Drób.pdf

SOS BRUNATNY – do potraw chiskich

3 szklanki wywaru l

1 szklanka sosu sojowego

1 szklanka biaego wytrawnego wina lub 1/2 szklanki czystej wódki i 1/2 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

1-2 anyu gwiazdkowatego, 3 yeczki anyu lub 3 yeczki nasion kopru woskiego

4-6 go#dzików

3 cm kawaek %wieego korzenia imbiru lub 3 yeczki imbiru w proszku

Skadniki wymiesza’ w rondlu doprowadzi’ do zagotowania, wystudzi’, przechowywa’ w

lodówce. Uywa’ do przyrz*dzania potraw chiskich. Po kadym uyciu zla’ sos do soika,

wystudzi’, wstawi’ do lodówki. Przed zastosowaniem w nast,pnej potrawie zebra’ tuszcz.

Doda’ równe porcje wywaru, sosu sojowego i alkoholu, aby otrzyma’ 5 szklanek pynu.

Doprawi’ cukrem i przyprawami korzennymi, zagotowa’. Walory smakowe powinny by’

podobne do pierwszego sosu. Stosowa’ do potraw z jaj, w*tróbek z drobiu, flaczków, boczku,

eberek wieprzowych, kaczki i woowiny (patrz przepisy). Proporcje: na okoo 5 szklanek

SKRZYDEKA KURZE W BRUNATNYM SOSIE – kuchnia chiska

1 kg skrzydeek z kurczaka

2 1/2 szklanki sosu brunatnego

10 maych pieczarek

Skrzydeka podzieli’ na 2 cz,%ci.

Oczyszczone pieczarki pokraja’ na grube

plasterki. Sos doprowadzi’ do wrzenia,

doda’ skrzydeka i grzyby, zagotowa’ na

duym ogniu, przykry’, zmniejszy’ pomie,

dusi’ 1/2 godz. utrzymuj*c may ogie.

Miesza’ kilkakrotnie. Proporcje: dla 2-4

osób. Podawa’ na gor*co z sosem i ryem

jako danie gówne lub jako przek*sk, na zimno bez sosu (dusi’ bez pieczarek)

KACZKA W SOSIE BRUNATNYM – kuchnia chiska

moda kaczka (okoo 2 1/2 kg)

5 szklanek brunatnego sosu

10 paskich yek grubej soli

Kaczk, rozmrozi’ w lodówce. Usun*’

tuszcz. Odci*’ skrzydeka i szyjk,.

Wypuka’, osuszy’ czyst* %ciereczk*.

Natrze’ sol* (10 yek) z wierzchu i od

wewn*trz, pozostawi’ na noc w lodówce.

Dokadnie wypuka’. Duy garnek

napeniony 5-6 litrami wody doprowadzi’ do

wrzenia, woy’ ptaka, gotowa’ a poka*

si, szumowiny. Wyj*’, starannie spuka’ kaczk, zimn* wod*. 5 szklanek sosu wla’ do maej

brytfanny, zagotowa’, woy’ kaczk,, doprowadzi’ do wrzenia na duym ogniu, przykry’,

zmniejszy’ pomie, dusi’ na maym ogniu 1 1/2 - 1 ¾ godz. Obracaj*c 2 - 3 razy. Wyj*’,

przestudzi’, pokraja’ w mae kawaki, podgrza’ w sosie. Podawa’ na gor*co z sosem i ryem

jako danie gówne lub na zimno z kilkoma ykami sosu na przek*sk,. Proporcje: dla 4-5

osób

SMAONE UDKA – kuchnia chiska

1 kg udek kurczaka

1 %rednia cebula

6 szklanek oleju

2 yki oleju

2 lekko roztrzepane biaka

m*ka ziemniaczana

1 roztarty z*bek czosnku

1 yka oleju sezamowego (dowolnie)

Marynata:

2 yki sosu sojowego

1 yka czystej wódki, winiaku lub brandy

1 yeczka bardzo drobno posiekanego %wieego

korzenia imbiru lub 1/2 yeczki imbiru w proszku

2 yeczki cukru

Sos przyprawowy:

1/2 szklanki wywaru l

2 yki keczupu

2 yeczki przyprawy chilli lub sosu sojowego

sok i skórka starta z 1/2 cytryny

1/2 yeczki m*ki ziemniaczanej

sól do smaku

2 yki cukru

Usun*’ kostki z mi,sa wypuka’, osuszy’. Widelcem naku’ w kilku miejscach z jednej i

drugiej strony, podzieli’ udka na dwa kawaki. Mi,so wymiesza’ ze skadnikami marynaty,

wstawi’ do lodówki na kilka godzin, obracaj*c dwukrotnie. Os*czy’, marynat, i odstawi,.

Skadniki sosu przyprawowego wymiesza’, doda’ marynat,, zamiesza’, odstawi’ Obran*

cebul, przeci*’ wzdu na pó, pokraja’ w poprzek w 1/2 cm plasterki, rozdzieli’ na

pojedyncze listki. 6 szklanek oleju wla’ do garnka, rozgrza’ na duym ogniu okoo 5 min.

Tymczasem mi,so zanurzy’ w biakach, obtoczy’ w m*ce, uoy’ jedn* warstw* na talerzu.

Sprawdzi’ temperatur, oleju. Ka%’ po kawaku kurczaka w gor*cy olej, smay’ na jasnozoty

kolor, yk* cedzakow* wybra’ usmaone kawaki, przeoy’ na cedzak do os*czenia,

wy*czy’ gaz. Metalowym sitkiem zebra’ zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej

rozgrza’ na duym ogniu, sprawdzi’ temperatur, woy’ przesmaone udka, smay’ na

ciemnozoty kolor, przeoy’ na cedzak, trzyma’ w cieple. Cebul, wsypa’ na gor*cy olej,

lekko mieszaj*c smay’, a b,dzie szklista. Olej z cebul* przela’ do metalowego sitka

opartego na garnku. Rondel podgrza’ na duym ogniu, wla’ 2 yki oleju, woy’ czosnek,

mieszaj*c smay’ 10 sek. Zamiesza’ sos przyprawowy, wla’ do czosnku, gotowa’ a

zg,stnieje nie przerywaj*c mieszania. Zmniejszy’ pomie, wla’ yk, oleju sezamowego,

zamiesza’ wy*czy’ gaz. Udka uoy’ w jedn* warstw, na g,bokim pómisku, przybra’

smaon* cebul*, pola’ sosem. Podawa’ natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie

gówne, z ryem, z dodatkiem warzyw.

KACZKA NA CZERWONO – kuchnia chiska

2-2 1/2 kg kaczki

3 cebule dymki pokrajane w kawaki

4 plasterki %wieego imbiru lub 2 yeczki

imbiru w proszku

1 maa posiekana cebula

Sos:

1/2 yeczki soli

6 yek sosu sojowego

2 yki miodu

1/4 szklanki czystej wódki lub wytrawnego

biaego wina

Osuszy’ kaczk,, woy’ piersi* do dou do duego, paskiego garnka lub brytfanny, zala’

wod*, doprowadzi’ do wrzenia, gotowa’ 10 min, odla’ okoo 1/4 pynu. Doda’ cebul,

dymk,, imbir, sól, sos sojowy i miód przykry’ i gotowa’ na maym ogniu 1 godz. obracaj*c

ptaka dwa razy. Wla’ wódk,, gotowa’ dalsze 45 min. Ugotowan* kaczk, przeoy’ na desk,,

podzieli’ na porcje, uoy’ na gor*cym pómisku, trzyma’ w cieple. Sos z brytfanny

przecedzi’ do rondla, postawi’ n duym gazie, gotowa’ do wyparowania ¾ pynu. Kaczk,

zala’ sosem. Proporcje: dla 6 osób - jako danie gówne, z ryem i zup*

KURA w sodko-kwanym sosie BONG TJKA KEE - Indonezja

1 pier% kury pokrajana na centymetrowe plasterki

1 mae jajo roztrzepane

1 i 1/2 yki m*ki ziemniaczane)

1 szklanka oleju jadalnego

1 maa cebula pokrajana w talarki

1 %redni pomidor pokrajany w plasterki

1 maa marchewka pokrajana w kr*ki

1 yka cukru

sól i pieprz do smaku

1 yeczka octu

6 1/2 szklanki wody

1/2 maego kalafiora pokrajanego w plasterki

1/2 szklanki obgotowanego zielonego groszku

1. Plasterki kury zanurzy’ w jaju, obtoczy’ w m*ce, smay’ na rozgrzanym oleju na zoty

kolor, przeoy’ na talerz.

2. Odla’ nadmiar oleju.

3. Cebul, zrumieni’ na gor*cym oleju, doda’ pomidory, marchewk,, cukier, pieprz, ocet z

wod*, zagotowa’, zmniejszy’ pomie i dusi’ przez 10 min.

4. Woy’ usmaon* kur,, kalafior, groszek i dusi’ przez 2 min. (sos powinien by’ sodko-

kwa%ny a kalafior chrupi*cy)

5. Podawa’ z ryem ugotowanym na sypko i zielon* saat* ze %mietan*.

Proporcje dla 2-3 osób

KURCZAK NA OSTRO - kuchnia chiska

1 kg udek kurczaka

2 yki wody 2

2 szklanki oleju

¾ szklanki orzeszków ziemnych lub kukurydzy z puszki

4 suszone str*czki papryki chilli lub 1-1 1/2 yeczki przyprawy chilli

2 roztarte z*bki czosnku

2 plasterki %wieego korzenia imbiru lub 1 yeczka imbiru w proszku

1 yka czystej wódki

4 mae cebule pokrajane w grube

piórka

2 yeczki oleju sezamowego

(dowolnie)

Przyprawy:

1 biako

1 yka sosu sojowego

1 yka m*ki ziemniaczanej

1/2 yeczki soli

1 roztarty z*bek czosnku (dowolnie)

Sos przyprawowy:

1 yka winnego lub owocowego octu

(5%)

1 yka cukru

1/4 yeczki m*ki ziemniaczanej

1 yka sosu sojowego

Orzeszki wrzuci’ na wrz*c* wod,, gotowa’ 30 sek, starannie os*czy’. Usun*’ z udek skór, i

ko%ci. Mi,so pokraja’ w kostk, o wymiarach 1 1/2 x 2 cm. Mi,so wymiesza’ z 2 ykami

wody, odstawi, na 30 min. Przyprawy po*czy’, doda’ do mi,sa, wymiesza’ r,k*, odstawi’

na 2 godz., mona wstawi’ do lodówki na noc. Skadniki sosu przyprawowego zamiesza’,

odstawi’. Olej wla’ do rondla, rozgrza’ na duym ogniu, wsypa’ orzeszki lub os*czon*,

osuszon* kukurydz,, smay’ orzeszki przez 30 sek, kukurydz, 15 sek, wybra’ metalowym

sitkiem, dokadnie os*czy’. Olej mocno rozgrza’, wy*czy’ gaz, doda’ kawaki kurczaka,

mieszaj*c trzyma’ w oleju 30 sek, przela’ olej z kurczakiem do cedzaka opartego na garnku,

os*czy’. Dwie yki oleju wla’ na gor*c* patelni,, rozgrza’ na duym ogniu, doda’

przeamane papryczki chilli, zamiesza¦, doda’ czosnek i imbir oraz cebul,, zamiesza’, woy’

kurczaka, wla’ wódk,, mieszaj*c smay’ 20 sek. Kawaki mi,sa przesun*’ na bok patelni,

wla’ zamieszany sos przyprawowy na %rodek, mieszaj*c doprowadzi’ do zg,stnienia.

Dokadnie wymiesza’ z kurczakiem, pokropi’ olejem sezamowym, posypa’ orzeszkami lub

kukurydz*. Podawa’ natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie gówne z ryem, z

potraw* z warzyw i zup*

KURCZAK NA OSTRO II – kuchnia chiska

1 may kurczak (okoo 1 kg)

25 dag marchwi

1 - 3 yeczek przyprawy chilli

2 1/2 yeczki sosu sojowego

1/2 yeczki soli

2 yki wytrawnego biaego wina lub czystej

wódki

1/4 yeczki glutasoli, "Vegety" lub

"Jarzynki"

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: