Pascha z mango

Składniki
0,5 kg soft tofu
1 dojrzałe mango
sok z 1/2 cytryny
0,5 litra mleka kokosowego
6 łyżek cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
garść suszonych moreli
50 g migdałów pokrojonych w słupki
3 łyżeczki agar-agar
szczypta szafranu
olej z czerwonej palmy lub olejek różany do smarowania blachy

Sos do polania paschy
łyżka soku z limonki
łyżka słodu ryżowego
skórka otarta z 1/2 limonki

Przygotowanie
Szafran zalewamy kilkoma łyżkami gorącej wody i odstawiamy na kilka minut. Obieramy mango, oddzielamy od pestki i miksujemy z tofu, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Mleko kokosowe miksujemy z agarem, zagotowujemy i dodajemy szafran. Po czym mieszamy z tofu wymieszanym z mango i cukrem. Kroimy morele w paski. Dodajemy migdały i pokrojone morele. Mieszamy i całość wlewamy do foremki wysmarowanej olejem palmowym lub olejkiem różanym. Odstawiamy z chłodne miejsce aż stężeje i następnie przekładamy na talerz. W przepisie tym tofu z dodatkiem soku z cytryny możemy zastąpić serem trzykrotnie mielonym.