Bulion z suszonych grzybów z pierożkami
Składniki
Bulion:
•
10 - 15 dag suszonych grzybów
1 kostka rosołowa
włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por)
1 cebula
1-2 małe ząbki czosnku
kawałek mięsa z kością (wołowina, wieprzowina, drób - najlepiej każdego po kawalku)
ziele angielskie
liście laurowe
sól, pieprz
Pierożki:
Ciasto:
1/2 kg mąki pszennej
1 jajka
1/2 płaskiej łyżeczki soli
ok. 3/4 szklanki letniej wody
1/4 szklanki mleka
Farsz:
30-35 dag mięsa gotowanego i zmielonego
tłuszcz
1.Grzyby umyć, zalać przegotowana i przestudzoną wodą, zostawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować.
2.Mięso oczyścić, zalać zimną wodą i doprowadzić do zagotowania, zebrać szumowiny, dodać włoszczyznę, sól, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe (latem dodać nać selera i pietruszki) i cebulę przypieczona na płycie.
3.Gotować rosół na wolnym ogniu (rosół mocno gotowany staje się mętny). Gdy mięso jest miękkie, przecedzić rosół i doprawić.
4.Do bulionu dodać wywar z ugotowanych grzybów. Do zupy można włożyć kilka grzybków pokrojonych w paski lub zmielonych w maszynce.
5.Bulion można przyrządzić kostki rosołowej.
1.Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek. Zaparzyć ciasto, wlewając w dołek gotujące mleko i mieszać widelcem, Dodać resztę składników i wyrobić ciasto - ma być wolne.
2.Farsz: Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać do mięsa, wymieszać i doprawić. Jeżeli mięso jest za suche, to można dodać odrobinę wywaru.
3.Ciasto rozwałkować, zrobić radełkiem małe kwadraciki, nakładać farsz i zlepiać pierożki. Pierożki gotować w osolonej wodzie, po wypłynięciu jeszcze chwilkę gotować, wyjąć sitkiem, wyłożyć do wazy lub na talerz, zalać gorącym bulionem.
barbarello