4 nóżki wleprzowe lub 2 wieprzowe i 2 cielęce (1 kg) 1 cebula 2 marchewki 1 pietruszka 1 kawałek selera 2 ząbki czosnku 1 liść laurowy 3 - 4 ziarna ziela angielskiego 7 - 8 ziaren pieprzu 1/2 łyżeczkl majeranku sól do przybrania: liście sałaty 1 pomidor gałązki pietruszki kędzierzawej
Nóżki sparzyć i bardzo dokładnie oczyścić (oskrobać nożem, ogolić, opalić nad płomieniem spirytusowym, ale nie przypiec), a następnie umyć. Zalać posolonym wrzątkiem, dodać liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Cebulę i czosnek obrać, warzywa korzeniowe oczyścić i opłukać. Cebulę dodać do nóżek i gotować 2 godziny. Marchewkę i pietruszkę przekroić na cztery części, włożyć razem z selerem do garnka z nóżkami i gotować jeszeze 30 minut, aż nóżki będą miękkie. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać czosnek oraz majeranek. Ugotowane nóżki wyjąć z wywaru, mięso oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki. Marchewkę wyjąć z wywaru, osączyć i pokroić na cienkie półplasterki. Formę opłukać zimną wodą i na jej dnie położyć półplasterki marchwi. Wywar przecedzić, wymieszać z pokrojonym mięsem i wlać do formy. Postawić w chłodzie do zastygnięcia. Przed podaniem z powierzchni galaretki usunąć nadmiar tłuszczu i wyjąć z formy na płaski talerz wyłożony liśćmi sałaty. Przybrać pokrojonym na cząstki pomidorem i gałązkami natki pietruszki. Do galaretki podać do wyboru: pokrojoną na cząstki cytrynę, ocet winny lub chrzan. Gdy galaretkę trudno wyjąć z formy, należy formę owinąć na chwilę ściereczką namoczoną, w gorącej wodzie.
Składniki: 75 dkg nóżek wieprzowych, 25 dkg chudej wieprzowiny bez kości, 15 dkg włoszczyzny (marchew, cebula, pietruszka, seler), puszka groszku, 3 jajka na twardo, 1-2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1-2 ząbki czosnku, sól, liście sałaty lub gałązki zielonej pietruszki. Porąbane nóżki, opłukane mięso i rozdrobnione warzywa oraz przyprawy zalać zimną wodą. Powoli gotować ok. 4 godziny. aż mięso będzie się oddzielać od kości. Pod koniec gotowania osolić. Odcedzić wywar. Obrać mięso z kości, pokrajać w kostkę, włożyć do wywaru, zagotować. Wywar przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą. Dno formy udekorować marchewką, zielonym groszkiem, jajem na twardo. Włożyć pokrajane mięso, zalać wywarem i ostudzić do skrzępnięcia. Przed podaniem zebrać tłuszcz z powierzchni galarety i wyłożyć ją z formy na okrągły półmisek przybrany sałatą lub gałązkami zielonej pietruszki. Podawać z octem lub z cytryną. Zastudzoną galaretę można podawać również w małych foremkach porcjowych. Po wyłożeniu z foremki ułożyć na półmisku na liściach sałaty.
gieniusia102