Odc. 10 - Włoskie smaki.doc

1. Zielona sałatka z sosem winegret (vinaigrette)

Składniki na sos winegret:

·         2 ząbki czosnku, zgniecione

·         1 łyżeczka cukru

·         1 łyżeczka musztardy

·         1 łyżeczka suszonego oregano

·         1 łyżeczka suszonej bazylii

·         3 łyżki czerwonego octu winnego

·         sól i świeżo zmielony czarny pieprz

·         1/2 szklanki oliwy extra virgin

·         1/2 szklanki oleju roślinnego

Dodatkowe składniki:

·         miska sałaty lub mieszanki sałat

·         1/4 szklanki startego parmezanu

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj czosnek, cukier, musztardę, oregano i bazylię. Dodaj octu winnego i dopraw w razie potrzeby. Mieszając powoli wlewaj oliwę z oliwek i olej aż się dobrze połączy. Przypraw w razie potrzeby.
2. Można przelać sos do słoika lub innego pojemnika i przechowywać w lodówce w razie potrzeby. Przed użyciem należy wstrząsnąć aby wymieszać składniki.
3. Do dużej miski wrzuć sałatę. Polej po wierzchu sosem vinaigrette i wymieszaj. Posyp sałatę z wierzchu parmezanem.

2. Perfekcyjne kotlety z kurczaka

Składniki:

·         4 piersi z kurczaka (połówki)

·         2 i 1/4 szklanki bułki tartej Buddy’ego Valastro (lub zwykłej bułki tartej)

·         1/4 szklanki startego parmezanu

·         1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

·         3 dużej jajka roztrzepane widelcem

·         sól i pieprz

·         1/3 szklanki oliwy do smażenia

·         kawałki cytryny do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Usunąć tłuszcz i chrząstki z piersi kurczaka. Przetnij w poprzek na grubość piersi z kurczaka na pół. Rozbij piersi tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą na grubość ok. 8 mm.
2. Lekko posól i posyp pieprzem kawałek mięsa z obydwu stron. Wypanieruj piersi najpierw w mące, potem w jajkach wymieszanych ze starym parmezanem i na końcu w bułce tartej.
3. Smaż w oliwie na patelni na złoto-brązowy kolor z obydwu stron (nie więcej niż kilka minut na jednej stronie). Zdejmij z patelni i połóż na ręczniku papierowym aby mięso odciekło.
4. Podawaj z kawałkami cytryny.

3. Spaghetti Marinara

·         1 porcja sosu Marinara Buddy’ego Valastro

·         1/4 szklanki podartych liści bazylii

·         świeży starty parmezan do posypania

·         500 g spaghetti

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron w mocno osolonej wodzie na al dente.
2. Polej makaron sosem Marinara i posyp podartą bazylią i startym parmezanem.

4. Zabajone (Zabaglione)

Składniki do truskawek:

·         0,5 l ładnych truskawek, obranych z szypułek i przekrojonych wzdłuż

·         2 łyżki cukru

·         3 łyżki słodkiego wina Marsala

Składniki na zabajone:

·         8 dużych żółtek z jajka

·         1/4 szklanki + 2 łyżeczki cukru

·         1 łyżka słodkiego wina Marsala

·         1 łyżka soku truskawkowego

·         0,5 l śmietany kremówki, lekko ubitej

·         1 łyżka cukru

·         4 ładne truskawki do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj truskawki z cukrem w rondelku. Gotuj truskawki na małym ogniu do czasu gdy puszczą sok i zaczną być miękkie. Dodaj wino Marsala, zwiększ ogień i pozwól odparować alkoholowi z wina.
2. Ściągnij truskawki z ognia zanim całkiem się rozpadną.
3. Postaw na ogniu garnek z gotującą się wodą. Na nim umieść miskę w której ubij żółtka z cukrem na gładko. Następnie ubijaj dalej żółtka z cukrem na parze przez jakiś czas aż masa stanie się jaśniejsza. Dodawając wino Marsala dalej ubijaj aby dobrze połączyć składniki. Dodaj łyżkę soku z truskawek aby masa nabrała smaku, zapachu i koloru truskawek.
4. Jeśli masa jest zbyt gorąca, ściągaj ją znad pary aby jajka się nie zagotowały.
5. Zabajone jest gotowe, gdy masa jest lepka i delikatna a po przejechaniu trzepaczką na masie pozostają ślady.
6. Zdejmij miskę znad pary i ubijaj chwilę aż masa trochę ostygnie. Powoli dodawaj bitą śmietanę i lekko wymieszaj.
7. Na dnie salaterek umieść połówki truskawek i odrobinę soki. Na truskawki wyłóż zabajone. Przyozdób całymi truskawkami z wierzchu.