album_zywienia.pdf

Lucjan Szponar, Katarzyna Wolnicka, Ewa Rychlik

INSTYTUT ¯YWNOCI I ¯YWIENIA

im. prof. dra med. Aleksandra Szczyg³a

NATIONAL FOOD AND NUTRITION INSTITUTE

ALBUM FOTOGRAFII

PRODUKTÓW I POTRAW

ALBUM OF PHOTOGRAPHS

OF FOOD PRODUCTS AND DISHES

Warszawa 2000

Prace I¯¯ 96

Redaktor prowadz¹cy: Krystyna Molska

Recenzent: prof. dr hab. Jadwiga Charzewska

Weryfikacja tekstu angielskiego: dr W³odzimierz Seku³a

Autorzy dziêkuj¹ Pani Jolancie Brañskiej i El¿biecie Mechanisz za pomoc

w przygotowaniu produktów i potraw do zdjêæ w niniejszym albumie.

Album jest czêciowo sponsorowany przez FAO w ramach

Household Food Consumption and Antropometric Survey TPC/POL/8921A

ISBN 83-86060-51-4

Projekt graficzny, zdjêcia, skanowanie, sk³ad i ³amanie:

Ca Studio DESIGN & PHOTOGRAPHY

Warszawa, ul. Jana Kazimierza 35/37

tel: +48 0 501 49 88 99

www.castudio.com.pl

e-mail: info@castudio.com.pl

Nak³ad 1000 egz.

SPIS TRECI

CONTENTS

Wstêp ....................................................................................................................... 5

Introduction .......................................................................................................................... 6

Krótka charakterystyka metod oceny sposobu ¿ywienia

i wykorzystanie w metodach bezporednich

Albumu fotografii produktów i potraw/ Brief characteristics of diet

assessment methods and use of Album of photographs of food products

and dishes in direct methods .............................................................................................. 7

Instrukcja sposobu przeprowadzania wywiadu

o spo¿yciu z ostatnich 24 godzin/ Instruction on the way of conducting

24-hour dietary recall ........................................................................................................... 9

Spis fotografii ......................................................................................................... 11

List of photographs ............................................................................................................ 15

Objanienia do Albumu fotografii produktów i potraw ....................................... 14

Information on the use of the Album of photographs of food

products and dishes .......................................................................................................... 18

Fotografie produktów i potraw/ Photographs of food products and dishes .................... 19

Alfabetyczny spis fotografii ..................................................................................... 86

Alphabetical index of photographs .................................................................................... 87

Album fotografii produktów i potraw 3

Wstêp

Album fotografii produktów i potraw jest wa¿nym narzêdziem pracy w badaniach dotycz¹cych

oceny rzeczywistego spo¿ycia, szczególnie na skalê populacyjn¹. Jego wykorzystanie pozwala na

wiarygodne szacowanie iloci spo¿ytych produktów i potraw.

Album u³atwia ujednolicenie warunków prowadzenia wywiadu o spo¿yciu ¿ywnoci. Okrelenie, w

trakcie wywiadu ¿ywieniowego, wielkoci porcji spo¿ytej potrawy przez osobê badan¹, polega na wyborze

przez ni¹ tej samej potrawy b¹d produktu na zdjêciu i wskazaniu wielkoci spo¿ytej porcji. Dziêki zdjêciom

istnieje mo¿liwoæ porównania wielkoci porcji na tle talerza i wzglêdem wielkoci sztuæców. Album

potraw i produktów odwo³uje siê do pamiêci badanych osób i pomaga w przypominaniu zarówno

rodzaju spo¿ytej ¿ywnoci jak i okreleniu jej wielkoci. U³atwia równie¿ prowadzenie wywiadu odnonie

sk³adu potraw.

Album, ze wzglêdu na niewielkie wymiary, umo¿liwia prowadzenie wywiadu ¿ywieniowego w

ró¿nych warunkach: w zak³adzie pracy, szkole, szpitalu, gabinecie lekarskim i gospodarstwie domowym.

Mo¿e byæ stosowany w badaniach epidemiologicznych prowadzonych przez orodki naukowo-

-badawcze oraz w codziennej dzia³alnoci s³u¿b urzêdowych kontroli ¿ywienia i ¿ywnoci.

Albumem powinny pos³ugiwaæ siê osoby przygotowane do jego stosowania. Przy korzystaniu z

albumu autorzy proponuj¹ dok³adnie zapoznaæ siê z podanymi w nim objanieniami.

Wydawany obecnie Album fotografii produktów i potraw, w stosunku do podobnego opracowania

z 1991 roku, jest rozszerzony o 67 fotografii produktów i potraw. Oznacza to, i¿ znajduje siê w nim

wiêksza liczba modeli s³odyczy (ciasta, batoniki, desery), owoców (w tym cytrusowych), surówek, wêdlin,

pieczywa, napojów bezalkoholowych i alkoholowych oraz dodatkowo dania typu fast-food , dodatki

zbo¿owe do mleka i napojów mlecznych. W opracowaniu zamieszczono równie¿ zdjêcia talerzy

g³êbokich, szklanek i kieliszków o ró¿nej pojemnoci, stosowanych powszechnie do spo¿ywania zup i

napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Ze wzglêdu na zwiêkszony asortyment produktów i potraw,

w celu wygodnego i szybkiego odnajdywania poszczególnych modeli, dokonano niewielkich zmian w

podziale na grupy produktów i wyró¿niono kolejno: pieczywo, dodatki zbo¿owe do mleka i napojów

mlecznych, t³uszcze, dodatki do pieczywa, zupy, potrawy miêsne, potrawy pó³miêsne, potrawy z ryb,

potrawy bezmiêsne, dodatki do drugich dañ, sosy, surówki, sa³atki i warzywa surowe, warzywa gotowane,

dania typu fast-food , owoce, desery, cukier i wyroby cukiernicze, napoje. Dla wygody u¿ytkowników na

koñcu albumu zamieszono dodatkowo spis fotografii w porz¹dku alfabetycznym.

Wszystkie zdjêcia zawarte w albumie zosta³y wykonane i przygotowane z zastosowaniem techniki

cyfrowej. Na jednej stronie Albumu fotografii produktów i potraw znajduj¹ siê trzy zdjêcia w takim

samym formacie jak w poprzednim wydaniu. Przy ka¿dym produkcie uwzglêdniono ró¿ne wielkoci

porcji najczêciej ma³¹, redni¹ i du¿¹. W przypadku produktów typu: ca³e owoce, warzywa czy

niektóre gatunki pieczywa, dobierano wielkoci wystêpuj¹ce powszechnie na rynku, a nastêpnie

wa¿ono i fotografowano. Pozosta³e produkty i potrawy przygotowywano w trzech wielkociach

porcji, podobnie jak w poprzednim wydaniu. W przypadku nowych modeli okrelano wielkoci porcji

na podstawie badañ zawieraj¹cych jad³ospisy, danych literaturowych, oraz danych w³asnych

pochodz¹cych z wywiadów ¿ywieniowych. W odniesieniu do pieczywa uwzglêdniono wystêpuj¹ce

obecnie zmiany w jego gramaturach.

Nale¿y równie¿ zwróciæ uwagê, i¿ potrawy i produkty na talerzach sfotografowano w dwóch

skalach jednej dla talerzy p³askich i drugiej dla deserowych. W przypadku talerzy deserowych, w

celu lepszego wyeksponowania produktów i potraw na talerzach, wykorzystano optymalnie

powierzchniê zdjêæ. Przy opracowywaniu obecnej wersji albumu starano siê w sposób zamierzony

dostosowaæ do za³o¿eñ poprzedniego wydania, w celu osi¹gniêcia w miarê mo¿liwoci porównywalnej

dok³adnoci zbierania danych. Jest bowiem wa¿ne w tego rodzaju badaniach, aby mo¿na by³o

porównywaæ wyniki uzyskiwane w ró¿nych latach, stosuj¹c podobne sposoby zbierania danych.

Nieuniknione s¹ jednak pewne ró¿nice, wynikaj¹ce ze zmiany dostêpnych na rynku produktów, czy

te¿ zmiany sposobu prezentacji poszczególnych produktów i potraw w niniejszym albumie, maj¹ce

na celu optymalne pokazanie wielkoci porcji.

Szczegó³owe objanienia do Albumu fotografii produktów i potraw znajduj¹ siê pod

spisem ilustracji.

Album fotografii produktów i potraw 5

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: