Aromatyczny rosół z makaronem
Autor (źródełko): Moje Gotowanie
Data: 16-09-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 02:20
Kategoria: Zupy.
Ilość porcji: 4
Kaloryczość 1 porcji: 460 kcal
Składniki:
1 1/5 kg kurczaka
2 szt marchwi
1 szt pietruszki
1 szt cebuli
1 szt liścia laurowego
1/2 szt pora
25 dag makaronu
2 szt goździków
2 łyżki natki pietruszki -- drobno posiekać
1 łyżka bulionu warzywnego
1. Kurczaka umyć, włożyć do dużego garnka i zalać ok. 2 l zimnej wody. Zagotować, zdjąć szumowiny i gotować 1 godzinę.
2. Marchewki i pietruszkę obrać. Por oczyścić. Cebulę obrać, naszpikować goździkami.
3. Warzywa wrzucić do wywaru, dodać listek laurowy i Warzywny koncentrat smakowy WINIARY, gotować 1 godzinę.
4. Makaron (np. wstążki) ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić. Kurczaka wyjąć, mięso obrać z kości, pokroić w kawałki.
5. Rosół przecedzić. Marchewkę pokroić w plasterki, wraz z mięsem włożyć do rosołu. Ewentualnie przyprawić odrobiną soli. Rosół posypać natką, podawać z makaronem.
Uwagi smakoszy.
Do rosołu jednak najlepiej pasuje makaron nitki.
Ayam - zupa z kurczaka
Autor (źródełko): Radku's de Apaczu's
Czas przyrządzania (gg:mm): 01:15
Ilość porcji: 6
400 g kurczaka (uda lub piersi)
1,5 lyzeczki zmielonego swiezego imbiru
2 zabki czosnku
1 lyzeczka kolendry
1/2 lyzeczki kminku
1 cebula dymka
4 ziarenka kardamonu
4 gozdziki
1 lyzeczka pieprzu
1 szalotka
1/2 lyzeczki kurkumy
1,4 l wody
1 laska cynamonu
2 jajka
1 cebula
2 lyzeczki cytronelli
2 kartofle
liscie kolendry lub natki
3 lyzki oleju do smazenia
1. Imbir i czosnek obrac, a nastepnie utrzec w mozdzierzu.
2. Kurczaka przelozyc do duzej miski. Dobrze wymieszac z imbirem, czosnkiem, kolendra, minkiem, kurkuma, pieprzem i 200 ml wody.
3. Cebule pokroic na cieniutkie plasterki. Olej rozgrzac w garnku, dodac cynamon, gozdziki, ziarenka kardamonu oraz cebule. Dobrze przyrumienic, a nastepnie dodac kurczaka i smazyc przez 10 min. Dodac cytronelle oraz 1,2 l wody i doprowadzic do wrzenia. Zmniejszyc ogien i gotowac kurczaka, az bedzie miekki (ok. 45 min.).
4. Ugotowac jajka i kartofle. Kurczaka wyjac z zupy, ostudzic, a nastepnie posiekac na kawalki. Jajka i kartofle podzielic na cwiartki. Cebule dymka drobno posiekac. Szalotke pokroic na plasterki i lekko podsmazyc.
5. Posiekanego kurczaka, jajka i kartofle przelozyc do miseczek lub glebokich
talerzy i zalac zupa. Przybrac szalotka, cebulkami dymkami i liscmi kolendry lub pietruszki.
Ayran
Autor (źródełko): Eugeniusz
Kategoria: Na gorące dni.
Ocena: baza asi
500 ml jogurt -- (naturalny, zadny tam owocowy)
500 ml (1/2 l) wody
Sól
Jogurt i wode zmiksowac mikserem, lub mieszalka druciana, dodac soli do smaku. I to wszystko. Kto sprobuje - nie pozaluje.
Azjatycka zupa z kapustą pekińską
Data: 06-08-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:45
40 dag fasolki szparagowej
2 szt pomidorów
1 1/2 litra bulionu
15 dag makaronu -- nitki
2 ząbki czosnku
6 gałązek bazylii
3 łyżki oleju
sól, pieprz
2 łyżki sera żółtego -- startego
Fasolkę umyć i pokroić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, a miąższ pokroić na kawałki.
Zagotować bulion, wrzucić warzywa. Gotować 20 minut.
Wrzucić makaron i gotować ok. 5 - 7 minut.
Czosnek obrać i miażdżyć.
Bazylię posiekać, wraz z czosnkiem zmieszać z olejem i 2 łyżkami zupy, wlać do wywaru.
Zupę nalewać do talerzy, przyprawić solą i pieprzem, posypać startym serem.
BALATON
Autor (źródełko): Camel
Ocena: śmiesznie prosta, przepyszna, ostra zupa, idealnie rozgrzewająca w paskudne dni
parówki (ja daję Berlinki Morlin, bo zwykłe parówki często są obrzydliwe, dwie paczki Berlinek mi wychodzą)
ziemniaki
kostki rosołowe
jakaś ostra papryka, może być piri-piri z zalewy, suszona lub świeża czuszka, itp. Ostatni daję właśnie piri-piri, jakieś 6-7 sztuk na garnek
przecier pomidorowy
śmietana
na duzy gar zupy okolo 5 litrow wody
wszystkie skladniki na oko
parówki (Berlinki) pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do wody razem z 3-4 kostkami rosołowymi, zacząć gotować, w międzyczasie wrzucić papryczki i ziemniaki, jak ziemniaki będą miękkie doprawić przecierem pomidorowym a potem zabielić śmietaną i pożreć
------
Tradycyjnie nie podaję proporcji, bo ja zawsze wszystko robie na oko, ale ogólnie na duży gar zupy (około 5 litrów) potrzeba:
Barszcz biały kilka wersji
Autor (źródełko): Żarcie, Żarło, Żarełko - Forum
Filipik-Inka
Gotuję wywar na białej kiełbasie z włoszczyzną, z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego, grzybków suszonych (2-3). Potem wyjmuję kiełbasę, do wywaru wlewam żur z butelki, zaprawiam go śmietaną z mąką. Podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę, dosypuję do niej na patelnię majeranku, krótko smażę i wrzucam to wszystko do garnka. Kiełbaskę można podsmażyć w plasterkach i też wrzucić albo kroić bezpośrednio na talerze. Do barszczu dodaję chrzanu (ze słoika albo starty świeży), wyciśnięty ząbek czosnku i gotowe. Na talerz jajko na twardo i palce lizać
-------
Camel
No, ja robie podobnie jak Filip-inka. Tylko wywar gotuje z bialej kielbasy z dodatkiem jakiejs innej cienkiej podsuszanej na przyklad mysliwskiej, daje fajny smaczek, czasem tez wrzucam wedzony boczek. Nigdy nie dodawalam chrzanu za to czosnku jak najbardziej i to sporo, bo moja rodzina jest czosnkowa Reszta tak samo. Oj, palce lizac,
Barszcz czerwony
Autor (źródełko): Wirtualna Kuchnia
1 kg buraków
włoszczyzna
kilka suszonych grzybów
sok z cytryny
sól, pieprz do smaku
Grzyby ugotować, wyjąć. W tym samym wywarze ugotować włoszczyznę. Następnie wszystko ostudzić. Grzyby i włoszczyznę umyć. Oddzielnie ugotować pokrojone buraki. Dodać sól i sok z cytryny, odcedzić. Później połączyć wywary i przyprawić. Podawać z dodatkiem jajka lub uszek z grzybami.
Barszcz czerwony 1
Autor (źródełko): Makłowicz
- 1 kg - obranych i pokrojonych w plastry buraków ćwikłowych,
- 3 l. - przegotowanej wody,
- 5 - ząbków czosnku
- liść laurowy,
- sól,
- kromka chleba razowego
Plan działania:
- Buraczki pokrojone w plasterki zalewamy do pełna przegotowaną letnia wodę, dorzucamy 5 ząbków czosnku i kilka listków laurowych, po czym dokładamy kromkę chleba razowego (przyśpiesza fermentację), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce
Barszcz czerwony Edytki
Autor (źródełko): Edytka
antrykot wołowy
3 kg buraków
20 dkg suszonych grzybów
2 pietruszki
3 marchewki
pół małego selera
sól, pieprz, cukier, goździki
ziele angielskie, liść laurowy
Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić do namoczenia na noc. Rano grzyby ugotować (ok.2-3 godziny) i pokroić w drobną kostkę. Grzyby wykorzystamy do uszek z grzybami, a wywar z grzybów do barszczu. Antrykot ugotować w osolonej wodzie z pieprzem i solą. Wywar mięsny wykorzystamy do barszczu, a mięso do uszek z mięsem. Buraki ugotować, ostudzić, obrać i zszatkować w plasterki. Ugotować wywar z warzyw (marchew, pietrucha, seler), dodając sól, 3 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego i duży liść laurowy. Pod koniec gotowania dodać cebulę.
Oba wywary (mięsny i warzywny) połączyć, dodać do nich 1-2 goździki, zszatkowane buraki i na bardzo małym ogniu zagotować. Potem ostudzić i znów na małym ogniu zagotować i tak 2-3 razy (nie może się gotować, ma tylko zawrzeć). Zostawić do następnego dnia. Następnego dnia znów barszcz zagotować i odcedzić buraki. Dla koloru i intensywniejszego smaku można do barszczu dodać zakwasu z buraków. Do barszczu dodajemy do smaku sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, wywar z grzybów. Potem należy się starać aby przy podgrzewaniu nie zagotować barszczu.
Barszcz podajemy z uszkami z mięsem, uszkami z grzybami lub z pasztecikami z kapustą.
Barszcz czerwony nr 3
Autor (źródełko): Kwiatuszek
4 duze buraki
2 litry wywaru z jarzyn i przypraw (2 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler,
1 kostka wieprzowa-niekoniecznie,
2 listki laurowe,ziele angielskie,sol)
4 zabki czosnku
2 kwasne jablka
2 cytryny
sol, pieprz
Zrobic wywar z jarzyn(gotowac 1 godzine).
Buraki obrac, umyc, poszatkowac na tarce o grubych oczkach.
Do wrzacego wywaru(odcedzonego z warzyw) dodac buraki, jablka (obrane i pokrojone w cwiartki), rozgnieciony czosnek.Gotowac pol godziny. Odcedzic z burakow
i jablek.Dodac sok z ok. 2 cytryn. Przyprawic sola i pieprzem.
POdawac z uszkami wyeplnionymi kapusta i grzybami:)
smacznego:)
Barszcz czerwony z uszkami
Data: 12-09-2004
Kategoria: Zupy, Wigilia.
5 szt buraków
1/2 pęczka włoszczyzny
10 ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
3 łyżki koncentratu z buraków
1 ząbek czosnku
sól, cukier
80 g grzybów -- suszonych
CIASTO:
15 g mąki
1 szt jajka
1 łyżka wody
FARSZ:
grzyby
1 łyżka masła
1 łyżka bułki tartej
• Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi w paseczki burakami oraz przyprawami.
• Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć. Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentrat z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem cytrynowym, ewentualnie cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru.
• Przyrządzić farsz na uszka:
Grzyby (ugotowane w zupie) i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić. Wymieszać.
• Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz. Zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak by powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi. Uszka gotować w osobnym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjąć na sitko, przelać zimną wodą.
• Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem.
Czerwony barszcz najlepszy jest po 3 – 4 dniach.
Uwagi smakoszy:
Aby barszczyk miał piękny kolor należy już w trakcie gotowania barszczu wcisnąć cytrynę (do smaku), a potem ugotowanym barszczem zalać obrane i starte na drobnej tarce jeden lub dwa buraczki.
Przecedzić - kolor przepiękny, smak lepszy niż z koncentratem i na pewno zdrowszy.
Nie gotować, tylko podgrzewać.
Barszcz małopolski
Autor (źródełko): Z.Wodecki
2 l wywaru z kości i warzyw
20 dag wołowiny bez kości
40 dag buraków
150 ml śmietany
20 dag białej kapusty
2 dag suszonych grzybów
2 dag mąki
5 dag fasoli perłowej
4 dag ketchupu
liść laurowy
ziele angielskie
Buraki umyć, oczyścić, opłukać, zalać wodą, ugotować. Następnie wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować w tej samej wodzie. Mięso umyć, zemleć, zalać wywarem, ugotować Pod koniec gotowania dodać pokrojoną w kostkę kapustę oraz przyprawy. Gdy kapusta będzie miękka, połączyć z burakami, grzybami pokrajanymi w paseczki, ketchupem, fasolą oraz śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
Barszcz małopolski Majkowskich
Autor (źródełko): Majkowscy
Składniki: 2 l wywaru z kości i warzyw, 20 dag wołowiny bez kości, 40 dag buraków, 150 ml śmietany, 20 dag białej kapusty, 2 dag suszonych grzybów, 2 dag mąki, 5 dag fasoli perłowej, 4 dag ketchupu, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.
Barszcz małorosyjski
Data: 31-08-2003
1/2 kg wieprzowiny lub golonki lub kiełbasy
1/2 główki kapusty
6 ziemniaków
3/4 szklanki soku pomidorowego
listek laurowy
zielenina
Ugotować poprzedniego dnia mięso, obrać z kości, pokroić w kostkę. Do wywaru włożyć poszatkowaną włoszczyznę i kapustę, gotować 15 min. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, pieprz, listek laurowy i gotować dalsze 15 min. Gdy jarzyny dostatecznie zmiękną, należy wlać sok pomidorowy, dodać pokrojone mięso i utrzymywać zupę jeszcze przez chwilę na ogniu już nie gotując. Przed podaniem doprawić do smaku, wsypać zieleninę. Barszcz można zaprawić zasmażką z mąki i tłuszczu.
Barszcz rosyjski
Data: 11-05-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 04:00
Kuchnia: rosyjska
2 szt buraków
20 dag kapusty -- biała
2 szt marchewek
2 szt cebul
5 dag borowików -- suszone
10 dag śliwek suszonych -- kalifornijskie
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki margaryn
1 łyżka mąki pszennej
1/2 szklanki śmietany -- 18 %
1 łyżka octu winnego
8 ziaren pieprzu
1 szt goździka
1 1/2 łyżki koperku
1 łyżka octu
Grzyby starannie opłukać, osączyć, zalać 6 szklankami wody i odstawić na 3 godziny.
Gotować w tej samej wodzie 40 minut.
Wywar przecedzić i zachować, grzyby pokroić w kostkę.
Kapustę opłukać, osączyć, poszatkować, zalać wywarem z grzybów i gotować 10 minut.
Buraki, marchewki i pietruszkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce od jarzyn.
Cebule obrać i pokroić w kostkę.
Przygotowane warzywa dusić 5 minut na 2 łyżkach margaryny.
Dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ocet i energicznie mieszając, dusić jeszcze 3 minuty.
Następnie połączyć z kapustą, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu oraz goździk i gotować zupę 25 minut.
Śliwki umyć, pokroić w paski i wraz z grzybami włożyć do zupy.
Usunąć liść laurowy, goździki i ziarna pieprzu.
Czosnek obrać, rozetrzeć z solą i dodać do zupy.
Z pozostałej margaryny oraz mąki ugnieść kulkę, włożć do zupy i gotować 5 minut.
Przyprawić solą oraz pieprzem.
Śmietanę ubić.
Barszcz rozlać do talerzy, każdą porcję przybrać 1 łyżką śmietany i posypać koperkiem.
Podawać z pieczywem.
...
henryk551