Mussaka - Prawdziwa Grecka.pdf - Kulinaria - rafulus

Składniki (na ok. 8 szt.):

Bakłażany opłukać z soli i podsmażyć do zbrązowienia – można to zrobić smażąc na głębokim oleju, a

następnie odsączając na ręczniku papierowym nadmiar tłuszczu bądź (w wersji mniej kalorycznej)

rozłożyć bakłażany (ja czasami również dodaję cukinię) w głębokiej blaszce. Całość podlać wodą z

oliwą i wstawić do piekarnika aż do zmiękczenia. Drugi sposób jest bardziej czasochłonny, ale sama

moussaka jako potrawa jest bardzo sycąca, więc nie ma potrzeby topienia jej w nadmiarze tłuszczu.

1,5 kg mięsa mielonego (jagnięcina lub wołowina)

5-6 bakłażanów

4 ziemniaki (opcjonalnie)

1 duża cebula

Ugotować ziemniaki i pokroić w talarki, którymi wyłożyć dno każdego z naczyń, w którym będzie

zapiekana i podawana moussaka.

2 ząbki czosnku

250 ml czerwonego wytrawnego wina

2 puszki pomidorów

Nadszedł czas na przygotowanie sosu beszamelowego, który pokryje wierzch potrawy, chroniąc ją

przed przypaleniem i dodając specyficznego smaczku. W większości miejsc, w których próbowałam

moussakę, zachwiane są w moim odczuciu proporcje pomiędzy ilością beszamelu a samego mięsa,

przez co potrawa robi się nieco mdła. Polecam pokryć potrawę dość cienką warstwą sosu, ale do

rzeczy. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i całość mieszamy na gładką papkę.

Stopniowo dolewamy mleko, cały czas mieszając. Doprowadzić do temperatury wrzenia i odstawić do

wystygnięcia. Dodać świeżo startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Na koniec dodać jajko i ser,

całość dobrze wymieszać.

cukier

oliwa

sól, pieprz, kumin, cynamon, oregano

Sos beszamelowy:

85g masła

85g mąki

Na dnie naczyń mamy już ugotowane ziemniaki, kolejną warstwą będzie bakłażan, następnie mięso i

znów bakłażan. Polać sosem beszamelowym.

600 ml mleka

jajko

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wstawić moussaki do rozgrzanego piekarnika (180-200C) i piec przez ok. 50 minut. Najlepszym

znakiem będzie lekkie zbrązowienia sosu. Moussaka doskonale smakuje dnia następnego, gdy się raz

wystudzi.

ser kefalotiri lub feta (opcjonalnie można zastąpić dowolnym serem)

Zaczynamy od bakłażanów, gdyż z nimi jest trochę zabawy. Należy je pokroić w dość cienkie talarki

(bez obierania!), ułożyć na sicie posypując każdą warstwę solą. Odstawiamy na co najmniej 30 minut

by puściły gorzki sok.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, drobno posiekany czosnek. Po

ok. 5 minutach smażenia dodajemy mięso, które smażymy do zbrązowienia.

Dolewamy wino i dodajemy pomidory w puszce (jeśli są całe to kroimy na mniejsze kawałki).

Przyprawiamy odrobiną cukru (by potrawa nie była zbyt kwaśna ze względu na pomidory), kuminem,

cynamonem (ok. pół łyżeczki), oregano, solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia, dość często

mieszając, aż do odparowania sosu.

Mussaka - Prawdziwa Grecka.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: