Przepisy na pierniki domowe
Pierniczki drobne
Składniki: 1,25 kg mąki, 40 dkg cukru, 25 dkg miodu, 5-10 dkg tłuszczu, 2 jaja, karmel, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka przyprawy piernikowej (cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa - utłuczone i przesiane), 1 żółtko do posmarowania, masło do formy, lukier do ozdobienia.
Sposób przyrządzenia: przyrządzić karmel: 2 dkg cukru zrumienić silnie na patelni, wlać 1/8 l wody, zagotować. Stopić tłuszcz. Cukier zalać gorącym karmelem, wymieszać. Gdy cukier rozpuści się, dodać miód, przyprawy, zagotować, strudzić. Mąkę przesiać do miski (część odłożyć do podsypania), dodać miód, sodę, jaja, tłuszcz, wymieszać łyżką. Wyłożyć na stolnicę, podsypać mąką. Zagnieść niezbyt twarde ciasto, wyrobić bardzo starannie. Ciasto pozostawić na stolnicy na 2-3 godziny, a następnie rozwałkować na grubość 12 cm i szklanką lub foremkami wycinać pierniczki. Ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec 20-30 min w ciepłym piekarniku. Wystudzone pierniczki można polukrować.
Przepis podała: Zofia Solimska z Krakowa
Piernik na piwie
Składniki: 50 dkg mąki, po 1 szklance jasnego miodu i piwa, 4 jaja, 3/4 szklanki cukru, 25 dkg masła, 2 łyżeczki przyprawy do pierników, 1 łyżeczka sody, 10 dkg posiekanych orzechów włoskich i laskowych.
Sposób przyrządzenia: Miękkie masło utrzeć z cukrem i wciąż ucierając dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać miód, przyprawy, a na końcu wlać piwo. Wsypywać stopniowo przesianą mąkę wymieszaną z sodą, orzechy i starannie wymieszać, aby nie powstały grudki. Na koniec dodać sztywną pianę z białek. Dwie podłużne foremki (12x25cm) wysmarować tłuszczem, nałożyć ciasto. Piekarnik rozgrzać do ok. 200°C. Piec ciasto 50-55 minut. Po wyjęciu ostudzić, szczelnie owinąć, odłożyć na 3 tygodnie. Przekładać powidłami śliwkowymi lub kremem budyniowym.
Przepis podała: Danusia Paczesna z Kłodzka
Piernik po żydowsku
Składniki: 3 i 1/2 szklanki przesianej mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1/8 łyżeczki zmielonych goździków, 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 4 łyżki oleju, 2 szklanki płynnego miodu, 1/2 szklanki mocnej, świeżo parzonej kawy, 1 i 1/2 szklanki posiekanych orzechów.
Sposób przyrządzenia: Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i korzeniami. Jajka ubić do białości, ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier, ubić na gęsty, puszysty kogel - mogel. Stale ubijając dodać olej, miód i kawę, połączyć składniki. Ubijając masę miodową, dodać mąkę w trzech porcjach, ubić na jednolite ciasto. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać. Dużą tortownicę lub dwie formy keksówki suto wysmarować masłem i obsypać mąką (jeszcze lepiej wysmarować olejem, wyłożyć folią aluminiową lub pergaminem i ponownie posmarować olejem). Wlać ciasto, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika (170° C); ciasto w tortownicy piec godzinę z kwadransem, ciasto w keksówkach - 50 minut. Spróbować patyczkiem, czy wypieczone. Po wyjęciu z piekarnika ustawić na specjalnej wkładce do wystudzenia, przełożyć na talerz, szczelnie przykryć. Można podawać posypane cukrem pudrem (ale po co?).
Przepis podała: Joanna Sereinig z Gdańska
Piernik przekładany
Składniki: CIASTO - 1 kg mąki, 35 dkg cukru, 1/2 kg miodu, 4 jajka, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 torebka przyprawy do pierników, 2 łyżeczki masła i 2 łyżeczki mąki do przygotowania formy. MASA DO PRZEŁOŻENIA - 25 dkg konfitur pomarańczowych lub dżemu, 10 dkg migdałów, 10 dkg łuskanych orzechów włoskich, 10 dkg fig, 10 dkg rodzynek, 10 dkg daktyli (mogą być również owoce kandyzowane), 1/2 szklanki miodu.
Sposób przyrządzenia: CIASTO - miód z przyprawami do piernika zagrzać w rondelku. Ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę wraz z sodą przesiać na stolnicą. W mące zrobić dołek, wlać do niego ciepły miód i nożem zarobić ciasto. Dodać ubite jajka i znowu zarobić nożem. Następnie wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie. Przykryć ściereczką i odstawić na 2-3 godziny. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piernik piec około 60 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Następnie sprawdzić patyczkiem, czy upieczony. Po tygodniu, gdy piernik zmięknie, przekroić je na pół i przełożyć masą. MASA DO PRZEŁOŻENIA - do rondelka włożyć konfitury i miód. Podgrzewać je (stale mieszając) na płytce, na małym ogniu, tak długo, aż masa zgęstnieje. Migdały i rodzynki sparzy, migdały obrać ze skórki i posiekać wraz z orzechami. Figi, daktyle i ewentualnie owoce kandyzowane pokroić na małe kawałki. Wszystkie bakalie dodać do masy, chwilę smażyć na małym ogniu, a następnie przestudzić. Ciepłą masą przełożyć ciasto. Wierzch piernika można polukrować, posmarować polewą czekoladową i posypać orzeszkami lub kolorową posypką.
Przepis podała: Agnieszka Bytomska z Chełmna
Przekładaniec Danusi
Składniki: CIASTO - 80 dkg mąki pszennej, 20 dkg mąki żytniej, 50 dkg miodu, 1 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 kopiasta łyżka przyprawy do pierników. MASA DO PRZEŁOŻENIA - 25 dkg konfitury z pigwy lub renklod, po 10 dkg migdałów, orzechów (włoskie, laskowe), fig, rodzynek, cykaty, 1/2 szklanki miodu; POZA TYM - masło i mąka do formy, polewa czekoladowa.
Sposób przyrządzenia: CIASTO - jajka ubić z cukrem na pulchną masę. W rondelku zagrzać miód z przyprawą do pierników. Mąkę wymieszać z sodą, przesiać na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego miód i nożem zarobić ciasto. Dodać jajka i wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i lśniące. Przykryć ściereczką i odstawić na kilka godzin, aby "odpoczęło". Formę wysmarować masłem i wysypać mąką. Piekarnik nagrzać do temp. 180°C. Ciasto włożyć do formy i piec ok. 1 godziny, sprawdzając patyczkiem pod koniec tego czasu, czy ciasto upieczone. Ostudzone ciasto szczelnie zawinąć i odłożyć na ok. 10 dni, a następnie przełożyć masą. MASA DO PRZEŁOŻENIA - migdały sparzyć, obrać ze skórek, posiekać razem z orzechami, figi pokroić drobno. Konfitury z miodem podgrzewać w rondelku tak długo, aż zgęstnieją. Dodać bakalie, smażyć jeszcze chwilę na małym ogniu, przestudzić. Ciepłą masą przełożyć piernik przekrojony na pół. Polać polewą czekoladową.
Danusia Paczesna z Kłodzka
Przepis mamy Wojtka
A oto przepis na piernik - dostałam go lata temu od mamy jednego kolegi z klasy, dlatego nazywam go piernik mamy Wojtka.
Składniki: 35 dag prawdziwego miodu, pół kilograma mąki, 10 dag masła, 3 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, przyprawy korzenne do smaku, bakalie, czekolada do polania.
Sposób przyrządzenia: Rozpuszczamy miód, ale ostrożnie! nie na pełnym ogniu! Wrzucamy doń przyprawy, np. którąś z gotowych, albo też te, które uważamy za stosowne. Dodajemy masło, niech się rozpuści. Dodajemy mąkę. Jak trochę ostygnie, to wrzucamy, ucierając/ubijając, po jednym żółtku. Z białek ubijamy pianę, wszystko delikatnie mieszamy. Dodajemy proszek do pieczenia. Dorzucamy bakalie (sporo, orzechy, migdały, rodzynki, śliwki suszone...). Mieszamy. Wylewamy do podłużnej formy i pieczemy godzinę w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i polewamy rozpuszczoną gorzką czekoladą. W tym momencie można wykonać dekorację: albo wspomniane przeze mnie kwiatki, albo cokolwiek innego. Można ten piernik długo przechowywać, i podawać, np. z powidłami śliwkowymi. Niektórzy też lubią do niego konfiturę truskawkową, ale dla mnie to ciut za słodkie :-).
Maria Anetek miłośniczka pierników :-)
Piernik dla Konrada
Składniki: 1/2 kostki masła, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka kakao, 2 szklanki maki, 1 łyżka miodu, 1 torebka przypraw do piernika, 1 plaska łyżeczka sody 0,5 słoika powideł śliwkowych, bakalie: rodzynki, orzechy włoskie, morele i śliwki suszone, skorki pomarańczowe i co kto ma:)
Sposób przyrządzenia: Wszystko co sypkie wymieszać razem. Masło z cukrem utrzeć, dodawać potem kolejno cale jaja. Dalej dosypywać mieszankę sypką i mleko oraz miód. Miksować i już. Na koniec bakalie, te suche (morele, śliwki - uprzednio namoczyć i w paseczki np. obtoczyć w mące żeby nie klapnęły na dół). Dobrze, jak masło i jaja wyjmie się wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej. Jak w trakcie bełtania trochę się zetnie - nic złego - potem wróci do normy jak już będą wszystkie składniki połączone. No i wrzucić powidełka. Piec w kuchence elektrycznej w temp. 175°C przez 40 min., w gazowej 180-190°C - trochę dłużej (patyczakiem go sprawdzić). Jak ostygnie polać go można polewą czekoladową.
Przepis podała: Jola Frankiewicz z Janikowa
Śląski piernik z marcepanem
Składniki: CIASTO - 50 dkg płynnego miodu, 70 dkg cukru, 15 dkg masła, 3 jaja, 5 dkg zmielonych orzechów laskowych, 5 dkg przyprawy piernikowej (mielony imbir, goździki, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie), 5 dkg kakao, filiżanka zaparzonej mocnej kawy,1,5 kg mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia. MARCEPAN - 30 dkg migdałów, 30 dkg cukru pudru,, kieliszek koniaku lub 3 łyżki soku cytrynowego. LUKIER CZEKOLADOWY - 30 dkg cukru pudru, 5 dkg kakao, 5 dkg masła, 5 łyżek gorącego mleka. POZA TYM - dżem malinowy lub powidła śliwkowe do przełożenia.
Sposób przyrządzenia: MARCEPAN - przygotować na trzy dni przed pieczeniem piernika. Migdały wrzucić do wrzątku na 1 minutę i jeszcze gorące wyłuskać ze skórek, obsuszyć lekko w ciepłym piekarniku, po czym przepuścić 2 razy przez maszynkę. Zmielone migdały utrzeć w donicy, dodając cukier puder i koniak (lub sok z cytryny). Utartą masę podgrzewać w rondlu, ciągle mieszając, aż zacznie odstawać od dna. Zawinąć w wilgotną lnianą szmatkę i zostawić na trzy dni. CIASTO - płynny miód, cukier i masło ucierać w misce, aż utworzy się płynna masa. Ciągle ucierając dodawać po jednym jajku, wsypać zmielone orzechy, dodać korzenie, kakao, wlać kawę. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia (soda podniesie ciężkie ciasto w pierwszych minutach pieczenia, proszek będzie je spulchniał przez cały czas pieczenia). Połączyć mąkę z masą miodową, ciasto dokładnie wyrobić i odstawić w chłodne miejsce na kilka naście godzin, można nawet na cały tydzień. Ciasto podzielić na 3 części, cienko rozwałkować i upiec 3 placki. Piec ok. 30 minut w temp. ok. 180°C. Gdy placki ostygną, dwa z nich posmarować dość grubo dżemem malinowym lub powidłami śliwkowymi i złożyć. Wierzch także posmarować cienko dżemem lub powidłami. Następnie rozwałkować na stolnicy posypanej cukrem pudrem cienki płat marcepanu wielkości placka piernikowego i nałożyć na górę. Trzeci placek piernikowy również posmarować cienko dżemem i tą właśnie stroną przyłożyć do marcepanu. Piernik przykryć arkuszem papieru pergaminowego i obciążyć. Następnego dnia pokroić na niewielkie kostki i polukrować czekoladą lub lukrem czekoladowym. Przygotować lukier czekoladowy: cukier puder, kakao, masło i mleko utrzeć na jednolitą masę. Płaskim pędzelkiem smarować kostki piernikowe.
Przepis podała: Janina Szykulska z Bytomia
Piernik Lwowski
Składniki: 70 dkg mąki pszennej, 10 dkg mąki ziemniaczanej, półtorej szklanki miodu, szklanka i ćwierć cukru, 15 dkg margaryny, 15 dkg smalcu, 5 dużych jaj, półtorej szklanki śmietany, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, po pół łyżeczki(zmielone lub utarte), kardamonu, ziela angielskiego, goździków, imbiru, płaska łyżeczka cynamonu, szczypta startej gałki muszkatołowej, bakalie.
Sposób przyrządzenia: Żółtka utrzeć z miodem i cukrem, wlać roztopiony tłuszcz, dodać korzenie i ciągle ucierając wlać śmietanę, wsypać przesianą i ogrzaną mąkę wymieszaną z sodą. Delikatnie połączyć ciasto ze sztywną pianą z białek i przełożyć do formy wysmarowanej margaryną i posypanej tartą bułką. Piec około 60 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Jeszcze ciepłe można polukrować polewą. Gdy piernik ostygnie, należy owinąć go w folię i pozostawić na 2 do 4 dni, aby dojrzał i zwilgotniał.
Przepis podała: Maria Jaworska z Podlasia
Piernik "Ewa"
Składniki: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 4 jajka, 3/4 szklanki oleju słonecznikowego, ok. 1/2 szklanki miodu, 2 szklanki śmietany kwaśnej, 2 łyżki kakao, łyżka sody oczyszczonej, przyprawy.
Sposób przyrządzenia: Jajka utrzeć z cukrem, dodać rozpuszczony miód (zimny), następnie dodawać partiami wszystkie składniki. Na końcu olej.
Przepis podała: Ewa Marcinkiewicz z Malborka
Pierniki "całuski"
Składniki: 1 szklanka miodu,1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka tłuczonych korzeni (gożdziki, cynamon), 2 jaja, około 0,5 kg mąki pszennej, 1 łyżka masła (do wyrabiania całusków)
Sposób przyrządzenia: miód rozpuścić, jaja utrzeć z cukrem, wlać miód, wsypać część mąki. Dodać utarte korzenie i sodę rozpuszczoną w małej ilości wody. Początkowo ciasto mieszać łyżką, potem wyrabiać ręką, aby było gęste jak na zwykłe bułki. Po dobrym wyrobieniu ciasto formować w wałki o średnicy 3-4 cm, krajac na kawałki grubości 1-2 cm i rękami maczanymi w tłuszczu wyrabiać kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki układa się na blasze lekko wysmarowanej woskiem pszczelim, w odległości kilku centymetrów jedna od drugiej. Piec w gorącym piekarniku. Gdyby się zanadto rozlewały - dodać mąki. "Całuski" należy przechowywać w szczelnie zamkniętych puszkach, gdyż łatwo chłoną wilgoć i miękną. Wydajność 1 porcja ciasta (1,1 kg) - około 100 szt. pierniczków.
Przepis podała: Grażyna Bartkowiak z Poznania
Pierniki miodowe
Składniki: 25 dag mąki, 12 dag miodu, 10 dag cukru, 1 jajko, 1/2 łyżeczki cynamonu i goździków, rodzynki.
Sposób przyrządzenia: miód rozpuścić w garnuszku, utrzeć z cukrem i jajem. Mąkę zmieszać z przyprawami (cynamon, utarte goździki). Dodać mąkę do miodu, wyrobić ciasto, rozwałkować. Wycinać z niego serca, pomalować je glazurą, udekorować rodzynkami. Piec na jasny kolor. Glazurę przyrządza się następująco: ubić białko na bardzo sztywną pianę, następnie ucierając ją dodawać powoli 10 dag cukru pudru. Dodać cukier waniliowy, łyżeczkę kakao lub więcej, a także trochę soku czy galaretki z czarnych porzeczek (glazura będzie wówczas czerwona lub różowa). Napełnić glazurą tubkę z grubego papieru pergaminowego i wyciskając ją - dekorować ciastka czy pierniczki kreskami, kropkami lub innym wzorkiem.
Przepis podała: Mariola Janik z Wrocławia
Piernik kwiatek
Składniki: CIASTO - 3 szklanki mąki, półtorej szklanki cukru, pół kostki masła, 3 jaja, 3 łyżki miodu, 3 łyżeczki sody. MASA - litr mleka, pół szklanki kaszy manny, kostka masła, półtorej szklanki cukru pudru, zapach waniliowy.
Sposób przyrządzenia: Utrzeć jaja z cukrem i masłem, dodać miód, sodę, mąkę i zagnieść ciasto. Podzielić je na trzy równe części i zrobić z nich trzy jednakowe placki. Upiec ciasto na jasnobrązowy kolor. Uwaga: nie nagrzewać piekarnika przed wstawieniem blach. Po upieczeniu placki ostudzić i każdy przeciąć wzdłuż na dwie równe części. Utrzeć masło z cukrem i - cały czas mieszając - powoli dodawać ugotowaną na mleku i ostudzoną kaszę mannę. Na koniec wlać zapach waniliowy. Przełożyć placki kremem, po czym owinąć ciasto celofanem i odstawić na 1 - 2 dni, aby nabrało wilgoci.
Pierniki chlebowe (warszawskie)
Składniki: 80 dag wysuszonego razowego chleba, 35 dag miodu, łyżka mąki ziemniaczanej, 4 białka, 5 dag migdałów, 3 łyżeczki tłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir, kardamon).
Sposób przyrządzenia: Miód zrumienić i ciągle mieszając wsypać zmielony drobno na mąkę chleb, mąkę ziemniaczaną oraz przyprawy. Jeś1i ciasto jest zbyt gęste, dodać jeszcze kilka łyżek miodu. Zestawić z ognia, a gdy przestygnie, dodać białka, wymieszać i wsypać część obranych i posiekanych migdałów. Formować małe okrągłe pierniczki, kłaść je następnie na blachę wyłożoną pergaminem posmarowanym masłem, po wierzchu posypać pozostałą częścią migdałów i wstawić do piekarnika.
Przepis podała: Karolina Wojnowska z Otwocka
Pierniki miętowe
Składniki: 3 szklanki mąki pszennej, pół szklanki cukru, pół łyżeczki amoniaku, 10 kropli miętowych, 3/4 szklanki wody.
Sposób przyrządzenia: Wszystkie składniki wymieszać starannie, odstawić na 30 minut. Po tym czasie formować gałeczki mniej więcej wielkości włoskiego orzecha. Układać je rzędami na blasze, wysypanej mąką i piec w średnio gorącym piecu lub piekarniku.
Przepis podała: Małgorzata Zawidzka z Ełku
Piernik ze śliwkami
Składniki: 60 dag mąki, 1 szklanka miodu, 20 dag cukru, 1/2 szklanki ciemnego piwa, 6 żółtek, paczka korzeni piernikowych, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 3 dag drożdży, 15 dag powideł śliwkowych, sól.
Sposób przyrządzenia: Miód roztopić, dodać korzenie. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć je z miodem, następnie dodać roztarte drożdże, olej, powidła i piwo, a także przesianą mąkę z sodą i szczyptą soli. Wymieszać wszystko, ubić, by ciasto było gęste. Włożyć do przygotowanej formy i upiec w niezbyt gorącym piekarniku (około 1 godziny). Po upieczeniu polać roztopioną czekoladą.
Przepis podała: Elżbieta Jaworska z Mławy
Piernik mazowiecki z marchwi
Składniki: 50 dag mąki, 50 dag marchwi, 1 jajko, pół łyżeczki sody, szczypta startej skórki z cytryny, szczypta mielonego pieprzu, szczypta ziela angielskiego, szczypta anyżku, łyżka masła lub smalcu.
Sposób przyrządzenia: Marchew obrać i utrzeć na tarce. Mąkę z cukrem, jajkiem, marchwią dokładnie wymieszać, wyrobić ciasto, dodać resztę składników. Ułożyć ciasto na posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką blasze. Upiec w średnio gorącym piekarniku. Piernik ten długo zachowuje świeżość.
Przepis podała: Krystyna Borkowska z Lubaczowa
Składniki: CIASTO - 3 jaja, 1 łyżka miodu sztucznego, 1 łyżka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, mąki tyle, ile się wgniecie. KREM GOTOWANY - 2 jaja, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka mąki pszennej, kostka margaryny, zapach.
Sposób przyrządzenia: Miód topimy z margaryną. Ucieramy jaja z cukrem, dodajemy roztopiony miód oraz rozmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Zagniatamy ciasto, dzielimy je na trzy równe części. Każdy placek pieczemy osobno na złoty kolor. Przygotowujemy krem w następujący sposób: jaja ucieramy z cukrem i z mąką w garnuszku, dodajemy mleko, po czym zagotowujemy, mieszając, aż masa stanie się gęsta. Ucieramy margarynę i po trochu dodajemy do zestawionej z ognia masy, mieszając. Wlewamy olejek zapachowy. Odstawiamy do wystudzenia. Poszczególne placki smarujemy przestudzonym kremem i układamy jeden na drugim.
Przepis podała: Danuta Wańkiewicz z Ostrowa
Piernik tani doskonały
Składniki: 50 dag mąki pszennej, 2 jaja, 25 dag cukru, 1/4 l miodu, łyżeczka sody oczyszczonej, goździki, cynamon, gałka muszkatołowa; wszystko utłuczone i przesiane; tych korzeni ma być mała łyżeczka
Sposób przyrządzenia: Miód roztopić z korzeniami. Dodać cukier i jajka. Wymieszać w misce i wyrobić ciasto jak na rzadkie kluski, dodając stopniowo mąki pszennej. Po starannym wyrobieniu ciasto niech poleży. Najlepiej je robić w przeddzień pieczenia. Wypiekać na blasze wysmarowanej masłem i wysypanej mąką w piecu niezbyt gorącym. Piec około 40 minut. Czy ciasto upieczone - poznajemy po tym, że dobrze będzie oddzielać się od blaszki.
Przepis podała: Marzena Węglicka z Katowic
Piernik z piwem
Składniki: 50 dag mąki, 4 jaja, szklanka cukru, szklanka miodu sztucznego, szklanka piwa, 1 margaryna, 1 łyżeczka sody, zapach.
Sposób przyrządzenia: Margarynę, żółtko i cukier ucierać, dodać miód, później dolać piwo. Dodawać stopniowo mąkę z sodą, na koniec ubitą pianę. Piernik ten powinien po upieczeniu być cieniowany na górze jaśniejszy, na spodzie ciemniejszy.
Przepis podała: Marta Krzyżanowska z Torunia
Piernik ze śmietany
Składniki: szklanka cukru, szklanka młodej gęstej kwaśnej śmietany, 3 jaja, 3 szklanki mąki, łyżeczka sody oczyszczonej, 1/4 łyżeczki utłuczonych goździków, 1/4 szklanki cukru na karmel.
Sposób przyrządzenia: W emaliowanym kubku gotujemy karmel: wsypuje się cukier, stawia na maszynce elektrycznej, jak się sklaruje i jest brązowy - zalewa się 1/4 szklanki wrzątku i jeszcze trochę niech postoi na wyłączonej maszynce. Następnie chłodzimy karmel. Cukier i jaja ucieramy do białości, dodajemy bardzo zimną śmietanę, następnie mąkę zmieszaną z sodą i goździkami. Na końcu dołączamy karmel. Wszystko dobrze wymieszać; masa ma mieć kolor kości słoniowej. Prodiż wysmarować, wysypać startą bułką i włożyć wkładkę. Przełożyć do niego masę i piec około 45 - 50 minut.
Przepis podała: Czesława Opieńkowska z Gdańska
Piernik wiejski
Składniki: 45 dag mąki pszennej, 1l miodu, 9 jajek, garść smażonej skórki pomarańczowej.
Sposób przyrządzenia: Podgrzany miód ucierać do białości, wsypać mąkę i dalej ucierać - najmniej pół godziny. Wbić żółtka, dodać drobno usiekaną skórkę z pomarańczy, dołączyć ubitą pianę z białek. Wlać ciasto na blachę, wstawić do gorącego pieca. Po wyjęciu pokrajać na kawałki i podsuszyć w piecu.
Przepis podała: Grażyna Michałowska z Gniezna
Piernik warszawski bez miodu
Składniki: 50 dag mąki pszennej, 50 dag mąki żytniej, 1l maślanki, 1 kg cukru, łyżeczka sody, łyżeczka tłuczonych korzeni (lub przyprawy piernikowej).
Sposób przyrządzenia: Maślankę zagotować z cukrem i zarumienić. Po przestygnięciu wsypać do niej mąkę oraz pozostałe składniki. Bardzo starannie wyrobić tę masę, przelać do natłuszczonej blachy i piec w niezbyt gorącym piekarniku.
Przepis podała: Hanna Bieńkowska z Warszawy
Piernik warszawski z miodem
Składniki: 1/2 kg mąki , 25 dag miodu, 10 dag cukru, 2 łyżki smalcu, proszek do pieczenia, 1 jajo, 10 dag orzechów, pół szklanki powideł śliwkowych, 5 łyżek masła, 1 łyżeczka zmielonego cynamonu, 2 tłuczone goździki, odrobina gałki muszkatołowej, odrobina pieprzu, odrobina startej skórki z cytryny, pół łyżeczki kakao, sól, 2 dag migdałów do dekoracji.
Sposób przyrządzenia: Miód, cukier i smalec mocno podgrzać, ciągle mieszając, lecz nie gotować. Do ciepłego syropu wsypać kakao, szczyptę soli, gałkę muszkatołową, pieprz, goździki, cynamon, skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać i odczekać, aż masa lekko przestygnie. Następnie stale mieszając dodawać po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia, na końcu zaś wbić jajo. Ciasto wyjąć z naczynia i dobrze wyrobić na stolnicy. Połowę cienko rozwałkować, po czym położyć na natłuszczonej blasze, posmarować powidłami i posypać posiekanymi orzechami. Przykryć drugą połową rozwałkowanego ciasta. Powierzchnię lekko przydusić, nakłuć widelcem, posmarować mlekiem i udekorować obranymi ze skórki migdałami. Upiec piernik w średnio gorącym piecu. Po wyjęciu - pokrajać na kwadraty. Wedle starszego przepisu potrzebny jest garniec miodu, pół garnca mąki żytniej i tyle samo pszennej, ponadto trochę mąki ziemniaczanej. Gorący miód wlać do przesianej mąki, rozbić starannie łyżką, wsypać pół funta korzeni, goździków, pieprz, skórkę z pomarańczy, dodać kieliszek spirytusu i imbiru. Gdy ciasto odchodzi od rąk, wkładać piernik do blachy, ubrać migdałami i piec.
Piernik Emilii
Składniki: 1 szklanka cukru, 1 szklanka miodu, 1 szklanka śmietany, 4 szklanki mąki, 6 jajek, 150 g tłuszczu, 1 łyżka sody oczyszczonej, przyprawy do piernika, rodzynki, orzechy.
Sposób przyrządzenia: Masło utrzeć z cukrem, żółtkami, dodać roztopiony miód. Wszystko wymieszaćz mąką, dodać sodę, przyprawy do piernika, śmietanę, ewentualnie karmel, a na końcu pianę i bakalie. Ciasto wyłożyć, na wysmarowaną blaszkę. Piec ok. 1 godz. w średnim gorącym piekarniku.
Przepis podała: Emilia Rogalska z Chicago
Piernik Basi
Składniki: 500 g mąki, 4-5 jajek, 150 g tłuszczu, 1 szklanka miodu, 1 szklanki cukru, 2 łyżki śmietany, przyprawa do pierników, orzechy, skórka cytrynowa, 1 łyżka sody ew. 1 łyżka amoniaku
Sposób przyrządzenia: Utrzeć żółtka z cukrem i miodem. Zrobić karmel ( 2 łyżki cukru zarumienić na patelni aż zbrunatnieje) Dodać 4 łyżki wody, aby cukier się rozpuścił, zagotować). Dodać go do mąki wymieszanej z przyprawami i sodą. Wlać roztopiony tłuszcz, śmietanę oraz utarte żółtka. Wymieszać. Na końcu dodać ubitą pianę i bakalie. Wyłożyć na wysmarowaną blaszkę i piec ok.1 godz. w średnio gorącym piekarniku (180-200°C) Polukrować po upieczeniu.
Przepis podała: Barbara Brzóskiewicz z Poznania
Pierniczki "Gagatki"
Składniki: 1 kg mąki, 1 kostka margaryny, 3 łyżki oleju, 1 szklanka śmietany, 3 żółtka i 3 całe jajka, 2 szklanki miodu, 1 szklanka cukru, karmel, 3 łyżeczki sody, 1 łyżeczki amoniaku, przyprawa do piernika.
Sposób przyrządzenia: Tłuszcz i miód roztopić w garnku, przestudzić, dodać ubite z cukrem jajka i żółtka, śmietanę i wymieszać z mąką oraz pozostałymi składnikami. Wyrobić ciasto, rozwałkować, wykrawać pierniczki. Piec go w gorącym piekarniku. Po upieczeniu polukrować.
...
beata212