Słodka wyprawa po wiedzę.pdf

Akademia Mistrza

Wrzesień

Słodka wyprawa

po wiedzę

n Słodkiebułkitodobrypomysłnauzupełnienieśniadaniadla

młodegoucznia

Zwyczaj nagradzania słodkościami

młodych adeptów wiedzy przywę-

drował do nas z Zachodu. Tradycja

najprawdopodobniej jest ściśle

związana z Niemcami i czasami

I Cesarstwa, które lubowało się

w mundurach i wszelkiej maści

nagrodach, medalach, dyplomach

i innych papierowo-metalowych

dziwactwach. Można

je było potem w od-

powiedni sposób

uhonorować, groma-

dząc w rodzinnych

archiwach, sztam-

buchach i albumach.

To Prusacy najpew-

niej są wynalazca-

mi szkolnych tutek

ze słodkościami, choć

i w Meksyku od cza-

sów prekolumbijskich

znany jest zwyczaj

umieszczania słodko-

ści dla dzieci w spe-

cjalnych glinianych

naczyniach, które trzeba rozbić,

by dobrać się do zawartości.

wany już w XIX wieku i z biegiem

lat − rozwijany. Nasi najbliżsi sąsie-

dzi do perfekcji rozwinęli cały ry-

nek związany z podarunkami szkol-

nymi. Podstawowym, nieodzownym

elementem wyposażenia szkolnego

debiutanta (bo głównie obdarowy-

wanie dotyczy pierwszoklasistów)

jest wielka tutka – róg wypełnio-

ny słodyczami. Dominują w nim

oczywiście czekolady, cukierki

wszelkiego rodzaju, żelki, ale także

bardzo często wypieki. Są to z re-

guły pierniki, keksy albo ciastka

przekładane kremem, tzw. markizy.

Nierzadko w tutce ucznia pojawiają

się domowe wypieki, np. kawałek

apfelstrudla, czyli jabłecznika.

Dziś, także w polskich szkołach,

przedszkolach pojawiają się tutki

dla dzieci. Wypełnione masowo

produkowanymi słodkościami,

są miłym prezentem, ale nieko-

niecznie oryginalnymi i zdrowym.

Warto zadbać o to, by w nich, albo

na domowym stole, po powrocie

z pierwszych szkolnych zajęć znala-

zły się chociażby doskonale znane

drożdżówki. Przepis na nie jest

wręcz banalny – w ramce podajemy

przepis na drożdżówki wyborne

wyciągnięty z przedwojennego po-

radnika kuchni kresowej.

Torciki kruche wypiekane

Nayprzód rozpuść nad wolnym ogniem funt

świeżego masła, do którego wbiy potem zwolna

12 żółtek z iay, doday skóreczki z cytryny obtar-

tey, funt cukru tłuczonego i należycie przesiane-

go, niemniey białka z iay pozostałe na piankę

ubite, i wymieszay to wszystko na masę. Do tak

przyprawney masy wsypuy po łyżce funt przed-

niey mąki, mieszaiąc i rozcieraiąc należycie

i nieprzerwanie. Potem wysmaruy masłem małe

foremki blaszane, które napełniwszy do połowy,

iak wyżey urządzoną masę poukładay na bla-

sze i piecz zwolna przez pół godziny. Masą

tą w powyższey ilości urządzoną 60 do 70 fore-

mek mierney wielkości wypełnić można.

[ Książka kucharska powszechna , Lwów 1827]

Domowe wypieki

na 1 września

Przyjemny zwyczaj obdarowywania

uczniów był w Niemczech kultywo-

www.cukiernictwo.elamed.pl

Wrzesień i stres związany z powrotem do szkolnej rzeczywistości albo ze szkolnym

debiutem można osłodzić. Nic tak nie złagodzi trudnego wejścia w świat obowiązków

i systematycznych zajęć jak słodka niespodzianka, którą maluchy znajdą w swoich

tornistrach.

nr 9/09

Akademia Mistrza

Drożdżówki wyborne

Zagrzać 1 i 1/2 litra świeżego mle-

ka, ostudzić, wlać dwadzieścia jaj wy-

bitych, wsypać trzy litry dobrej suchej

mąki, wlać półtora kubka (13 deka)

świeżych drożdży, rozmieszać wszystko

razem i postawić, aby ciasto podchodzi-

ło. Gdy dobrze podejdzie, wybijać moc-

no, wsypać drugie trzy litry mąki, jeżeli

niesucha, wziąć więcej, miesić to ciasto,

wlać dwa kubki masła, wybijać jeszcze,

wsypać 60 deko cukru drobno stłuczo-

nego i przesianego, trochę soli i wyra-

biać, aż od rąk i niecki odstanie. Posta-

wić, aby trochę podeszło, potem robić

bułki, kłaść je na blachę ogrzaną i mąką

wysypaną, gdy dobrze podejdzie na bla-

sze, smarować rozbitym jajem i wstawić

do gorącego pieca.

Wincenta Zawadzka, Kucharka litewska ,

Warszawa 1938

n Słodkaniespodziankawtornistrzemaluchazpewno-

ściązłagodzirozpoczęcierokuszkolnego

Kołaczyki maltańskie

Weź pół funta migdałów z wierzchniezysto obranych, i utłucz takowe w moździerzu,

dodawszy cokolwiek białek z iay; potem do tak urządzoney masy migdałowey do-

day pół funta cukru tłuczonego, skórki z cytryny obtartey, 16 żółtek z iay i mieszay

wszystko razem przez pół godziny, wymieszawszy wley do tego 4 łuty masła świe-

żego roztopionego, wsyp pół funta przedniey mąki, a wmieszawszy zwolna białek

z 8 iay na piankę ubitych, tak urządzoną masę piecz w zwyczaynych foremkach bla-

szanych przez godzinę w miernie ogrzanym piecu.

Leśne pyszności

Wrzesień to czas jesiennych

plonów w lasach. Na stołach

i w spiżarniach pojawiają się prze-

twory z leśnych jagód, borówek

i malin. To także dobra okazja

do kulinarnych wspomnień dla

młodych ludzi – leśne eskapady

i wypady po owoce runa leśnego

przypomną nie tylko przetwory,

ale także własnoręcznie przygo-

towane jagodzianki. Są idealnym

dodatkiem do szkolnego śnia-

dania i wyprawki na pierwszy

dzień nauki. Chyba każdy z nas

pamięta, jak smakowały w czasie

szkolnej przerwy. Przygotowanie

tego smakowitego wypieku nie

wymaga wielkich umiejętności.

Znakomicie sprawdzają się także

kruche ciasteczka – bez trudu

zmieszczą się w tornistrze wraz

ze śniadaniem, albo w... kiesze-

ni. W ramkach podajemy dwa

przepisy na XIX-wieczne kruche

ciasteczka. Do rozszyfrowania

i przygotowania.

W dniu inauguracji nauki można

pokusić się o przygotowanie ma-

łego, słodkiego przyjęcia w domu.

Z pewnością ucieszy ono rodzinę,

a przede wszystkim młodego, ze-

stresowanego ucznia. Niekoniecz-

nie musimy przygotować z tej okazji

wyszukany tort. Miłym akcentem

będą domowe, znane i ulubione wy-

pieki. Zapewne każdy ma w swym

cukierniczym arsenale taką tajem-

ną broń. A to, co własne, zawsze

najbardziej cieszy, zwłaszcza w tak

ważnym momencie jak rozpoczęcie

nauki.

n Drożdżowepysznościmożnapodawaćzesmacznymi

owocowymisosami

www.cukiernictwo.elamed.pl

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: