Warto wiedzieć

Do ciast biszkoptowych musimy ubić sztywną pianę z białek. Nie jest to trudne, pod warunkiem że starannie oddzielimy białka od żółtek. Doświadczone gospody­nie nie mają z tym problemów: rozbijają skorupkę (wcześniej umytą!) nad miseczką - ostrzem noża lub o brzeg miseczki - po czym, ostrożnie przekładając żółtko z jed­nej połówki skorupki do drugiej, oddzielają je od białka, które wycieka do podstawio­nego naczynia. Mniej wprawnym nie od razu się to udaje. Zanim opanują tę sztukę, mogą posłużyć się łatwiejszymi sposoba­mi. Pierwszy polega na tym, by rozbite no­żem jajo delikatnie przelać do lejka o wą­skiej szyjce. Białko spłynie do naczynia, nad którym trzymamy lejek, a nienaruszo­ne żółtko pozostanie w lejku. Drugi sposób jest chyba jeszcze prostszy: ostrożnie rozbi­jamy skorupkę nożem i wylewamy całe ja­jo do talerza, a następnie łyżką cedzakową lub po prostu dłonią delikatnie wyjmujemy żółtko. Trzymamy je chwilkę nad talerzem, by całe białko mogło spłynąć.

Sposób na brzuszki

Czasem podczas pieczenia wierzch biszkoptu się wy­brzuszy i jeśli chcemy prze­łożyć ciasto kremem, musi­my pozbyć się tej wypukło­ści. Wtedy formę ze świeżo upieczonym ciastem prze­wracamy do góry dnem i pozostawiamy tak na 20 min. Po odwróceniu pla­cek będzie miał płaską i gładką powierzchnię.