BHP w gastronomi.pdf

PODSTAWOWE ZASADY DOKONYWANIA SAMOKONTROLI

I OCENY STANU BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

Etapy postępowania:

przeprowadź jeszcze raz przegląd miejsc pracy –

przeglądem obejmij pomieszczenia sali konsumpcyjnej,

przygotowalni i kuchni, zaplecza do odbioru i przechowywania

surowców i półproduktów oraz pomieszczenia higieniczno

sanitarne i biurowe. Szczególną uwagę zwróć na wejścia i

wyjścia, przejścia komunikacyjne (progi, schody). Sprawdź stan

oświetlenia, ogrzewania i wentylacji. Skontroluj stan używanych

maszyn, urządzeń i narzędzi. Szczególną uwagę zwróć na

maszyny i urządzenia zasilane energią elektryczną, w tym

agregaty chłodnicze, urządzenia i maszyny gastronomiczne, a

także narzędzia ręczne (noże, tasaki, nożyce itp.);

obserwuj pracowników podczas pracy – patrz, co i jak

wykonują, czy stosują przydzielaną odzież i obuwie robocze oraz

środki ochrony indywidualnej;

rozmawiaj ze swoimi pracownikami – dowiedz się czy

uważają, że wykonywana praca wpływa na ich zdrowie. Pamiętaj,

że nawet pozornie nieistotne narzekania mogą przerodzić się w

znaczące problemy;

analizuj wyniki lekarskich badań profilaktycznych i absen-

cję chorobową – szczególną uwagę zwróć na te, które dotyczą

kelnerów, kasjerów, pracowników zaplecza kuchennego, przygo-

towalni i magazynów;

korzystaj z poradników, prasy fachowej i przewodników

ochrony pracy. Pamiętaj, że nie wszystkie zagrożenia dla życia lub

zdrowia są oczywiste i łatwe do wychwycenia;

zastanów się, które z zaobserwowanych zagrożeń i

nieprawidłowości mogą doprowadzić do znacznego

niebezpieczeństwa i w jaki sposób;

zdecyduj czy istniejące zabezpieczenia i środki ostroż-

ności są wystarczające;

określ, jakie działania powinny być podjęte w celu

usunięcia zagrożeń i nieprawidłowości;

zdecyduj, które zagrożenia i nieprawidłowości powinny

być zlikwidowane lub przynajmniej ograniczone w pierwszej

kolejności.

Sprawdź czy twoje działania podjęte w celu ograniczenia

ryzyka i zagrożeń przyniosły efekty, a zwłaszcza:

wykonaj pomiary kontrolne stężeń i natężeń czynników

szkodliwych dla zdrowia, temperatury, ogrzewania i oświetlenia,

sprawdź stan ochrony przeciwpożarowej i przeciwporażeniowej

prądem elektrycznym;

skontroluj stan maszyn, urządzeń i narzędzi;

sprawdź czy przydzielono pracownikom odpowiednią

odzież oraz środki ochrony indywidualnej.

Pamiętaj, że dobre zarządzanie jest procesem ciągłym

Czynności powyższe należy więc powtarzać okresowo. Trzeba

je również podejmować na nowo w przypadku zmian

zachodzących w miejscu pracy, np., gdy zastosowane zostały

nowe maszyny, urządzenia i narzędzia, gdy nastąpiły zmiany

personalne wśród pracowników, albo, gdy zmienił się zakres lub

rodzaj oferowanych usług.

Podczas kontroli powinni być obecni i czynnie w niej

uczestniczyć pracownicy zatrudnieni na danym

stanowisku pracy.

Przeprowadzając samokontrolę bezpieczeństwa i higieny

wykorzystaj poniższą listę. Na postawione pytania odpowiedz

zgodnie ze stanem faktycznym „ tak „ lub „ nie „ .

Jeżeli odpowiedziałeś „ tak „ przejdź do następnego pytania Æ

Zaleca się, by kontrolę przeprowadził pracodawca

lub wyznaczona przez niego osoba, wspólnie z

przedstawicielem służby bezpieczeństwa i higieny

pracy (jeżeli została utworzona) lub innym

przedstawicielem załogi.

Jeżeli odpowiedziałeś „ nie „ zapoznaj się z komentarzem Ä

Następnie podejmij działania przywracające w twoim

zakładzie stan zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i

higieny pracy.

1. Czy teren zakładu spełnia podstawowe wymagania dotyczące jego urządzenia i wyposażenia?

Teren zakładu należy utrzymywać w czystości i porządku.

Powinien on być wyposażony w:

• kanalizację z krytym odprowadzaniem ścieków do kanalizacji publicznej, lub we własne urządzenia

kanalizacyjne,

• hydranty doprowadzające wodę do zmywania powierzchni,

Drogi i place w granicach zakładu powinny mieć nawierzchnię utwardzoną i przystosowaną do ruchu kołowego,

ukształtowaną w sposób uniemożliwiający gromadzenie się błota i wody.

Jeżeli w zakładzie gastronomicznym prowadzona jest produkcja, odpady z produkcji należy przechowywać w

oddzielnym pomieszczeniu dostępnym wyłącznie z zewnątrz i zabezpieczonym przed szkodnikami.

jeżeli

odpowiedziałeś tak

przejdź do

następnego punktu

INFO → P4,P6, P8

2. Czy budynki i instalacje zakładu spełniają ogólne i szczegółowe wymagania odnośnie stanu technicznego oraz

materiałów użytych do ich wykonania?

Budynki i instalacje z nimi związane, w których prowadzona jest produkcja lub obrót artykułami spożywczymi

powinny posiadać odpowiednio trwała konstrukcję i być utrzymane w dobrym stanie technicznym,

Materiały, z których zostały wykonane budynki i instalacje nie mogą:

• powodować emisji czynników szkodliwych dla zdrowia w ilościach przekraczających ich najwyższe

dopuszczalne stężenie,

• wchodzić w reakcje chemiczne z artykułami spożywczymi w przypadku zetknięcia się z nimi,

Budynki i instalacje z nimi związane, w tym elementy wykończenia ścian i stropów oraz drzwi i okna powinny

być wykonane w sposób umożliwiający:

• łatwe utrzymanie ich w czystości,

• zapewnienie ochrony przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi,

• zapewnienie ochrony przed dostępem szkodników.

jeżeli

odpowiedziałeś tak

przejdź do

następnego punktu

INFO → P4,P6, P8

3. Czy pomieszczenia pracy zakładu spełniają ogólne wymagania bezpieczeństwa i higieny pracy?

Sala konsumentów i miejsce odbioru posiłków przeznaczonych do konsumpcji na miejscu powinny

znajdować się na tej samej kondygnacji. W pomieszczeniach znajdujących się na tej samej kondygnacji nie

należy stosować progów przypodłogowych oraz różnicować poziomu podłogi.

Przewody instalacji wodnej, kanalizacyjnej, parowej i innych instalacji powinny być:

• gładkie,

• szczelne,

• o konstrukcji zapobiegającej opadaniu skroplin lub innych zanieczyszczeń na artykuły spożywcze.

Urządzenia ściekowe powinny być kryte, a pokrywy kanałów, wpustów podłogowych i studzienek nie mogą

wystawać ponad poziom podłogi, ani tworzyć zagłębień. Wpusty ściekowe, tłuszczowniki i osadniki należy

utrzymywać w czystości i opróżniać codziennie.

Zakład powinien być wyposażony w łatwo dostępną w każdym czasie i odpowiednio wyposażoną apteczkę

pierwszej pomocy.

W zakładzie należy przestrzegać zakazu:

• przetrzymywania zwierząt,

• wykonywania w danym pomieszczeniu innych czynności niż te, do których jest ono przeznaczone,

• przechowywania rzeczy osobistych, palenia tytoniu i spożywania posiłków - poza pomieszczeniami

przeznaczonymi do tych celów,

Jeżeli zakład zatrudnia osoby niepełnosprawne należy dostosować stanowiska pracy, pomieszczenia

higienicznosanitarne oraz przejścia i dojścia do potrzeb i możliwości tych pracowników, wynikających ze

zmniejszonej sprawności.

jeżeli

odpowiedziałeś tak

przejdź do

następnego punktu

INFO → P4,P6, P8

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: