego smażenia olej do temperatury około 180oC.
Z risotto rękami rób kulki wielkości małego jajka, rób w nich wgłębienie i wypełnij je farszem mięsnym. Zalep otwór i uformuj kulkę. Każdą kulkę obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Gotowe kulki smaż około 2 minut na głębokim oleju. Po usmażeniu osusz z nadmiaru tłuszczu na papierze.
Składniki:
4 karczochy
2 cytryny
3 szklanki posypki
½ szklanki startego sera pecorino
1/3 szklanki mielonego prosciutto
3 duże ząbki czosnku, pokrojone
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
½ łyżki czerwonej papryki chili
½ łyżki czarnego pieprzu
½ szklanki oliwy z oliwek
Bulion drobiowy
Parmezan
Składniki posypki :
1 bochenek chleba
1 szklanka drobno startego sera pecorino
2 ząbki czosnku ( wyciśnięte)
2 łyżki suszonych ziół włoskich
3 łyżki suszonej natki pietruszki
½ łyżeczki soli morskiej
Przygotowanie posypki:
Chleb wcześniej pokrój na kromki i pozostaw w suchym ciepłym miejscu do wysuszenia. Zmiel drobno wysuszony chleb. Dodaj resztę składników i wymieszaj dokładnie.
Przygotowanie karczochów:
Z karczochów usuń łodygi i twarde liście. Czubki liści odkrój. Z karczochów wykręć wewnętrzne pączki i wytnij je, a wnętrze wyskrob łyżeczką. Do miski s wodą wyciśnij sok z jednej cytryny. W wodzie z sokiem umieść karczochy, aby zapobiec przebarwieniem podczas przygotowywania farszu. W misce wymieszaj posypkę, pecorino, prosciutto, czosnek, ziołą, chili, pieprz , skórkę z cytryny i oliwę z oliwek. Dopraw solą do smaku. Każdego karczocha osusz i wypełnij środek przygotowanym farszem. Umieść karczochy w garnku, na tyle dużym aby umieścić je ciasno obok siebie. Zalej je bulionem do około 1/3 wysokości. Doprowadź do wrzenia bulionu i duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 3o minut. Karczochy powinny stać się miękkie. Udekoruj plastrami parmezanu, podawaj gorące lub w temperaturze pokojowej.
4 średnie słodkie papryki ( 2 czerwone, 2 pomarańczowe)
½ kg słodkich włoskich kiełbasek
½ szklanki długoziarnistego białego ryżu (gotowanego 7 minut w posolonej wodzie, następnie przepłukanego zimną wodą)
½ szklanki posiekanego kopru włoskiego
½ szklanki posiekanej cebuli
½ łyżki posiekanego świeżego oregano
1 ½ szklanki pokrojonego sera provolone
1 ¼ szklanki sosu pomidorowego
6 łyżek posypki ( tej samej , która była w przepisie na faszerowane karczochy)
Oliwa z oliwek
Sól
Przygotowanie:
Odkrój czubki papryk. Wyjmij rdzeń, usuń dokładnie pestki. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze. Na wolnym ogniu duś na parze przez 5 minut papryki ułożone otworami do dołu. Osusz i odłóż papryki do wystygnięcia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180oC. Y kiełbasek usuń jelita. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na średnim ogniu kiełbaski, aż mięso rozdrobni się i zbrązowieje. Dodaj cebulę i koper, smaż mieszając, aż będą miękkie. Odstaw do ostygniecia. Kiedy mięso wystygnie w misce wymieszaj je z ryżem, oregano, provolone i ½ szklanki sosu pomidorowego. Dopraw do smaku. Rozlej trochę sosu pomidorowego na dno naczynia żaroodpornego. Papryki przekrój na pół, a każdą połówkę wypełnij farszem. Wierzch papryki posmaruj sosem pomidorowym i posyp posypką. Włóż na około 3o minut do piekarnika.
dagmarkak