NUMER_1.pdf

WINIARZ POLSKI

Kwartalnik pod patronatem Stowarzyszenia Winiarzy i Miodosytnik ó w Polskich

www.wino.org.pl

Nr 1/2007 (1) pismo bezpłatne

POLSKI TOKAJ

Spis treści

Dział: Wina owocowe

Polski Tokaj 4

Dział: Wina gronowe

Zbiór owoców, odszypułkowanie i mielenie 8

Dział: Nalewki

Nalewki – polska specjalność 11

Dział: Laboratorium

Wpływ podłoża na parametry

zaczynu drożdżowego 17

Zespół redakcyjny: Robert Czajak, Jan Cezary Ejzert, Maciej

Sierpiński, Arkadiusz Szałata. email redakcja@wino.org.pl

Pomoc techniczna przy wydaniu numeru bieżącego: Witold Cyranowicz

Materiały publikowane w "Winiarzu Polskim" mog ą by ć

wykorzystywane wył ą cznie za pisemn ą zgod ą r edakcji.

Zamieszczone fotografie pochodzą z Internetu; z uwagi na

niekomercyjny charakter wydawnictwa postanowiono je spożytkować.

Patronuje:

SWiMP ® Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich

www.wino.org.pl, pr@wino.org.pl

Drogi Czytelniku!

Otrzymujesz do rąk wydawnictwo szczególne. Pierwszy numer

kwartalnika WINIARZ POLSKI jest wynikiem wysiłku kilku osób spoty

kających się jak dotąd wyłącznie w Internecie – na forum dyskusyj

nym Stowarzyszenia Winiarzy i Miodosytników Polskich. Tam to pow

stał pomysł wydawania tradycyjnym drukiem pisma traktującego

o wytwarzaniu własnych trunków w domu.

Już pierwszy numer kwartalnika pokazuje wyraźnie, że nie bę

dziemy mieli do czynienia z powtarzaniem sztampowych przepisów

na wina, miody pitne i coraz bardziej popularne nalewki. Ambicją

autorów – tak przynajmniej ja to odczytuję jest pokazanie całej pale

ty możliwości tkwiących w... No właśnie w czym? Tylko w domowej

zabawie, czy może też w nowoczesnej uprawie winorośli do wyrobu

wina? A może również w doskonaleniu technologii wytwarzania mio

dów pitnych, które nieco zapomniane wracają powoli do łask? A czy

wszystko już naprawdę wiemy o robieniu nalewek w domowym zaci

szu? Jestem pewien, że autorzy kwartalnika niejednym nas jeszcze

będą potrafili zaskoczyć!

Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich postanowi

ło wziąć pod swe skrzydła to obiecujące przedsięwzięcie. Deklaruje

my swą pomoc – zarówno techniczną, jak i merytoryczną.

Inicjatywie z całego serca życzę powodzenia!

Witold Cyranowicz

Cześnik Wielki Koronny

Stowarzyszenia Winiarzy

i Miodosytników Polskich

Dział: Wina owocowe

Polski Tokaj

Robert Czajak

B ardzo dobrym, choć niezwykle uciążliwym w pozyskiwaniu, je

siennym surowcem do produkcji wina jest dzika róża (w skrócie DR).

Istnieje wiele odmian tej rośliny, ale skupimy się na dwóch najbardziej

popularnych:

1. Rosa rugosa

(róża pomarszczona, in. fałdzistolistna), zdjęcie na okładce

2. Rosa canina, zdjęcia 1, 2

zdj. nr 1

zdj. nr 2

R. rugosa owocuje i dojrzewa wcześniej niż R.canina. Owoce ma

większe więc szybciej się ją zbiera, występuje często w dużych sku

piskach, sadzona jako roślina umacniająca skarpy i pobocza dróg,

a ponadto mając bardziej miękką skórkę – łatwiej oddaje sok i ma

ceruje się w nastawie.

R.canina występuje najczęściej na łąkach, przy śródpolnych drogach,

w pobliżu i na skraju lasów. Dojrzewa z końcem września i w paź

dzierniku w zależności od pogody. Owoce są podłużnego kształtu o

twardej skórce.

Dobrze jest zbierać DR po pierwszych przymrozkach, gdyż przemar

znięte robią się miękkie i łatwiej oddają do nastawu sok, aromat i

cenne składniki. Niestety jesteśmy zmuszeni konkurować już wtedy z

dzikim ptactwem dla których owoce róży są prawdziwym przysma

kiem. Podobny efekt uzyskamy umieszczając na kilka dni owoce w

zamrażarce i przed wykorzystaniem do wina rozmrażając je. Wybie

ramy tylko zdrowe, dojrzałe owoce, nadpsute należy usunąć. Owoce

pozbawiamy również ogonków i resztek kwiatowych.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: