Odc. 25 - Mięso po włosku.doc

1. Baranie żeberka z cytryną, czosnkiem i rozmarynem

Składniki:

·         12 kawałków żeberek cielęcych, ok. 1 kg

·         sól

·         paseczki wycięte ze skórki z cytryny i sok z jednej cytryny

·         4 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę

·         2 szczypty płatków z czerwonej papryki

·         1 łyżeczka zgniecionego czarnego pieprzu

·         2 łyżki posiekanego rozmarynu

·         2 cytryny przekrojone na pół „wzdłuż równika” (poziomo)

Sposób przygotowania:

1. Posól żeberka cielęce z obydwu stron. W dużej misce wymieszaj razem skórkę z cytryny, sok z cytryny, czosnek, paprykę i pieprz. Dodaj oliwę. Włóż żeberka do miski i obtocz je w marynacie. Nie trzymaj zbyt długo żeberek w kwaśnej marynacie (maksymalnie tyle ile zajmie Ci rozpalenie grilla).
2. Usmaż na grillu żeberka po 3-4 minuty z każdej strony. Usmaż na grillu również połówki cytryny przeciętą stroną do dołu. Podawaj cytryny z żeberkami.

2. Pieczony schab wieprzowy z koprem, ziołami i czosnkiem

Składniki:

·         1,5 kg schabu wieprzowego z warstwą tłuszczu na wierzchu

·         1 łyżka nasion kopru

·         1 łyżeczka nasion kolendry

·         1 łyżeczka soli

·         1 łyżeczka pokruszonego czarnego pieprzu

·         4 ząbki czosnku (2 pokrojone na b-10 plasterków, 2 zgniecione)

·         8-10 podartych liści szałwii + 8 całych liści do przystrojenia

·         8-10 kawałków podartego świeżego rozmarynu

·         4 łyżki oliwy z oliwek + 2 łyżki

·         1/4 szklanki białego wina

·         1/2 szklanki bulionu drobiowego

·         2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

1. Zrób 8-10 nacięć od wierzchu schabu. Włóż w każde nacięcie plasterek czosnku, liść szałwii i kawałek rozmarynu. W moździerzu lub młynku do przypraw pokrusz nasiona kopru i kolendry. Wymieszaj koper i kolendrę z solą i pieprzem. Natrzyj schab mieszanką z przypraw. Włóż mięso do folii spożywczej i pozostaw w lodówce na noc. Przed dalszym przyrządzaniem wyciągnij i pozostaw na chwilę mięso w temperaturze pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 210 stopni. Rozgrzej na dużym ogniu dużą patelnię. Wlej oliwę z oliwek Lekko obsmaż schab ze wszystkich stron na patelni. Włóż do formy i piecz w piekarniku 20-30 minut. Wyjmij z piekarnika po upieczeniu i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
3. Czas na przygotowanie sosu. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wrzuć zgnieciony czosnek i listki szałwii, smaż przez 30 sekund. Wlej białego wina i pozwól mu trochę odparować i zredukować się. Wlej bulion i zredukuj go o połowę. Ściągnij z ognia i dodaj masło. Wlej do przygotowanego sosu całość sosu, który wyciekł ze schabu podczas pieczenia. Pokrój schab na plasterki i podawaj z sosem.

3. Stek a’la Buddy

Składniki:

·         4 steki o grubości ok. 2,5 cm

·         sól

·         1 duża cebula, pokrojona wzdłuż

·         1 łyżka oliwy z oliwek

·         1 łyżka masła

·         2 łyżeczki sosu sojowego

·         1 łyżeczka sosu Worcestershire

·         1 łyżeczka suszonego tymianku

·         1 łyżeczka gruboziarnistego czarnego pieprzu

·         1/4 szklanki czerwonego wina

·         1/4 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej natrzyj solą steki, zawiń je w folie spożywczą i włóż do lodówki na noc. Przed dalszym przyrządzaniem wyjmij je z lodówki do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej patelnie na dużym ogniu, wlej oliwę i dodaj masła. Połóż steki na patelni i smaż aż zbrązowieją z jednej strony ok. 2-3 minuty. Obróć steki i smaż według własnego uznania (w zależności od tego jak bardzo przysmażony stek lubisz). Wyłóż steki na talerz i przykryj folią.
3. Wrzuć cebulę na patelnię, na której były smażone steki. Zmniejsz ogień i smaż cebulę aż zacznie więdnąć (przez kilka minut). Dodaj sos sojowy, sos Worcestershire, pieprz, tymianek i smaż przez 30 sekund. Dodaj wino i bulion, zwiększ ogień i zredukuj je do postaci syropu (ok. 6-8 minut). Serwuj cebulę obok lub na stekach.